"工匠精神"背景下的中式面點的教學改革研究

劉翠云

摘要：面對當前教學現狀，傳統教學方式已經無法滿足中式面點教學需求。將工匠精神融入中式面點教學中，改革教學方式，為社會培育新型中式面點人才。本文介紹工匠精神，并提出中式面點教學在工匠精神影響下改革策略。

關鍵詞：工匠精神；中式面點；教學；策略

引言：作為一個制造業大國，隨著國民經濟迅速發展，也看到一些制約向制造業強國轉變的問題。當代世界呼喚著培養手工藝人才，是制造企業關鍵品質。中式面點教學是我國食品和營養學一門重要課程，在培養學生德才兼備、符合社會需求高質量、高質量實用技術人員時，必須注重培養學生人文素養。“工匠”是一種“愛崗敬業”、“精益求精”精神。中式面點教學內容是介紹各種中式面點教學制作方法和技巧，其中大部分練習都是由實踐來完成。“工匠”文化融入中式面點教學，既是新課程要求，也是促進學生自身發展和自我價值的必然選擇。

一、工匠精神

匠人是民間手藝人，如木匠、鐘表匠等，其中廚子、魯班就是中國傳統手工技藝典范?！敖橙恕笔窃谏a和服務第一線用自己技術為其服務勞動者?！肮そ场笔且环N價值和精神追求，表現為專業態度和行為準則[1]。

（一）精益求精

精益求精是一種動態、持久的工藝過程。工匠必須把注意力集中在自己工作上，才能更好地為做出更好作品。追求卓越精神源自對技術不斷積累和對技術合理反思，不斷地完善前輩創造技術和產品，使之獲得高品質技術和產品。由于追求完美，工匠從不滿足自己當前手藝，需要一絲不茍地把工作做好。受此精神熏陶，匠人甘于奉獻一生，致力于一門技藝繼承和發展[2]。

（二）尋求革新

技術是技術精髓。創新是當代社會發展一個主要推動力，蘊含著一種不屈不撓精神，在歷史沖擊下不斷地尋求著新發展。工匠是生活在生產和服務第一線的工人，了解用戶需求，掌握生產工藝，從而生產出高質量作品。匠人不屈不撓精神，激勵工藝持續改善，從而提升產品品質和產量[3]。

（三）愛崗敬業

愛崗敬業是一種偉大勞動文化。愛崗敬業，是所有優秀員工共性，有人天生就熱愛自己工作，有人卻是為某些人、某些事情而和工作產生關系。愛崗敬業，需要對自己事業有一個熱情，有客觀、合理的態度。愛崗敬業是一種工匠根本，只有把責任銘刻在心中，才能把工作成效充分地體現[4]。

二、中式面點教學在工匠精神影響下改革策略

（一）了解社會需要何種人才

當前，一些職業學校在設置烹調課程時，為保證其課程完整性，采取教育方式比較落后。在這樣大環境下，中國人對中式面點教學認識還不夠全面、系統，不會有太多興趣。只有把問題處理好，才能正確地對中國式面點正確定位，促進學生全方位發展。

（二）引導學生主動探究

當前，中式面點教學創意已得到社會廣泛重視，但在創意上還存在著一定欠缺，尤其在創意和素材運用上，也成為國內餐飲行業面臨一個重要的問題。然而，在運用多種形式教學過程中，指導學生主動探究，比如運用何種材料、怎樣創作、怎樣保持中國式面食等。將多樣化教學方法運用到中國糕點教學之中，有效地解決傳統中式面點教學弊端，并把一些前沿研究結果導入到課堂上，使學生更加深刻地認識到傳統中式面點教學創新。

（三）傳統教學理念變革

觀念改變會極大地改變事情發展，新想法順應新潮流，總會使事情更上一層樓，而老想法則會成為一種障礙。所以，促進中式面點教學發展，需要摒棄各種陳舊落后觀念。學校要認識到這一問題，從西方吸收先進教育理念，增強與外國交流，要積極地安排教師出國訪問，舉辦各種交流活動，拓寬教學渠道。中式面點教學多樣化必須通過不斷地轉變教學理念，使其適應時代發展趨勢。

（四）工匠精神下面課教師提升個人素質

在“工匠精神”指導下，教師要不斷提升自己文化素質。老年教師要對年輕教師進行結、傳、幫、帶、育，既要傳授道德、技藝，又要互相學習、互相學習。學校要根據年輕教師發展方向，指導個人發展和專業發展，有任務、有目的地了解企業文化、企業經營管理模式、企業設備操作、企業生產流程，并與企業專家一起制定學生培養目標，完成學校教學任務。教師積極參與企業第一線工作，為企業管理和技術革新提供建議，并將在飯店中碰到問題帶入課堂，讓課堂更貼近企業和當地特點，回到學校和教師交流企業學習心得，同時，邀請企業專家來校給教師講授行業前沿標準，通過聽課、評課，對教師提出指導性意見，增加教師內涵。在下企業實踐和進修中，教師知識更加豐富，眼界更加開闊，觀念更加新穎，方法更加多樣，手法更加精妙，技術更加精湛。

在教學技能方面，教師要主動參與到教學活動中去，比如案例教學、說課、微課等。教師在課堂結束后要主動書寫課堂后經驗，并在競賽中培養出優秀教學和技術人才，為將來參與其他競賽活動做好充分心理準備。同時，也邀請專家、名師，以課堂實例和個案為媒介，通過現場觀摩，體驗，研究，改進，不斷創新教育觀念。根據競賽要求，各校安排教師參與競賽。在教師技術交流中，教師通過交流、比拼，掌握多媒體技術，編寫教案，學生學習態度變得更自然，學生性格更自信，教師更好地指導學生，幫助學生在競賽中獲得更好表現，同時也為學生教育資源積累大量素材。在此過程中，強化教師道德建設。

結論：綜上所述，中式面點教學教育改革任重道遠，學生要愛崗敬業，勇于創新，努力做好面點。不斷開發新產品，以符合社會要求，進而實現個人價值，獲得更好發展。院校也要注重自身教學方式改進，推動中式面點教學改革。

參考文獻：

[1]王偉偉.中式面點專業實訓教學與工匠精神的有機結合[J].中國食品，2022（09）：55-57.

[2]廖奕榛，楊赫.工匠精神視閾下中式面點的傳承與創新發展[J].食品安全導刊，2022（04）：180-182.

[3]申麗媛，高偉偉，陳金女，等.新時代背景下中式面點工藝教學策略研究[J].糧食科技與經濟，2021，46（03）：48-49+53.

[4]袁利利.淺談中式面點專業實訓教學與工匠精神的有機融合[J].現代職業教育，2020（15）：182-183.