武漢熱干面課程的開發與設計

周海昕，原凱

（湖北省黃岡市黃岡師范學院，湖北黃岡 438000）

熱干面是中國十大面條之一，也是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。熱干面對武漢人或者在武漢旅居過一段時間的朋友來說，它不僅是一種小吃，而且是一種情懷。課程源于生活，又高于生活，為幼兒提供更加豐富的生活資源，可以促進幼兒身心全面和諧發展。熱干面文化資源作為湖北地區幼兒生活中的資源，是幼兒園課程亟待開發與設計的寶貴資源。

一、武漢熱干面文化的特征及其價值分析

（一）武漢熱干面文化的特征

武漢熱干面文化具有以下特點：一是具有地域性。武漢熱干面文化結合了武漢一城江水半城山，九省通衢，南北交匯的特點，形成了濃郁的地方特色飲食文化。熱干面文化下映射的武漢人熱情爽快，文化中也不乏細膩柔情，具有豐富的人文情懷和民情民性。二是具有民族性。在不平凡的疫情背景下，全國一盤棋，武漢熱干面代表著武漢這座英雄的城市，匯聚了火辣辣的英雄氣概，凝結了眾志成城、共克時艱的偉大中華民族精神。

（二）武漢熱干面價值

通過該課程資源，一是幼兒能夠感知體驗地道的武漢熱干面傳統文化，了解熱干面的配料與色香味，從而能增強相關的認識能力，提升相關的審美與操作能力。二是熱愛必然源于了解，通過對熱干面家鄉文化的了解，可以促進幼兒對熱干面文化的興趣，進而促進其對家鄉的熱愛之情。三是幼兒園可以開發設計系統的熱干面課程，打造適合當地幼兒成長需要的課程。

二、武漢熱干面文化課程目標

1.情感目標：喜歡吃熱干面，愿意了解熱干面文化，萌發對熱干面家鄉——武漢的熱愛之情；逐漸養成良好的飲食習慣，不挑食、不偏食。

2.認知目標：了解武漢熱干面的主要食材，初步理解熱干面的營養價值，了解不同種類的熱干面，以及其他主要面食；初步感受武漢文化的標記。

3.技能目標：能夠描述熱干面的組成食材，善于利用低結構材料制作熱干面，動手能力增強。

三、武漢熱干面文化課程內容

（一）課程內容的選擇

本研究對武漢熱干面文化梳理與篩選后，將熱干面文化豐富的地域性、民族性和時代性特征融入幼兒園課程內容。將熱干面形象動漫化（尤其是人物動漫形象），形成了“阿干你好”主題課程，具體包括“家鄉的阿干”“我認識的阿干”“我創造的阿干”“旅行中的阿干”等課程內容。

（二）課程內容的組織

關于教育活動內容的組織，《幼兒 園教育指導綱要（試行）》指出：“應充分考慮幼兒的學習特點和認識規律，各領域的內容要有機聯系，相互滲透，注重綜合性、趣味性、活動性。”本課程內容的組織上，更多采用了心理組織法，充分尊重和保護幼兒好問好奇的天性，從幼兒的興趣和需要出發組織內容，以促進他們身心的健康發展（見表1）。

表1 “阿干你好”課程內容組織與實施途徑

1.“家鄉的阿干”主題包含“阿干誕生記”“阿干你好”“阿干的新裝”和“我是小小搭配師”四個內容。《綱要》指出教育內容需要具有全面性、啟蒙性，從不同角度促進幼兒情感、態度、能力和認知的發展。因此，首先講述熱干面的傳說故事，激發幼兒的求知興趣和積極性。其次摘選熱干面（堿面）的制作與介紹熱干面相融合，加深幼兒對熱干面的認識和了解。再次，引導幼兒了解熱干面的制作方式和流程，將幼兒對熱干面渴望的情緒推向高潮。最后，講述熱干面的搭配吃法，引導幼兒初步感知合理搭配、懂得健康飲食。

2.“我認識的阿干”主題包含“舌尖上的阿干”“我是小小營養師”“阿干的好朋友”和“阿干的文化烙印”四個內容。《綱要》要求要把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位，引導幼兒合理飲食，不挑食不偏食。因此，首先讓幼兒品嘗一碗美味熱干面的食物，引導他們系統了解熱干面的配料，及其顏色、外形、味道等特征，為后續課程內容提供了經驗準備。其次，結合膳食寶塔與幼兒互動，引導幼兒了解熱干面內包含的食物營養價值。再次，展示熱干面的朋友圈，豐富幼兒對我國主要面食的認識，更大程度地加深幼兒對面條的喜愛。最后，講述熱干面與武漢文化結合的故事，通過獨具風情、凝聚鄉情的堿面，再到兼容并包的拌面儀式感，銜接堅守的匠人精神，幼兒能夠感受到堅守與傳承的文化符號，感受到熱干面所能帶來的強大文化力量。圖示、符號的強化印記，能促進幼兒表征能力更好地發展，更好地接受熱干面文化的熏陶。

3.“我創造的阿干”主題包含“我與阿干有個約”“阿干變變變”“我是小小建筑師”和“阿干零售店”四個內容。《綱要》中指出，藝術活動要面向全體幼兒，讓每個幼兒能感受到美的熏陶；幼兒能通過語言、藝術等活動大膽地表達自己的想法，體驗創造的快樂。因此，首先帶領幼兒參觀社區熱干面館，親自觀看面條的制作、食材準備和熱干面的出品全過程，給予幼兒親身體驗的機會，更好地將課程與生活相聯系。其次，組織幼兒用超輕黏土制作幼兒心目中的熱干面，精細的揉、捏、揪等動作，讓幼兒的小肌肉動作得到發展。再次，向幼兒展示全國各地的熱干面館視頻或圖片，結合幼兒先前參觀的社區熱干面館，讓幼兒以小組為單位討論、協商，使用材料分工合作設計制作熱干面館，豐富班級角色區的同時，還能引導幼兒親社會能力的發展。最后，以小組為單位開展售賣制作熱干面游戲活動，幼兒能充分發揮主觀能動性，從面館名稱的確定、熱干面的制作、售賣、招待食用等，讓幼兒在小組合作中促進語言的發展、手部肌肉動作的發展、社會交往的提升、知道簡單的貨幣使用等。

4.“旅行中的阿干”主題包含“阿干必勝”“阿干奇妙偽裝”“阿干環游記”和“我是小小繪畫師”四個內容。《指南》強調，要充分利用社會資源向幼兒介紹祖國優秀文化；在欣賞自然界和生活環境中美的事物時，引導幼兒關注其色彩、形態等特征。因此，首先開展閱讀熱干面繪本故事，引導幼兒全面認識熱干面文化下的武漢三鎮，與同伴講述疫情期間武漢發生的故事。其次，帶領幼兒欣賞武漢三鎮不同的熱干面，擴展幼兒對熱干面的認識，讓他們感受熱干面的無窮魅力。再次，給幼兒講述熱干面流傳到紐約、佛羅倫薩、巴黎、加拿大和英國的故事，讓幼兒能夠開闊視野，感知熱干面文化的地域性和差異性。最后，強化幼兒對熱干面豐富文化的理解，指導幼兒用自己喜歡的方式繪畫心中的熱干面，增強幼兒對美的感知能力，激發幼兒表現美與創造美的興趣，提高幼兒的想象力與創造力。

四、武漢熱干面文化課程實施

《綱要》指出教育活動內容的組織應寓教育于生活、游戲之中，要采取多種實施途徑。由于模仿的作用效果來源于模仿源自身的大眾化與實用程度，阿干角色的動漫人物化能很好地激發幼兒模仿、學習興趣，因此教師可以將幼兒已有認知的熱干面人物角色化。

（一）創設豐富的熱干面文化環境

創建“熱干面”生活館，分設面條加工坊、熱干面制作坊、售賣區、品嘗區等。幼兒園公共場館相對于班級區角，優勢在于課程整合、空間共享、混齡同游、資料豐富等。在這里幼兒可以對面粉—面條—堿面—熱干面的全套制成過程進行整體感知；通過揉一揉、捏一捏、搓一搓、趕一趕、切一切、拌一拌等實際操作，讓幼兒了解、掌握熱干面的制成過程。除此之外，還可以在班級創設熱干面文化主題墻，熱干面精品角色區等。

（二）融入幼兒一日活動中

幼兒園可以安排每周至少一餐熱干面早餐，讓幼兒在生活中親身感受熱干面的色香味特點；在幼兒入園、離園、早餐后及課間活動時，幼兒可以閱讀熱干面繪本，自主欣賞熱干面主題文化墻，主動進入熱干面主題角色區感受熱干面文化等。通過阿干的動漫人物角色，讓幼兒學習、模仿，逐漸強化幼兒對阿干的認知與了解。

（三）開展有趣的熱干面文化區角游戲

充分利用教室環境，依據面積大小，挑選打造阿干文化娃娃家、建構區、美工區、閱讀區、操作區，角色區等，不斷充實、豐富區角材料。課程“阿干必勝”帶領幼兒在閱讀區體驗熱干面在疫情期間的風云變幻；“阿干變變變”引導幼兒在美工區使用低結構材料，如大量超輕黏土及相關工具，制作熱干面；“我是小小建筑師”鼓勵幼兒在建構區自主建構熱干面館，體會建構的樂趣；“我是小小繪畫師”讓幼兒在美工區充分感受與表達熱干面文化的豐富性和多樣性。

（四）進行多領域的熱干面文化教學活動

我們可以多領域開展熱干面文化教學活動。開展健康領域教學活動，如“阿干你好”“阿干的新裝”，可以引導幼兒系統了解熱干面，發展幼兒手部的肌肉小；語言領域教育教學活動“阿干的文化烙印”，講述熱干面的傳說或故事，讓幼兒傾聽與表達熱干面相關的那些事；社會領域教育教學活動“阿干誕生記”，引導幼兒了解“蔡林記”的發展，感受熱干面的復雜過程，激發幼兒節約糧食的意識；藝術領域教育教學活動《阿干的奇妙偽裝》，讓幼兒手工制作熱干面，發展幼兒手部的肌肉，感受好玩好看的熱干面。

（五）充分利用社會與網絡資源

不同國家與不同區域熱干面文化各有千秋。我們一方面可以充分利用周邊資源，帶領幼兒參觀周邊的熱干面館，從家喻戶曉的“蔡林記”到“趙師傅紅油熱干面”“曾麻子熱干面”等；另一方面，利用網絡資源，讓幼兒通過觀察、討論，簡單對比，感受熱干面文化自身的差異性，感知熱干面文化跨地域發展的傳承與創新性。