新型學徒制背景下提升中職旅游專業課程教學有效性的探究

李丹

摘 要：酒店為了更好地為顧客提供服務，需要更多的專業人才，因此，酒店需積極與中職院校開展合作，探討并推進新型學徒制。本文以中職客房服務與管理課程為例，探究如何在新型學徒制背景下提升中職旅游專業課程教學有效性。

關鍵詞：新型學徒制 中職旅游 客房服務與管理

一、新型學徒制的內涵及重要性

（一）新型學徒制的內涵

新型學徒制是按照政府扶持引導、企業為主、院校參與的原則，采取“企校雙制、工學一體”的模式，即由企業與技工院校、職業院校、職業培訓機構、企業培訓中心等教育培訓機構采取企校雙師帶徒、工學交替培養等模式共同培養學徒的一種新型技能人才培養制度模式，其培養主體職責主要由企業承擔，企業與學徒簽訂培養協議，明確培訓目標、培訓內容與期限、質量考核標準等內容。這種模式解決了現代職業教育發展過程中存在的諸多問題，如學校內的實習實訓條件不足，專業課教師的技能水平不高，課堂的教學內容與不斷更新發展的行業、企業需求脫節等問題。

新型學徒制的核心是對工學結合培養模式的改革，具體有以下兩個特點：一是深化工學結合，強調工學交替培養，凸顯招生與招工一體化;二是企校雙師帶徒，以脫產或半脫產培訓等方式共同培養新型學徒，突出對職業技能的培訓，從學生到員工，校企實現真正的無縫對接。

新型學徒制能更好地適應社會經濟發展及行業、企業的需求變化。在充分順應行業變化的基礎上，結合職業教育發展，是通過反思、創新、改革傳統的學徒制而誕生的新型模式。新型學徒制不僅能為學生提供無差異的頂崗實習及就業機會，而且有利于幫助學生盡早適應工作崗位的需求，與企業、與社會接軌，成為一種拓寬學生視野的重要手段。

（二）中職旅游專業實施新型學徒制的重要性

現代服務業對人才素質方面的要求主要體現在以下方面：具有扎實的專業技能和寬廣的知識面，具有較好的知識遷移能力和創新能力，具有人文精神以及對工作和社會的責任感。

中職服務類專業是為傳統服務業培養人才的重要場所，其目標是為導游服務和酒店服務兩個領域培養基層的工作人員，培養出來的學生應具備一定的專業理論知識和扎實的專業技能，是能較好地完成一線服務工作的技能人才，對未來的旅游、酒店服務質量有重要的影響。本文側重對高星級酒店運營與服務專業（以下簡稱酒店服務專業）如何開展有效教學進行探討。

中職在酒店服務專業教學過程中，往往優先考慮的是本專業學生的就業前景和就業率。由于酒店的崗位流動性大，薪資待遇雖不高，但對服務員素質要求高，而中職生學歷不高，動手操作能力不強，缺乏明顯優勢，因此學生入職后很快被淘汰。因此，隨著經濟發展和社會需求的提高，現代酒店服務業對高技能人才的需求與中職酒店服務專業的學生能力之間的矛盾逐漸凸顯出來，亟待解決。

二、客房服務與管理課程教學中存在的問題

（一）重理論傳授，輕技能培養

中職客房服務與管理課程是酒店服務專業的一門專業技能方向的核心課程。課程內容兼顧專業理論知識及技能的操作規范，同時對員工的職業素養要求及崗位職責服務內容等也有較高要求。目前，中職客房服務與管理課程教材由十個單元構成，只有第三和第四單元與客房實操技能操作密切相關，其余的八個單元側重理論知識的教學。教材結構明顯側重于理論傳授，忽視對學生的實踐操作和崗位所需的工作技能的教授。日常的課堂教學受各種因素的制約，教學往往以教師講授為主，通過網絡視頻進行情境模擬，缺乏針對性的實踐指導和培訓，尤其是教材中涉及案例的部分，因內容過于陳舊而不能適應酒店行業的發展需求，無法與行業接軌。隨著初級客房服務員資格證的取消和對學生學測成績的重視，客房服務與管理課程的教學明顯表現出重理論、輕技能的特點。因為平時對課程學習不重視，缺乏有效的課程教學，學生在考前對理論知識只能死記硬背。

例如，本教材內與酒店實操緊密聯系的第三單元，無法讓學生有實際操作練習的機會，而這一部分內容是學生進入酒店客房部實習必備的技能。這造成了很多學生到酒店實習時只具有簡單的基礎理論知識，實操技能水平為零，讓學生很難快速融入酒店工作。

（二）缺少適用性教材，教學內容與行業要求存在明顯差距

目前，中職酒店服務專業使用的客房服務與管理教材是2015年第三版，內容比較滯后，部分內容與現代酒店的發展脫節，理論知識與酒店實際情況存在差異，無法滿足師生的需求。這影響了教師的課程教學，導致教學出現誤區或盲區。

例如，教材第七單元有關洗衣房中設施設備的知識，其中有很多設施設備早已被酒店行業淘汰，但是教材中仍進行了大篇幅的介紹，并在學測試題中有考查;第六單元公共區域的少部分設施設備是教師從沒有接觸過的，教師只能將書本或網絡資源上的內容轉述給學生。

（三）單一的評價方式讓學生無法適應角色轉變

客房服務與管理課程教學的日常評價方式是書面考試，學生是努力的“背誦者”。

近兩年來，旅游專業中職學業水平測試針對客房服務與管理課程增加了一項技能測試，考前學生在校內實訓機構進行中式鋪床的技能練習。教師的示范操作以技能比賽為基準且操作水平有限，同時與酒店的鋪床規范存在一定差距，更多是為了讓學生的學測技能考試能夠過關達標，而不是真正掌握技能，學生無法完全融入“客房服務員”的角色。

三、提升客房服務與管理課程教學有效性的對策

有效的課程教學關鍵在于選擇有效的教學方法。教學有法，教無定法。在課程教學中，應該結合課程知識結構、學情分析和專業、行業特點及變化來選擇和確定適當的教學方法。教師在課堂教學過程中應結合理論知識要點，適當引導學生采取實踐探索式、交流合作式、檢索信息式等學習方法，激發學生有效參與課堂，在調動學習主動性和積極性的基礎上應將分層次教學思想貫穿于課程教學始終。

對酒店服務專業的學生，學校實行螺旋遞進式育人機制。第一階段是確定基礎任務：在開展校內課堂教學過程中，教師往往通過發布崗位工作任務，采用多種形式的教學手段，如案例分析、情境模擬、合作探究等來調動學生的積極性，鼓勵學生發揮學習的主動性。第二階段是布置中級任務：在校內的實訓中心及酒店客房部的實操崗位進行技能鍛煉，并通過與酒店定期的工學交替，縮短學生成為客房部員工的周期。第三階段是發布高級任務：即學生畢業前的就業性崗位實習，學生根據“1+X”證書要求，必須首先取得服務行業的相關資格證書，得到部門認可后在酒店客房部進行較長時間的崗位實踐，提升職業綜合能力。

（一）注重教學情境的創設，讓課堂引人入勝

針對第一階段，客房服務與管理課程課堂教學要做到“三種貼近”，即貼近日常、貼近課堂、貼近專業。課程單元由若干個學習任務構成，各任務間存在知識、能力遞進的關系，目的是將學生培養成能完成一線部門實操工作的優秀服務員、具有初步管理理念的基層管理者。

例如，在第二單元清潔工具和清潔劑的教學中，對清潔工具和清潔劑的知識講解可以充分利用學生的日常生活經驗來創設教學情境。首先可以讓學生使用日常的清潔劑對相關物品、設備進行清潔擦拭。完成后由學生進行分享介紹，再讓學生回答使用過程中出現的問題，這時會得到很多不同的答案，因為不同學生使用的清潔劑種類和方法會不盡相同，并且學生對清潔劑性質也存在認識上的差異。當討論到一定程度時，日常清潔劑的使用和酒店客房內清潔劑的使用的異同就成了學生迫切想了解的問題。這時，教師再通過課件或實操視頻的方式向學生展示正確的使用方法，并加以講解，學生從中得到答案，從而有效地促進學生對清潔工具和清潔劑等專業知識的學習。

（二）編制校本教材，課程教學凸顯理實一體化

基于現有教材內容和現代酒店實際發展之間的差異，針對第二階段，教材編制應堅持實用為主、適應行業變化的原則，以客房服務員崗位的核心技能訓練為重點，將課堂教學和技能實操有機結合。專業課教師既要有能力基于校企合作及現代酒店客房發展變化開發校本教材，促進課堂有效教學;又要主動與酒店管理人員溝通，主動參與設計基于客房部不同崗位的教學環節，運用客房部最新的案例使理論教學與實踐教學互融。

（三）改革評價模式，強化過程考核

中職客房服務與管理課程實踐性強，注重過程技能訓練。因此，針對第三階段，對學生的評價不能僅做期末的總結性考核或者只重視學測結果，更應該注重過程考核及綜合職業能力。

例如，第四單元對客服務工作，學生在酒店客房部的就業性崗位實習時，實際在崗工作促使學生對各崗位的工作程序及要求有更直觀的感受和認知。尤其是在參與對客服務的工作過程中，學生要對客房內客人物品丟失、為客人送洗衣物、參與會議準備或者其他特殊情況作出處理等，而這些具體的對客服務操作以及應急情況處理，教師并不能做到及時的考核，需要酒店的崗位師傅給予及時的過程評價并反饋給教師，雙方形成對學生的共同評價。

總之，新型學徒制是社會發展變化、行業需求變化以及中職教學改革的必然要求。中職學校應充分發揮現代信息技術的優勢，通過微信、QQ、微博、微信公眾號等方式進行推廣，建立“專業交流群”，給學生更多的交流機會和空間，推進為企業培養技能人才的新型學徒制的實施。

參考文獻：

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[2]管丹桂.中職學校“現代學徒制”人才培養模式的探討[J].華夏教師，2017（11）.

（作者單位：南京六合中等專業學校）