食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政的探索與實(shí)踐

朱丹丹　劉欣　張衛(wèi)波

摘要：課程思政是國(guó)之大計(jì)，立德樹(shù)人是教育的根本。食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程通過(guò)具有思政特點(diǎn)的學(xué)情分析、課程目標(biāo)設(shè)計(jì)開(kāi)展課程思政建設(shè)，在教學(xué)實(shí)施中通過(guò)創(chuàng)新分組方式、課前學(xué)習(xí)任務(wù)引領(lǐng)學(xué)生自我成長(zhǎng)，將知識(shí)本身作為思政元素，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)秀的思想道德品質(zhì)，達(dá)成課程思政“育人”目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：課程思政;食品營(yíng)養(yǎng)與健康;思政元素

課程思政是目前各個(gè)高等院校教育教學(xué)工作的重中之重，如何能夠做到“潤(rùn)物無(wú)聲”，將“立德樹(shù)人”切實(shí)融入教學(xué)工作中，成為了每一位教師面臨的問(wèn)題。知識(shí)與技能，是培養(yǎng)學(xué)生成才必備的，但是如果沒(méi)有“德”，再多的知識(shí)和技能也如無(wú)根之木、無(wú)源之水。德的培養(yǎng)不是一朝一夕能達(dá)成的，需要的是所有教師共同的努力，運(yùn)用有效的課程思政，水滴石穿、潛移默化，達(dá)成“人”的塑造目標(biāo)，這是課程思政最根本的意義。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程是高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程，本文以食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程為例，對(duì)課程思政如何設(shè)計(jì)及實(shí)施，融入課堂教學(xué)并潛移默化的影響學(xué)生，進(jìn)行了實(shí)踐與探索。

1.課程思政學(xué)情分析與課程目標(biāo)

1.1 思政學(xué)情分析

學(xué)情分析分為兩個(gè)方面，一是學(xué)習(xí)基礎(chǔ)水平的分析。食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程是有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)的后續(xù)課程，學(xué)生已經(jīng)具備了一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)于簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)能進(jìn)行一定的自主學(xué)習(xí)。二是思政學(xué)情的分析。采取的方法是對(duì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。在原有的學(xué)情調(diào)查問(wèn)卷基礎(chǔ)上，融合大學(xué)生心理健康調(diào)查問(wèn)卷（UPI，University Personality Inventory），從不同方面、不同深度了解和掌握學(xué)生的人格特征，問(wèn)卷內(nèi)容涉及學(xué)生的個(gè)人情況、心理健康情況、情緒狀態(tài)等。調(diào)查問(wèn)卷的相關(guān)問(wèn)題能讓教師初步理解學(xué)生的一些課堂表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生需要成長(zhǎng)的空間，使課程思政的目標(biāo)更有針對(duì)性。

1.2 課程目標(biāo)

經(jīng)過(guò)學(xué)情分析之后，確定思政教育的范疇，重塑課程目標(biāo)。課程目標(biāo)確立如圖1。

2.課程思政實(shí)施

教學(xué)采用小組合作學(xué)習(xí)工作的方式，以“知識(shí)+技能+思政”的形式，通過(guò)自主學(xué)習(xí)、工作任務(wù)的磨練，多種教學(xué)方法的循循誘導(dǎo)，將知識(shí)傳授、價(jià)值塑造和能力培養(yǎng)融為一體。學(xué)生通過(guò)“學(xué)+做”體驗(yàn)到思政教育的要素。

2.1創(chuàng)新分組模式，讓學(xué)生體驗(yàn)到選擇的重要性，并為自己的選擇負(fù)責(zé)任。

教學(xué)過(guò)程以學(xué)習(xí)小組的形式展開(kāi)，分組摒棄了以往教師分配的方法，采用抽簽選擇每組第一人，再由第一人去選擇第二人，以此類(lèi)推。被選擇的同學(xué)可以拒絕，這是一種雙向選擇的方式，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)也是一種挑戰(zhàn)。整個(gè)課程的學(xué)習(xí)、工作任務(wù)是以小組的形式完成，成績(jī)按照小組計(jì)算，即小組所有成員工作任務(wù)成績(jī)相同。這種分組方式，學(xué)生感覺(jué)非常新穎，隨著課程的進(jìn)行，任務(wù)的成績(jī)有高有低，有的學(xué)生開(kāi)始后悔自己的選擇，有的慶幸自己的選擇，這種方式切實(shí)讓學(xué)生體會(huì)到選擇的至關(guān)重要，并且要為選擇的結(jié)果承擔(dān)責(zé)任。在小組合作完成任務(wù)的同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)接納別人，學(xué)會(huì)欣賞伙伴，學(xué)會(huì)主動(dòng)積極的和團(tuán)隊(duì)成員溝通、協(xié)作。引領(lǐng)學(xué)生反思自我的局限，看到自己的問(wèn)題，并能主動(dòng)改變。

2.2 課前下發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)單，指引學(xué)生利用學(xué)習(xí)資源提前學(xué)習(xí)，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極探索，開(kāi)拓進(jìn)取的精神。

課前提前下發(fā)慕課、課件等學(xué)習(xí)資源，學(xué)習(xí)任務(wù)單有引導(dǎo)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)知識(shí)，并積極進(jìn)行思考。課堂上教師提出問(wèn)題或任務(wù)，學(xué)生以小組合作方式進(jìn)行解答或完成任務(wù)，教師進(jìn)行指導(dǎo)與總結(jié)。教學(xué)過(guò)程以學(xué)生為主體，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主性、積極性，在自主學(xué)習(xí)中培養(yǎng)主動(dòng)探索、積極創(chuàng)新、開(kāi)拓進(jìn)取、合作共贏的優(yōu)秀品質(zhì)。

2.3 課堂思政元素的挖掘

“知識(shí)就是真善美”的化身，思政元素就是知識(shí)和技能本身。課程內(nèi)容與思政設(shè)計(jì)如圖2。食物中的能量與營(yíng)養(yǎng)素介紹了食物中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等七大營(yíng)養(yǎng)成分及食物能量的計(jì)算，思政教育通過(guò)攝取食物營(yíng)養(yǎng)素的正確方式引入正確的健康觀念，進(jìn)一步延伸到正確的價(jià)值觀，通過(guò)自律與健康的因果關(guān)系，建立辯證唯物主義的正確世界觀;依托《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到國(guó)家對(duì)人民健康的重視，培養(yǎng)學(xué)生增強(qiáng)國(guó)家認(rèn)同，樹(shù)立民族自信。人體營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查與評(píng)價(jià)介紹了膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)的內(nèi)涵及方法、膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評(píng)價(jià)、人體體格的測(cè)定。思政教育引入膳食調(diào)查職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)耐心細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、高度負(fù)責(zé)的工匠精神，引領(lǐng)學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的重要性，在調(diào)查任務(wù)中培養(yǎng)尊老愛(ài)幼、理解他人的優(yōu)秀品德。營(yíng)養(yǎng)與健康介紹了營(yíng)養(yǎng)配餐的原理與方法，不同人群的營(yíng)養(yǎng)配餐特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)與糖尿病、營(yíng)養(yǎng)與癌癥等內(nèi)容。思政教育引入仁愛(ài)共濟(jì)、立己達(dá)人的社會(huì)關(guān)愛(ài)教育，通過(guò)正確營(yíng)養(yǎng)觀念的傳播，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心他人、付出奉獻(xiàn)、關(guān)心社會(huì)的優(yōu)秀道德品質(zhì)。

3.小結(jié)

“立德樹(shù)人”是教育的愿景，而課程思政是達(dá)成愿景的途徑。通過(guò)學(xué)情分析、課程目標(biāo)設(shè)計(jì)、創(chuàng)新學(xué)習(xí)小組、課前學(xué)習(xí)任務(wù)等開(kāi)展課程思政建設(shè)，引領(lǐng)學(xué)生自我成長(zhǎng)，培養(yǎng)健全的人格。以“知識(shí)本身就是思政元素”的方式，將知識(shí)、技能、思政融為一體，培養(yǎng)學(xué)生正確的健康理念，增強(qiáng)國(guó)家認(rèn)同感，培養(yǎng)負(fù)責(zé)任、嚴(yán)謹(jǐn)、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)及工匠精神，通過(guò)不斷實(shí)踐，達(dá)成課程思政教育目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳彥芳.高職大學(xué)生UPI心理健康問(wèn)卷調(diào)查及分析——以山西輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].輕工科技，2018，34（02）：127-128.

[2]黃小明，王飛生，林曉梅.食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程思政的實(shí)踐與優(yōu)化[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2021，39（19）：29-31.

作者簡(jiǎn)介：

朱丹丹（1972.3），女，黑龍江哈爾濱人，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，研究方向：教育管理、食品質(zhì)量與安全。

劉欣（1983.6），女，黑龍江哈爾濱人，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，研究方向：教育管理、食品檢測(cè)。

張衛(wèi)波（1970.12），男，黑龍江哈爾濱人，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，高級(jí)講師，研究方向：教育管理。

基金資助：黑龍江省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2022年度重點(diǎn)課題（課題編號(hào)：ZJB1422309）的研究成果