維多利亞時代餐邊柜的藝術風格與社會文化規范的契合

鄧天覽

（上海瑞深藝術品有限公司,上海 200030）

維多利亞時代（1837-1901）是西方文明史上一個不可或缺的時代。該時期的英國在政治、經濟、文化和物質方面的深遠影響蔓延到了整個歐洲、北美以及其他殖民地。在維多利亞時代的中后期，精心裝飾的大型餐邊柜是當時餐廳里最顯眼的和主要的家具,也是大型貿易博覽會上的主要展品。在這個時代后期的二三十年里，餐邊柜的工藝美術雕刻和家具設計煥然一新。而在同時期內，維多利亞的居家文化和用餐禮儀也發生了巨大改變。由于餐廳是維多利亞時代住宅空間的重要組成部分，所以餐邊柜的藝術風格與該時代的居家文化和禮儀聯系緊密。

一、舉足輕重的餐邊柜

餐邊柜是一種維多利亞時期流行的餐廳櫥柜，它通常頂部平坦、底部擁有儲存空間。這種餐廳櫥柜在維多利亞時期的居家文化中具有舉足輕重的意義，這主要是有兩個因素導致的。其一，因為在維多利亞時期，受宮廷傳統影響，無論是貴族還是中產階級都偏愛通過家具來裝飾和定義他們的生活空間。在餐廳空間里，餐邊柜就不可避免的成為居住者用來裝飾和定義這個空間的必要元素。其二，因為就餐是維多利亞時期極其重要的社交活動。就餐在該時代不光滿足了基礎生理的需求，而且提供了就餐者們互動和展現高度文明禮儀契機。餐邊柜的存在不僅強化了這個契機，并且提高了就餐者的自我意識。綜上兩點所述，這使得維多利亞時期的餐邊柜，不但具有實用的功能性，而且承載了居家文化的象征性意義——它不僅可以用來盛放玻璃杯、餐盤、刀叉等用餐工具，還代表著該住宅的檔次乃至主人的身份和社會地位。

圖1和圖2的餐邊柜可以很好的體現以上的觀點。圖1餐邊柜于維多利亞中期（1855年）在美國創作，現由克利夫蘭藝術博物館收藏。圖2餐邊柜也于同年創作現由休斯頓美術館收藏。這兩個同一年份出產的胡桃木餐邊柜都擁有著極其奢華的雕刻工藝。圖1的餐邊柜，在人物神態的刻畫和動物皮毛的細節上展示出工匠高超的工藝技巧和藝術造詣。其兩側兩位美洲原住民獵人的面部表情惟妙惟肖。正中的獵物的皮毛的紋理，以及頂部獵鷹的羽毛的細節都清晰地被工匠雕刻出來。圖2的餐邊柜的雕刻裝飾相比圖1則有過之而無不及。首先，其倒吊懸掛的獵物們無論大小和主次，它們的皮毛細節和肌肉組織都比圖1更加精細。其次，圖2的雕刻相比圖1更加立體。再次，這些雕刻對應著家具不同結構位置，使其有明確的前后空間關系。最后，圖2雕刻裝飾的覆蓋面積也超過圖1，整個餐邊柜除了主臺面平坦，其他區域幾乎被雕刻裝飾全部覆蓋了。從圖1和圖2的雕刻工藝的角度，可以顯而易見的看出制造者高超的工藝和傾注的時間和精力，同時這也反映出當時的市場對餐邊柜狂熱的需求。

二、住宅空間的“性別特征”轉變

由于餐邊柜是餐廳空間的重要元素，所以它的工藝和設計也無不體現著這個空間的“性別特征”。根據朱麗葉·金欽（Juliet Kinchin）在她的文章中的描述：在19世紀，居家文化中的住宅空間被分為“男性”和“女性”兩種特征。最明顯的就是“男性化”的餐廳和“女性化”的客廳。圖1和圖2的餐邊柜很好的體現了這個特點，這兩個餐邊柜在尺寸上——可謂體積龐大，通常會占據餐廳整個墻面；在材質上——兩個餐邊柜均采用黑胡桃木，該材料堅硬且耐腐蝕，在北美也非常稀有；在整體色調上——黑胡桃木經過清漆處理過成深褐色。這些特征從規模、材質和色調上都對應著維多利亞時期餐廳的宏偉、堅固和莊嚴的男性特征。不僅如此，這兩個餐邊柜上雕刻裝飾更是“男性化”。圖1兩邊狩獵的印第安人、圖2正中的兩條蹲坐的獵犬展示出對狩獵偏愛甚至崇拜；圖1和圖2在雕刻上對倒吊獵物的細節刻畫和背后大量的裝飾都意在美化血腥，崇拜奪取、獵殺等意識形態。而這一系列元素都反應著當時流行的理想男性特征，并且隱喻著一種自然秩序：一個群體對另一個的支配——如當時建筑行業巨頭的壟斷和殘酷的商業行為。這種秩序在維多利亞時期的社會結構中根深蒂固。

然而到了19世紀70年代后，隨著在居家文化的轉變，女性在室內裝飾上承擔了更多的責任，以往強調“男性化”的餐廳的理念逐漸消失，而取而代之的是一個反映女性價值觀的環境。由于傳統女性常與家庭內務聯系在一起，所以餐廳從接待宴客的場所轉變為便利居家的場所。維多利亞時代后期出產的餐邊柜就體現了這種轉變。與上述兩款1855年制造的餐邊柜不同，圖3的餐邊柜在1880年于美國費城制造，它無論在雕刻裝飾和設計風格上有著明顯的改變。首先，這款餐邊柜沒有過量的、招搖的雕塑。這使它的價格上必然便宜很多，所以更多的家庭能負擔的起這樣的家具。更重要的是，在簡略或省略這些繁瑣的雕塑裝飾后，餐邊柜會留下了更多的實用空間來存放餐具，這使它有利于女主人更方便的處理好餐廳內務。其次，與前期餐邊柜復雜的立體式裝飾相比，后期餐邊柜的雕塑裝飾明顯趨于平面化——這大幅度地減輕了家庭主婦清潔和維護的負擔。再次，與以往突顯暴力、血腥元素的藝術主題相比，后期餐邊柜（圖3）的浮雕內容則變得非常優雅和溫和——這樣的主題不僅淡化了過去的粗鄙野蠻，還營造了一個更加溫馨和諧的家庭氛圍。最后，圖3的餐邊柜的底部面板上雕刻著關于伊索寓言的裝飾——這對兒童的成長和教育也富有意義。綜上所述，后期餐邊柜（圖3）的雕刻裝飾和設計風格強調著女性的居家品味和價值理念，這顯然是受到維多利亞時代后期餐廳“性別特征”的轉變的影響，而這種空間“性別特征”的改變也是該時代后期居家文化演變的結果。

然而，男性在整個維多利亞時代的社會中依然長期占據著主導地位，其在家庭文化中也扮演著一家之主的角色，而這一事實使得餐廳空間仍有著“男性化”的特征。盡管在維多利亞時代后期，舉辦晚宴的責任轉移到了女主人的身上，但人們的潛意識里仍然是這樣認為的：烹飪是一種專屬于男性的樂趣。圖3的餐邊柜的龐大的外形、堅實的硬木材質、直線型的表現形式和結構，以及家具的深色色調，無一不關聯著了這一特征。

三、新型社會文化規范的改變

維多利亞時代后期的餐邊柜的裝飾和設計風格，除了受空間的“性別特征”變化影響外，從更廣義的角度來看，還受到了新型的文化標準的影響。在維多利亞時代后期出現的新型文化規范中，餐桌禮儀的出現對居家文化產生了顯著影響。根據安妮特·斯托特（Annette Stott）的描述：在18世紀和19世紀初的美國，飲食中的粗俗和野蠻無處不在——用刀進餐，隨地吐痰，狼吞虎咽，用手擦嘴，在餐桌前穿著諸如馬靴和狩獵服等戶外的服裝，這些行為在廚房和公共場所都是司空見慣的。而與此描述相呼應著的，前期餐邊柜（圖1）和（圖2）的那些雕塑裝飾——崇拜血腥、暴力的主題——關聯著這些描述。

隨著維多利亞時代后期的文明禮儀進入美國居家文化，就餐時的形體、舉止管理和情緒控制也融入了美國人追求精致的社交行為中。因為前期餐邊柜的雕刻主題多流行獵殺和生食，而這些主題又關聯著令人厭惡的舊式就餐行為，所以后期出產的餐邊柜其設計風格就變得優雅而質樸。這些轉變在1880年制造的餐邊柜（圖3）有明顯的體現，與前期的1855年產的兩款柜子（圖1和圖2）相比,圖3的餐邊柜的雕刻裝飾徹底擯棄了的舊時的獵殺主題，取而代之的是優雅和尊貴的新型裝飾。首先，在餐邊柜中部的狗形雕塑裝飾，其面部表情不再那么咄咄逼人和高不可攀了。其次，在餐邊柜的頂層浮雕中，植物花草和鳥形浮雕透露著和平而友好的氣息；最后，在底部大面積的區域上，圖3的餐邊柜采用了石雕法來窗飾，其雕工精細，內容上更有象征意義——雕刻圖像取自伊索寓言——隱喻了待客之道的重要性。維多利亞時期的餐邊柜從圖1和圖2到圖3的風格轉變生動的折射出該時代的社會禮儀規范的轉變。

結論

藝術和設計的結果反映了當代人類社會的文化現象和標準。比較不同時期的藝術工藝品，是學習、理解和獲得靈感的一種方式。維多利亞時代是現代文明誕生和飛速發展的時期。通過對在這一時代中家具風格變化的解析，是一種從微觀視角理解該時代社會文化的一種重要方式，因為它們記錄著該時代文化現象和規范的演變。

圖1 餐具柜，c.1855年J.H.Wade Fund（美國，1825-1883）胡桃木，總尺寸：290.4 × 211.4 × 69.4 cm克利夫蘭藝術博物館

圖2 餐具柜，c.1855年美國郁金香木、東北白松、黑胡桃木和大理石270×175×71 cm休斯頓美術館

圖3 餐具柜，c.1880年賓夕法尼亞州費城核桃和榆樹；256.5 × 185.4 × 62.2 cm（IOI × 73 × 2）私人收藏