食品檢測技術存在的問題及解決措施研究

摘 要：我國市場經濟的快速發展改善了人們的物質生活水平，人們對生活質量有了更高的要求，特別是在食品需求上，正向多元化方向發展，越來越多的人開始關注食品安全問題。自三鹿奶粉事件后，市場上接連曝出食品安全問題，既對人們的生命健康造成了威脅和危害，又對食品行業及整個市場的秩序與健康發展產生了負面影響。本文分析了目前我國食品檢測技術中存在的問題，提出可行的解決措施，以期能減少提升食品檢測技術水平，保障食品安全，保證人們的生命安全，維護我國市場經濟的良性發展。

關鍵詞：食品檢測技術;問題;解決措施

Study on Problems and Solutions of Food Detection Technology

JIA Yufei

（Shandong Zhaoyuan Inspection and Testing Center， Zhaoyuan 265400， China）

Abstract： The rapid development of China's market economy has improved people's material living standards， and people have higher requirements for the quality of life. Especially in terms of food demand， it is developing in a diversified direction， and more and more people begin to pay attention to food safety. Since the Sanlu milk powder incident， food safety problems have been exposed in the market one after another， which not only poses a threat and harm to the life and health of the public， but also has a negative impact on the order and healthy development of the food industry and the whole market. This paper analyzes the problems existing in China's food testing technology， and puts forward feasible solutions， in order to reduce and improve the level of food testing technology， ensure food safety， ensure people's life safety， and maintain the benign development of China's market economy.

Keywords： food detection technology; problem; measures

1 食品檢測的重要性

食品能為人們的活動與生存提供能量，隨著物質生活條件的改善，人們對食物的需求發生變化，不僅對食品的色、香、味要求更高，也更重視食品安全。食品質量與人們的生命健康有密切關系。出現食品安全問題將會對人們的健康造成嚴重危害，不僅會干擾社會秩序，還會阻礙我國食品行業的發展。因此，相關部門要重視食品安全問題[1]。為保證食品安全，需要以先進的、高水平的檢測技術作為支撐。食品檢測技術對市場評價和監管單位非常重要，食品交易活動也離不開檢測。我國相關部門和食品企業應嚴格遵守相關規定，切實落實食品檢測工作，形成食品檢測報告，以此為依據調整生產管理工作，保證食品質量，在激烈的競爭中以質量和口碑取勝，兼顧自身經濟和社會效益的提升。此外，食品檢測技術對整個社會和國民經濟也有深刻的影響，嚴格把控食品質量可確保我國社會經濟的穩定發展。

2 主要食品檢測技術

2.1 色譜技術

色譜技術是指通過從食物中分離出特殊的化合物，實現對大多數食品中熒光化合物、農藥殘留物等物質進行檢測的技術。

2.2 光譜技術

部分食品中含有的某些物質會對光產生吸附和反射的特殊物理現象，利用光譜技術對食品進行檢測，可以實現對食品中重金屬和食品添加劑等物質的檢測，分析食品中含有的有害物質。

2.3 質譜技術

色譜技術在實踐應用中存在明顯的劣勢，如檢測范圍狹窄，檢測的準確度不穩定[2]。質譜技術在很大程度上可彌補傳統色譜技術在測量過程中存在的問題，實現色譜技術和質譜技術優勢的結合，可提高檢測結果的精準度。

3 食品檢測技術存在的問題

隨著現代科技的進步，我國的食品檢測技術也在快速發展。但食品檢測技術仍存在一些不足。因此，需進一步提升我國的食品檢測技術，特別是隨著食品產業的快速發展，各種新型的食品添加劑層出不窮，由于食品檢測技術相對落后，已無法滿足新型食品添加劑的檢測需求。

3.1 缺乏完善的檢測制度，技術水平低

我國高度重視食品安全問題，在制度建設上不斷完善食品檢測的相關規定，為人們的身體健康提供保障。雖然國家對食品檢測的目標和范圍制定了明確的規定。但由于我國市場經濟面臨轉型和升級，中小企業居多，而中小企業又分布在全國各地，部分地區的食品檢測機構對食品檢測工作不重視或因實力有限、技術水平不高，無法對當地所有食品進行安全檢測，相關法律法規未得到落實，引發一系列的食品安全事故。例如，三鹿毒奶粉事件是因未落實檢測制度并缺乏先進檢測技術而發生的典型事件，當時的食品檢測技術水平有限，無法及時檢測出三鹿奶粉中摻雜的化工物質三聚氰胺，并且在食品監管方面存在很大的漏洞，導致生產出來的毒奶粉銷售至全國各地，全國陸續出現嬰幼兒食用毒奶粉后身體受到損害的情況，三聚氰胺事件嚴重影響了國產奶粉的發展。

3.2 先進技術研發力度弱，需加大投入

目前，我國已步入信息化時代，科技領域取得了明顯進步，科技與我國社會各行各業的聯系日漸緊密。但在我國的食品加工領域，先進檢測技術的研發力度較弱，創新性有待提升，如在食品的農藥殘留檢測方面，靈敏度不夠，檢測結果的準確性不高。隨著科技的進步，新的化學添加劑也層出不窮，檢測技術逐漸無法滿足檢測需求。發達國家在食品檢測技術的研發方面投入較多，設施設備和技術更先進，我國也應加大在食品檢測技術的研發和應用方面的投入[3]。

3.3 食品檢測覆蓋范圍窄，規范不統一

食品的種類較多，按照現有的食品檢測方法，無法實現對所有類型的食品進行檢測，部分檢測技術能發揮的作用有限，特別是對一些新型添加劑、有害物殘留的檢測，靈敏度和準確度較低。目前，我國食品市場需進一步規范，部分商家為了牟利而濫用食品添加劑，我國還未對食品添加劑的檢測出臺統一、嚴格的技術規范，導致在食品添加劑的檢測定性上存在問題。

3.4 受到檢測環境和檢測人員的影響

食品檢測會受到環境的影響，食品檢測樣品在常溫環境和在標準實驗室檢測環境下有區別，這些細微差異會直接影響到檢測結果。因此，檢測時要注意控制影響實驗室檢測環境的因素，確保食品安全檢測工作能順利開展。食品的制作過程較煩瑣，生產環節較復雜，食品安全檢測部門無法對食品生產的每個環節進行監控和檢測，通常是在食品出現安全問題或由于食品在生產過程中存在不規范行為而被人舉報后才會展開檢測及后續處理工作。因此，相關部門對食品安全問題的預防展開深入研究。食品檢測人員也會影響食品安全檢測結果。食品檢測是一項難度高、專業性強的工作，相關工作人員需具備專業素養和良好的職業道德，若工作人員操作不規范、態度不嚴謹，會影響檢測結果的準確性。

4 解決食品檢測技術問題的措施

4.1 完善食品安全相關的制度規范

我國正在不斷建立健全的食品安全相關的法律條例和標準，目前已有較完善的食品安全國家標準體系。但同時我國也要根據社會實踐中出現的新的食品安全問題進一步完善相關制度條例，使檢測機構有法可依、有例可循，從而保證落實食品安全檢測工作。檢測部門在開展檢測工作時，應堅持科學執法、用法，體現檢測工作的權威性，始終以法律法規為保障，督促食品生產企業、經銷商嚴格按照相關法律規定規范進行生產、加工、銷售活動，確保流入市場的食品安全，不會對人體健康造成危害。

4.2 加大經費投入，創建良好的工作環境

檢測工作的設施設備和檢測環境能直接影響食品檢測工作的效率和質量，為保證食品檢測工作順利進行，需創造良好的檢測條件。相關部門應高度重視食品檢測工作，為食品檢測工作的開展做好統籌規劃，明確目標，加大經費投入，促進相關檢測部門儀器設備的更新換代，引進和配置更精良、精密的儀器，不斷豐富和創新食品檢測手段，提高相關工作人員的檢測水平與能力，擴大食品檢測范圍，保證食品檢測過程的科學高效和檢測結果的準確性。

4.3 加強技術創新，提升檢測能力

我國相關檢測部門也應不斷加強對新技術的研發力度，加強對國內外先進檢測技術的學習和應用，切實提升自身技術水平。除常見的質譜技術、色譜技術外，還可以發展DNA探針技術，即基因檢測技術，依托分子雜交原理研究DNA分子的序列情況，使微生物的檢測技術手段更靈敏、更先進;發展PCR技術，即聚合酶鏈反應技術用于食品檢測，該技術只需抽取少量的樣本即可復制出大量可供檢測的DNA樣本數量，提高檢測工作的效率[4]。此外，可應用于食品檢測的技術還包括轉基因食品檢測技術和生物芯片技術。目前，我國對轉基因食品的研究力度不斷加大，流入市場的轉基因食品種類也在不斷增多，但食用轉基因食品是否對人體有利或有害還未得出準確結論，為避免轉基因食品對人體造成危害，需對轉基因食品加強檢測。光譜技術是對色譜技術的創新和補充，光學檢測技術具有廣闊的發展前景，檢測需要的儀器設備簡單，操作便捷，受到研究人員的歡迎。此外，近紅外光譜技術也被廣泛應用于肉制品、果蔬等食品的檢測。

4.4 加強食品安全宣傳，增強維權意識

為減少食品安全問題，需要消費者參與進來。我國政府部門可通過多種方式加強對食品安全的宣傳力度，加強對人們的安全教育和法制教育，使消費者提高食品安全意識，掌握基本的食品安全檢驗知識。地方政府部門可通過在社區單位設點，定期安排相關工作人員普及食品安全知識，或在各個街道、社區張貼宣傳海報、標語及在業主群進行定期宣傳等方式鼓勵民眾發揮監督作用，提高消費者的食品安全意識和維權意識[5]。

5 結語

市場上多種多樣的食品充分滿足了消費者多樣化的需求，但消費者也需意識到食品安全這一潛在威脅，為保證人們安心地食用食品，保證人們的生命健康，我國政府部門及食品企業需始終把食品檢測工作放在重要的位置。但在實際的食品檢測工作中，工作人員面臨監管制度不完善、檢測技術相對滯后、科研力度較低等問題。因此，要總結食品檢測技術及具體工作中存在的問題，采取有針對性地解決對策，提升我國食品檢測技術水平，從而保障食品安全和人們的身體健康。

參考文獻

[1]朱菁，黃秀彥，潘虹.關于食品檢測樣品管理的方法探討[J].肉類工業，2021（12）：44-46.

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[3]孫雅君.淺析食品檢驗檢測的質量控制[J].現代食品，2021（21）：157-159.

[4]楊晉杰.食品檢測對食品安全的重要意義研究[J].中國食品，2021（23）：76-77.

[5]吳越，朱玙璠，金麗嬌.食品安全標準在食品檢驗中存在的問題及應對策略[J].現代食品，2021（20）：181-183.

作者簡介：賈鈺飛（1991—），女，山東煙臺人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢驗檢測。