健康中國戰略下“食品營養與健康”的思政教育

李桂峰，徐建國，張秀紅，李國琴，張亮亮，韓愛玲

山西師范大學食品科學學院（臨汾 041000）

“全面推進健康中國建設”重大任務，是以習近平同志為核心的黨中央從黨和國家事業發展全局作出的重大戰略部署，明確了中共中央、國務院發布《“健康中國2030”規劃綱要》是今后推進健康中國建設的行動綱領[1]。黨的十九大報告將“實施健康中國戰略”作為國家發展基本方略中的重要內容，是黨中央從長遠發展和時代前沿出發，堅持和發展新時代中國特色社會主義的一項重大戰略部署。從全面建成小康社會到基本實現現代化，再到全面建成社會主義現代化強國，健康中國戰略將在每一個階段與整體戰略緊密銜接，發揮重要支撐作用。

“健康中國，營養先行”，食品營養是人類維持生命、生長發育和健康的重要物質基礎，營養不足與過剩的相關疾病是影響國民健康的重要因素。食品行業是關系到民眾身體健康和生命安全的行業，食品工作者作為健康產業中重要的組成部分，其職業素質和道德修養將直接影響到“健康中國戰略”的實現。因此，在“食品營養與健康”課程的教學中要堅持以“立德樹人”為本，將思想政治教育融入到課程教學中，圍繞課程特點和教學內容思政元素，潤物細無聲地實現“知識傳授”和“價值引領”的統一[2]，為“推進健康中國建設”培養出既有食品健康專業知識，又有高尚道德情操的德才兼備的食品專業人才。

1 國民的健康現狀

近年來，我國人民生活水平不斷提高，營養供給能力顯著增強，國民營養健康狀況明顯改善，但居民營養不足與過剩并存、營養相關疾病多發、營養健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國民健康的重要因素。中國居民的平均預期壽命逐年遞增，2018年中國人均預期壽命為77.0歲，但人均健康預期壽命僅為68.7歲，中國老年人慢性病和亞健康高發，健康狀況不容樂觀，營養治療是解決慢性病的關鍵[3]。2016年我國城鄉和農村居民的主要疾病死亡率及死因構成的數據如圖1所示。排名前5位的主要疾病是惡性腫瘤、心臟病、腦血管病、呼吸系統疾病、損傷和中毒外部原因，合計前5位疾病的死因占86.54%，可見這些疾病對居民的健康威脅之大[4]。全國近3億人患有心血管疾病，糖尿病、肥胖超重等營養相關疾病也呈高發狀態，高血壓、糖尿病患病人群呈現“年輕化”趨勢[5]。

圖1 2016年我國城市農村居民的主要疾病死因構成及比例

研究表明，這些疾病發生都與不健康的膳食營養密切相關。針對我國居民營養健康存在的問題和慢性病高發的現狀，《健康中國2030規劃綱要》提出要引導居民科學合理膳食，并且要求制定和實施《國民營養計劃》，該計劃的指導思想是：以普及營養健康知識、優化營養健康服務、完善營養健康制度、建設營養健康環境、發展營養健康產業為重點，立足現狀，著眼長遠，關注國民生命全周期、健康全過程的營養健康，將營養融入所有健康政策，不斷滿足人民群眾營養健康需求，提高全民健康水平，為建設健康中國奠定堅實基礎[6]。然而，長期以來，由于營養知識宣傳普及教育嚴重缺乏，人們盡管具有強烈的營養意識和保健愿望，但由于不懂得科學營養與合理膳食，沒有全面系統的營養知識，高蛋白、高脂肪、高鹽、低維生素、低礦物質飲食嚴重打破了身體營養平衡。營養是人類維持生命、生長發育和健康的重要物質基礎，國民營養事關國民素質提高和經濟社會發展。因此，健康全過程的營養健康，發展營養健康產業，對國民進行食品營養與健康知識的教育、宣傳與普及迫在眉睫，也是食品專業學生的使命擔當。

2 “食品營養與健康”課程特點

“食品營養與健康”是關于食品、營養與人體健康關系的一門學科，是食品相關專業的核心課程，同時也是面向全校大學生開設的通識教育課程，是一門實踐性、實用性很強的綜合學科。課程目標是：學生掌握食品營養的基本理論知識和基本方法；理解各類食品的營養特點和加工貯藏過程中的變化；掌握各類不同人群的營養需求與膳食特點；掌握科學合理膳食與人體健康的關系。學生深刻認識食品營養、科學膳食和人體健康的密切關系，并能夠熟練地運用營養學知識解決實際問題，做到合理膳食、均衡營養、預防疾病。

營養是人類維持生命、生長發育和健康的重要物質基礎，國民營養事關國民素質提高和經濟社會發展。居民營養不足與過剩并存、營養相關疾病多發、營養健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國民健康的重要因素。為貫徹落實《“健康中國2030”規劃綱要》、提高國民營養健康水平，國務院辦公廳關于印發《國民營養計劃（2017—2030年）》[6]。《國民營養計劃》是關乎國民健康的一項重要工程，國民營養狀況改善應遵循“以科學為基礎、以政策為手段、以教育為根本”的工作方針[4]。

在《國民營養計劃》的全面貫徹和實施過程中，特別需要提升營養健康科普信息供給和傳播，用多種傳播方式和渠道，定向、精準地將科普信息傳播到目標人群。以全民營養周、“5·20”全國學生營養日、“5·15”全國碘缺乏病防治日來大力開展科普宣教活動，推動營養健康科普宣教活動常態化。在“食品營養與健康”課程的教學中，將知識目標和思政目標相互融合，既強調專業技能的培養，又要培養學生的社會責任感，引導學生學以致用，服務人民服務社會，發揮師范學生的優勢，將食品營養與健康相關的知識不斷進行宣傳、教育和普及，讓更多的學生能夠認識食品營養、科學膳食和人體健康的關系，進一步做到科學膳食、減少疾病和保持健康，讓更多的人參與到改善國民營養狀況和提高健康水平的服務中，深入農村、社區、學校、醫院等，倡導營養健康理念和生活方式，對學生、老年人、住院患者、貧困地區人群的膳食指導，體現大學生在“健康中國”戰略規劃中的責任擔當和價值使命。

3 “食品營養與健康”課程思政探索與實踐

3.1 強化教學團隊，教師立德樹人做好榜樣

教師是課程思政教育的設計者、組織者和引導者，是立德樹人的好榜樣，是學生道德修養的鏡子，學高為師，身正為范，教師言傳身教，對學生起到潛移默化的影響。教師團隊不僅具有扎實的專業理論知識，教學內容要始終保持科學性、先進性和系統性，及時反映和吸收本學科領域的最新前沿、最新研究成果和技術攻關方面的突破，而且對該領域的研究熱點和市場需求具有敏銳的洞察力，能夠結合自身的研發經歷和社會熱點問題對學生開展思想政治教育，從而激發學生努力學習，報效國家、服務社會的熱情。

通過組織教師研討和培訓提升教師的教學水平和信息化運用能力，圍繞“食品營養與健康”專業課程的教學內容和思政教育目標開展各種形式的學習，樹立“人民健康、全民守護、人人受益”的健康理念，強化教學團隊教師立德樹人意識，豐富課程內涵，創新教學方法，營造課程思政氛圍，上好思政課，當好引路人。努力將“食品營養與健康”建設成承載“立德樹人”使命的優質課程，培養學生的“政治認同，文化自信，社會責任”，培根鑄魂，啟智潤心。

3.2 圍繞專業知識目標，構建思政教育目標

《教育部高等教育司 2020 年工作要點》的通知（教高司函[2020]1號）要求[7]：充分發揮各類課程的育人功能，深入挖掘各門課程蘊含的思想政治教育內容，促進專業課與思想政治理論課同向同行，實現價值引領、知識教育、能力培養的有機統一。“食品營養與健康”課程通過發展“專業課程教育”與“思政教育”相結合的培養模式，圍繞食品專業學生的培養目標和該課程的教學目標，加強“課程思政”建設，將價值塑造、知識傳授和能力培養三者融為一體，發揮好專業課程的育人功能，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀，培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。“食品營養與健康”課程的專業知識目標和思政教育目標如表1所示。

表1 “食品營養與健康”課程的專業知識目標和思政教育目標

3.3 食品營養與健康課程內容與思政融入點

健康是立身之本，是立國之基，事關國家與民族的未來與希望。習近平總書記在黨的十九大報告中提出，將“實施健康中國戰略”作為國家發展基本方略中的重要內容。“人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志”，人民如果沒有強健的體魄，國家就不可能擁有繁榮、穩定、可持續的健康發展[8]。“沒有全民健康，就沒有全面小康”。習近平總書記反復強調，“推進健康中國建設，是我們黨對人民的鄭重承諾”。全面建設健康中國，共同守護人民安康。

一個國家越強大，對人民的健康越關心，營養與健康的教育越重要。世界衛生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應良好和有道德”[9]。只有身體健康，一個人才能創造更多更大的價值；只有全民健康，才能為實現“兩個一百年”奮斗目標、為實現中華民族偉大復興的“中國夢”打下堅實的健康基礎。“食品營養與健康”課程教學中，深入挖掘與教學內容相關聯的各種德育素材和思政資源，要培養學生追求積極健康的生活方式，遵從生命規律、敬畏生命規律，珍愛生命，始終將專業知識的學習與健康中國、服務人民的價值觀深度融合。課程思政元素既要體現歷史事件，來增強學生的民族自豪感和愛國情懷，又要重視時代性，將國家政策、社會熱點和生活實例等完美融合，以“潤物細無聲”的方式實現課程教育總目標。表2列舉了“食品營養與健康”課程授課內容與思政要素融入設計案例。

表2 “食品營養與健康”課程的授課內容和思政要素融入的教學設計

4 “食品營養與健康”課程的多元化教學和思政融入

4.1 多元化的教學方法增強學生在“健康中國戰略”中的責任擔當和價值使命

“食品營養與健康”課程是以學生為中心，采用循序漸進、螺旋上升的教學理念，突出培養學生的知識運用、創新設計、社會實踐和調查宣傳能力。根據課程內容的特點，遵循從易到難梯進式順序，分別采用講授教學、啟發教學、案例教學、PBL教學、翻轉課堂、創新設計、討論辯論、社會實踐、調查研究等多元化的教學方法。

采用講授和案例教學法，將中國源遠流長的飲食文化和博大精深的食療文化融入到課程教學中，學生在學習基本知識時，積極主動地學習和思考，在思考過程中把外在的知識內化為自我的思想和行動，不斷將所學知識拓展到生活中，并在拓展中深化。激發學生的愛國熱情和民族自豪感[10]。運用翻轉課堂和PBL教學法，將人民亞健康、慢性病和隱形饑餓等令人堪憂的營養健康現狀融入到教學內容中，喚起學生的健康意識和憂國憂民的情懷，為改善國民的營養狀況和提高健康水平服務。創新設計和討論辯論教學方法，通過掌握特殊人群生理特點和營養需求，引導學生利用所學知識關愛身邊的特殊群體，積極參與創新設計，把每一次設計都作為一次新的創作過程，精心策劃，大膽設計，充分發揮自己的創新思維能力，培養學生創新設計和團隊協作能力、科學判斷力和獨立思辨能力。社會實踐和調查研究教學，能鍛煉、提高學生分析問題、解決問題的能力，提高學生對食品營養與健康相關知識的實際應用能力，激發學生樂于奉獻、熱愛人民、關心健康的熱情，為“健康中國2030”戰略實施做出應有的貢獻。

4.2 多元化的考核方式激發學生的學習熱情和推動課程思政的實施

“食品營養與健康”課程創設新的評價體系，將過程考核與期末考試相結合來考察學生的思政效果、知識水平和綜合能力。一方面，在過程考核中，強化思政內容，啟發和引導學生主動思考，樹立正確的人生觀和價值觀；組織學生進行創新設計，鼓勵學生參加創新創業類競賽，培養學生敢想敢干的創新思維能力和團隊協作能力；開展辯論、討論、互評、自評等多種形式的活動，培養追求真理、去偽存真的科學判斷力和獨立思辨能力；強化營養知識的實踐應用和具體落實，體現營養和健康知識的實用性，將所學理論知識應用于實踐，提高學生的學習興趣和實踐能力，培養學生關心人民健康，樂于奉獻的精神，廣泛宣傳營養與健康知識，惠及更多民眾，服務社會，體現學生在“健康中國”戰略規劃中的責任擔當和價值使命。另一方面，在期末考試中，考試試題靈活多樣，要將學生的知識水平、實際應用的考核與思想品德、職業操守、理想信念等考核相結合，如在試題中以學生為訓練目標對象，做好自己和同學的膳食調查、能量和營養素的計算，判斷營養狀況是否合理，進而進行食譜的編制和改進；針對不同人群營養健康狀況，提出營養膳食參考建議；圍繞學生身邊事，選擇社會關注度高的、貼近生活的營養學到考試內容中，如維生素的抗氧化性、延緩衰老和美容的功效和微量營養素考點相結合，針對目前一些大學生的不良生活習慣、不吃早飯、節食減肥等問題和合理膳食的考點相結合，將低血糖、高血糖、糖尿病等常見身體問題和宏量營養素考點相結合，等等，盡可能做到評價內容多樣化、評價主體多元化、評價手段多樣化。

5 結語

“食品營養與健康”課程堅持專業教育與課程思政的深度融合，充分發揮課堂主渠道功能，轉變專業課教學“重智輕德”的格局，培養學生正確的生活方式，關注社會熱點，關心人民健康，樹立正確的人生觀和價值觀，增強職業道德和素養，增強社會責任感和使命感。將“實施健康中國戰略作為國家發展基本方略中的重要內容，人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志”這一重要思想貫穿于整個教學過程中[10]，最終培養出既具有全面專業知識和較高專業素養，又具有正確的職業道德觀、價值觀和社會責任感的食品專業人才，對我國食品產業發展和健康中國戰略的實施具有重要意義。