基于“食品營養學”一流課程案例資源庫的建設

余 華，張，劉達玉，孟凡冰，郭秀蘭

（成都大學食品與生物工程學院，四川成都 610106）

在2018 年的第十一屆“中國大學教學論壇”上，高等教育司司長吳巖首次提出了一流課程建設的高階性、創新性、挑戰度，即“兩性一度”的一流課程建設標準，倡導打造金課，拒絕水課的高等教育發展戰略目標。一流課程是一流本科建設的核心，按照教育部關于一流本科課程建設的實施意見（教高[2019]8 號），一流課程即教育部實施建設的“雙萬計劃”。一流課程建設的關鍵是育人能力和育人機制的建設，在教學方式上應扭轉以教師為中心的傳統教學模式，構建探究式、自主式、項目式的教學新模式，教學模式的改革應該成為一流課程建設的核心和關鍵[1]。

“食品營養學”是研究食物、營養與人體健康關系的一門學科，是食品科學與工程及相關專業的重要專業基礎課，學校自食品科學與工程專業認證以來，充分發揮課堂的主陣地作用，結合“食品營養學”一流課程的建設目標，積極探索多元化教學方式，根據國家勞動部對營養職業技能考級和注冊營養師考試的要求，強化學生運用高階思維，解決復雜問題和創新能力的培養，注重課程內容的前沿性和時代性，真正踐行一流課程提出的“兩性一度”理念，初步形成以學生為中心、產出為導向，強化學生實踐技能培養的“食品營養學”一流課程建設的總體思路，形成以案例教學為手段、以案例資源庫為依托的案例教學法教學模式。

1 案例教學在“食品營養學”一流課程建設中的重要性和必要性

案例教學法（Case-based Teaching，CBT） 由哈佛大學C.C.Langdell 于1870 年首次提出，是一種基于實踐經驗的探索性教學方法，被認為是未來教育發展的新方向。案例教學法的核心在于教學主體和教學模式不同，具有其他教學方式不可比擬的優勢，首先，通過對不同案例的分析、案例情景再現和角色演練，引導學生用所學的理論知識去分析和解決實際問題，實現從理論到實踐的飛躍和升華。案例教學法打破了傳統教學中以教師講授為主的枯燥沉悶局面，促進理論與實踐深度融合，提高學生課堂參與度，能激發學生積極思考、主動學習的潛能，煥發課堂生機，增強創新思維效果，有助于培養學生分析問題及解決問題的能力。其次，在案例教學實施過程中通常根據案例需要將學生分組，做到分工明確又密切配合，這種教學模式能夠充分提高團隊協調和溝通能力。再者，以案例資源庫建設為依托，結合課程本身屬性，對“食品營養學”課程體系進行調整，真正實現一流課程建設的兩性一度目標。案例教學在我國法學、管理學及醫學臨床等專業相關課程的應用較多，教育部在《關于醫教協同深化臨床醫學人才培養改革的意見》中充分肯定了案例教學法在提升學生創新能力的重要作用[2]。2015 年，教育部發布《關于加強專業學位研究生案例教學和聯合培養基地建設的意見》，重點提出專業學位研究生培養需要強化案例教學，并且規定將案例教學模式實施效果作為專業學位點建設評估的重要指標[3]。

“食品營養學”是一門綜合性、實踐性、應用性較強的課程，根據食品行業的職業需求，結合“健康中國2030 規劃綱要”，以及近年來國家營養職業技能考級和注冊營養師考試的要求，“食品營養學”一流課程建設應強化營養學實踐技能的培養，遵循理論知識學習和能力提升并重的培養模式，將“食品營養學”一流課程的建設目標與創新型、應用型、復合型營養學人才培養有機結合[4]。相比于傳統“填鴨式”和“滿堂灌”的教學方式，在“食品營養學”教學中采用案例教學法能真實模擬案例情景，將抽象復雜的理論知識直觀、生動地展現在學生面前，讓學生身臨其境，不僅提高了學生學習興趣和主動性、增強了學習的實戰性，而且可以開闊學生視野，增強師生互動交流，達到較好的教學效果。另外，基于案例教學的案例資源庫建設可以導入教師的科研課題，利用科研反哺建設案例資源庫，提升教師的教學能力。還能充分利用當今大數據和云計算背景的優勢，創建教學資源大平臺，實現優質教學資源的普及和共享。因此，案例教學對“食品營養學”一流課程的建設，以及培養學生的創新能力、整合教學資源、全面提升教學質量具有積極的推動作用。

2 案例教學及案例資源庫建設現狀及存在的問題

2.1 案例資源匱乏、案例質量參差不齊、評估指標缺乏

勞倫斯認為“一個好的案例，是一個把一部分真實生活引入課堂，是學術思緒馳騁的依據，案例是對一個復雜情景的記錄，必須要把這個復雜情景解剖分析再如實還原，使人們能夠理解它”[4]。優質的案例資源庫能夠為案例教學提供強有力的支持，是決定一流課程教學質量和教學效果的前提和保障，是保證案例教學能否成功實施的關鍵因素。在案例資源庫建設中，案例的甄選、編寫和設計是案例資源庫建設的關鍵和核心。案例教學進入我國雖然有多年的歷史，對我國高等教育創新型、應用型人才培養發揮了引領和示范作用，但還不夠成熟，尤其是食品營養方面的案例鮮有報道，表現為案例資源匱乏、經典案例和精品案例較少、系統性不強。對案例分析和理解的切入點和側重點有偏差，對問題的剖析深度和分析總結不夠全面，缺乏合理的案例評估指標，表現為案例質量參差不齊。

2.2 推廣性和應用性較差、共享性不夠

現有案例資源大多是Word 版或視頻版，呈零散狀態，缺乏系統的數據庫資源管理，不僅教學效率低，也不利于推廣和更新。應充分利用大數據和云計算背景的優勢，借助于計算機的強大功能和第三方教學軟件，開發案例資源庫管理系統，創建功能強大的教學資源大平臺，如構建案例檢索、案例導入、案例分析、案例評價、案例管理等多個模塊，實現優質教學資源的普及和共享，增強案例資源的推廣性、應用性和共享性。

2.3 案例教學法的順利實施受教師的專業知識背景和教學能力等綜合因素的限制，案例教學法的優勢難以充分展示

近年來，高等教育不斷改革，雖然教學體系、教學手段有了長足的進展，但“填鴨式”“滿堂灌”的教學方式依然很普遍，學生被動聽，主動思考性不強、參與度不夠。另外，極少數教師由于實踐經驗和案例資源不足，理論與實際脫節，照本宣科，嚴重影響了一流課程的建設。案例教學法是一種基于實踐經驗的探索性教學方法，借助于教師的精心指導，運用案例資源，將學生帶入特定的情景中，案例教學對教師的課堂協調性、掌控度、駕馭度和綜合教學素質要求較高，教師應充分認識到自己的角色定位，在教學中實時地、巧妙地導入案例、引入話題、有效組織學生討論并科學合理評價，當好案例教學的組織者、指導者和啟發者，讓學生能夠自然而然地融入角色中，案例教學法的有效實施對教師的知識儲備、專業背景、工作態度及教學能力帶來考驗和挑戰，只有教學綜合素質較高、實踐應用經驗強的教師才能將案例教學法的優勢充分展示，這在某種程度上也制約了案例教學的順利開展。

2.4 案例資源庫缺乏專業建設團隊及與之匹配的激勵機制，案例資源庫建設的積極性有待激發

案例資源庫的建設是一個復雜的系統工程，建設周期長、任務重，從案例素材的收集、整理、審核、編寫、分析、評估、后期管理等，考驗的是教師教學及專業綜合素質，尤其是基于大數據和云計算的案例資源庫大平臺建設，涉及到計算機編程方面的知識，更是專業教師能力所不及的。目前，絕大多數課程的案例資源庫建設，基本上處于任課教師單槍匹馬或少量人手組團完成的局面，人力單薄、專業性不夠、可操作性差。學校應將案例資源庫納入人才培養課程體系建設和教學大綱修訂中，整合教師資源，積極組建優秀的案例資源庫，建設專業團隊和軟件編寫團隊，建立相應的案例資源庫建設長效機制和激勵機制，從而提高教師的積極性和專業性，打造更優質的案例庫教學資源。

3 案例資源庫建設的基本原則及路徑

3.1 案例資源庫建設的基本原則

案例資源庫是案例教學實施的前提和保障，案例資源庫建設的質量直接決定了案例教學的效果。案例資源庫建設的總原則，應結合一流課程“兩性一度”建設標準，符合課程本身屬性和教學對象特點，遵循人才培養方案，緊扣課程教學大綱，與教學目標和教學內容相呼應，充分體現教學的重點和難點。另外，案例資源庫的建設還應遵循以下特性。

3.1.1 真實性、權威性、客觀性、科學性

現在信息渠道來源眾多，在從文獻期刊、網絡媒體中搜集素材時，應仔細甄別和篩選，最好選用來源于現實生活和企業調研的真實案例，文案資料和視頻資料皆可，要注意權威性、真實性。案例的描述應客觀公正、科學嚴謹，應以事實為依據，案例在情節上不得虛構，不能隨意篡改、夸大或添加自己的主觀臆斷。

3.1.2 時效性和行業敏感性

每一個案例都有自己的時代特征，隨著營養學的發展，國家、行業的政策法規和膳食指導規劃綱領也不斷改變，因此案例資源庫的建設，應緊跟營養學發展趨勢和行業前沿，以學科發展為導向，以產業發展為引領，反映科技發展和時代需求，跟蹤社會熱點，與時俱進，保持案例的時效性和行業敏感性，借助于大數據信息平臺和云計算的背景實時更新、不斷豐富和完善案例。

3.1.3 目的性、針對性和導向性

案例設計應圍繞培養目標展開，結合教學環節和教學內容需要，符合課程需求，突出課程特點，目的明確，針對性強，做到案例與教學內容和教學目標相呼應。每一個案例都應該具備完整的案例要素即時間、地點、過程、結果及結論。案例的編寫及表現形式應根據教學內容的不同而有所不同，才能讓學生在案例教學中捕捉到每一個案例與知識點的關系，加深對相關知識點的理解，通過表象抓住問題的本質，能夠對學生的自主學習有較好的引領性和導向性，充分體現案例教學的優勢。

3.1.4 完整性和隱私性

案例設計不僅要有理論支撐，而且要有實踐環節，呈現在學生面前的是一個完整的案例，如案例的背景、架構和內容都應該統一，避免學生對案例的分析斷章取義，出現偏差。但在保證案例完整性過程中應注意案例的隱私性，案例涉及真實的公司、人名、數據等信息，需要經過后期處理和技術加工。

此外，案例資源庫還應具有趣味性、啟發性等，要注重案例的廣度、深度和推廣度，一個成功的、優秀的案例應該是以上多種特性的綜合體現。

3.2 案例資源庫建設的基本路徑

確定主題→素材征集、篩選、整理、優化→案例編寫→案例評價→案例庫動態管理。

（1） 確定主題。圍繞“食品營養學”教學大綱和教學目標，每一個重要知識點選擇1～2 個主題，每一個主題設定1～2 個案例。主題根據基礎理論案例和生產實踐案例要求不同而有所側重。

（2） 素材征集、篩選、整理、優化。素材選擇是案例資源庫建設的首要步驟和關鍵環節，它直接決定了案例資源庫的建設質量和案例教學實施效果。根據案例主題要求，通過專業期刊和網絡數據庫等文獻檢索、企業調研或人物訪談等方式，征集合適的案例素材。一流課程專業團隊對征集的素材進行篩選、整理、優化。

（3） 案例編寫。案例編寫是案例資源庫建設的核心。編寫前應組織相關專業團隊反復商討，擬定案例編寫提綱，提綱應標明案例類型、難度、適用的教學對象等。應對編寫格式做統一要求，從而保證案例編寫質量。每一個案例一般應包括以下基本要素：案例名稱（標題）、案例背景及相關知識鏈接、案例主題內容、問題、結果解析、附錄（參考資料、案例相關的圖表） 等，案例可大可小，一般每個案例大約5 000 字。

（4） 案例評價。在案例教學實施過程中，應結合案例資源庫對學生創新能力的培養及對一流課程建設的效果等綜合指標進行反饋評估。

（5） 案例庫動態管理。案例庫建設是一個動態的過程，借助于學校的教學管理網絡平臺，對案例資源庫進行動態管理，及時修改、更新、補充和完善。

4 結語

（1） 案例教學法是基于實踐經驗的探索性教學方法，對“食品營養學”一流課程的建設，培養學生的創新能力、全面提升教學質量具有積極的推動作用。

（2） 優質的案例資源庫是保證案例教學能否成功實施的關鍵因素，是決定一流課程教學質量和教學效果的前提和保障。案例資源庫建設的總原則應結合一流課程“兩性一度”建設標準，符合課程本身屬性和教學對象特點，遵循人才培養方案，緊扣課程教學大綱，與教學目標和教學內容相呼應。優秀的案例資源庫應具有真實性、權威性、客觀性、時效性和行業敏感性、導向性、完整性和隱私性等特性。

（3） 現有“食品營養學”案例資源匱乏，經典案例和精品案例較少，案例評估指標單一。應積極組建優秀的案例資源庫建設專業團隊和軟件編寫團隊，充分利用大數據和云計算背景的優勢，開發案例資源庫管理系統，增強案例資源的推廣性、應用性和共享性。