“食品工藝學”課程思政的探索及實踐

甘晶，陳浩，于天英，魏權，楊建榮*

1. 煙臺大學生命科學學院（煙臺 264000）；2. 山東大學海洋學院（威海 264209）

“食品工藝學”是食品專業的必修課程，是承接包括有機化學、普通化學、大學物理等基礎課，又綜合諸如食品化學、微生物學、保藏原理及工程原理等課程的綜合學科，通過這門課程的學習，可提高學生掌握實際操作，解決實際生產問題，及開發創新發展思維的能力。其具有理論性強、學科交叉性強的特點，對于食品專業的學生來說，學習“食品工藝學”具有重要意義。專業課教師在課堂上及生產實習中逐漸注意到思想政治的重要性及必要性，但對思政元素的提取及實施卻存在較多困難，因此挖掘“食品工藝學”課程中的思想政治要素及所承擔的教學功能，搭建“食品工藝學”思想政治案例庫，構建思想政治評價體系，對在新工科背景下培養具有專業素養的新時代人才具有重要意義。因此，就“食品工藝學”理論課程中實施課程思政的必要性、影響課程思政實施的因素、具體實施辦法、實施課程思政效果評價體系及注意事項進行探討。

1 實施課程思政的必要性

1.1 落實立德樹人的根本舉措

2012年11月，黨的十八大會議的召開，標志著中國特色社會主義進入新時代，2021年1月，全國教育工作會議上強調“十四五”時期教育高質量發展，要堅持黨對教育工作全面領導的體制，落實立德樹人根本任務。要將思想政治貫穿整個教學過程中，從而引領學生樹立正確的世界觀、人生觀及價值觀，從而奠定培養擁護中國共產黨領導的社會主義制度，肯為社會主義事業而奮斗終身的新世紀接班人的基礎。

課程思政的目的是以專業課程為載體，將思想政治元素有機的溶于知識體系中，在潤物細無聲中使學生們感知到課程內在的價值，做到寓道于教，寓德育教，寓教于樂，從而達到升華思想政治教育，樹立正確的價值觀的目的。食品行業進一步加強職工的政治修養，就必須將食品安全建設與思想政治工作緊密地結合在一起[1-2]，大學生是未來社會發展的主力軍，是食品行業未來發展的主要實施者，提高大學生的職業道德建設至關重要。但大學生所處的這個年齡段正是價值觀形成的重要時期，思想活躍，易于接收新鮮事物，他們在沒有形成良好的價值判斷能力的情況下極容易受到錯誤思想觀念和行為的干擾，在價值觀多元的社會里做出錯誤選擇，最終走上與社會發展背道而馳的錯誤道路。因此，在食品專業課堂上，實施課程思政，引導學生堅定理念及樹立正確價值觀念，有利于培養具有德才兼備的食品從業人員，進而構建富強、民主、和諧的社會主義社會。

1.2 文化素養的需要

文化是一個國家，一個民族的主要力量。在全球化日益繁榮，信息技術不斷發展，各國文化不斷交融的當下，各種思想，各種觀點相互交替，相互融合，對民族文化形成一定沖擊。而大學階段，是學生培養文化素養，塑造人格魅力及提高綜合修養的關鍵時期。因此，提高大學生的思想覺悟、文化素養、道德觀念，是滿足學生日益增長的社會交往需求及精神文化需求，提高其對道德的判斷能力及對意識形態的解讀能力，是學生自身成長的需求也是提升全社會文明程度的需求。因此，在“食品工藝學”的課堂上，將專業知識與思想元素進行融合，在潛移默化中，讓學生接受教育主題，在日常學習過程中進一步了解及領會文化的多元性，增進對國家的熱愛。

1.3 教學改革的主要推動力

高校大學課堂中普遍存在“沉默”現象，學生只是單純地灌入教師所講授的內容，而問不出“問題”，這就導致在未來工作中及科研中缺乏創新性，而培養具有創新性人才是新工科背景下國家的需要，也是學生自身的需要。為破解學生“沒問題”背后的學習倦怠及動力缺乏，促使教師無論是在技術上、理念上、功能上還是邏輯上進行教學改革。而教學改革要做到大處著眼，小處著手，大處即是培養具有價值有戰略，具有愛國主義有奉獻精神的人。這就要求教師首先要在思想上進行教學改革。

食品專業人才，畢業后可能從事的工作主要在食品研發部門、食品藥品監督管理局等關乎食品的安全的第一線。這就更要求學生具有開發食品種類的多樣性及食品安全的保障性的能力?！笆称饭に噷W”課程通過講授食品的原材料、半成品和成品的加工及保藏技術原理，已解決產品生產及流通過程中出現的食品腐敗變質現象，研發具有滿足人們需求的新型產品，培養學生具有開發新產品及解決實際生產中問題的能力，而通過課程思政的開展，不僅能提高學生為人民服務的意識，更會激發學生能動性及創新性。

1.4 提升教學效果的有效保障

“食品工藝學”課程內容知識點較多，工藝方法涉及傳統工藝、現代工藝，做法又包括家庭做法、工廠流水作業，其中還包括南北差異等，若按照課本上的計劃平鋪直敘地進行講解，學生很難將諸多方法進行很好的融合。若能挖掘其背后的政治元素，將其合理融入每一個知識點中，通過案例教學、翻轉課堂、引經據典及辯論的形式，將思政與知識有機融合，可增加課堂的趣味性，很大程度提高課堂的教學效果。

2 影響課程思政實施的因素

2.1 專業課教師思政教學水平薄弱，思政元素挖掘不明確

在復雜多變的社會環境和教學科研、職稱考核等外部壓力下，許多教師無暇顧及課程思政建設，加之課程思政的相關培訓指導更多偏重于各種文件和會議，較少落實到課堂教學的具體行動中，因此很多專業課教師認為輔導員老師和思政理論課教師是學生的思想政治教育工作的引導者，與專業課程的教學無直接相關性[3]。部分專業課教師對社會熱點問題關注度不夠，無法和學生開展熱點話題的討論。對于課程思政這一概念一知半解，因此，將思政內容與課程教學融合時總是力所不及[4]。專業課教師思政教學水平薄弱，課程思政元素挖掘不明確，這些都是制約課程思政實施的因素[5]。

2.2 教學方法單一，出現“硬塞”及“硬灌輸”現象

課堂教學的單一性以及方法的局限性也是制約課程思政實施的因素之一。常規的教學方法主要是“硬灌輸”教學。這種方法并不是錯誤和落伍的，問題在于灌輸不應成為唯一的教學方法，這種呆板僵硬的教學方法，將學生看成不變的容器，很容易走入填鴨式灌輸的誤區。

在這種模式下，教學就會等同于一種存儲形式，即教師刻板存儲知識而學生盲目接受知識，所以單一固化的方式將會引起學生的逆反心理，無法提高其興趣，處于消極和被迫接受的狀態[6]，因此提高學生學習欲望的關鍵是教學方式。

2.3 中外合作辦學熱潮及當代西方社會思潮在我國高校傳播的意識

隨著經濟全球化，全世界各國的思想文化相互沖擊，大學生的思想價值觀培育面臨前所未有的挑戰。首先是中外合作辦學使得各種優秀文化之間相互滲透融合，其次是西方國家的價值觀念、思想文化及某些腐朽沒落的生活方式對大學生的成長產生消極影響。相對于馬克思主義理論來說，西方社會思潮理論具有一定的零碎性，在內容上呈現出的多元性和簡單性，又使得學生盲目形成價值觀上的無中心性，并在一定程度上沖擊社會主義核心價值觀。高校并不是思想傳播的主戰場，而是以網絡媒體作為載體，借助大學生日常所使用的新型媒體進行傳播，如憑借微信、微博等核心網絡媒體發布具有西方社會主義思潮的文章，從而對大學生的思想價值觀產生影響[7]。此外，在傳播過程中涌現出多元化的局面，紛繁復雜的社會思潮從不同角度影響大學生的思想價值觀的形成，并在社會發展的不同階段呈現出不同的發展軌跡，間接導致大學生在不同時期對于不同的社會思潮產生不同的反應，進而影響課程思政的教學效果[8]。

2.4 評價體系（課程思政的教育效果評價體系）

評價體系是表征、衡量與督促教學進度及效果的主要指標的有機整體。課程思政最終落腳點是學生的思想政治素質發展。完善的思想政治教育評價體系有利于提高學生的思想政治素質，提高專業教師的“立德樹人”能力。

2.4.1 完善哲學社會科學的評價體系和評價標準

將自然科學與社會科學相結合，通過西方學術評價體系對中國哲學社會科學的現有評價機制進行評價。并建立“雙評價”課堂效應的系統標準，以育人為核心的教師評價制度。

2.4.2 構建德育為先的三重評價體系

將評價體系的重點放在“立德樹人”的最終任務上[9]是評價體系的基礎，通過線上預習回答問題，科普文章分享，線下團隊走入社區將所學內容進行分享，通過生生互評、導師點評、外界贊評的方式貫穿整個課程。

3 課程思政的具體實施辦法

3.1 構建“思政課程+課程思政”協同育人體系

建立健全完善的思政課程與專業課程的課程體系，分析思政教師在思政課程中對思政元素的認識及實施方法，探索專業課中課程思政存在的不足，是推進思政課程向課程思政轉變，深化課程思政教育質量改革的重要保障。

3.1.1 提高專業課教師思想政治水平

首先，打鐵先要自身硬，教師需要自身從思想上將“專業技能重于思想教育”的觀念進行轉變。其次，教學也要不斷更新業務能力，拓展眼界，提升修為，這樣可以更好地挖掘課程中的思政元素，推動課程思政工作的開展。

“食品工藝學”課程和企業的實際需求息息相關，教師在不斷查閱國內外相關文獻之外，應該更多地走進企業，深入思考，挖掘理論、實際與教學工作的結合點，將思政元素更好的融入進去。在課堂上，生活中，以身作則，用自己的實際行動，潛移默化中影響學生，無論是在教學講義里，課堂講解中，作業的批改，還是課后學生的咨詢，要做到細心、耐心、關心和愛心，用嚴謹的教風、勤學好學的學風及關愛他人的班風感染學生，培養新時代的接班人。

3.1.2 成立思政教師與專業課教師課程團隊，開展“思政課程+課程思政”復合式課程

由馬克思主義學院思政教師、食品工藝學專業課教師和大學生創新創業指導教師共同組建“思政課程+課程思政”混合式課程。首先，進行教學大綱的修改，由思政教師提煉思政元素，并結合食品工藝學知識點，將其滲透，并保持高度和方向的一致性。其次，在教學過程中：一是思政教師線上講授愛國主義教育事跡，線下帶領學生們參觀楊子榮紀念館、雷神廟戰斗遺址及張裕酒文化博物館，開展學生課外活動，學習愛國事跡、馬克思主義在中國化的發展及酒文化的發展歷程；二是由專業課教師講授開展新產品，變廢為寶生態發展理念；三是由創新創業指導教師帶領學生以項目組形式，通過實際項目與企業溝通，將所學變成所用。通過線上線下混合式教學，思政教師與專業教師共同構建復合式課程，同向同行，協同育人，讓學生不被傳統是課上講授所束縛，將教學主渠道與課外實踐活動以及企業需求聯系起來，讓專業課程“深起來”“活起來”。

3.1.3 思政元素融入食品工藝學教學內容中

“食品工藝學”課程內容與人類日常生活及生命健康息息相關，就內容中所蘊含的思政元素進行梳理及匯總，利用社會熱點、科學家科研實際、企業實際案例，將其融于教學內容中，以培養學生愛國情懷、文化自信、社會責任感及良好的職業道德（見表1）。

表1 “食品工藝學”課程中的思政教育內容

3.1.3.1 自主發展

美國著名未來學家阿爾溫·托夫勒曾經指出：未來的文盲不再是不識字的人，而是沒有學會怎樣學習的人。也就是中國學生發展核心素養提出的“自主發展”。

課堂上講到飲料產品加工工藝時，教師可以聯系近年來我國飲料產業的發展趨勢，隨著消費者健康意識觀念的日益增強，消費者更青睞無糖和低糖、新型功能性產品，種類多樣的植物基個性化產品也為消費者提供更多選擇。教師可以借此號召學生樂學善學，樹立終生學習的觀念[10]，同時引導學生發展反思的能力與批判性思維，讓學生學會釣魚，而非只享受現成的魚。

此外，學生自主發展也離不開健康的生活方式，例如學習生活方式、消費生活方式、休閑生活方式、交往生活方式等[11]，在講授課程內容中引導學生培養正確的消費觀，價值觀，教導學生應以正確的方式獲取財富，但也要堅持合理的消費原則，在日常生活中不應只重視物質的享樂主義，沉迷于浮華、無計劃的休閑娛樂方式。在人際交往方面，教師需要引導學生樹立良好的人際關系與成人意識，培養正確的人生觀和世界觀，加強思政教育，對于人才強國和科教興國戰略具有重要意義。

3.1.3.2 社會參與

社會參與是每個人都必須遵守和履行的道德準則和行為規范，加強社會責任感，倡導創新精神，將個人價值與集體價值相融合，有助于推動社會良性發展，成為有理想、敢擔當的新時代接班人。

實踐創新方面，教師可以就2020年在北京召開的第二十屆中國方便食品大會進行思政教學，方便面、掛面、冷凍食品為主要力量的快速食品，這幾年深耕產品、品牌創新的戰略[11]，在此基礎上，不斷創新，快速發展，爆發了一批新秀快速食品如自熱火鍋、自熱酸辣粉、自熱地方特色產品等，激勵學生在日常學習生活中打破思維定勢，迸發創造的智慧火花。

3.1.3.3 文化基礎

數千年來在生產實踐中發明了許多食品加工方法。代表著作有北魏末年賈思勰所著的《齊民要術》，該著作系統地總結6世紀前黃河中下游地區勞動人民農牧業生產經驗，其中涉及了許多食品加工與貯藏方法如干制、腌制等；在食藥方面，明代李時珍所寫的《本草綱目》中記載約2 000種藥材，其中大部分都屬于藥食兩用型[12]。通過引導學生查閱《齊民要術》和《本草綱目》等相關書籍，發展學生的人文底蘊核心素養。

講授罐裝食品時，可以以巴斯德的事跡引導學生深入了解科學家們做出科研貢獻的道路往往不是坦途，需要科學嚴謹、堅持不懈的科學精神。通過這些事例，在厚實豐富學生文化底蘊的同時，加之科學精神的發展培養，從而夯實文化基礎素養。

3.2 遵循“三個有機統一”教育教學原則

在食品工藝學課程上將“思想政治教育和知識體系教育有機統一”“價值引導和知識傳授、能力培養有機統一”“教書和育人有機統一”作為基本遵循，圍繞著三個有機統一[13]，在課程中實施思政情景導入、滲透新課傳授、合作探究討論、思想價值內化、課程總結5個環節[14]。

在教學過程中，教師要結合食品工藝學課程特點，在情景導入中體現思政背景，比如傳播科學家們堅持不懈的毅力和一絲不茍的科研精神，引發學生對專業及人生的思考與規劃。同時，注重在新課講授中借助豐富的案例教學，通過滲透融合的方式，引導學生在學習專業知識的過程中培養職業道德，樹立正確的人生觀和價值觀。此外，充分發揮學生的主觀能動性，加強合作意識，提升探索與創新實踐能力。

3.3 引導學生樹立4個“正確認識”和堅定“四個自信”

我國復雜多樣的地理環境賦予了各地明顯的飲食地域差別，幾千年的歷史文化孕育了各具特色的食品加工工藝與食品品類。隨著我國科學技術的不斷發展進步，生產加工規模的不斷擴大，食品工業快速發展，成為我國國民經濟的支柱產業之一，但與發達國家相比仍有較大差距。因此，在“食品工藝學”課程上，要引導學生充分發掘中國特色，并能結合中國特色思考將來中國食品創新與開發的前景，同時要認清中國與世界的差距，認識到彌補技術產業的不足等的重要性。

世界正處于百年未有之大變局，新冠肺炎疫情的全球流行使這個大變局加速變化。我國將立足新發展階段，貫徹新發展理念，積極構建以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局，同各國一道，共建持久和平、普遍安全、共同繁榮、開放包容、清潔美麗的世界。聚焦到課程思政教育中，引導新時代青年擔負起時代責任與歷史使命十分重要，在補充講授中國傳統工藝，特色食品，工匠精神，百年品牌等的過程中幫助學生堅定道路自信、理論自信、制度自信與文化自信的“四個自信”[15]，為不斷接近中華民族偉大復興中國夢和兩個百年奮斗目標的實現做出貢獻。

3.4 “一體兩面”多角度開展思政教育

秉承課程為整體，教學為局部的理念，從“食品工藝學”課程的主干，發散多個角度充分挖掘思政要素，開展思政教育。

中華民族優秀傳統文化源遠流長，蘊含豐富的教育內涵[16]。在“食品工藝學”課程相關理論的歷史沿革中，講授我國古代勞動人民的智慧和現代科技的發展。比如中國國家地理標志產品浙江金華火腿的制作，其中不僅體現腌漬保藏的專業知識，而且蘊藏我國人民善于利用自然條件優勢創新創造的妙思與實踐，以及精益求精的工匠精神。

哲學是反映世界一般規律的學科，在“食品工藝學”課程中融合辯證統一分析思想，教導學生用聯系和發展的眼光看問題，理論結合實踐，綜合運用矛盾分析法解決問題，有助于學生深入分析加工工藝過程中的復雜問題。

此外，還可以從社會主義核心價值觀等角度滲透，引導學生遵守社會公德，堅守職業道德。如結合奶粉事件、走私僵尸肉事件等引起學生對食品安全事件的重視，激發學生的社會責任感以及保障飲食安全的使命感。

4 實施課程思政效果評價體系

4.1 科學設定多元評價主體

評價主體不僅包括學生和教師，還可設定輔導員、學院等，以提升評價效果。課程思政效果評價體系的首要任務是明確評價主體以及各主體之間的關系，特別要注意不同主體的評價側重點。其中，教師是課程思政實施的主體，學生是課程思政實施的客體，因此，不僅要重視教師對學生的評價，更要注重學生對教師教學狀態以及效果的評價。同時，在日常教學中，師生之間密切交流，增加學生自評與學生之間互評，更有利于建立良好的師生互動關系，從而提升課程思政的教學效果[17]。此外，在教師自評，同行互評的基礎上，與思政專任教師，輔導員等思想政治工作人員的評價相結合，即時性地補充評價信息，提高評價的綜合性，從而提升評價的信度和效度[18]。

4.2 靈活采用綜合評價標準

課程思政可基于知識技能、政治導向和思想道德三維一體模式展開評價。一是在構建評價體系的過程中，政治標準是衡量教學方法的正確性與實效性的首要標準。提高大學生政治認同，加強大學生堅定不移地在中國共產黨領導下走中國特色社會主義道路、堅定對馬克思主義及其中國化理論成果的認同等是高校和教師肩負的責任和使命[19]。二是在評價體系中，必須要明確必要的知識標準。專業課程與思政教育相融合，要求掌握專業知識的同時充分汲取豐富的思想政治知識[20]，因而效果評價需要包含學生對這些教育內容的綜合理解及掌握程度的評價。三是思想道德評價對于課程思政效果評價十分重要。思政課注重培養大學生的世界觀、人生觀、價值觀，所以，評價標準也不可忽視學生思想道德的修養，以培養有理想、有本領、有擔當的中國特色社會主義事業的合格建設者和可靠接班人。

4.3 系統建立全面評價內容

課上與課后相綜合、校內與校外相借鑒、線上與線下相結合[21]，形成多層次的網絡、課堂與實踐綜合考核體系。在學生日常學習過程中，對其課堂互動參與、課外實踐活動、學習行為態度等進行評價。同時，選擇合適的新媒體技術應用到評價體系中，可以脫離時空的限制，從而更有利于教學評價的細化[22]，如法律意識、合作精神、創新能力等方面。綜合過程評價與結果評價，通過教師課堂的觀察記錄，課后網絡數據調查，以及學生互相反饋的方式得到最終的評價，以此確保評價的客觀性、科學性與全面性。在“食品工藝學”課堂上，根據學生對教師，學生對學生，教師對教師，通過知識、政治導向、思想品德、教學資源等進行教學評價。

5 結語

“食品工藝學”課程進行課程思政是立德樹人的根本舉措，是不忘教書育人初心，在新工科背景下培養技能與思想雙硬人才的重要舉措，是進行教學改革，提高教學方法的重要措施。而課程思政教育不是一蹴而就的，而是需要所有老師、團隊、學校，長期堅持，不斷完善才能取得成功。