“食品免疫學”課程教學改革與探索

馬菲菲，孫永康，丁志剛

（安徽科技學院食品工程學院，安徽鳳陽 233100）

近年來，隨著科技的快速發展，食品工業已成為我國國民經濟重要的支柱產業，頻頻爆發的食品安全問題，使民眾對食品質量更加關注，保健意識逐年提高。在此背景下，高校應進一步加強有關食品質量與安全的課程教育，為國家培養出高素質、高水平、高能力的應用型人才。“食品免疫學”作為一門交叉新興學科，是連接食品與生命科學的橋梁，為解決食品安全問題提供了一定的理論基礎和方法指導[1-2]。由于“食品免疫學”內容繁多、理論性強、抽象枯燥，學生相關背景薄弱，學生在學習過程中往往失去興趣。因此，如何提高食品質量與安全專業學生的學習熱情和學習效果需要教師不斷進行探索和實踐。

1 課程知識體系現狀

1.1 參考教材的選擇

以安徽科技學院食品質量與安全專業為例，“食品免疫學”的教材選自江漢湖主編的《食品免疫學導論》、胥傳來主編的《食品免疫學概論》等。相對于醫學、生命科學等專業的教學有所不同，食品專業更應該傾向于免疫學的基礎知識和在食品上的應用。因此，在對于教材的選擇上要有所重視與區別。

1.2 教學內容和學時的安排

“食品免疫學”課程主要分理論與實驗課兩大塊，其中理論課20 學時，實驗課16 學時，具體分配是緒論2 學時、免疫系統2 學時、抗原3 學時、抗體3 學時、抗原抗體反應及其在食品中的應用4 學時、乳中的免疫物質及免疫乳制品2 學時、食物與超敏反應4 學時；實驗共有5 個，分別為免疫細胞形態觀察2 學時、凝集反應（ABO 血型的鑒定）2 學時、鹽析法純化免疫球蛋白4 學時、免疫球蛋白效價的測定4 學時、凝集法測抗體效價4 學時。

2 教學內容的選擇

考慮到食品質量與安全本科學生的實際情況，課程安排在第7 學期，在此之前，食品質量與安全本科學生已經學習了“生物化學”“食品微生物”“食品毒理學”等一系列先修課程，為“食品免疫學”的開設奠定了理論基礎，但并未開設“細胞生物學”“分子生物學”及“動物實驗”課程，而“食品免疫學”的大部分內容又涉及到較為復雜的免疫器官結構、細胞因子、細胞信號傳導等內容，因此導致在理論授課環節，大部分學生會因為缺乏相關基礎知識，感覺理論知識晦澀難懂，不能很好地理解和掌握課程，而失去興趣，如黏附因子的結構與表達，細胞因子章節涉及到的受體家族及網絡型相對比較難。因此，在教學時應當對教學內容有所舍棄，各章節有重點地進行講解，精簡內容。由于免疫學是生命科學的前沿學科，涉及到多個領域，與食品相關的內容也可以及時更新到教學當中去，激起學生的學習興趣。

3 教學方式的改進

3.1 C-PBL 教學法

PBL （Problem-based learning） 又稱為問題導向教學法，是一種新型教學模式，主要以學生為核心，以問題為基礎，由精選問題、界定問題、解析問題、展示成果、總結與反思5 個環節組成，通過真實的情境讓學生為主體，同時教師做好自我引導的一種方式[3]。CBL（Context-based learning） 情境式教學法是指教師對真實生活中發生的事件進行提煉和加工，有目的地在教學中引入具有一定情緒色彩、生動的情境，幫助學生學習和理解教材中的知識[4]。CBL 法使科學知識與實際生活相結合，在很大程度上激發學生的學習主動性，培養多向思維能力。

C-PBL 教學法是指將PBL 和CBL 相結合的教學法，將理論學習與實際生活結合，提出的問題為現實生活中會遇到的情境，不但保持了傳統PBL 教學法的特征，同時傳統說教教學法是過渡到學生獨立自主學習教學法的橋梁，學生通過實例檢驗所學到的理論知識，使教學內容更為直觀，極大地啟發了學生自主學習和探索問題的能力。“食品免疫學”作為一門應用學科，在教學過程中，可以結合PBL和CBL 教學法，以酶聯免疫技術為例，在講解實驗原理及操作時，可以先引入案例，近年來食品衛生問題越來越受到關注，頻頻爆發的蔬菜中農藥殘留問題，使得民眾購買蔬菜時越發謹慎，如果蔬菜當中存在農藥殘留，該如何快速檢測？檢測的方法和原理又是什么？講到食物與超敏反應這一章節時，可以提問學生，誰是過敏體質，分別有哪些過敏原，過敏時有哪些癥狀？再進一步講授過敏的發生機制與途徑，拉近學生與教學內容的距離。通過這些案例的分析，可以讓學生真實地感受到食品免疫學與生活的貼近，避免了講授純理論的過程中枯燥乏味，也可以促使學生產生興趣，促進學生對免疫學的進一步思考。

3.2 翻轉課堂教學

翻轉課堂可以讓學生作為主角走上講臺，在課堂上完成授課講解，而教師負責引導和輔助，實現了教師角色和學生角色的互換[5-6]。這種情況打破了傳統教學模式下學生完全處于被動的狀態，變成學生與教師互動討論相結合的模式，有利于培養學生的學習能力、演講能力。為了改變在“食品免疫學”教學過程中這種沉悶的教學方式，也可以讓學生在學習難度較低的章節時，嘗試翻轉課堂，如食物與超敏反應這一章節可以作為互動討論的內容進行。教師提前2 周進行分組，布置任務，讓學生提前查閱資料、觀看線上視頻、制作演講PPT，進行備課準備。通過這樣的教學方式不僅可以有助于學生的自主化學習，充分理解相關的知識點內容，也有助于提升教師自身的教學水平，還能建立良好的師生關系。

3.3 線上線下混合教學

在“互聯網+”教育新的教學形式下，充分利用網絡開展線上教學模式，是我國現代教育教學改革發展的必然趨勢，特別是在疫情背景下，線上教學已經成為主流[7-8]。教育資源獲得途徑越來越多，如大學生慕課、愛課程、網易公開課、超星學習通等優秀的在線教育網站，網站里有各種豐富的課程資源，學生可以調動資源來使用。尤其是“食品免疫學”中比較抽象的內容，如各種免疫器官的結構形態，可以借助網上視頻的三維結構圖來進行講解，這樣可以使學生了解得更具體，提升學習質量。此外，學校與多個線上平臺進行了合作，如騰訊課堂、超星學習通、QQ 群等平臺來進行線上交流。首先，教師需要熟悉各種教學平臺，借助平臺提前設置教學任務點、分享視頻、上傳作業、開展互動討論、開展直播課，這樣的教學方式符合年輕人的喜好，有利于激起學習興趣，還能實時反饋學生的學習效果，掌握學生的學習動態。此外，學生與教師也不需要局限在同一個地方，可以隨時隨地進行學習，大大方便了學生和教師。

現階段，發現“食品免疫學”的共享課程不是特別豐富。因此，完全依賴線上教育資源是不夠的，還需要結合線下教學同步進行，特別是實驗課程還是需要在實驗室進行。課堂教學仍是教學模式中的重要部分，改變傳統教學模式并不完全意味著否認，而是可以適當地調整課堂授課比例，增加線上教學的比例。此外，實驗教學中可以適當增加學生動手加體驗的原則，增加操作考核環節，優化實踐內容。例如，“食品免疫學”中免疫細胞形態觀察實驗，可以減少分組人數，盡量讓每位學生都能動手參與，進行采血、制備血涂片、使用光學顯微鏡觀察免疫細胞，記錄觀察結果。在實驗考核環節，讓每位學生進行實驗操作，對每位學生的操作進行考核打分，避免一部分學生在實驗課環節不參與、不動手、不學習。

4 考核方式

目前，傳統閉卷考試是普遍使用具有積極作用的考核方式，但也存在一些弊端，如果長期將考試作為衡量學生學習效果的唯一標準甚至是權威，將嚴重限制學生的思想素質、科學素質、創新素質、實踐素質等方面的培養，不利于高校培養綜合素質人才的目標要求。因此，要采用多種考核方式，力爭做到學習成績的評價方式多樣化、合理化。課程考核方式可按照平時成績占30%，期末考試成績占40%，實驗考核成績占30%的方式進行。其中，平時成績可由平時課堂互動（出勤率、課堂回答問題、分組討論） 10%、論文檢索查閱及寫作10%、翻轉課堂表現10%，綜合計算后計入總成績。在這種考核方式之下，既能使教師及時了解教學情況，又可以綜合評價學生的學習情況，避免了只注重成績不注重綜合素質的培養方式。

5 結語

“食品免疫學”是一門重要而又難學的學科，為了適應培養創新人才的需要，“食品免疫學”的教學改革勢在必行。教師在進行授課時應對內容進行合理選擇安排，改進教學方式，讓學生走上講臺，活躍課堂氣氛，激發學生的學習欲望，提高學習質量，培養出理論豐富、技能扎實的食品專業人才。但教學改革不可能快速改變，需要教師認真總結經驗，不斷提出問題與解決問題，推動“食品免疫學”的教學改革發展。