食品快檢技術在基層食品安全監管中的應用分析

摘 要：近年來，隨著快檢技術的不斷發展，其在食品安全領域中的效用也逐漸顯現，足以證明其效用和價值。本文基于食品快檢技術的特性和發展情況，結合基層食品安全監管進行分析，探究其內涵和特質，為食品快檢技術在基層食品安全監管中的應用的適應性提出建議，為基層食品安全監管提供強有力的支撐。

關鍵詞：快檢技術;食品安全;基層食品安全監管

Application Analysis of Fast Food Inspection Technology in Grass-Roots Food Safety Supervision

YANG Yuan

（Market Supervision and Administration Bureau of Jinning District， Kunming City， Kunming 650600， China）

Abstract： In recent years， with the continuous development of rapid detection technology， its utility in the field of food safety has gradually emerged， which is enough to prove its utility and value. Based on the characteristics and development of food rapid inspection technology， combined with the analysis of grass-roots food safety supervision， this paper explores its connotation and characteristics， puts forward suggestions for the adaptability of the application of food rapid inspection technology in grass-roots food safety supervision， and provides strong support for grass-roots food safety supervision.

Keywords： rapid inspection technology; food safety; grassroots food safety supervision

食品快檢技術是食品安全風險管理的重要檢測和防控手段。目前，國家對食品安全監管非常重視，不僅從政策、法律等多個層面提出了相關要求，還對食品安全工作提供了必要的支持?？鞕z技術能針對有效期短的食品進行快速檢測，縮短檢測時間。由于快檢技術的發展時間較短，且深度化較為局限，快檢技術在食品安全監管中的應用還需進一步發展。為提升我國的食品安全監管水平，對快檢技術的有效應用和歸置成為了重要課題。

1 快檢技術的特點

1.1 快速便捷性

快檢技術與常規的分析方法相比，具有時間短、操作便捷、儀器攜帶方便等優勢。在檢測時間上，從原來的以小時、天為單位縮短至以分鐘甚至秒為單位，體現了快速檢測的優越性和發展潛力，為食品安全監管的時效性提供支撐[1]。同時，快檢最大的優勢是能夠實現接近實時監測，為食品監管的有效性提供了足夠的保障。此外，為體現其適應性，很多快檢技術可以脫產實驗室，且儀器體積較小，實現在工廠甚至室外的檢測程序，大大體現了其便捷性。

1.2 應用廣泛性

快檢技術在食品安全領域應用廣泛，快檢儀器的耗材能適應大量不同種類的食品指標檢測，如市面上常用四環素膠體金卡檢測肉品、蛋品以及蔬菜瓜果中是否存在四環素。目前，食品快檢技術大部分只能達到定性水平，暫時無法實現精準定量，部分能夠實現精準定量的技術往往無法完全計入快檢技術范疇。

1.3 技術復雜性

快檢技術的技術復雜性體現在儀器的使用、研發及準確性方面。①快檢技術涉及到很多微生物技術，在儀器實際使用方面有一定的難度。②為了滿足快檢技術的“快”，需要在儀器的研發、工藝技術及樣品的無損處理方面進行優化。③結果準確性是目前快檢技術需要攻堅的重要難題，研發的深度和廣度是快檢技術主要的技術屏障。

1.4 難推廣性

目前，快檢技術應用廣泛，但也具備一定的難以推廣性。①目前的快檢技術無法實現零技術、零基礎，缺乏技術人員是重要問題;②儀器設備等需要購買，部分定量分析儀器價格較高，一些基層食品廠商無法承擔。這為快速檢測的推廣帶來了阻力，為基層食品安全監管的有效推進帶來了一定困難。

1.5 衍生局限性

快檢技術的衍生局限性主要體現在供應鏈和人才2個方面，而這兩個方面正是遏制快檢技術持續發展的兩個關鍵點。①食品供給、儀器供給和相關衍生產業供給等產業鏈不完善，無法讓各區域基層監管有足夠的技術和物質層面支撐。②生產、研發和應用等相關領域的人才匱乏。供應鏈不完善和人才匱乏給食品安全監管的應用和推進帶來了諸多阻礙，故在后期要充分弱化其衍生局限性。

2 快檢技術在食品行業的應用現狀分析

2.1 應用場景

快檢技術在食品行業的應用已不再局限于某一個品類。市場上，快檢技術在肉、蛋、禽、魚、蔬菜和瓜果等方面都有應用，對指標的控制主要體現在農藥殘留、重金屬、抗生素藥物殘留等方面，且檢測指標正在不斷增多[2]?？鞕z技術在食品安全行業的應用越來越廣泛，有助于相關機構從多個層面提升食品安全監管水平。目前快檢技術的應用具有一定的偏向性和不明確性。例如，對肉、蛋、禽和魚類食品更關注其抗生素含量和微生物含量，但對部分產品，如蛋制品、肉類制品的檢測還不統一。

快檢技術由于發展歷程較短、提出概念較晚，整體技術尚不成熟，所以目前一些尖端的快檢技術只在一些科研單位、高校等研究領域得到了較為廣泛的應用。例如，近年來較為常用的光譜類儀器（傅里葉紅外、拉曼光譜等）能夠提供較為快捷的檢驗，但是應用大多還停留在一些中高端實驗室內。所以實質上快檢技術的應用還較為局限，因此需要進一步發展，從而使尖端技術便捷化，使快檢技術能夠更充分地應用在基層食品檢測領域。

2.2 應用技術

快檢技術的應用與常規理化分析及生物分析的原理和手段基本一致，是通過化學、生物及物理化學的方式使其實現自動化、便捷化和快速化。目前，常用的快檢技術主要有外觀鑒別技術、理化鑒別技術、免疫分析技術、近紅外光譜技術和薄層色譜技術等[3]。不同的技術因其自身特性在檢測方式上有一定的差異，但快檢技術的發展方向一定是減量化至無損化、繁雜化至便捷化、單次化變批量化，這些特點保證了食品原本的理化特性，使檢測結果更具權威性。而這些快檢技術所涉及到的應用技術，多處是新提出或在原基礎上深化后提出的概念，這也意味著運用這些技術進行快檢需要足夠的技術、資金和人才支持。

2.3 應用情況

目前，快檢技術的應用情況仍不理想。①快檢技術的應用局限于部門監管和宏觀限制，監管范圍和深度都無法持續深入，所以對整體的食品安全問題的具體反饋還有待進一步提升。②大部分快檢技術的配套儀器都需要具有一定專業基礎和實踐經驗的人員才能操作，由于缺乏相關技術人員和技術監管人員，導致日常監管不到位，從而出現了較多的弊端和漏洞。但是，從各方有效信息可知，食品安全問題已被持續重視，所以快檢技術的持續推廣和應用將會成為必然。

3 提升快檢技術和基層食品安全監管的應用性的策略

3.1 重視快檢技術，從政府層面進行扶持

為在基層食品安全監管中發揮快檢工作的主體優勢，應由相關部門牽頭，對檢技術的應用進行支撐和扶持，從政策和大環境下給予快檢技術足夠的發展空間，提升快檢技術和基層食品安全監管的黏度。政府層面的扶持不能局限在政策層面，還應體現在法律支持及足夠的商業化支持，使快檢技術的區域化發展得到足夠的支撐，并逐漸增加區域拓展廣度，為大范圍的食品安全監管提供支撐?？蓮募夹g應用的深度、便捷性、精準度和實用性以及對相關產品的針對性多個層面進行扶持，使快檢技術在食品安全監管中得到更有效的應用[4]。

3.2 建立長效機制，進行有效監督管控

為更好地使快檢技術服務于基層食品安全監管體系，應建立有效的監督檢驗長效機制，不僅能對食品安全問題進行有效監管，包括但不限于常規檢驗、抽樣檢驗和快速檢驗，還應從多渠道開展檢驗工作，確保食品安全監管的全面性和有效性，充分發揮快檢技術的優勢[5-6]。應嚴格執行監督管控體系，提升我國食品安全監管控水平。應根據快檢技術的實際情況及實施難度進行分類，推進快檢技術在食品安全行業的充分推廣和應用，提升和優化食品安全監管工作水平。

3.3 培養技術人才，提供有效技術支撐

要加強對快檢人員的培訓，建立人才培訓體系，從研發、生產、應用等多層面進行人才培養，為快檢技術的應用提供一定的人才體系支撐。除提升人員技術水平外，還應為食品快檢技術隊伍提供足夠的物質保障，包括足夠的檢測設備、長期有效的發展空間等，為快速檢測技術的推廣提供助力。同時，拉曼光譜等較為先進的快檢儀器需要專業人才進行操作，才能發揮其無損、高效、精準的優勢[7]。同時，技術人才體系應當實現差異化和普遍化，可以彈性派遣部分核心人員，從而在一定程度上彌補部分區域人才匱乏的情況。

3.4 優化檢測流程，提升檢測的有效性及針對性

優化食品快檢的檢測流程，包括食品快檢技術在基層食品安全監管的應用的流程設置。例如，對單一檢測指標的檢測流程，除設置單一指標的檢測流程外，還應對同一品類產品設置檢測流程，充分發揮其價值。需加大檢測的監管力度，提升數據可溯源性、檢測可配套性及風險食品的科學診斷能力，為食品監督提供有力的數據支撐、結果支撐和科學支撐[8]。目前，通過快檢試紙能實現高效快速鑒定，且費用投入相對較小;由于薄層色譜技術、近紅外光譜技術和拉曼光譜技術的前期投入較大，儀器的價格和技術要求都對其推廣產生限制。目前，一些試紙類、可見光譜類或簡單的理化分析已得到有效地推廣應用[9]。隨著儀器行業的發展，進一步提升快檢技術應用的廣度化、便捷化和針對性，為我國食品安全的監管提供強有力的技術支撐。

4 結語

食品安全監管不應停留在政策層面，而應落到實處，快速檢測是促進食品安全監管的重要輔助性手段。要實現有效監管及干預，不是從過程進行單一控制，還應深入其源頭。因此，除完善快檢技術在基層食品安全監管的應用外，還應進行反思，深入上下層級的相關領域進行控制。例如，對食品生產、食品加工、食品運輸等領域進行監管，使食品安全問題能在源頭得到控制，從而提升基層食品監管的有效性，促進基層食品安全監管體系的有效搭建，進而為我國的食品安全事業的有效促進提供有效助力和精準支撐。

參考文獻

[1]饒敏，桂家祥，王曉娟，等.近紅外光譜快檢技術在口岸安全監管領域的應用展望[J].分析測試學報，2020，39（10）：1225-1230.

[2]杭穎，張一青.蘇州市食品快檢工作面臨的問題及改進措施[J].食品與發酵科技，2021，57（5）：119-121.

[3]楊青軍.常用快檢技術在提高食品藥品快速檢驗中的應用[J].臨床醫藥文獻電子雜志，2016，3（9）：1765-1766.

[4]劉營營.基于快檢技術的沈陽市食用農產品風險管理問題研究[D].沈陽：沈陽師范大學，2016.

[5]王敏峰.快檢技術在食品安全監管中的應用和發展前景[J].上海計量測試，2018，45（增刊1）：32-34.

[6]徐晨家，張卓旻.食品防腐劑高效分離富集及快檢技術研究進展[J].食品科技，2021，46（5）：224-230.

[7]周文.將劣質農產品“堵”在門外 廣東省廣州市推行食用農產品快檢新模式[J].中國質量監管，2021（4）：22-23.

[8]黃曉琳，董榮建.農貿市場食品安全快速檢測工作的優化研究[J].現代食品，2021（23）：130-133.

[9]賴文，任紅宇，張全林.快速檢測技術在閬中市農產品質量安全監管中的應用[J].四川農業科技，2019（6）：79-80.

作者簡介：楊媛（1983—），女，云南晉寧人，本科，工程師。研究方向：食品質量。