關于螺螄粉消費意向的調研報告

文/童蘭欽（廣西民族大學）

螺螄粉，廣西壯族自治區柳州市最具地方特色的名小吃，主要食材為米粉、螺螄、酸筍、青菜，配料有花生、木耳、腐竹、辣椒油，口味酸、鮮、辣。其中添加的酸筍作為螺螄粉的主要原料之一，為其增添了獨特的臭味，也被人們稱為“聞著臭吃著香”的食物。

2015年，柳州市首次提出要將柳州螺螄粉“產業化、標準化、品牌化”發展的理念，確定了柳州螺螄粉產業走袋裝機械化生產道路。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”地理標志商標獲國家市場監督管理總局知識產權局核準注冊。2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

受疫情影響，消費需求發生變化，“宅經濟”迅速發展。2020年以來，速食品成為消費熱門產品。而在線上速食品中，螺螄粉成為僅次于方便面的第二大速食品。但是，近期有多名網友表示其購買的好歡螺螺螄粉內發現有疑似蟲卵的異物。事實上，隨著螺螄粉經濟的發展，與之相關的食品安全問題也層出不窮。

在此之前，已經有多個知名螺螄粉企業被曝食品檢驗不合格：根據當地市場監督管理局檢驗信息顯示，廣西螺霸王食品有限公司生產的螺螄粉產品水分不合格，2020年8月廣西螺狀元食品科技股份有限公司生產的螺螄粉產品霉菌超標。

借此，筆者設計了“螺螄粉消費意向的調查表”，通過問卷網開展線上調研，進而希望探究如今消費者對螺螄粉的消費意向以及此次螺螄粉食品安全事件對消費者對于螺螄粉的消費意向的影響。

一、消費者對螺螄粉消費意向的基本情況及分析

為更好掌握消費者心態，從而對消費者對于螺螄粉的消費意向更有針對性的調研，因此本文通過問卷網開展線上調查以及線下調研的結合的方式，考慮到當前疫情，以線上發布問卷為主，針對消費者對螺螄粉的喜好程度、螺螄粉食用形式等方面進行問卷調查，作為后續統計分析的基礎。

問卷調查采用了隨機抽樣的方法，由于疫情的嚴重性，因此只采取線上的形式發放問卷，將問卷發布在問卷網上，同時結合多種社交軟件進行發放，如微信、QQ、微博等，保證樣本的充足與多樣。問卷從2021月12月20日開始在線上發放，截止到2021年12月25日，在線上共收集到問卷464份，共回收464份有效問卷，有效回收率為100%，本研究根據464份問卷數據進行spss21.0進行分析。

（一）被調查者基本情況

根據所獲的被調查者基本信息，能夠發現本次被調查者男女比例均衡，比例分別為女性54.53%，男性為45.47%。

被調查者的年齡主要集中在“25～30歲”， 所 占 比 例 為38.36%，其次“18～24歲以下”被調查者占據37.71%，“31～40歲”被調查者占據17.89%，“41～50歲”被調查者占據4.53%，“51～60歲”被調查者占據0.86%，最后“61歲以上”被調查者占據0.65%。

被調查者所在地區主要集中在“廣西壯族自治區”，所占比例為11.47%，其次“重慶市”被調查者所占比例為7.73%（如圖1所示）。

圖1 被調查者所在地區分布情況

（二）被調查者對螺螄粉對消費意向

根據本次調查中Q4“您是否吃過螺螄粉？”的調查結果，能夠發現多數被調查者曾吃過螺螄粉，占比89.01%。未曾吃過螺螄粉的被調查者占比10.99%。從數據顯示來看，大多數消費者吃過螺螄粉。

對不同年齡的被調查者對于是否吃過螺螄粉進行卡方檢驗分析后發現，顯著性P=0.000***，水平上呈現顯著性，拒絕原假設，數據存在極其顯著的統計學差異，因此可以認為被調查者的年齡會影響其是否吃過螺螄粉。其中，“25～30歲”被調查者中吃過螺螄粉比重最高，占91.57%。其次，為“18～24歲”被調查者，吃過螺螄粉占比91.42%，“31～40歲”被調查者中85.55%吃過螺螄粉，“41～50歲”被調查者中80.96%吃過螺螄粉。最后是“61歲”和“51～60歲”的被調查者，分別占33.33%和25%。從數據顯示來看，大多數中年人和青年人曾吃過螺螄粉，可知進行螺螄粉消費的以中青年人為主。

對不同地區的被調查者是否吃過螺螄粉情況卡方檢驗分析的結果顯示，P=0.280＞0.05，水平上不呈現顯著性，接受原假設，數據不存在顯著性差異,因此，根據數據顯示，可以認為被調查者所在地區并不會影響其是否吃過螺螄粉，即螺螄粉消費遍及全國。

（三）被調查者對袋裝螺螄粉的偏好情況

根據被調查者對螺螄粉喜愛程度打分結果進行分析發現，被調查者對螺螄粉的平均喜愛程度為3.843分，偏度系數為-0.881，該分布左偏，即被調查者對螺螄粉喜愛程度集中在3分以上：42.03%的調查者對螺螄粉喜愛程度為4分，31.03%的被調查者對螺螄粉的喜愛程度打5分。數據顯示，大部分消費者對螺螄粉較為喜愛。

對吃過螺螄粉的被調查者進行進一步調查發現，其中81.93%的被調查者吃過現做的螺螄粉，78.07%的被調查者吃過袋裝螺螄粉。并且，59.97%的被調查者既吃過現做螺螄粉又吃過袋裝螺螄粉。

根據本次調查中對被調查者是否愿意嘗試/繼續食用袋裝螺螄粉的調查結果，能夠發現多數被調查者有嘗試/繼續食用袋裝螺螄粉的意愿，占比77.59%；22.41%的被調查者不愿意嘗試/繼續食用袋裝螺螄粉。根據本數據顯示，對于袋裝螺螄粉大多數消費者表示較樂意接受。

其中，吃過袋裝螺螄粉的被調查者中86.11%愿意繼續吃袋裝螺螄粉，13.89%不愿意繼續吃袋裝螺螄粉。數據顯示，大部分消費者在嘗試袋裝螺螄粉后復購意向較高。

（四）袋裝螺螄粉食品安全問題對消費者購買意向的影響

根據本次調查中袋裝螺螄粉食品安全問題對消費者購買意向影響的調查結果，多數被調查者認為袋裝螺螄粉食品安全問題會影響其購買意向，占比73.33%；認為不會影響的占比26.67%。數據顯示，食品安全問題將嚴重影響消費者對于螺螄粉的購買意向。

二、關于消費者對螺螄粉消費意愿現狀的分析

根據本次調研數據，消費者整體對于螺螄粉產品偏好程度較高，并且對于袋裝螺螄粉產品復購意愿強烈。這說明消費者樂于培養螺螄粉的消費習慣。但是受食品安全問題影響，絕大多數消費者不愿意選擇購買袋裝螺螄粉，這將會對袋裝螺螄粉產業造成嚴重影響。

柳州螺螄粉作為國家地理標志商標，其意義不只是螺螄粉產品本身，更在于柳州螺螄粉的特定質量、信譽等因素，以及這些因素與柳州螺螄粉所標示的柳州地區的自然因素和人文因素的關系，還有柳州螺螄粉產品在柳州地區的生產范圍。柳州螺螄粉地理標志屬于區域公共資源，其體現了螺螄粉商品的質量、價格、服務、市場占有率、親和度、美譽度等隱性因素，是多種元素與信息的結合體，是一種無形資產，更是眾多柳州螺螄粉企業參與市場競爭的武器，擁有極強的市場價值。

柳州螺螄粉食品安全問題層出不窮，將嚴重影響柳州螺螄粉的美譽度，損害柳州螺螄粉的品牌價值，是柳州螺螄粉的隱性價值因某些組織或個人過度或不合理開發而造成貶損的“公地悲劇”。

三、對柳州螺螄粉地理標志商標使用的展望

（一）嚴格控制準用條件

為防止某些組織或個人對“柳州螺螄粉”地理標志商標過度或不合理開發而造成品牌資產受損，應當嚴格控制準用組織或個人的核準條件，提高申請使用“柳州螺螄粉”地理標志申請門檻。

（二）生產標準化

證明商標可以用以證明商品或服務的特定品質，包括其原產地、原料、生產方式、質量或者其他特定品質。而標準化生產是保持柳州螺螄粉特有品質，實現螺螄粉產業高質量發展的重要保障。以柳州市螺螄粉協會發布的《地理標志證明商標柳州螺螄粉》（T/LZLSF 003——2021）等現行標準體系為支撐，加強柳州螺螄粉標準、質量與品牌管理、宣傳和培訓，以提升柳州螺螄粉生產企業維護其產品質量穩定的主動性與自覺性。

（三）監管常態化

首先，行業協會作為介于政府、生產企業之間的重要組織，其在聯系原料供應商、生產企業、市場和政府的過程中更應發揮積極的橋梁與紐帶作用。對柳州螺螄粉的如生產、加工、制造等程序需保證必要的監管。嚴格要求準用企業執行相關技術規范和質量要求，保證其生產的柳州螺螄粉產品質量，持續開展柳州螺螄粉質量品質的專項檢測，保證螺螄粉原料、生產、加工、運輸、儲存和銷售合乎標準。

其次，保證企業使用證明商標的合規性，嚴厲打擊非準用柳州螺螄粉地理標志商標企業的侵權行為，嚴格防范不法分子使用地理標志商標，以次充好生產劣質柳州螺螄粉產品，破壞柳州螺螄粉品牌的市場形象。保證柳州螺螄粉產品的質量特色和商品聲譽，避免“公地悲劇”。

（四）產品溯源數字化

推動柳州螺螄粉產品的溯源體系建設，從生產線人員、設備工具、原料輔料、包裝物料、加工搬運、環境控制、檢驗檢測全流程跟蹤，確保產品質量安全。可以采用區塊鏈技術，代替傳統中心化溯源，組織供應鏈參與方，補充和共同維護柳州螺螄粉供應鏈數據，使螺螄粉生產加工有效溯源。

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螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。

2015年，在《柳州螺螄粉地方標準》《預包裝柳州螺螄粉地方標準》的第三次修正稿中規定將螺螄粉的官方英文名定為：“Liuzhou river snails rice noodle”。2019年 3月21日，螺螄粉發源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺。2021年5月24日，廣西壯族自治區柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。