抖音美食短視頻的風格類型與符號表達探析

摘要：文章對抖音美食短視頻的風格類型與符號表達進行分析探討，以促進美食短視頻創作質量提升。隨著新媒體的快速發展，抖音美食短視頻日益火爆，但有相當部分作品內容單調，風格雷同，泛娛樂化傾向嚴重。文章選取抖音美食短視頻多個典型樣本，從視覺、聽覺和敘事邏輯等多維符號元素出發，分析田園風格、都市輕喜劇風格、溫馨家庭劇風格、美食探秘風格等不同風格的作品符號形式表達對作品風格的影響。文章提出，構建作品典型風格要注重多維符號的運用和同一緯度不同風格符號的選取；在美食短視頻制作中，準確的符號表達和風格展現，能給受眾帶來個性鮮明的觀感體驗，從而贏得細分市場。

關鍵詞：抖音；美食；短視頻；風格；符號

中圖分類號：G206 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2022）03-0098-03

一、引言

隨著新媒體的快速發展，平臺短視頻呈井噴式爆發，其中抖音美食短視頻最為典型。美食短視頻短小精練、貼近生活，深受歡迎。美食短視頻創作群體不斷增大，作品由過去的單一教程式向多元化風格轉變，出現了不少具有代表性的優秀作品，但也有不少作品趨同性嚴重，風格單調，符號表達元素單一或不準確，不能有效表達創作者的意圖和形成作品典型風格。筆者瀏覽了上百個抖音美食短視頻，選取典型樣本為案例，分析美食短視頻風格展現與符號表達之間的關系。美食短視頻的呈現面貌特色體現為風格，不同的作品風格需要運用不同的符號形式來表達，只有符號表達與風格的統一，才能構建突出的作品風格。好的抖音美食短視頻作品能給人以美的享受，傳播飲食文化，特別是一些優秀鄉村題材的作品，對宣傳家鄉、促進農產品營銷有著積極的意義。

二、風格與符號

風格是作品在整體上呈現的具有代表性的面貌，作品風格跟創作者的生活經歷、個性特點、藝術修養、審美觀念密切相關。風格是作品形式、內容與思想的高度統一，創作者的風格具有相對穩定性和顯著的個性，風格的內涵體現了作者的思想與潛意識。風格借助外在的符號形式表現，不同形式的符號的組合可表現出不同的風格。

對短視頻來說，構成風格的畫面、聲音和敘事邏輯是風格的符號形體，而這些符號通過視覺、聽覺和邏輯關系（為什么、做什么、誰去做、怎么做、結果如何、評價）轉化為接受者領會到的意圖。皮爾斯認為符號是一種三元關系，由符號形體、符號對象（指向）和符號解釋組成，如薰衣草代表浪漫，符號形體是薰衣草，符號對象是浪漫，符號解釋是薰衣草具有夢幻的顏色和迷人的芳香，象征浪漫的愛情，應贈送給愛的人[1]。

人的視覺和聽覺是捕捉符號信息的感官系統，畫面或場景是視覺符號形體；語言、音樂和大自然的聲音是聽覺符號形體。符號形體信息通過視覺和聽覺傳遞給大腦，大腦解釋為符號對象，進一步解讀和構建深層意義，感受創作者的本意。通過大腦處理的敘事邏輯構成邏輯符號，可以理解為深層次的風格表達符號形體。

不同符號具有統一性、結構性、多維性和共同指向，從而構建了作品的風格。抖音美食短視頻符號分為三個維度，視覺符號一般選擇人物形象、美食制作場景、廣義的戶外場景、食材與美食的狀態等畫面場景，受眾從空間感知維度解讀作品風格；聽覺符號一般選用背景音樂、人物對話、食物加工過程的物理碰撞聲、美食咬合爆破聲和大自然的聲音等，受眾從時間維度感知作品風格；敘事邏輯符號有美食制作過程、喜劇沖突、家常事和獵奇故事等類型，受眾從理性與情感維度解讀作品風格。

三、抖音美食短視頻的風格類型與符號表達

（一）田園風格

田園風格是基于傳統文化天人合一的理念，依照自然的性格，打造人們理想中的生活意境。田園風格遵循人與自然和諧相處的理念，人處在一種自洽的生活狀態中，物處在自然狀態或合理安排的狀態中，一切物的利用都體現了合理與節制，人和物都不會被壓榨。遠離喧囂與忙碌，給心靈一個休憩的空間，無疑是每個都市人的夢想。田園風格的典型博主有“李子柒”“鄉愁”“古村樂樂”等。中國傳統鄉村生活和古代文人的遐想塑造形成了一種現實與理想交融的中國式田園構象。田園風格的古典人物形象有牧童、樵夫、浣紗女等，景物有空山、溪水、桃花、竹籬、茅舍等，聲音符號有風雨聲、泉水聲、蟲嘶鳥鳴、雞犬之聲等，活動場景有鋤田、種花、采摘、彈琴等[2]。

“李子柒”的美食短視頻作品，運用唯美的手法，使用各種田園符號語言，講述了田園生活應該如何。視頻展現了由場景、技藝、美食構建的情境，以美食為核心載體，展現中國傳統田園風格中美食文化的無窮魅力。“李子柒”如何用視、聽、感的符號來描繪美食的田園風格呢？其畫面常采用接近自然的冷色調，背景是山谷幽林、花園小徑、古樸庭院。人物形象塑造也符合風格要求，一身寬松的農家古典裝束的美麗女子肩背背簍，到山上或園子里采集新鮮的水果、蔬菜，間或種田鋤地，喂鴨養鵝。古樸的農家器物，八仙桌、木菜板、木盆、大瓷碗、竹笊籬和土灶臺是典型的田園風格元素。她的視頻還常常用古典唯美的畫面制造意境，窗外白雪飄飄，梅花已綻放，摘一支插進花瓶，再將花瓶置于案桌上，旁邊放一個大南瓜。勞動和技藝是最深刻的美，美食技藝賦予了田園生活生機，是作品中最重要的田園風格符號，熟練的食材處理手法，看似不經意的精湛廚藝，或蒸或煮，或煎或炸，或腌或酵，成就了色香味俱佳的美食。美食本天成，妙手偶得之。唯美的畫面述說著一切，沒有解說和字幕的干擾，只有自然流淌的溪水、遠處山谷的鳥鳴，古老的背景音樂舒緩輕柔，輕輕著撫慰都市里忙碌躁動的心靈。

多維符號形式表達參與構建了作品的豐盈度，同一維度的符號運用統一意象和特征的元素來指向作者的意圖與典型風格的構成。作品里云霧環繞的山谷、飄香的果園、青青的菜園、鋪滿鮮花的小徑、窗外的飄雪、古樸的食物器具、透著通紅灶火的土灶臺、精心烹制的美食等充滿田園色彩的意象，組成了田園風格的視覺符號。大自然的風聲雨聲、勞動的窸窣聲、雞鳴狗吠之聲、簡短而滿是鄉音的人物對話、古典舒緩的背景音樂，構成了田園風格的聽覺符號。視頻以傳統農家美食制作過程為主線，包括采集、食材處理、腌制、烹飪等活動，穿插插花、人物對話、品嘗美食、飼喂雞鴨等活動，指向構建田園風格的敘事邏輯符號。這些多元統一的符號形體表達構成了一副人們向往的田園風格畫卷。

（二）都市輕喜劇風格

現代人生活節奏快，工作壓力大，心情很難放松，許多矛盾沖突壓抑在心底無從釋放。輕喜劇沒有喜劇那樣濃郁的風格色調，常用好人的缺點引發矛盾沖突，增強喜劇效果。輕喜劇以輕松幽默的方式展現人內心的真實想法，緩解心理壓力。美食短視頻融入輕喜劇風格，較受都市青年白領的歡迎。以都市生活為背景，采用輕松活潑的畫風，有意夸張的矛盾沖突，營造出輕喜劇效果。“辦公室小野” “晴子”“拾荒開飯”等博主的作品基本上都屬于這類風格。

以“辦公室小野”的作品為例，其采用明快的視覺色調，以辦公室為主要場景的現代風格畫面，時尚都市風格的人物形象，結合各種夸張表情的搞笑人物對話，常常反轉的矛盾沖突等符號元素表達都市輕喜劇的風格特征。女主角休閑的著裝、淡淡的妝容、俏皮的微笑，同事夸張搞怪的表情，各種時尚小器物，迷你型美食制作器具，中西合璧的美食，畫面風格甜美清新，構成了都市輕喜劇風格的視覺符號。流行、古典、鄉村、嘻哈等音樂隨畫面轉換，制作料理的聲音、鍋開的咕嘟聲、咀嚼美食的爆破聲交織，幽默簡潔的對話、辦公室嘈雜的聲音，這一切烘托氣氛的聲音構成了都市輕喜劇的聽覺符號[3]。同事的奇特的想法、領導的誤解、別人的嘲諷等諸多沖突事件，引發了博主的思考，激發其出制作各種美食的靈感，從而展示博主的美食技藝，這些喜劇沖突構成了都市輕喜劇的敘事邏輯符號。

（三）溫馨家庭劇風格

對家和親情的依戀是人類的共同情感，家庭劇風格更容易讓粉絲產生共鳴。這類視頻以美食制作為主線，以烘托家庭氛圍為主要任務，采用能夠表現溫馨的符號元素構建美食家庭劇風格。常以鄉村家庭日常為場景，一日三餐，柴米油鹽，家人一起協作勞動等，展現了農村的生活氣息。以家人的對話展開敘事，制造話題，烘托其樂融融的氛圍，對話一般采用更能體現家鄉的味道方言。鏡頭常采用自然色調，山川、溪水、菜園、籬笆等農村風情畫面，給觀眾帶來返璞歸真的感覺。城市家庭場景由于相似度太高、生動性不足，采用得較少。

例如，“蜀中桃子姐”的作品突出展現了蜀中真實的農家生活狀態。畫面采用自然的視覺色調，村莊、田野、庭院構成了山村的自然場景。干農活的一些場景，如鋤地、施肥、收獲，體現了家人的勤勞，體現了農家生活的簡單與充實。家鄉的食材、樸素的烹飪方法、家人共享美食等畫面展現了農家生活的樂趣。家人的對話、夫妻的拌嘴、充滿家鄉味的蜀中方言，展現了自然溫馨的鄉村家庭生活狀態[4]。方言作為一種表達風格的語言符號，能充分展現淳樸的自然情感，方言的天然傳承來自家庭，背井離鄉的人們會不由自主地懷念家鄉的味道，使用方言能更直接地帶來家的感覺和溫暖[5]。

展現農村美食生活的“潘姥姥”的作品，主體風格是愛與歡樂，突出符號是采用六安方言進行的快樂而幽默的祖孫對話，隔著屏幕粉絲們都能真切地感受到其樂融融的氛圍。視頻以祖孫對話展開敘事，以美食制作為主線，通過祖孫的對話沖突，塑造了親切的姥姥形象，給觀眾呈現了一部溫馨家庭劇。祖孫歡樂的對話、姥姥親切的笑容、勤勞的身影、高超的烹飪技藝，誘人的美食，這一切融入鄉村的美景，庭院、菜園、小溪，每一個符號都展現了親情的溫暖。姥姥和藹可親、說話幽默、心靈手巧，會制作各種美食，常常說“看，我給小外孫做好吃的”。外孫總是懷疑“姥姥，你能做得出嗎”，姥姥總回答“你小子，還不信呢”。姥姥總能做出孩子們喜歡的充滿家鄉味的各種特色美食，視頻充滿了濃郁的生活氣息和姥姥的愛意。姥姥的廚藝很厲害，從原料處理、腌制調味到蒸煮烹炸，全都一手包辦，很快色香味俱佳的美食就端上了桌。一切視覺、聽覺與敘事符號元素，都集中展示了作品愛與歡樂的主題風格。

“川味鹽太婆”的作品通過太公太婆的勞動與對話展開敘事，展現了傳統而淳樸的鄉村生活。“川味鹽太婆——農村美食”勾畫了這樣一幅場景：春季到了，一家人在菜園忙著種菜，太婆、太公在家里做飯，太婆主廚，太公幫忙。太公話語幽默風趣，常把太婆逗樂，太婆有一搭沒一搭地干活。太婆做的是干鍋蝦，手法淳樸熟練，美食上桌后，一家人圍坐享用。勤勞慈祥的太公太婆形象、村中的自然景物、樸素的方言對話、樂在其中的勞動，這一切的符號元素都展現了濃濃的鄉村溫馨家庭生活氣息。

（四）美食探秘風格

人人都有好奇心，吃貨們對未知美食更是充滿好奇，這驅使其探尋傳說中的誘惑。帶領美食愛好者一起開啟探秘之旅，感受美食的魅力，這就是美食探秘。美食探秘的方向有傳說美食、特色美食、地方美食、異域美食等。傳說美食是由古代美食故事傳說而產生的美食或今天的人們口口相傳的奇異美食，代表博主有“美食傳說趣聞”；特色美食包括秘傳配方美食、特色工藝美食和創新美食，代表博主有“真探唐仁杰”；地方美食指由地方文化、特色食材和傳統工藝等造就的美食，代表博主有“美食探秘”[6]；異域美食指充滿異國風情的美食，如東南亞、南美、非洲等的美食探秘，代表博主有“泰國肥貓”。

美食探秘的典型風格特征是神秘，能激發人的好奇心。探秘風格常采用神秘的視覺場景氣氛，畫面采用冷色調、深色調或黑白色調，探秘者青睞神秘的黑衣偵探裝扮，或特別時尚而奢華的裝扮，視頻中常見古樸的街道、酒樓，異域風情的街道，奇特的食材，精致新奇的菜品。聲音符號采用神秘的聲音基調，采用原始的、縹緲的或跳躍風格的背景音樂，音樂隨不同場景轉換，博主用較低沉的聲音娓娓道來，一步一步揭露美食神秘的面紗，并述說自己或驚奇或欣喜的親身體驗。在敘事邏輯符號方面，首先通過語言或畫面制造懸念，然后隨著鏡頭揭露神秘場景的廬山真面目，奇特的美食原料、特別的制作手法、不一樣的吃法，加上極具沖擊力的畫面和解說，非常吸引觀眾。

四、結語

抖音美食短視頻風格類型，還包括小廚娘風格、家常菜風格、居家好男人風格、異域風格等。當前，各種風格的作品不斷涌現。抖音美食短視頻對豐富人們的精神生活、宣傳美食文化具有積極作用，特別是展現鄉村生活的優秀美食短視頻作品，對宣傳鄉村品牌、促進農產品營銷、助力鄉村振興具有重要作用。抖音美食短視頻劇情風格集中體現了作者的創作個性，創作者會自覺或不自覺地采用多元而具有統一風格指向的符號元素表達其創作意圖，從而形成作品的一貫風格。不同風格的作品吸引不同細分市場的受眾群體，要注重風格的定位和符號形式的表達，從而避免風格單調、符號表達形式不足、作品乏味或泛娛樂化等問題。

參考文獻：

[1] 劉自新.符號理論視角下抖音美食視頻傳播研究[J].新媒體研究，2019，5（14）：17-18.

[2] 高宇.李子柒古風美食短視頻的符號學分析[D].石家莊：河北經貿大學，2021.

[3] 黃濤艷.美食類短視頻的傳播策略研究：以“辦公室小野”為例[D].蕪湖：安徽師范大學，2019.

[4] 朱思霖.抖音短視頻內容生產研究：以抖音號“蜀中桃子姐”為個案分析[J].采寫編，2021（10）：21-22.

[5] 鄭嘉莉.鄉村美食類短視頻的傳播價值與優化路徑分析[J].新聞研究導刊，2020，11（23）：237-238.

[6] 劉強.陜西美食探秘之旅：餐飲與旅游的完美結合[J].飲食科學，2018（8）：109.

作者簡介 李佳穎，本科在讀，研究方向：新媒體傳播。