省一流特色學科和一流課程雙重建設背景下《食品分析》課程教學改革的探索實踐

姜淑娟，李淋，趙培，唐越,3，張思敏,3， 秦寧波,3，杜明,3*

1(大連工業大學 食品學院，遼寧 大連，116034)2(天津商業大學 生物技術與食品科學學院，天津，300134)3(國家海洋食品工程技術研究中心，遼寧 大連，116034)

大學階段是大學生樹立馬克思主義世界觀、人生觀和價值觀的關鍵時期。因此，中國高校必須高度重視思想政治教育，擔任好 “立德樹人”的社會使命[1]?！罢n程思政”是充分運用專業課程所蘊含的德育功能，精煉專業課中所涉及的思政教育，使社會主義核心價值觀具體化、生動化，在學生學習專業課程的同時，融入理想信念等精神指引，以達到德育的目的，在提高學生思想素質、建立良好學風環境及構建和諧社會方面均具有長遠意義[2-3]。食品行業是我國國民經濟第一大產業，因此，食品從業人員的綜合素質與道德水平對我國食品安全與社會發展至關重要。這就要求高校的食品專業教學必須將社會主義核心價值觀、職業忠誠教育與專業知識融為一體，培養出尊重生命健康、高度誠信自律的食品專業人才[4]。

大連工業大學食品科學與工程系，始建于1958年，是我國最早建立的食品工程系之一，2010年被評為“遼寧省高等學校教學團隊”；在2013年遼寧省高等學校專業綜合評價中排列第1位；2013獲批教育部“卓越工程師教育培養計劃”實施專業；2014年獲批“遼寧省高等學校一流特色學科”和“遼寧省普通高校創新創業教育改革試點建設專業”；2019年入選國家級一流本科專業建設“雙萬計劃”。

《食品分析》是食品科學與工程專業的必修專業課，是研究食品各類組成成分的檢測方法及其理論，進而評定食品品質的一門檢驗性學科。該課程是食品專業學生能力提升的重要手段。因此，《食品分析》是食品科學與工程專業重要的核心專業課程。2020年和2021年《食品分析》課程(原名《食品理化檢驗》)先后獲批大連工業大學一流本科課程和遼寧省一流本科課程建設項目。在一流特色學科和一流課程建設雙重背景下，課程團隊積極進行教學創新改革的探索實踐，以適應一流特色學科發展的需要。

1 《食品分析》課程教學改革的必要性

食品分析是一門理論與實踐密不可分的綜合性學科，以往的傳統課程教學存在以下問題：(1)傳統的教學方式中理論板塊教學方法陳舊，以教師與教材為中心，學生對于大部分知識點的學習方式仍停留在死記硬背的被動學習階段，學生學習興趣不高、主動思考的意識和探索精神不足；(2)理論教學與實踐教學設置內容和時間安排上不協調，出現實踐課開展與理論課學習內容重點脫節和時間滯后，學生不思考照搬講義做實驗等諸多問題，導致學生理論聯系實際、分析解決實際專業問題能力弱；(3)以往的專業課教學缺乏思想政治教育內容，對于學生的專業認同感、職業道德和社會責任感的培養不夠；(4)綜合能力培養不足，學生對食品領域復雜工程問題進行識別、表達、并通過文獻研究分析復雜工程問題，以獲得有效結論等綜合能力不足。綜上所述，學生只停留在知識點的掌握上，沒有真正內化為系統的專業能力。

針對上述問題，《食品分析》課程團隊積極進行課程改革的探索與實踐，扭轉死記硬背的被動學習方式為真正理解掌握知識的主動學習模式，切實提高學生運用理論知識分析解決實際問題的能力，從而促進大學生形成正確的人生觀、世界觀和價值觀，保障食品專業人才培養目標的高質量實現。

2 《食品分析》課程教學建設

2.1 課程目標的準確定位

大連工業大學食品科學與工程專業是以培養在食品相關領域從事設計/開發、研究檢驗、項目管理工作的高素質工程技術人才和高素質應用型專門人才為目標。結合學校辦學定位和專業人才培養目標，團隊對食品分析課程進行了重新梳理和準確定位，主要包括知識探究、能力建設、態度養成、價值引領4個方面。根據《食品分析》課程在專業課程體系與專業畢業要求關聯中的地位，將課程目標分解，具體如圖1所示。

2.2 教師角色重塑，增強課程思政教育意識和能力

教師是課堂教學實踐的主導者，以德施教是教師的基本準則[5]。根據課程目標修訂，《食品分析》課程教學團隊積極進行角色重塑，由專業知識 “講授者”轉型為學生成才的“引領者”。教學團隊將“政治素質過硬、積極向上、愛崗敬業、教育理念先進、教學能力強、專業實踐豐富”作為團隊成員每年考核的首要標準。團隊積極通過多種方式深入學習黨中央和習近平總書記重要講話精神，共同提高政治文化素養和人格魅力，增強育德意識和能力。課程團隊始終堅持以人才培養為中心，切實把立德樹人作為教學的根本任務，在傳授專業知識的同時把高尚的道德情操通過言傳身教、以身作則滲透到學生思想中，做好學生的榜樣示范[6]。

教學團隊推崇“理論教學”與“實踐能力”并重，既做好課程教學工作，又持續進行課程專業領域科研探索實踐，加強“產學研”結合。團隊教師將科研中取得的成果、方法和經驗進一步反哺到課堂教學中，加強學生理論與實踐結合意識，激發學生專業學習興趣。同時將社會主義核心價值觀、職業忠誠教育與專業知識融為一體，培養學生實事求是、與時俱進等思想品質，科學地將專業知識的傳授與價值引領有機融合[7]。

2.3 深度挖掘課程思政元素，建立思政案例資源庫

食品專業課程思政教育對食品專業人才良好綜合素質的培養意義深遠。根據課程培養目標修訂課程教學大綱，通過對教學大綱進行全盤考慮，對教學內容和教學目標認真梳理。教學團隊開展共同備課，除了大綱要求所講授知識點外，還強調知識點講授的廣度，將食品分析課程知識進行外延，挖掘思政元素，把社會主義核心價值觀和實現中華民族偉大復興的責任融入課程內容中[8]。堅持緊貼時代前沿的原則，深入挖掘具有代表性的思政元素，建設課程思政案例資源庫[9]。

圖2是課程思政元素的一個簡例。例如在緒論章節，在食品分析技術發展現狀內容的備課時，收集有關我國食品分析技術和檢測標準與法律法規發展完善方面的案例，來增強學生的愛國熱情和民族自信心。還將食品分析知識與人文結合，讓學生了解食品檢驗知識是如何推動食品工業發展進步。注重知識的應用性、時代性和前沿性，通過剖析當代食品安全事件、食品開發實例使學生了解食品分析檢驗知識在食品工業和人們生活的實際應用，例如講蛋白質含量測定時，引入我國食品各級標準制定要求、特殊人群膳食配方中營養組分設計等正面案例，以及三聚氰胺奶粉事件等反面案例，著重培養學生誠信職業道德、愛崗敬業精神和良好社會責任感。

圖2 《食品分析》課程思政元素的簡例Fig.2 An simple example of ideological and political teaching of Food Analysis course

2.4 課程教學體系設計和組織實施

以學生為中心，基于認知規律，將理論教學、實驗教學和實踐教學有機融合，合理構建“學—練—踐”教學體系有機鏈。利用多媒體進行線下案例互動式理論教學，融合設計性綜合性實驗和集中/分散相結合的食品企業實習模式，培養學生深度分析、大膽質疑、主動分析解決問題的能力和專業素養。

(1)創新課堂教學方法，實現課程思政的情感教育。抓住課堂講授基礎理論知識的教學主陣地，充分運用案例教學法，從食品行業科研、生產和生活中選擇典型實際案例，進行提出—分析—解決問題的互動式課堂教學，課堂教學設計樣例如圖3所示，將課堂學習從校內向校外延伸，提高學生學以致用的能力；切實做好課程思政的教學設計，明確課程思政教育的關鍵點與方式，實現課程思政教學規范化管理。依靠互聯網與新媒體技術，充分發揮互聯網資源豐富的優勢，通過課程融入時政新聞、思政小案例等學習素材，實現課程思政教育中的資源互享與拓展[10]，樹立學生專業使命感、培養學生高度的責任心[11]。

圖3 《食品分析》課堂教學設計樣例Fig.3 Example for classroom teaching design of Food Analysis

(2)緊扣實驗任務提升專業能力和素養。每章節理論學習后，及時進行相應內容的實驗任務訓練，以鞏固和深化理論知識，教學設計樣例如圖4所示。以食品中防腐劑成分的分析檢驗為例，學生可根據興趣自選乳制品、谷物食品、調味品等食品，自主設計分析方案討論，開展完成分析檢測，強調學生注重實驗的嚴謹性、規范性、真實性和安全性。引導學生將分析結果與國家標準和文獻資料比較，正確評價和報告結果。在方案設計和分析檢測過程中，注重將辯證唯物主義觀點、認真嚴謹的工作作風、科學求真的職業素養、合作意識和團隊精神等思政元素貫穿于實踐教學全過程[12]。引導學生學會科學理性看待食品添加劑，并將按照我國添加劑標準要求正確規范使用添加劑的理念真正內化為職業素養。

圖4 實驗環節教學設計樣例Fig.4 Example for the teaching design of the experimental activity

2.5 課程考核與教學評價

(1)以考促學，形成過程性考核體系。建立以課堂討論、課程任務、章節測驗和期末考試組成的多元化過程性考核方案[13]，課程成績評定組成如圖5所示。在測驗和考試環節，進行教考分離改革，根據各章知識特點、課程目標對應、學時占比等綜合考慮，分別建立了作業題庫、測驗題庫、期末考試題庫。通過全方位、多元化、過程性考核，實現以考促學，引導培養學生通過自主探究、分析歸納和總結反思等學習方法，扭轉學生以往的考試前對知識點突擊式死記硬背的學習方式，轉變為在學習過程中真正理解掌握知識、課程能力和專業素養，實現學生學習態度、方式和能力的統一。

圖5 課程成績考核體系Fig.5 Evaluation system of course performance

(2)建立科學有效的課程目標達成度評價體系。課程目標達成度評價是專業工程認證的核心內涵之一[14]。每一項課程培養目標的達成結果會反饋與之對應的每部分教學活動的質量優劣，這些信息也為課程體系進行持續改進提供了直接依據[15]?？梢?，課程達成度評價對于評價學生學習效果、畢業要求達成情況，采取合理措施完善課程體系、改進教學方法，實現課程的持續改進具有重要意義[16]。

為了有效評價《食品分析》課程建設和實施效果，建立課程達成度評價體系。首先建立了課程培養目標與畢業要求關聯矩陣，識別課程內容對畢業能力素質要求的貢獻。表1將《食品分析》課程的具體目標分解對應到食品科學與工程專業培養方案中的畢業要求，能夠直接識別本課程目標與本專業畢業要求的關聯度，以及課程對畢業要求的貢獻點和貢獻程度。根據評價體系評估課程運行效果，識別出教學薄弱環節。在此基礎上，有針對性地改善教學方法、完善教學體系，建立一個持續改進的《食品分析》課程體系，從而保證教學目標的高質量實現。

3 《食品分析》課程教學改革初步效果

《食品分析》課程教學改革在2021年已完整運行，改革效果已顯現。

(1)課程成績是一個重要體現方面。教學改革前2020年課程成績平均分為68.2分、優良率為17.2%；教學改革實施后2021年成績平均分為73.0分、優良率為33.9%，不及格率也有所下降。2021年實施教學改革后，課程成績是通過課堂討論、課程任務、章節考核測驗和期末考試等多元化過程性考核體系評定。因此，2021年課程成績是學生掌握食品分析知識和能力水平的綜合體現，課程成績大幅度提高，表明學生掌握課程知識和能力水平進步較大。在2021年實施教學改革的綜合考核評價體系下，學生只靠背知識點只能取得基本及格水平的分數，無法取得良好成績，所以，《食品分析》課程成績進步也反映出學生在教學改革實施后對課程學習的用心和用時投入增加。

表1 《食品分析》課程目標對專業畢業要求的支撐及貢獻程度Table 1 Support and contribution degree of Food Analysis course objectives to professional graduation requirements

續表1

(2)教師評學和學生評教方面。大部分學生紛紛表示，通過《食品分析》課程學習，喜歡這個有趣又有用的專業課程，表現越來越多的學生在課堂和課后愿意主動鉆研探討課程知識和具體應用問題。這也進一步反映出改革后的課程教學模式和考核方式，可激發學生的主觀能動性和學習潛能。在教學溝通中，大多數學生反饋在《食品分析》課程中不僅理解掌握了課程專業知識，真正提升了學以致用的專業能力，更受到了深刻的思想政治教育，他們在不知不覺中已將社會責任感和使命感、嚴謹認真的工作作風、科學求真的職業素養內化為思維和行動習慣?！妒称贩治觥氛n程改革的探索與實踐表明，以人才培養為中心的教學模式設計和融入思政教育的教學改革，貫穿以考促學的過程性考核評價體系，有利于課程教學目標的高質量實現。