《動物營養學》課程教學改革初探

蔡德敏 胡 平 劉好雨

（揚州大學動物科學與技術學院 江蘇揚州 225009）

《動物營養學》主要闡述營養物質攝入與生命活動之間的關系。它是動物科學專業的基礎理論主干課程之一，是介紹動物營養基礎理論、基本研究方法與畜禽營養需要等相關知識的一門重要課程。目前教學采用的教材為《全國高等農林院校十一五規劃教材：動物營養學（第3 版）》（主編周安國、陳代安，中國農業出版社1993 年10 月出版）。對于學習動物科學、動物醫學、水產養殖等專業的學生而言，該課程起到了承上啟下的樞紐作用。該課程以動物生理學、動物生物化學、生物統計學等多門學科知識為理論依據或研究手段，是連接動物生物化學和動物生理學的橋梁。熟練掌握本課程內容不僅極大程度上豐富了學生的專業理論知識，同時對培養學生專業技能和提高專業素養也大有裨益。然而在授課過程中，由于課程理論知識體系龐大、記憶點分散瑣碎，學生常難以梳理出正確的邏輯體系，只能采用強行記憶的方式，從而導致教學效果不佳，同時本課程實驗課形式性強，難以真正激發學生的學習興趣。教學改革是教育工作者永恒的話題，針對以上問題，筆者及所在教學團隊結合實際教學實踐，并針對該專業學生的學習特點，從課程地位重新確立、教學形式多元化、考核體系優化和師資力量建設等角度，對《動物營養學》課程的教學改革進行了探討，以嘗試通過增加學生對課程的感興趣程度來提高教學質量。

一、重新確立該課程地位 加強跨學科互動

營養一詞指動物體為了維持正常的生理、生化、免疫功能及生長發育、代謝、修補等生命活動而攝取和利用食物養料的生物學過程，動物的營養過程無時無刻不在進行，因此對動物營養相關知識的學習是十分重要且必要。《動物營養學》作為動物科學專業中的一門關鍵課程具有以下幾個特點：

（一）對此課程的學習在很大程度上需要許多前置學科的支持。例如，動物生物化學和動物生理學是揭示動物體內營養物質消化、吸收、代謝的基礎知識；動物微生物學則是動物營養學研究消化道營養，特別是反芻動物和單胃草食動物營養的重要理論基礎。

（二）一些課程可以與該課程同期展開，能夠起到更好的學科間知識的交叉互動。例如飼料學，作為動物營養學的姊妹學科，二者起到相互補充、相互解釋的作用，動物營養學研究營養需要的發展歷史，實際上也是飼料營養價值評定和飼養技術研究發展的歷史。亦如分子生物學技術的存在有助于動物營養學從本質上闡明營養物質的攝入、利用與生命活動之間的關系，為在基因層面展開動物營養學研究提供了有力支持。

（三）動物營養學同樣也是許多課程學習的前提和基礎，比如課程中關于禽類產蛋營養需要、奶牛泌乳營養需要、母豬妊娠營養需要的闡述，將對本專業學生后續學習家禽生產學、牛生產學、豬生產學等課程相關內容的學習提供可靠依據和補充。因此，教學過程中應適當向學生告知此課程的重要程度，加強學科間的知識互動，提高學生興趣和重視度，使其在學習過程中將本課程與其他課程融會貫通。

此外，隨著畜牧業的飛速發展，動物營養學聚焦的問題和新時代發展趨勢也隨之改變。現用教材雖已經過數次再編再出版，但仍有部分與現實稍顯脫節。除了此前教材中著重介紹的營養過程和營養需要外，目前畜禽養殖過程中十分重視生態效益，對安全、環保的要求越來越高，例如“禁抗”的提出，也對動物營養的研究提出了更高的要求。如何在確保動物滿足自身營養需要的同時減少有害物質在環境中的殘留、如何配制綠色且性價比高的飼料等，這些都是需要教師在授課過程中引導學生思考的方面。值得一提的是，大數據時代人工智能模擬演算功能的應用和“互聯網+”這一理念的普及，也為動物營養學提供了更先進、更便捷的研究方法，所以無論是教師還是學生，都應該與時俱進，站在新的時代起點重新把握《動物營養學》這門課程。[1]

在課程的講授過程中，筆者也發現部分學生對自身所學課程缺乏一定的認同感，從而失去了學習興趣。因此教師可以適當在專業課教學中添加思想政治元素，將思政教育融入課堂教學各環節中，實現“立德樹人”的根本目標和構建“三全育人”的工作格局，幫助學生樹立正確的職業觀、價值觀，深刻了解自己所學的專業、課程的重要性并為之自豪，以強農興農為己任。《動物營養學》這門課程與國家高度重視的“三農”問題密切相關，學好此課程將有助于學生日后就業，教師也理應將動物科學專業的學生培養成兼具理論知識和“大國三農”情懷，立志為鄉村振興戰略貢獻一份力量的優秀人才。[2]

二、實現教學形式的多元化 提高學生參與感、滿足感、獲得感

《動物營養學》理論知識體系繁雜、內容涉及面廣，兼具零碎知識記憶難度和復雜機制理解難度，若按照傳統教學方式，僅僅通過PPT 和書本為主體，教師進行口授，學生難以較好地對知識進行系統性的總結歸納。由此，本教學團隊探索了以下教學方式，以實現激發學生學習興趣和提高知識可接受度。

（一）采用小班教學，優化授課教師安排，盡量滿足一位授課教師教授20—30 名學生。目前該課程是以60 人以上的大課堂進行教學，教師只是偶爾點名提問同學，缺乏更有效的互動手段，課堂氛圍也較為沉悶，授課過程枯燥乏味。若控制學生人數，有利于教師因材施教，更有針對性地根據課堂進度和學生理解掌握情況及時調整教學計劃，豐富教學的層次性，更好地激發學生學習欲望。小班教學也為各種新式教學方式如小組討論、實物演示等提供了空間。[3]

（二）可采用LBL（lecture-based learning，LBL）、CBL（case-based learning，CBL）、TBL（team-based learning，TBL）的多軌教學模式來打破單一教學方式。對于需要分條闡述，有一定結構層次的內容，如各類礦物元素的營養需要、各類維生素的營養需要等，教師可采用LBL 教學模式，以教師講授、學生聽課為主，繪制簡略圖表進行異同點的梳理總結，輔助學生進行記憶。對于涉及動物體內復雜生理過程的內容如“反芻動物與非反芻動物消化吸收蛋白質的異同點”這一知識點可采用CBL 教學模式，通過制作動畫、視頻進行具體的經典案例分析，化抽象的描述為具象的展現，層層遞進，更直觀地將學生難以理解、肉眼無法直接觀察到的動物體內的生理過程展現出來，使學生切實感受到動物營養過程的神奇之處。而對于一些比較前沿、緊隨時代發展的內容，如與動物營養學新型研究方法有關的部分，可以開展翻轉課堂，采用TBL 的教學模式，以學生講述為課堂主體，教師點評分析為輔。要求學生組成小組，收集資料，每組選擇一種新型研究方法進行介紹分享。這樣不僅大大激發了學生的學習熱情，也能夠起到培養團隊協作能力和思維分析能力的效果，使同學們在互相溝通交流的過程中也能互相學習、取長補短，大大增加了學生的參與感和獲得感。此教學模式同樣能幫助教師換位思考，從學生的角度認識到他們眼中的動物營養學是怎樣的，從而為后續課堂設計提供思路。[4]

（三）學院可適當組織教師、學生進行實地考察，前往一些畜禽養殖企業參觀學習。在此過程中，學生可以對書本上所學到的動物的實際營養需要有更直觀、更深入的了解。對于不同時期飼料的配制、動物特殊時期的營養措施、保護環境的營養措施都可以有不同于書面文字的直觀感受。此外，還可以邀請企業技術指導員、飼養員、當地農戶等開展講座或座談會，針對實際生產中可能遇到的問題以及現有的營養技術手段等等給同學們進行介紹，使同學們了解到實際生產和理論知識的關聯，從而開拓動物營養學實踐應用新思路。

（四）隨著畜牧產業的飛速發展，動物營養學的理論體系、研究方法也在不斷更新發展，例如技術集成和創新方面、飼料營養價值評定方面、微觀層次的研究方面等新進展都使得動物營養學的內容需要與時俱進，所以在課堂教學中可抽出部分時間，適當跳出書本的范疇，給學生介紹一些當今領域前沿的研究和進展。此舉不僅有利于對書本進行合理補充，增強了其科學性，更有利于將“學”“研”相結合，培養學生對參與科研的興趣，有助于培養研究性思維，育成研究性人才。

（五）提高實驗課教學效率，學生親自參與實驗（如營養物質測定、消化實驗、平衡試驗等）是學生將書本理論知識轉化為專業實踐最直接也是最有效的手段。然而現階段學生往往將其視作“一次次枯燥的模仿”，從而失去了積極性和專注度。愛因斯坦將興趣比作最好的老師，興趣同樣是指導學生自主培養科研精神和科學素養的最好手段。應當將每一次實驗課看作引導學生進行了一次邏輯完整的探索而非知識的暴力灌輸。因此，在實驗設計過程中應避免直接告知結果而忽視引導學生自己探索結果的過程，應確保每位同學能在實驗前事先了解實驗目的、實驗方法和實驗流程，實驗過程中全程參與，實驗后進行反思總結。此外，教師應盡量將實驗任務分派到個人而非小組，并要求學生撰寫具有針對性的實驗總結，應對抄襲、模仿實驗報告的同學指出錯誤并進行批評。實驗結束后，也可以請同學們談一談對現有的實驗流程能否提出改進的措施，避免將實驗的結束作為學生思考的終點。

（六）鼓勵學生在課堂之外進行學習，就筆者的教學經驗而言，動物營養學這一課程知識體系龐大，內容繁雜，僅憑每周一次的授課很難系統地、全面地將課本所有知識教授完成，更難兼顧教學質量。因此，可以推薦學生在課余時間通過多種途徑進行補充學習，如事先錄制好優質的網課資源、與課程內容相關的紀錄片、教育片，抑或是一些公認口碑較好的教材等。作為激勵，可以通過對學生完成的觀后感、讀書筆記等記作獎勵分，納入到期末考核的總成績中。

（七）應當注重科研與教學并行，相互促進。動物營養學課程內容雖然體系大，但內部劃分鮮明，可讓學生在蛋白質營養、脂類營養、碳水化合物營養、維生素營養等板塊挑選并收集資料，合作或個人完成小論文的撰寫，這樣不僅有利于學生在查閱資料過程中直接接觸到行業內的先進知識和理念，這對于學生查閱文獻、總結內容、構建邏輯框架的能力也大有益處。學生在此過程中若產生問題，也許還會主動請教老師，或是激發進實驗室親手操作、分析數據的興趣。這對學生的科研素養和科研思維也很有幫助。

三、建立多元考核評價體系使知識真正被學生理解接受

合理的考核評價體系將在極大程度上調動學生積極性，使其真正意義上做到對課程內容的理解和運用。然而此前該課程的考核方式并不合理，和許多其他課程一樣，動物營養學采用了較為注重卷面分數的考核方式，賦予期末考試的權重較高，占到了總分的70%。導致了學生忽略了課堂學習，不重視平時成績，課上紀律渙散，拒絕與老師互動交流。雖然在考前臨時抱佛腳，對知識點死記硬背，可能僥幸通過課程，但這類學生往往考完便忘記了強行記憶的內容，實際上并未達成課程設置的最終目標，導致教學效果較差。因此教學團隊完善了此評價體系，將出勤、課堂提問及小測驗、翻轉課堂、實踐與實驗課、期中成績、期末成績分別賦予10%、10%、15%、20%、15%、30%的權重，從而有效保障了學生在本課程各個環節的有效參與，進一步提高教學效果。使得學生不僅能有效掌握動物營養學這門課程，也培養出了許多新的科學思維方式和更強的自主學習能力。[5]

四、授課教師團隊培養與建設

從事動物營養學課程教學的教師，都應是該專業對于課程內容極為熟悉的老師，能夠有針對性地進行教學計劃和設計。此外，有些教師長期身處高校，自身也缺乏實踐經驗，因此可以安排教師團隊定期前往畜禽養殖的第一線，豐富自身閱歷，也可以將教授這一課程的教師聚集在一起交流溝通教學過程中出現的問題并及時商討措施，爭取讓課堂變得更生動、活潑，學生更愿意了解他們的老師在實際生產過程中的所見所聞所感，而非對著PPT 和書本照本宣科地朗讀，要真正做到讓《動物營養學》成為學生愛聽、愛學并最終掌握得好的一門學科。[6]

結語

學習乃終身之事，對于學生、教師來說都是如此，畜牧養殖業飛速發展的同時，也要求教師團隊不斷進行自我能力的提高和知識體系的更新，要做到在教中學、在學中教，始終能將最前沿、最先進的技術和理念代入課程當中。此外，教師團隊更要不斷對教學方式進行創新和發展，與時俱進、因時制宜地調整教學策略、優化教學方案，努力培養出符合高質量發展所需的創新型、專業型、應用型的高質量人才。