基于食品檢測中生物技術的應用分析

檀磊

摘 要：隨著經濟水平不斷提高，食品安全成為人們廣泛關注的熱點話題，在這種時代背景下，食品檢測中生物技術的應用分析具有重要意義。本文闡述了生物技術的內涵及當前食品檢測中的常見問題，詳細探討了食品檢測中最新應用的生物技術，并對生物技術的未來發展趨勢進行合理預測，希望能夠為相關研究提供借鑒和參考。

關鍵詞：食品檢測;生物技術;應用分析

Abstract： With the continuous improvement of the economic level， food safety has become a hot topic of widespread concern. Under this era background， it is of great significance to analyze the application of biotechnology in food testing. This paper expounds the connotation of biotechnology and the current common problems in food testing， discusses the latest biotechnology used in food testing in detail， and reasonably predicts the future development trend of biotechnology， hoping to provide reference and reference for related research.

Keywords： food detection; biotechnology; application analysis

21世紀以來，全球經濟市場飛速發展，食品檢測技術也實現了巨大飛躍。相較于前幾年，我國食品檢測的準確性大幅提高。在我國食品行業發展過程中食品檢測屬于關鍵環節，生物技術在食品檢測中發揮了重要價值，并且在食品企業中應用的范圍日益擴大。在食品的加工、生產等環節，引進先進的食品檢測技術，可為食品質量安全提供保障。生物技術如微量元素提取技術、高效分離技術等，已在食品檢測中得到廣泛應用。相較于傳統的食品檢測方法，運用生物技術進行食品檢測具有顯著優勢，能夠提高檢測的準確率，同時能夠節省檢測過程中消耗的成本，因此，需要加強對于食品檢測中生物技術的應用分析。

1 生物技術的內涵

1.1 生物技術含義

生物技術具有綜合性，發展前景較好，能夠根據食品的特性進行食品安全檢測。不同的試劑能夠對不同類型的食品進行有效檢測，在實際檢測過程中，生物技術的具體操作更加便捷、高效，并且檢測結果也更加精準，在食品檢測領域中擁有良好的應用前景。目前我國常見的生物檢測技術主要包括生物傳感器技術、PCR技術、生物芯片技術和微生物檢測技術等[1]。

1.2 生物技術的優勢

生物技術在食品檢測過程中具有重要作用，檢測人員利用生物技術可以獲得更加精準的食品檢測結果，能夠保障人們的生命健康。當前我國信息技術水平不斷提高，傳統的物理及化學食品檢測技術較為落后，無法滿足現階段的多樣化食品檢測工作的需求。因此，在食品檢測過程中需要合理采用先進的生物技術，使生物技術的價值得到充分發揮。使用生物技術進行食品檢測能夠降低檢測成本，并且對自然環境的影響較小，相較于傳統的食品檢測技術，生物技術的生物識別能力更高。檢測人員在使用生物技術進行食品檢測的過程中，能夠使食品檢測的準確性大幅提高，保障了我國食品質量與安全。

2 現階段食品檢測的常見問題

2.1 重金屬污染問題

近年來，我國農業發展速度較快，但蔬菜、谷物、乳制品等農產品具有較嚴重的重金屬污染問題。如果不及時采取合理措施進行治理，會對我國食品安全和質量產生較大危害，也會危害人們的生命健康安全。

2.2 食品添加劑問題

多元化是我國食品的發展趨勢，在生產加工各類食品的過程中，通常會加入添加劑，目的是使食品能夠長時間保存。在食品中適當加入添加劑，能夠改善食品的感官品質。但如果添加劑過量，就會對人們的生命健康造成威脅，甚至會出現食品安全事故。

2.3 農藥殘留問題

農作物種植人員在種植期間，可以根據作物的生長特點及實際生長需要，科學地噴灑農藥進行養護。然而，大部分農作物種植人員在噴灑農藥和殺蟲劑的過程中，由于專業知識不足，專業技能水平也不高，只能憑借自己的工作經驗進行，噴灑農藥時較為主觀隨意，導致劑量超標，從而使農產品出現嚴重的農藥殘留問題。我國農藥殘留限量標準已經降低到3%，但市場上的農產品農藥殘留依然過高，對我國食品安全產生極為不利的影響[2]。

3 食品檢測中生物技術的最新應用

3.1 生物傳感器技術

通過一些生物活性物質具備的高度選擇性，對待測化學物質進行識別，發揮這種作用的傳感器是生物傳感器，被檢測人員視為分析系統，可以用于食品檢測工作當中，能夠最大程度發揮自身優勢，減輕檢測人員的工作量，實現檢測工作的自動化，對工作流程進一步優化，防止由于流程過于繁雜而出現誤差，能夠切實保障食品的檢測效果。檢測人員進行食品檢測期間可以通過生物傳感器技術檢測食品中是否含有致病菌、生物毒素及農藥殘留等有害成分，這一技術也可以判定牛奶中的微生物含量。除此之外，生物傳感器技術還能夠檢測出熱狗、蘑菇等食品中是否含有金黃色葡萄球菌腸毒素;免疫熒光生物傳感器能夠檢測出農產品中是否含有黃曲霉毒素。

3.2 PCR技術

食品檢測過程中，檢測人員采用PCR技術，無需較多樣品就可以實現所需基因片段的有效擴增，能夠對實物樣品進行定量、定性的檢測工作，這是PCR技術的獨特優勢。但PCR技術所需的儀器設備成本高，對于技術含量的要求也更高，實際操作也較為復雜。近期轉基因食品在我國市場中大量涌現，對該類食品人們持有謹慎態度，懷疑其安全性，這類食品的安全問題受到社會的廣泛關注。因此，檢測人員在使用PCR技術檢測轉基因食品的過程中，可以對食品中的外源基因進行更加高效的檢測[3]。

3.3 生物芯片技術

在食品檢測中生物芯片技術同樣具有明顯優勢，實用性更高。檢測人員使用生物芯片技術時，對于食品中的細節問題也能夠及時注意，使檢測效率有所提高。在傳統的食品檢測過程中，使用物理或化學技術無法實現對細小問題的有效檢測，導致食品中含有一定安全隱患，增加了發生食品安全事故的概率，對人們的生命健康安全造成一定威脅。生物芯片技術能夠彌補傳統食品檢測技術的漏洞，使檢測質量得到有效保障，同時也可以檢測食品的腐敗情況，能夠避免食品中含有細菌污染，從而加強食品安全。

3.4 免疫技術

在食品檢測過程中免疫技術的應用也較為普遍，這一技術主要是借助抗原和抗體的沉淀反應檢測樣品，具有較高的靈敏性和特異性，能夠檢測出食品中99.9%的有害物質，具有超高的檢測效率。尤其在蛋白質的檢測工作方面，免疫技術能夠發揮巨大價值。另外，免疫技術具有多種類型，檢測人員可以結合具體情況選擇合適的免疫技術，保障檢測效果的精準性，從而推動我國食品檢測水平進一步提高。

3.5 基因探針技術

基因探針技術是在基因分子的堿基配對法則的基礎上產生的，可以用于食品檢測工作，通過這一技術可以對目標堿基進行配對。檢測人員使用這一技術開展食品檢測工作不僅可以提高檢測效率，同時也能夠使結果更加精準。基因探針技術在大腸桿菌的檢測工作中能夠充分發揮作用，這一技術能夠檢測出大腸桿菌中的某種酶及其具體含量，同時可以彌補其他檢測技術的不足，使食品檢測工作更加有效。基因探針技術在食品檢測過程中更多地被用于食品中微生物的檢測工作，但也存在局限性，在實際操作過程中，容易受到外界因素的干擾。

3.6 高效液相色譜技術

高效液相色譜技術融合了色譜法、層析法等不同技術，在具體的操作過程中需要對不同物質加以分離，并根據物質之間吸光度的差異性對物質進行區分。這一技術能夠高效準確地檢測出食品中的營養成分、多種糖類及每種糖分的含量。除此之外，高效液相色譜技術在食品檢測期間也發揮著關鍵作用，減小對食品結構和質量的影響。另外，高效液相色譜技術也能夠檢測出食品中的蛋白質、脂肪、蛋白質等成分，在檢測效率和靈敏性方面都具有很強的優勢。

3.7 膠體金免疫層析技術

膠體金免疫層析技術具有綜合性，結合了膠體金標記技術和免疫技術等。膠體金是顯色物，硝酸纖維膜是載體，層析的過程就是食品檢測的過程。在食品檢測期間，這一技術主要用于食品的半定量分析及檢測。目前我國受真菌毒素污染的食品較多，這一技術的應用便于真菌毒素等有害物質的檢測工作的開展，無需大型設備便可以完成農藥殘留等生物毒素殘留的檢測，加快了食品檢測的速度[4]。

4 食品檢測中生物技術的應用發展趨勢

4.1 高效化

當前我國食品種類豐富，檢測人員要面對巨大的工作量，因此需要進一步提高食品檢測效率，同時也要減少相關的工作量，更重要的是需要確保食品行業能夠長遠發展。提高檢測效率的過程中也需要保證食品檢測工作的質量，使食品的各個指標都達到相關標準。針對食品中的有害微生物進行檢測時，需要注意最大限度地減少對有害物質的影響，從而進一步提高食品檢測水平。

4.2 靈敏化

目前我國科學技術快速發展，生物技術也能夠得到創新，在食品檢測領域中的靈敏性也能夠進一步提升。食品中農藥殘留或者污染物的相關檢測對于檢測技術的靈敏性具有更嚴格的要求，這樣能夠及時處理有問題的食品，從而確保食品安全。目前，人們逐漸重視食品質量問題，增加對食品中的有毒有害物質的認識。在這種發展背景下，生物技術需要加快創新，使食品檢測更具靈敏性，提高食品檢測工作質量。

4.3 多樣化

我國工業化進程不斷深入，造成了愈發嚴重的污染問題，其中大氣污染、水污染以及土壤污染等問題嚴重，導致食品質量安全問題不斷發生，對人們的生命健康產生較大威脅。因此在這一社會背景下，需要對食品檢測工作提出更高要求，檢測人員需要使用先進化的生物技術手段，確保食品檢測工作能夠準確進行，在保障食品安全方面發揮作用。此外，在對生物技術進行創新過程中，注意加強抗干擾能力，提高檢測的精確性。食品檢測的需求出現多樣化趨勢，所以生物技術也需要做到與時俱進，進行多樣化發展，使檢測工作能夠更具有針對性，食品安全也能夠得到更加強有力的保障[5]。

5 結語

近年來，由于食品安全問題時有發生，食品質量安全已經受到社會的廣泛關注，食品安全問題主要包括重金屬污染、食品添加劑、農藥殘留等問題。食品檢測需要加強生物技術的使用，提高食品檢測的效率和準確度，及時發現食品中存在的問題，防止對人們的身體健康產生威脅。目前我國生物技術逐漸朝向高效化、靈敏化以及多樣化的方向發展，隨著生物技術的不斷發展，我國食品檢測水平不斷提高，從而進一步促進食品行業的可持續發展。

參考文獻

[1]李麗.生物技術在食品檢測中的運用[J].當代化工研究，2021（5）：88-89.

[2]鄒泉.生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].食品界，2021（2）：90.

[3]張麗敏，劉印歡，左麗娜，等.探究PCR技術在食品微生物檢測中的應用[J].現代食品，2021，27（1）：113-115.

[4]王明光.生物技術在食品安全檢測中的最新應用[J].現代食品，2021，27（13）：34-36.

[5]魏磊娜.生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].科學與財富，2017（24）：270.