校園共享廚房狀況調(diào)查

◎ 夏心圓，陳偉天，張陸豪，鈕羽群

（杭州電子科技大學(xué)信息工程學(xué)院，浙江 杭州 311305）

隨著時(shí)代的變遷，共享經(jīng)濟(jì)的發(fā)展似乎成為一種必然，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了各種共享資源。共享單車(chē)、共享充電寶等，在人們的日常生活中隨處可見(jiàn)。共享廚房則是共享經(jīng)濟(jì)的另一個(gè)“新成員”，在社會(huì)上這一概念并不陌生，甚至有很多這樣的場(chǎng)所，但在高校并不普遍[1]。本文將通過(guò)分析高校現(xiàn)有共享廚房發(fā)展現(xiàn)狀以及杭州電子科技大學(xué)信息工程學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“本校”）師生對(duì)共享廚房的需求度，探究校園共享廚房的可行性[2]。

1 材料與方法

1.1 高校現(xiàn)有共享廚房情況調(diào)查

為充分了解現(xiàn)有共享廚房的現(xiàn)狀，探討現(xiàn)階段校園共享廚房的可行性，通過(guò)向已有共享廚房的高校發(fā)放問(wèn)卷的形式，進(jìn)行線上抽樣調(diào)查。在浙江省內(nèi)，研究了浙江大學(xué)的“畢至居”和浙江農(nóng)林大學(xué)的“自助分享吧”。向浙大與農(nóng)林兩所高校的師生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，至2021年12月共收集問(wèn)卷233份，有效問(wèn)卷233份。在進(jìn)行充分?jǐn)?shù)據(jù)整合后，就在校師生飲食習(xí)慣、對(duì)現(xiàn)有共享廚房看法和建議這些方面進(jìn)行具體說(shuō)明[3]。

1.2 本校共享廚房情況調(diào)查

在現(xiàn)有共享廚房現(xiàn)狀調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，同樣以實(shí)地調(diào)研、問(wèn)卷收集的形式，針對(duì)杭州電子科技大學(xué)信息工程學(xué)院規(guī)章、作息時(shí)間、生活習(xí)慣等不同實(shí)際情況開(kāi)展相關(guān)研究分析[4]。調(diào)研的首要目的是探究杭州電子科技大學(xué)信息工程學(xué)院學(xué)生對(duì)共享廚房的相關(guān)訴求與具體需求，并探索基于當(dāng)下現(xiàn)狀共享廚房模式所帶來(lái)的生活便攜。抽樣調(diào)查共計(jì)收集問(wèn)卷216份，有效數(shù)據(jù)216份。

2 結(jié)果與分析

2.1 高校現(xiàn)有共享廚房情況調(diào)查結(jié)果分析

2.1.1 學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查

數(shù)據(jù)表明（圖1），大部分學(xué)生喜歡去學(xué)校周邊的快餐店就餐，其次是周邊的小餐館和學(xué)校內(nèi)食堂，選擇在寢室點(diǎn)外賣(mài)的同學(xué)占一成。這一現(xiàn)象說(shuō)明在廣泛意義上，高校現(xiàn)有的餐飲系統(tǒng)并不能滿(mǎn)足學(xué)生相關(guān)需求。學(xué)校食堂、周邊商業(yè)街的美食雖可以解決一時(shí)的新鮮感，但無(wú)法滿(mǎn)足來(lái)自不同地區(qū)學(xué)生的個(gè)性化用餐訴求。共享廚房這一全新概念的逐步推廣能較為有效的解決這一問(wèn)題，以此滿(mǎn)足師生多元化的飲食需求，提升師生校園生活幸福指數(shù)[5]。

2.1.2 共享廚房意愿調(diào)查

數(shù)據(jù)顯示（圖2）共享廚房可以得到師生青睞是因?yàn)樗麄儏捑肓耸程们宦傻牟藛危压蚕韽N房當(dāng)成一個(gè)休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所。結(jié)合圖3分析，共享廚房在豐富學(xué)生課余生活這一前提下，也具備相關(guān)的聚會(huì)功效[6]。客觀因素限制下，往往沒(méi)有讓學(xué)生可盡情施展廚藝的平臺(tái)，學(xué)校提供的團(tuán)建及交流場(chǎng)所也有限，缺少較為便利的團(tuán)建場(chǎng)所。構(gòu)建一個(gè)集滿(mǎn)足大學(xué)生個(gè)性化用餐需求、促進(jìn)大學(xué)生文化交流于一體的師生綜合服務(wù)平臺(tái)將是一個(gè)有效舉措。

2.2 本校共享廚房情況調(diào)查結(jié)果分析

2.2.1 本校學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查

在飲食習(xí)慣方面，根據(jù)不同年級(jí)段出現(xiàn)的不同情況進(jìn)行調(diào)查取樣。結(jié)果顯示（圖4），大一大二在校學(xué)生選擇在食堂就餐的情況占據(jù)四成比重，其次才是在寢室點(diǎn)外賣(mài)。對(duì)大三大四學(xué)生而言，卻并非如此。大三在校學(xué)生在寢室點(diǎn)外賣(mài)比重大大增加，甚至占據(jù)了五成；大四學(xué)生去綜合體或校外解決一日三餐的情況比重也相較其他3個(gè)年級(jí)大大增加。由此可以看出，隨著年級(jí)的增加，學(xué)生們對(duì)于食堂的依賴(lài)越來(lái)越小，對(duì)于多樣化就餐的需求增加。不同年級(jí)學(xué)生因?qū)嶋H情況有所差異，單一的就餐安排往往缺乏普遍的適用性。這一數(shù)據(jù)從側(cè)面展現(xiàn)出學(xué)生群體對(duì)于就餐場(chǎng)所、就餐形式的多樣性需求。

2.2.2 本校學(xué)生意愿情況調(diào)查分析

本校學(xué)生烹飪能力與對(duì)共享廚房興趣兩方面的調(diào)查（圖5）顯示出，學(xué)生群體的烹飪能力與對(duì)共享廚房的期待值成正相關(guān)。烹飪興趣較大且烹飪經(jīng)驗(yàn)較為缺乏的同學(xué)，對(duì)共享廚房往往有著極大的興趣。共享廚房可以滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)施展廚藝、學(xué)習(xí)廚藝、分享美食以及交流經(jīng)驗(yàn)的需求。

2.2.3 人群聚會(huì)偏好調(diào)查

共享廚房給予學(xué)生群體便利的同時(shí)，有著聚會(huì)場(chǎng)所的社交功效，為學(xué)生提供體驗(yàn)生活的媒介和場(chǎng)所。調(diào)查顯示（圖6），對(duì)于不同的聚會(huì)頻率而言，由于涉及不同群體對(duì)于“聚會(huì)”這一定義的差異，不同人群也有不同的聚會(huì)人數(shù)偏好。其中，3～6人這一選項(xiàng)（宿舍或好友群體）占據(jù)較大比重，其次是7～10人這一選項(xiàng)。這表明，大多數(shù)學(xué)生群體更傾向于寢室、好友聚會(huì)或社團(tuán)、部門(mén)團(tuán)建這兩種形式，這為共享廚房場(chǎng)地大小設(shè)置提供了新的思路。

2.2.4 共享廚房對(duì)師生吸引點(diǎn)調(diào)查

總體而言，本校學(xué)生群體對(duì)共享廚房這一新穎模式的期待值是個(gè)性且多樣化的。不同年級(jí)段與不同人群的差異化需求，往往導(dǎo)致現(xiàn)有的就餐形式與聚會(huì)形式并不能完美契合學(xué)生群體的期望。在這一模式的吸引力調(diào)查（圖7）中，占比較大的為厭倦學(xué)校菜單、渴望社交場(chǎng)所、展示自我廚藝和追求健康飲食。基于大學(xué)生較為活潑、渴望嘗試等性格特質(zhì)，千篇一律的事物常常并不能滿(mǎn)足這一群體自由探索的天性。共享廚房在激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造力的同時(shí)，也填補(bǔ)了以“第二課堂”為基礎(chǔ)的人文主義教育，有利于凝聚學(xué)生團(tuán)體力量，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)意識(shí)。

3 結(jié)論

隨著時(shí)代發(fā)展，高校學(xué)生人數(shù)逐年增多，年齡到地域分布也逐漸廣泛，地域文化上的差異和家庭生活的區(qū)別導(dǎo)致“標(biāo)配式”的飲食不再能適應(yīng)全校師生的需求。當(dāng)代大學(xué)生的個(gè)性化和個(gè)人意識(shí)空前鮮明，對(duì)生活品質(zhì)的要求也越來(lái)越高。而校園共享廚房的理念，貼合學(xué)生群體實(shí)際，能夠充分給予學(xué)生群體便利，具備聚會(huì)場(chǎng)所的社交功效，滿(mǎn)足相關(guān)實(shí)際訴求。同時(shí)，能避免高校一刀切的宿舍管理方式，切實(shí)解決學(xué)生宿舍違禁電器頻發(fā)的問(wèn)題。作為“第二課堂”活動(dòng)載體之一，共享廚房也為勞動(dòng)教育和大學(xué)生宿舍文化建設(shè)提供了新的思路，以新穎角度賦予勞動(dòng)教育以新的意義。