讀懂食品標(biāo)簽益處多

高花蘭

日常生活中，我們總被形形色色、包裝各異的食品環(huán)繞，其中預(yù)先定量包裝食品（簡(jiǎn)稱預(yù)包裝食品）色彩紛呈、腦洞大開(kāi)的食品包裝設(shè)計(jì)，在滿足吃貨們食欲和視覺(jué)享受的同時(shí)，也為消費(fèi)者提供了大量的食品質(zhì)量、品質(zhì)信息。

人們?cè)谫?gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，一定要好好看看食品標(biāo)簽，尤其是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。食品標(biāo)簽（food label）是指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。也就是說(shuō)，絕大部分的預(yù)包裝食品后面或側(cè)面，會(huì)有很多的文字和圖表，這些文字和圖表統(tǒng)稱為食物標(biāo)簽。除去常見(jiàn)的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件外，對(duì)我們來(lái)說(shuō)最重要的就是配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。

按照《GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求，向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽，應(yīng)標(biāo)示包括食品名稱、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、凈含量和規(guī)格及其他需要標(biāo)示（營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品）的內(nèi)容。其中大多的標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容簡(jiǎn)單明確、易于理解，本文的重點(diǎn)就是怎么理解預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，以及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的其他相關(guān)規(guī)定。

按照《GB28050-2011》的要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括“營(yíng)養(yǎng)成分表”“營(yíng)養(yǎng)聲稱”和“營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱”。

1.營(yíng)養(yǎng)成分表。標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。NRV是指正常成年人保持健康體重和正常活動(dòng)每日所需攝入營(yíng)養(yǎng)素的量，其制定依據(jù)為我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI），并專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽;NRV%是指100克（毫升）或每份食品中營(yíng)養(yǎng)素的含量占該營(yíng)養(yǎng)素每日攝入量的比例。

2.營(yíng)養(yǎng)聲稱。對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明，例如“高鈣”“無(wú)糖”“富含蛋白質(zhì)”“低脂”等。

3.營(yíng)養(yǎng)成分功能的聲稱。某些營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，例如“蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素”。

“1+4”，需強(qiáng)制所有預(yù)包裝食品強(qiáng)制性標(biāo)示的內(nèi)容，應(yīng)包括能量，以及四種核心營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占NRV的百分比，故總結(jié)為“1+4”。

欲聲稱，先標(biāo)出對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還須標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占NRV的百分比。

如強(qiáng)化。須標(biāo)示使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)當(dāng)標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)素的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

用氫化、標(biāo)反式食品配料中含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是對(duì)應(yīng)于普通人的普通飲食計(jì)劃而做出的對(duì)該食品營(yíng)養(yǎng)成分等的計(jì)算。如何使用這些營(yíng)養(yǎng)素信息，則取決于你正處于什么飲食計(jì)劃中，以及你的飲食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是什么。例如你正在執(zhí)行飲食降脂計(jì)劃，就應(yīng)當(dāng)少吃含脂肪多的食物。所以讀懂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，有助于更好地根據(jù)個(gè)人需求合理選擇食品，為健康生活努力。

人們?cè)谌粘Ｌ暨x食品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，根據(jù)自己的需求，挑選健康食品。對(duì)于想要控制糖分?jǐn)z入、避免肥胖的消費(fèi)者，要重點(diǎn)關(guān)注能量、脂肪、碳水化合物的含量，對(duì)于中老年消費(fèi)者，要重點(diǎn)關(guān)注食物中蛋白質(zhì)、鈣的含量。