讓勞技教育在綜合實踐的框架下實施有“度”的教學
——以“新東方邀您回家吃飯”為例

江蘇省揚中市油坊中心小學 姚慶忠

“勞動與技術課程應該在綜合的視野中進行。應注重與科學課程、活動課程、綜合實踐活動課程之間的內在聯系，探索綜合實踐框架下勞動與技術課程實施方式和多種相關課程的統整形式。” 《江蘇省九年義務教育勞動與技術課程綱要》分別在“課程理念”的第六條和第八條進行了強調。就目前勞動與技術課程來說，雖然課程設置上列出了這門課，但實際的情況是，課表上將這門課與綜合實踐課進行合并，每隔一周上一次已經算是好的；更有甚者是空有其名，任課教師也是由數學或英語教師兼任，學生的學習用具自開學發下就從未開封過。學校在綜合實踐活動主題的發掘方面，忽略了勞動與技術的內涵建設，有勞動卻無技術，課程層面的整體規劃也僅限于應付各類檢查，沒有年級與年級之間的整體銜接。那么，在實際教學中，如何用好教材，在綜合實踐框架下讓勞動與技術教育實施有“度”的教學呢？筆者借助學校烹飪社團的平臺，開設了一年的勞動與技術教育課，使學生每次都學有所獲，并且有“慕名者”要求加入課堂。筆者以六年級下冊前六課實踐活動為例，談談如何利用信息技術，指導學生自主開展任務研究，培養學生的合作能力，讓勞動與技術教育落地生根。

筆者根據任務內容，即制作某一特定的美食來實施教學，借此幫助學生學習知識、掌握技能、培養習慣。每次要制作的美食由前一節課結束時，學生自己商議決定，志同道合者自成小組。教學過程分為四個階段：商討階段、準備階段、實施階段及評估階段。整個過程始終在教師的引導下，針對學生想要制作的美食，進行可行性分析、準備工具、采購食材，獨立自主或分工協作地進行具體操作、及時反饋信息、調整步驟、不斷嘗試并整理成文，最后由外圍“評委”共同評估。在勞動實踐中 ，學生不是為完成既定的學習任務而動手，而是為展示“我的新東方秀”而學習技術。如此反復，學生在學習過程中求大同存小異，分工合作、實踐創新，真正做到勞有所獲、動中有“度”。

一、案例描述

（一）教學內容

蘇科版六年級下冊“綜合實踐活動——勞動與技術”

（二）教材分析

本冊教材共11課，前6課分別安排了以下內容：①我家的廚房；②小小采購員；③涼拌黃瓜；④香干炒芹菜；⑤做蛋糕；⑥七彩小圓子。了解基本的家庭營養需求、學會簡單的烹飪技術也是小學階段學生應該掌握的家政常識。筆者以“我是新東方大廚師”為主題，以“回家吃飯”為有溫度的情境；引導學生認識廚房設備及其正確安全的使用方法，提高準確度；學會識別各種菜，學會食物的合理搭配，提高社會實踐活動能力，提高認識度；掌握做美食的基本方法和基本步驟，以學習制作一個冷盤、一個炒菜、一個點心和一個甜品湯為任務，開展清理廚房、買食材、擇菜、洗菜、烹飪等系列實踐活動，獲得自信度。主要流程分為創設情境定任務、調查論證定計劃、分工協作搞活動、展示美食獲評價四個階段。

（三）活動目標

1.在具體的情境中，討論確定制作什么菜，會收集、整理烹飪的相關信息；

2.在教師或家長的指導下，學會正確使用廚房用具，經歷買食材、擇菜、洗菜、和面、揉面的過程，掌握簡單的烹飪技術；

3.體驗烹飪的樂趣，培養學生熱愛生活、樂于勞動、珍惜糧食的情感；

4.初步培養學生的職業意識、團結協作能力和顧全大局的精神。

課時安排：課內時間6課時 課外時間兩周

（四）活動過程

1.創設情境定任務——有溫度

勞動與技術教育的內容不是就教材而教材，也不是教師突發奇想地強制性布置任務，它來源于學生的真實日常生活，來源于學生喜聞樂見的具有時代感的形式，更來源于教師用心創設的情境。活動開始，筆者借助社團名稱“新東方學院”，運用多媒體技術創設了一個生動有趣的生活情境——“新東方廚師邀您回家吃飯”。課件重現中央2套《回家吃飯》場景，設計卡通人物“77”擔任主持人，把電視中出現的場景搬到教室。強烈的現場感讓“小廚師們”躍躍欲試，一場校園里的美食切磋賽就此拉開序幕。教師相機一句：“同學們，你們想一顯身手，成為回家吃飯的小廚師嗎？”把學生引領到分析招聘條件、準備如何應聘上來。在這個過程中，招聘條件理所當然地成了本次活動要達成的目標，因此要多方考慮，精心設計。如筆者設計的招聘條件如下：

①認識廚房設備，并會安全正確地使用刀、鍋、煤氣灶、微波爐等；②了解食品知識，懂得營養均衡，能合理搭配，適量采購，做到不浪費；③會制作一個涼菜、一個炒菜、一個點心、一個甜點，并能做到菜品漂亮、口味協調、創意新穎；④做事認真、能堅持到底，善于溝通，能虛心接受別人的提議，顧全大局，具有良好的團隊合作精神；⑤菜品受到大多數評委的認同。

2.調查論證定計劃——有尺度

確立了活動任務——應聘“新東方廚師”后，筆者把著力點放在組織學生分析應聘條件上，引導學生對照自身條件，制訂合理的計劃。首先要引導學生對照既定要求進行合理分解，將計劃變成若干個小任務，如：

小組內利用平板電腦查找資料，確定制作什么菜（可以在教材的基礎上更新食譜），需要用到哪些廚房設備。

油膜自然破裂邊界位于最小油膜厚度hmin之后的某個位置φ2處，在數值求解過程中，當計算出某節點Pi，j為負時，則取為0，并以此點作為該行上破裂邊界近似位置，經過ξ次迭代后，破裂邊界就會逐漸向自然破裂邊界逼近 [7-8]。

分析營養結構，合理均衡搭配，能根據本地人的飲食習慣選購食材。

學習烹飪技術，記住關鍵步驟，在學會的基礎上創新菜品，準備應聘。

展示才藝，能有團隊成員或自己解說烹飪步驟，以及美食的功效和適用人群，科學文明應聘。

值得注意的是制訂計劃時，要引導學生根據組內既定的小任務進行合理分工。教師可以給學生提供計劃樣本，制作模板，避免學生在制訂計劃時走彎路，讓學生有尺可量，有度可依。學生制訂的計劃一定要在全班進行交流，并根據組與組之間的評價和建議進行完善，確保每組的計劃都可操作，這樣為計劃完美實施奠定基礎。

3.分工協作搞活動——有熱度

（1）廣泛收集資料。一方面，筆者把勞動與技術的課堂搬到微機房，指導學生利用網站收集信息；另一方面，指導學生做生活的有心人，在日常生活中搜集，養成隨時記錄的好習慣，引導學生在生活中探究、在探究中學習。如向家長、鄰居請教，到學校食堂請教司務長，看美食頻道的節目，觀察餐館菜肴，查閱與美食有關的雜志等。

（2）細致整理資料。學生收集資料時，往往只顧“拿來”，導致雜亂無序、重復雷同、操作煩瑣等現象屢見不鮮。筆者以一個學生的資料為例，指導其他學生如何精挑細選資料，如何對“長篇大論”進行合理的概括歸納，如何給資料適當分類。小組可以以課件或小報的形式呈現，以留作應聘時展示自己的成果。

（3）用心確定菜譜。經過前兩個環節的準備，學生對應聘時做什么樣的冷菜、炒菜、點心、甜品等都有了初步設想，這時，教師可提供“點菜單”讓每人填寫自己喜愛的菜譜，開展討論，選定本組要做的食物。在這個過程中，筆者尤其注意引導學生陳述自己選菜的理由，在意見不統一的情況下要求大同存小異，遵循少數服從多數的原則，培養學生的團隊合作精神，增強團隊凝聚力。

（4）教授操作方法。每個小組確立了自己的菜譜后，筆者首先充分利用教材，引導學生自主學習書中的烹飪方法，重點強調一些操作要領及注意事項，特別是對有安全隱患的環節，增強學生的安全意識。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”在每次社團活動時，筆者邊扶邊放，帶領學生一起完成教材中的烹飪內容。

（5）取得家長支持。每次在課上學生與筆者共同完成了美食作品后，筆者總是第一時間將其分享到家長群里，讓家長看到自己孩子的成長，從而支持孩子，在家給予孩子鍛煉的機會。脫離了教師的指導，學生更能勇敢地嘗試，逐步將實踐轉化成技能，進而將技能內化為特長。

4.展美食獲評價——有自信度

通過前三個階段的系列實踐活動，學生對一些食品常識有了初步的了解，學會了一定的烹飪技巧。此時，實戰演練正式開啟。筆者帶領學生布置應聘場地，設計聘書，聘請部分家長。教師和學生共同組成招聘小組，制定評價表。每個小組的代表介紹本組設計的菜譜和選取該菜譜的理由；面對招聘小組的質疑進行答辯，如在活動中是如何克服困難的，小組內有哪些矛盾，有哪些需要改進的地方。學生的活動體驗真實而有效。每個小組現場操作后，招聘小組對各組的菜品進行品嘗并進行相應的評價。活動最后，筆者公布招聘結果，頒發聘書，并對持續這么長時間的實踐進行總結，把整個過程中精彩的環節做成了幻燈片，以幫助學生更好地成長。

二、實踐反思

（一）提高課堂的溫度，為學生營造更愉悅的學習氛圍

根據熱門節目，筆者創設了一個學生熟悉卻又頗為新奇的“新東方邀您回家吃飯大廚招聘”情境，圍繞如何成功應聘這一最終任務展開活動，其間，既有教師的悉心指導，又有家長的鼎力相助，更有評委們的公正評價，整個活動有溫度，有情感。

（二）拓寬教材的廣度，為學生提供更多的實踐空間

勞動與技術教材呈現的課例，僅僅是教師和學生學習活動的素材而已，教師不能唯教材。案例并非范例，話題并非習題。教師要根據生情和學情，合理地對教材進行增刪減補，實現學生與教材的零距離、接觸課堂與生活的零距離接觸。本次活動無論從學生的資料搜集還是烹飪展示方面，都從某種程度上拓展了勞動技術教學的空間，延長了勞技教學的時間，提升了學生的綜合實踐能力。

（三）搭建框架的穩度，為學生創建更好的勞技教學模式

綜合實踐活動課的“四大領域”不是四門課的簡單疊加，學生的“八大技能”不是勞技課的重復傳授，而是以整合的方式實施，穩中求進，互相滲透，彼此融合。教師要巧妙運用綜合實踐活動模式實施勞動技術教學，對照《江蘇省九年義務教育勞動與技術課程綱要》，讓勞技課程的特點更為顯著，讓每一個學生真正成為有技術含量的勞動者。