基于二十四節(jié)氣幼兒食育課程信息化的實(shí)踐研究

福建省福鼎市桐山中心幼兒園 卓娟娟

一、緒論

（一）研究背景

新冠肺炎疫情突然席卷全球，引發(fā)了人們對(duì)現(xiàn)有飲食習(xí)慣和飲食文化的思考。2016年8月26日，中共中央政治局會(huì)議中審議通過(guò)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》中明確提出，國(guó)家各部門(mén)要推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，提高人民健康水平。《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》也指出：促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展是幼兒階段的首要任務(wù)，樹(shù)立正確的飲食觀念，克服偏食、挑食的壞習(xí)慣，幫助幼兒養(yǎng)成健康的飲食行為和習(xí)慣，將對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)起著重要作用。2020年，我園立項(xiàng)的福建省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題“家園營(yíng)養(yǎng)卡：幼兒食育課程實(shí)施策略的研究”及“游戲化學(xué)習(xí)的設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究”也順利結(jié)題。由此，本課題在這兩項(xiàng)課題研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)行有機(jī)整合和縱向挖掘，尋找不足，并加入新的元素—傳統(tǒng)節(jié)氣和信息化實(shí)施，進(jìn)行有效的探索和研究。

（二）研究目的和意義

在信息技術(shù)全球化的大背景下，推進(jìn)教育信息化是一項(xiàng)重要任務(wù)，我國(guó)也頒布了一系列的政策文件加速教育信息化的推進(jìn)和普及。學(xué)前教育作為基礎(chǔ)教育中不可缺少的一部分，信息技術(shù)與幼兒園課程的深度整合是學(xué)前教育發(fā)展的必然趨勢(shì)。

通過(guò)在幼兒園開(kāi)展傳統(tǒng)節(jié)氣食育課程，旨在幫助幼兒了解二十四節(jié)氣的食俗文化，提升幼兒對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)識(shí)，并能根據(jù)節(jié)氣特點(diǎn)調(diào)整日常的飲食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和行為。

（三）核心概念界定

幼兒食育：“食育”就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育；幼兒食育就是在幼兒階段對(duì)這一時(shí)期孩子進(jìn)行的符合其特點(diǎn)的食育教育。

食育課程：食育課程是指開(kāi)設(shè)食育的課程，通過(guò)系列綜合實(shí)踐主題教育讓孩子了解食物的來(lái)源、構(gòu)成、營(yíng)養(yǎng)，并且將其延展到五大領(lǐng)域等方面的培養(yǎng)上。

二十四節(jié)氣：主要是指中國(guó)勞動(dòng)人民用自己的勤勞與智慧在長(zhǎng)期農(nóng)業(yè)耕作過(guò)程中“感時(shí)應(yīng)物”，根據(jù)太陽(yáng)周年運(yùn)動(dòng)所形成的關(guān)于時(shí)令、氣候相關(guān)知識(shí)的知識(shí)體系。

信息化實(shí)施：信息化實(shí)施是指充分利用信息技術(shù)，開(kāi)發(fā)利用信息資源，促進(jìn)信息交流和知識(shí)共享的過(guò)程。信息化構(gòu)成要素主要有：信息資源、信息網(wǎng)絡(luò)、信息技術(shù)、信息設(shè)備、信息產(chǎn)業(yè)、信息管理、信息政策、信息標(biāo)準(zhǔn)、信息應(yīng)用、信息人才等。

二、當(dāng)前食育課程研究現(xiàn)狀及問(wèn)題

（一）我園食育課程開(kāi)展現(xiàn)狀及問(wèn)題

我園從2017年開(kāi)始關(guān)注幼兒食育課程，確定課題“家園營(yíng)養(yǎng)卡：幼兒食育課程實(shí)施策略的研究”，2020年8月順利結(jié)題。但專(zhuān)家認(rèn)為我園課題還存在一些不足，建議可以進(jìn)行深入探究和挖掘。建議如下。

1.加強(qiáng)對(duì)食育教育的整體思考。食育教育不單是學(xué)校的任務(wù)，應(yīng)匯聚學(xué)校、家庭、社會(huì)各個(gè)方面力量，充分挖掘、整合學(xué)校、家庭、社會(huì)的有效資源，實(shí)現(xiàn)資源共享。與一些基地建立合作關(guān)系，有計(jì)劃、有目的地讓孩子走進(jìn)田間地頭，參與觀察、勞動(dòng)、體驗(yàn)，近距離“探尋食材秘密、破譯健康密碼”。

2.構(gòu)建“智慧校園”平臺(tái)。在后續(xù)研究中，繼續(xù)探尋食育與信息技術(shù)的深度融合，充分運(yùn)用信息技術(shù)手段，讓“食育”活動(dòng)的開(kāi)展形式更加豐富多彩。

3.食育課程要結(jié)合實(shí)際情況。不斷深入挖掘和探索食育與家鄉(xiāng)傳統(tǒng)飲食文化融合的途徑和方法，使其更富地方特色，更貼近幼兒生活，更加符合幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。

4.加強(qiáng)孩子文明餐桌禮儀的培養(yǎng)。

（二）我園教育信息化實(shí)施現(xiàn)狀及問(wèn)題

目前，教育信息化發(fā)展飛快，在教育信息化2.0時(shí)代，幼兒園教育信息化轉(zhuǎn)型面臨困難。我園辦園八年，信息化實(shí)施過(guò)程中的問(wèn)題主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

1.信息技術(shù)素養(yǎng)問(wèn)題

隨著教育信息化2.0時(shí)代的到來(lái)，人們的信息技術(shù)素養(yǎng)也產(chǎn)生了一定程度的差異。大部分幼兒園教師都能較好地掌握電腦的基本操作，但一些幼兒教師在認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū)，往往簡(jiǎn)單地認(rèn)為在教學(xué)中使用電子設(shè)備、多媒體技術(shù)就是教育信息化的運(yùn)用，忽視了信息技術(shù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，難以發(fā)揮信息技術(shù)在幼兒園課程中的最佳效果。

2.數(shù)字技術(shù)接入問(wèn)題

從現(xiàn)階段的統(tǒng)計(jì)情況來(lái)看，我園網(wǎng)絡(luò)多媒體教室設(shè)備滯后，因此在日后的發(fā)展過(guò)程中，應(yīng)不斷加大在計(jì)算機(jī)以及網(wǎng)絡(luò)多媒體教室方面的投入力度，進(jìn)而有效解決信息化轉(zhuǎn)型過(guò)程中的數(shù)字技術(shù)接入問(wèn)題。

3.數(shù)字技術(shù)使用問(wèn)題

現(xiàn)階段幼兒園內(nèi)部人員對(duì)信息技術(shù)的掌握能力不足，信息技術(shù)應(yīng)用能力、學(xué)校管理層的信息化管理水平等都難以達(dá)到相應(yīng)的要求。雖然學(xué)校內(nèi)部信息化基礎(chǔ)設(shè)施較為完善，但在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中，教師對(duì)信息技術(shù)與課程內(nèi)容的結(jié)合能力掌握不足，只停留在下載網(wǎng)絡(luò)資料的層面上，進(jìn)而難以創(chuàng)造出更好的教學(xué)資源與教學(xué)途徑，因此也對(duì)基礎(chǔ)教育信息化的相關(guān)實(shí)踐人員提出了更高的要求。

（三）二十四節(jié)氣地方特色習(xí)俗和食俗現(xiàn)狀

二十四節(jié)氣是中國(guó)民眾長(zhǎng)期積累下的一套時(shí)間知識(shí)體系，反映季節(jié)、氣溫、物候的變化，講求人與自然在時(shí)序中的和諧統(tǒng)一。二十四節(jié)氣不僅指導(dǎo)農(nóng)事活動(dòng)，它還是介紹物種生長(zhǎng)過(guò)程的一種理論—春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，現(xiàn)在的大部分家長(zhǎng)對(duì)二十四節(jié)氣是熟悉的，但對(duì)每個(gè)節(jié)氣對(duì)應(yīng)的飲食、物候變化及農(nóng)耕活動(dòng)不是很了解，更不用說(shuō)孩子了。特別是一些地方傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和文化慢慢被忽視和遺失，讓我們覺(jué)得更有必要開(kāi)展這項(xiàng)課題研究。

三、二十四節(jié)氣幼兒食育課程研究目標(biāo)和內(nèi)容

根據(jù)我園實(shí)際，探索適合幼兒、教師、家庭共同發(fā)展的目標(biāo)。立足二十四節(jié)氣理論下的飲食習(xí)慣，梳理二十四節(jié)氣與人們飲食的相關(guān)規(guī)律，挖掘適合幼兒學(xué)習(xí)和操作的資源。

（一）確立食育課程目標(biāo)

（1）幫助幼兒獲得食物本身及與食物相關(guān)食育的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。（2）通過(guò)積累較為豐富的食操經(jīng)驗(yàn)，讓幼兒掌握一定的飲食勞作技能。（3）幫助幼兒習(xí)得餐具使用、尊重長(zhǎng)輩等餐桌禮儀，傳承中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。（4）讓幼兒學(xué)會(huì)通過(guò)信息化手段進(jìn)行學(xué)習(xí)。（5）教師探索先進(jìn)的信息化手段促進(jìn)教育教學(xué)活動(dòng)。

（二）食育課程內(nèi)容

幼兒了解二十四節(jié)氣的特點(diǎn)，每個(gè)節(jié)氣圍繞食知、食禮、食操、食趣四個(gè)維度開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)。下面以“白露”節(jié)氣為例進(jìn)行說(shuō)明。

1.食知。食知顧名思義就是對(duì)食物知識(shí)的了解。幼兒對(duì)食物的認(rèn)識(shí)主要包括對(duì)食材和食品的認(rèn)識(shí)、種植采摘和處理食品等方面內(nèi)容。

2.食禮。食禮主要包括文明用餐和餐后收拾。即掌握餐具使用、自助進(jìn)餐、尊重長(zhǎng)輩和餐后收拾等進(jìn)餐禮儀，從中習(xí)得和傳承中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和餐桌文明。如從正確坐姿、安靜進(jìn)餐、光盤(pán)行動(dòng)等基本餐桌禮儀開(kāi)始開(kāi)展教育活動(dòng)。

3.食操。食操即通過(guò)初步掌握食物的種植、生長(zhǎng)、采摘和制作的過(guò)程，并參與部分或全部活動(dòng)過(guò)程，獲得食操經(jīng)驗(yàn)。教師在區(qū)域活動(dòng)區(qū)提供多種相關(guān)材料供幼兒進(jìn)行操作。（區(qū)域活動(dòng)：白露果蔬拓印及果蔬造型小人。投放材料：玉米、紫甘藍(lán)、蘿卜等）如白露節(jié)氣孩子們通過(guò)種植園的挖紅薯活動(dòng)，了解其生長(zhǎng)環(huán)境、特點(diǎn)以及品嘗自己煮的紅薯。教師為幼兒提供了豐富多樣、充滿感官刺激的各種活動(dòng)和手工制作，鼓勵(lì)幼兒參與食物制作的全過(guò)程，讓幼兒團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成食品制作及共同游戲，提高幼兒的生活技能和動(dòng)手能力，促進(jìn)幼兒肢體的發(fā)育。

4.食趣。食趣即幼兒在游戲化教學(xué)環(huán)境中，體驗(yàn)學(xué)習(xí)和制作美食的快樂(lè)。首先，幼兒制作美食的過(guò)程就是享受樂(lè)趣的過(guò)程；其次，通過(guò)游戲化教學(xué)體驗(yàn)活動(dòng)，讓幼兒充滿樂(lè)趣。游戲使孩子興趣濃厚，既鞏固知識(shí)，又培養(yǎng)孩子的手眼協(xié)調(diào)能力和使用信息技術(shù)的能力。親子競(jìng)賽游戲讓孩子對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行鞏固，提高親子默契度和合作能力。

四、課程信息化的實(shí)踐研究

本課題將從幼兒學(xué)習(xí)的視角和課程實(shí)施需要的角度出發(fā)，挖掘在教育中運(yùn)用的信息資源，借助現(xiàn)代信息技術(shù)、信息設(shè)備、信息網(wǎng)絡(luò)等，優(yōu)化教育過(guò)程，從而促進(jìn)幼兒了解二十四節(jié)氣的食俗文化，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和行為。

（一）教學(xué)活動(dòng)信息化實(shí)踐

在教育教學(xué)過(guò)程中，運(yùn)用互動(dòng)媒體技術(shù)，如白板5、storyline等，發(fā)揮互動(dòng)媒體技術(shù)具有直觀性、生動(dòng)性、交互性強(qiáng)、游戲化的優(yōu)勢(shì)，改變傳統(tǒng)教學(xué)枯燥乏味的課堂教學(xué)氛圍，讓幼兒在多樣化、游戲化的活動(dòng)過(guò)程中輕松愉快地學(xué)習(xí)。

1.活動(dòng)前的信息化實(shí)踐

首先，教師通過(guò)制定好的研討方案，讓幼兒在區(qū)域活動(dòng)或與家長(zhǎng)共同通過(guò)平板或電腦進(jìn)行課前搜索，填寫(xiě)調(diào)查表，為課程的實(shí)施做好前期準(zhǔn)備。其次，通過(guò)每個(gè)節(jié)氣的美食營(yíng)養(yǎng)播報(bào)，讓家長(zhǎng)和孩子了解地方傳統(tǒng)飲食禮儀、社交禮儀等，以及各種時(shí)令節(jié)日慶祝豐收、播種的儀式，知道相關(guān)知識(shí)、地方習(xí)俗、食俗、禮儀等，為將要開(kāi)展的主題活動(dòng)做好鋪墊。

2.教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中的信息化實(shí)踐

由于教師的能力水平有限，信息化教學(xué)過(guò)程中教師常用的工具僅有白板、希沃授課助手和課件等。探索和發(fā)展信息化教學(xué)手段是時(shí)代發(fā)展的需要，也是信息化教育時(shí)代的需要，因此這是我們研究的弱項(xiàng)，也是繼續(xù)研究的重點(diǎn)。如，白露節(jié)氣認(rèn)識(shí)紅薯，通過(guò)希沃白板，讓幼兒更形象直觀地進(jìn)行學(xué)習(xí)，增強(qiáng)幼兒學(xué)習(xí)興趣；通過(guò)希沃授課助手同步視頻等，讓幼兒體驗(yàn)在創(chuàng)作中玩、在創(chuàng)作中學(xué)的樂(lè)趣；運(yùn)用易課堂學(xué)生傳屏，將作品傳送至移動(dòng)終端，評(píng)價(jià)并肯定幼兒的創(chuàng)作想法。如何讓信息化手段呈現(xiàn)得更真實(shí)、更有意境，這是我們需要繼續(xù)學(xué)習(xí)和探索的。

（二）區(qū)域活動(dòng)信息化實(shí)踐

學(xué)前教育階段，對(duì)于如何有效地在區(qū)域活動(dòng)中進(jìn)行信息化學(xué)習(xí)，所了解的情況是比較匱乏的。我們嘗試把平板、智能學(xué)習(xí)機(jī)投放到區(qū)域中，發(fā)揮移動(dòng)終端技術(shù)具有個(gè)性化、自主化的優(yōu)勢(shì)，為幼兒提供個(gè)性化、自主化的學(xué)習(xí)條件，幫助幼兒豐富相關(guān)的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，為之后的教育教學(xué)活動(dòng)打好基礎(chǔ)。

（三）家園聯(lián)系信息化實(shí)踐

在家庭食育方面，利用智慧樹(shù)、班級(jí)優(yōu)化大師等互動(dòng)平臺(tái)，發(fā)揮信息化手段具有即時(shí)性、互動(dòng)性等優(yōu)勢(shì)，打破時(shí)間、空間的限制，搭建多種信息化溝通渠道，加強(qiáng)家園溝通。有利于教師了解幼兒在家的飲食文化、飲食習(xí)慣等方面的情況，向家長(zhǎng)宣傳營(yíng)養(yǎng)健康理念和信息，幫助家長(zhǎng)樹(shù)立健康食育理念，為幼兒提供科學(xué)均衡膳食，提升幼兒的身體素質(zhì)，進(jìn)一步加強(qiáng)家園共育的效果。

五、二十四節(jié)氣食育課程信息化實(shí)踐成效與反思

一年來(lái)，我園通過(guò)對(duì)二十四節(jié)氣食育課程信息化實(shí)踐研究的開(kāi)展，已經(jīng)取得了良好的效果：第一，通過(guò)學(xué)習(xí)，幼兒已經(jīng)獲得了豐富的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，并開(kāi)展了一次知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)和兩次以食品為主題的品鑒活動(dòng)，效果較好。第二，通過(guò)實(shí)踐，幼兒有了較為豐富的食操經(jīng)驗(yàn)和勞動(dòng)技能，大大增強(qiáng)了幼兒的自理能力和動(dòng)作發(fā)展。第三，幼兒學(xué)會(huì)了正確使用餐具，通過(guò)開(kāi)展孝廉文化活動(dòng)，了解到幼兒在尊重長(zhǎng)輩等餐桌禮儀上有了很大的進(jìn)步。第四，幼兒通過(guò)信息化手段的學(xué)習(xí)，為幼兒未來(lái)的自主學(xué)習(xí)提供基礎(chǔ)。通過(guò)智慧存儲(chǔ)平臺(tái)、智匯投票評(píng)選小程序進(jìn)行線上收集資料和參與投票，最后評(píng)選出最牛年夜飯8名、人氣年夜飯12名。第五，通過(guò)探索實(shí)踐研究，雖然教師在信息化手段的使用形式上還有待進(jìn)步，但是提高了許多新老教師使用信息化手段的整體頻率和水平，也培養(yǎng)了年輕教師探索信息化2.0時(shí)代教育的先進(jìn)理念，促進(jìn)教育發(fā)展。

同時(shí)，也存在一些不足之處：第一，信息化技術(shù)運(yùn)用方面，重節(jié)氣食育課程，輕信息化實(shí)施，對(duì)于信息化手段和方式的研究較弱，教師信息化實(shí)施手段還是比較單一。我園將在后續(xù)加強(qiáng)對(duì)教師信息技術(shù)業(yè)務(wù)能力的培訓(xùn)。第二，食育四個(gè)維度課程實(shí)施方面，食趣維度的方向有點(diǎn)偏離。對(duì)二十四節(jié)氣幼兒食育課程內(nèi)容有了較豐富的知識(shí)儲(chǔ)備，食禮和食操也能較好地融合，而在食趣方面教師們一味借助藝術(shù)手段呈現(xiàn)節(jié)氣的趣味性，而忽略了食趣的載體在于“食”。我園將加強(qiáng)研討，均衡四個(gè)維度內(nèi)容的科學(xué)性。第三，結(jié)合地方傳統(tǒng)特色方面，節(jié)氣食育偏向全國(guó)共性，不夠突顯地方特色。課程立足充分挖掘本土節(jié)氣食育課程，但是課程本土氣息不夠濃厚。