互聯(lián)網(wǎng)+背景下畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程資源開發(fā)與應(yīng)用探究

摘 "要：互聯(lián)網(wǎng)+背景下，在教學(xué)中成熟運(yùn)用信息化技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上線下混合課程在課程建設(shè)中尤為重要。畜產(chǎn)品加工技術(shù)是高等職業(yè)院校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的一門專業(yè)核心課，實(shí)用性極強(qiáng)。該文以此課程資源開發(fā)與應(yīng)用為例，從課程資源建設(shè)目標(biāo)、步驟、內(nèi)容和實(shí)施效果4方面進(jìn)行深入探討，為食品、農(nóng)產(chǎn)品等加工類課程建設(shè)提供參考。

關(guān)鍵詞：信息化；畜產(chǎn)品加工技術(shù)；課程資源；線上線下混合課程；互聯(lián)網(wǎng)+

中圖分類號(hào)：G642 " " "文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A " " " " "文章編號(hào)：2096-9902（2023）04-0104-04

Abstract： In the context ofInternet Plus， the mature use of information technology in teaching to achieve online and offline hybrid courses is particularly important in curriculum construction. Animal products processing technology is a professional core course of agricultural products processing and quality inspection， green food production technology and other related majors in vocational colleges. Taking the development and application of the curriculum resources as an example， this paper makes an in-depth discussion from the four aspects of the construction goal， steps， content and implementation effect of the curriculum resources， so as to provide reference for the construction of food， agricultural products and other processing courses.

Keywords： informatization; livestock product processing technology; curriculum resources; online and offline mixed courses; Internet Plus

2021年12月教育部辦公廳發(fā)布《關(guān)于召開2021年全國(guó)教育信息化工作會(huì)議的通知》，提到“學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于教育的重要論述和關(guān)于網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)國(guó)的重要思想，研究部署‘十四五’教育信息化工作”。2022年2月，教育部印發(fā)了《教育部等五部門關(guān)于加強(qiáng)普通高等學(xué)校在線開放課程教學(xué)管理的若干意見》（教高〔2022〕1號(hào)），提出“嚴(yán)格執(zhí)行在線開放課程上線基本規(guī)范，建立課程內(nèi)容、質(zhì)量審查和運(yùn)行保障制度”。一系列發(fā)文表明，線上教學(xué)及網(wǎng)絡(luò)課程資源建設(shè)是教育的基礎(chǔ)和有力支撐，課程資源的建設(shè)在多元化的教學(xué)中至關(guān)重要，既是教學(xué)改革的需要，也是線上線下混合教學(xué)的需要，更是教育面臨挑戰(zhàn)時(shí)的需要。畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程線上線下資源的建設(shè)運(yùn)用信息化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)新型教學(xué)模式，推進(jìn)教育現(xiàn)代化發(fā)展[1]。

通過將畜產(chǎn)品加工技術(shù)作為農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)的基礎(chǔ)課程進(jìn)行系統(tǒng)教學(xué)，使學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，重點(diǎn)掌握畜產(chǎn)品加工（如肉制品、乳制品和蛋制品等的加工）方法的基本知識(shí)，畜產(chǎn)品原料的驗(yàn)收、常見的畜產(chǎn)品種類、加工特點(diǎn)和加工處理方法。本課程是理論性和實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，教學(xué)活動(dòng)中必須貫徹理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用的原則，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有嚴(yán)密的理論體系和可靠的科學(xué)依據(jù)，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求變化，能夠反映國(guó)內(nèi)外的最新研究成果，整個(gè)教學(xué)活動(dòng)應(yīng)重視對(duì)學(xué)生分析問題和解決問題綜合能力的培養(yǎng)。

1 "建設(shè)目標(biāo)

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)是以畜產(chǎn)品加工能力培養(yǎng)為核心，使學(xué)生掌握以畜產(chǎn)食品為重點(diǎn)的加工原理、工藝技術(shù)操作和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)，具備從事畜產(chǎn)品加工操作、質(zhì)量改進(jìn)、生產(chǎn)安排、原輔料和產(chǎn)品檢測(cè)工作的基本職業(yè)能力。課程教學(xué)資源庫建設(shè)是以課堂教學(xué)、崗位需求為基礎(chǔ)，以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為依托，構(gòu)建全面的課程內(nèi)容及可利用的資源并實(shí)時(shí)更新和完善，如微課、網(wǎng)絡(luò)視頻和企業(yè)實(shí)況案例等基本要素[2]。畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程資源建設(shè)以網(wǎng)絡(luò)終端“優(yōu)慕課”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為基礎(chǔ)，不斷建設(shè)及完善，實(shí)現(xiàn)線上線下混合課程，最終提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提升學(xué)習(xí)效率，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。課程建設(shè)旨在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，從構(gòu)建課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)、開發(fā)網(wǎng)絡(luò)課程資源和創(chuàng)新教學(xué)方法等方面，對(duì)畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程進(jìn)行改革，全面加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解肉制品、乳制品、蛋制品加工的基本原理，熟悉基本加工工藝流程以及所需輔助材料的基本性質(zhì)與作用，掌握主要產(chǎn)品的生產(chǎn)加工技術(shù)，掌握原輔料及各種產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)方法。本課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)立足于學(xué)生實(shí)際能力的培養(yǎng)，貫穿“以學(xué)生預(yù)期學(xué)習(xí)成果為本”的基本思想，對(duì)課程內(nèi)容的選擇標(biāo)準(zhǔn)作了根本性改革，打破以知識(shí)傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心組織課程內(nèi)容和課程教學(xué)，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，并發(fā)展職業(yè)能力。經(jīng)過行業(yè)、企業(yè)專家深入、細(xì)致、系統(tǒng)的分析，為畜產(chǎn)品加工、新產(chǎn)品開發(fā)及其質(zhì)量控制與檢驗(yàn)提供理論和實(shí)踐基礎(chǔ)，培養(yǎng)適應(yīng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工行業(yè)需求的高級(jí)專門技術(shù)人才。同時(shí)，在完成本課程相關(guān)崗位的工作任務(wù)中培養(yǎng)學(xué)生分析問題、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的品質(zhì)，養(yǎng)成求真務(wù)實(shí)、精益求精的職業(yè)素質(zhì)和意識(shí)。

2 "建設(shè)步驟

2.1 "構(gòu)建課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)

本課程是以“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析”為依據(jù)設(shè)計(jì)。畜產(chǎn)品是我國(guó)農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)品之一，我國(guó)是畜產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，畜產(chǎn)品加工業(yè)正蓬勃發(fā)展，然而，從事畜產(chǎn)品生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏。作為涉農(nóng)相關(guān)專業(yè)，該課程的設(shè)置不僅是專業(yè)本身完善知識(shí)結(jié)構(gòu)和職業(yè)技能的需要，同時(shí)也是滿足社會(huì)人才需求的需要。通過本課程的開設(shè)，完善涉農(nóng)相關(guān)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力，為畜產(chǎn)品生產(chǎn)、加工行業(yè)培養(yǎng)理、工、農(nóng)結(jié)合的應(yīng)用技術(shù)人才。

一門課程的建設(shè)離不開資料的編寫、收集、整理與更新[3]，因此，需要組建一個(gè)校企共融的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。由專業(yè)帶頭人、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、專業(yè)骨干教師、實(shí)驗(yàn)員、畜產(chǎn)品加工相關(guān)企業(yè)的技術(shù)人員共同組成課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)。分析授課對(duì)象的優(yōu)勢(shì)、短板和偏好及學(xué)習(xí)特點(diǎn)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)討論后，修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，引入更多加工企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)案例。此外，也要加強(qiáng)課程團(tuán)隊(duì)師德師風(fēng)的建設(shè)，團(tuán)隊(duì)成員除了有過硬的專業(yè)知識(shí)，還要注重思想的提升，由于本團(tuán)隊(duì)成員均為中共黨員，因此要求成員能積極參加黨支部組織的各種政治學(xué)習(xí)、組織生活會(huì)及黨日活動(dòng)等，學(xué)習(xí)黨的先進(jìn)思想及最新的政策方針，深入學(xué)習(xí)黨的重大會(huì)議中心思想及教育相關(guān)的文件內(nèi)涵，包括師德師風(fēng)建設(shè)和教師職業(yè)道德政策法規(guī)，經(jīng)常展開批評(píng)與自我批評(píng)，學(xué)習(xí)全國(guó)師德標(biāo)兵的先進(jìn)事跡，以此提升教師黨性。在教學(xué)中適當(dāng)融入課程思政內(nèi)容，最終培養(yǎng)出滿足食品企業(yè)需要的應(yīng)用型人才。

2.2 "開發(fā)網(wǎng)絡(luò)課程資源

在新修訂課程標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)資源、素材進(jìn)行不斷打磨和完善，關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)及新政策，并及時(shí)上傳與持續(xù)更新。目前畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程的理論教學(xué)基本以多媒體文本形式為主，參考網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的圖像、動(dòng)畫和視頻，但大部分視頻比較陳舊，與現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工脫軌，教學(xué)效果不佳。實(shí)驗(yàn)課以產(chǎn)品加工制作為主，由于實(shí)訓(xùn)室設(shè)備及經(jīng)濟(jì)條件有限，學(xué)生接觸不到真正的企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)加工的實(shí)況。因此，教學(xué)團(tuán)隊(duì)搜尋適合該課程的網(wǎng)絡(luò)資源，發(fā)現(xiàn)國(guó)外視頻網(wǎng)站有海量中英文食品加工視頻，如美國(guó)節(jié)目“How it's made”系列[4]，展示了不少畜產(chǎn)品加工的全過程，從設(shè)計(jì)研發(fā)到規(guī)模化生產(chǎn)加工，從質(zhì)檢到出廠銷售。根據(jù)畜產(chǎn)品加工技術(shù)員崗位能力的特定要求，講授內(nèi)容能夠緊密結(jié)合職業(yè)崗位的需求及應(yīng)用實(shí)際，將生產(chǎn)實(shí)踐所需的知識(shí)、方法及技能作為課程的重點(diǎn)知識(shí)。以學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)，按照產(chǎn)業(yè)和行業(yè)企業(yè)的發(fā)展需要和完成實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求，選取課程教學(xué)內(nèi)容，并為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

因此，在網(wǎng)絡(luò)課程資源開發(fā)方面，不但是幻燈片文本優(yōu)化，還有新技術(shù)、新產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)視頻資源的不斷更新，不再局限于課本上提到的傳統(tǒng)加工工藝，更應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，讓學(xué)生接觸到最新的加工技術(shù)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及熱情，促使學(xué)生自主探索，實(shí)現(xiàn)與工作崗位“零距離”。

2.3 "創(chuàng)新教學(xué)方法

利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)創(chuàng)新教學(xué)方法。課前采用信息化手段布置任務(wù)；課中老師對(duì)學(xué)生分組，開展實(shí)訓(xùn)并進(jìn)行指導(dǎo)和問題的解答；課后布置任務(wù)在線互動(dòng)交流。鼓勵(lì)學(xué)生開展小組討論，教師在旁進(jìn)行指導(dǎo)，實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

教師將完成任務(wù)所需的微課、錄屏及課件等發(fā)布至“優(yōu)慕課”平臺(tái)的資源庫。學(xué)生在線上學(xué)習(xí)本節(jié)課程的相關(guān)理論知識(shí)，通過線上學(xué)習(xí)學(xué)生在課前完成課前測(cè)試試題，系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)測(cè)試結(jié)果。使用微課、網(wǎng)絡(luò)視頻，幫學(xué)生梳理畜產(chǎn)品加工工藝流程，使學(xué)生在輕松愉快的氣氛中體會(huì)食品加工員的工作崗位樂趣。

3 "建設(shè)內(nèi)容

3.1 "畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程內(nèi)容構(gòu)建

課程內(nèi)容的數(shù)字化平臺(tái)構(gòu)建十分關(guān)鍵，包含了資料搜集和整理、教材架構(gòu)腳本設(shè)計(jì)、交互設(shè)計(jì)、資源開發(fā)制作、數(shù)字教材編輯排版和移動(dòng)設(shè)備測(cè)試反饋共 6 個(gè)階段[5]。教學(xué)內(nèi)容的取舍直接地影響了教學(xué)效果，由于畜產(chǎn)品加工技術(shù)部分課程內(nèi)容已經(jīng)老舊，和現(xiàn)代化生產(chǎn)已脫節(jié)，因此要選擇實(shí)用性強(qiáng)的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生既能掌握基礎(chǔ)知識(shí)，又能了解專業(yè)前沿知識(shí)，有熟練的操作技能，縮短上崗時(shí)間，對(duì)工作崗位有更強(qiáng)的適應(yīng)能力。主要內(nèi)容涉及乳品、肉品和蛋品等產(chǎn)品的工藝原理、生產(chǎn)技術(shù)方法、產(chǎn)品的貯藏保鮮及成品的質(zhì)量控制等知識(shí)。注重突出實(shí)踐、技能培養(yǎng)，改變以往教學(xué)中理論知識(shí)重于實(shí)踐的不足，加強(qiáng)實(shí)踐應(yīng)用理論的短板。依據(jù)每個(gè)加工內(nèi)容構(gòu)建思維導(dǎo)圖，課程內(nèi)容建設(shè)時(shí)一方面要向?qū)W生自主學(xué)習(xí)提供條件，一方面要便于實(shí)現(xiàn)課堂日常教學(xué)。對(duì)每一項(xiàng)目任務(wù)的重點(diǎn)內(nèi)容，以“任務(wù)點(diǎn)”的形式明確標(biāo)記出來，讓學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的重點(diǎn)部分有清晰地了解，方便學(xué)生有的放矢。視頻資源在常規(guī)課堂上通常都只講解或動(dòng)畫播放一遍，對(duì)于沒有跟上進(jìn)度或當(dāng)堂理解不夠透徹的學(xué)生，這部分視頻可以有效輔助學(xué)生在課后進(jìn)行復(fù)習(xí)和釋疑。在試題庫建設(shè)方面，客觀題主要以選擇、填空和判斷等形式將試題上傳，方便后續(xù)課堂、課后測(cè)試使用。在課程“資源拓展”模塊上傳與章節(jié)內(nèi)容相關(guān)的資源，拓展學(xué)生知識(shí)面。另外，對(duì)于學(xué)生課后作業(yè)中出錯(cuò)較多的題目，課程團(tuán)隊(duì)將做得好的學(xué)生作業(yè)拍照上傳，一方面節(jié)約了課堂講授的時(shí)間，另一方面也起到帶頭示范的作用，在學(xué)生中能起到同伴互比、互幫和互學(xué)的良好氛圍。資料搜集和整理主要包括以下幾方面。

3.1.1 "資源庫

資源庫中的內(nèi)容是課堂教學(xué)的基本，須參照教學(xué)設(shè)計(jì)精心制作形成。目前構(gòu)建的畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程資源庫類型大致包括文檔、視頻、動(dòng)畫和圖片等形式，將教師上課的PPT課件、實(shí)驗(yàn)操作演示、實(shí)驗(yàn)原理和工藝流程等上傳到“優(yōu)幕課”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。以就業(yè)為導(dǎo)向，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，構(gòu)建基于工作過程的課程體系。改革教學(xué)模式，制定適應(yīng)職業(yè)崗位能力需求的培養(yǎng)模式。基于本課程實(shí)踐性、技術(shù)性強(qiáng)的特點(diǎn)，課程設(shè)置要實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力一體化訓(xùn)練，充分體現(xiàn)“高等教育”和“職業(yè)教育”的雙重性；充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的道路”的辦學(xué)指導(dǎo)思想，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、評(píng)價(jià)方法等各方面體現(xiàn)職教特色，強(qiáng)化職業(yè)能力培養(yǎng)。在內(nèi)容上還要適當(dāng)融入“三農(nóng)”情懷和思政教育，通過使用國(guó)產(chǎn)加工儀器設(shè)備、解讀國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注中國(guó)制造、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。但是國(guó)家自豪和職業(yè)認(rèn)同不是一時(shí)一課所能養(yǎng)成的，而且農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)行業(yè)是為農(nóng)業(yè)服務(wù)的，以后在教學(xué)中要引領(lǐng)學(xué)生向往農(nóng)村，勵(lì)志振興農(nóng)村，積極投身實(shí)踐，做到懂農(nóng)業(yè)、愛農(nóng)業(yè)，想干事、能干事。

課件、多媒體資源庫、案例庫、題庫、虛擬仿真軟件和專題學(xué)習(xí)網(wǎng)站是網(wǎng)絡(luò)課程資源的基本要素[6]，每種資源庫內(nèi)容的精細(xì)化構(gòu)建是重中之重，內(nèi)容必須遵循畜產(chǎn)品加工工作崗位職業(yè)能力及素養(yǎng)；其中有些實(shí)景展示資源[7]含括了企業(yè)加工視頻、電子教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊(cè)和專家講座等內(nèi)容。將所有資源整合并合理使用以達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。職業(yè)教育數(shù)字化學(xué)習(xí)中心平臺(tái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生隨時(shí)隨地在線學(xué)習(xí)，在云平臺(tái)方便學(xué)生下載資源進(jìn)行線下學(xué)習(xí)，國(guó)家級(jí)教學(xué)資源庫獲取拓展資源，在班級(jí)QQ群發(fā)布即時(shí)通知，互動(dòng)交流、化解難點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)完成課堂課后實(shí)踐，課程評(píng)價(jià)平臺(tái)形成個(gè)人、班級(jí)評(píng)價(jià)報(bào)告，完成教學(xué)資源的合理整合。

3.1.2 "案例庫

在課堂中引入相關(guān)企業(yè)的真實(shí)案例能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，使學(xué)生化身為企業(yè)工作人員投入到實(shí)際生產(chǎn)情境中去解決問題，將所學(xué)知識(shí)和實(shí)際生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，發(fā)揮獨(dú)立思考、創(chuàng)新能力。因此，案例的選取至關(guān)重要，團(tuán)隊(duì)需要翻閱大量資料及新聞動(dòng)態(tài)，去企業(yè)實(shí)地考察及交流，聽取往屆畢業(yè)生提出的意見及實(shí)際工作中的常見問題，最終編寫出能用且用得好的案例。另外，案例也能以視頻的形式呈現(xiàn)，使學(xué)生直觀地看到、聽到，并且加深印象，甚至能主動(dòng)針對(duì)視頻案例中涉及到的加工工藝及車間設(shè)備等提出疑問，如加工車間是如何布置的？ 加工流程中的操作要點(diǎn)是什么？ 產(chǎn)品最終應(yīng)該如何貯藏等[8]？ 通過老師答疑解惑學(xué)生就能更好地理解并掌握所學(xué)知識(shí)。另一方面，教學(xué)團(tuán)隊(duì)要將專業(yè)課程與大學(xué)生互聯(lián)網(wǎng)＋創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽有效融合，多方位啟發(fā)學(xué)生，找尋專業(yè)領(lǐng)域創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)出口，如加強(qiáng)畜產(chǎn)品加工與相關(guān)企業(yè)或合作社的深度合作，提供新型生產(chǎn)工藝、配方、高效生產(chǎn)及貯藏等方法，夯實(shí)學(xué)生專業(yè)技能。因此，案例庫中的案例及實(shí)例也應(yīng)與專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)接軌，深化產(chǎn)教融合、“雙元”育人，為振興農(nóng)業(yè)貢獻(xiàn)力量[9]。

3.1.3 "試題庫

試題庫建設(shè)過程中注重學(xué)生專業(yè)知識(shí)掌握情況，針對(duì)工藝流程、操作要點(diǎn)及實(shí)際操作中的常見問題，無論是課前預(yù)習(xí)還是課中重難點(diǎn)，或是課后習(xí)題，通過在線測(cè)試讓教師實(shí)時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)情況。利用“優(yōu)慕課”資源平臺(tái)實(shí)現(xiàn)題庫管理功能，編寫完成了畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程在線試題庫，開發(fā)了包括填空題、選擇題、判斷題和問答題等題型在內(nèi)的課程試題庫[10]，平臺(tái)可根據(jù)試題的難易程度隨機(jī)生成試卷用于學(xué)生考核，以實(shí)現(xiàn)教考分離，達(dá)到全面、客觀評(píng)價(jià)教學(xué)效果。在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目試題設(shè)置上，以崗位技能所需的技術(shù)能力為重點(diǎn)考核內(nèi)容，旨在使學(xué)生能真正解決實(shí)際生產(chǎn)中容易產(chǎn)生的問題，把每一個(gè)加工項(xiàng)目按照基礎(chǔ)技能、提升技能、強(qiáng)化技能和綜合技能進(jìn)行拆分并以此參加考核[10]，每一個(gè)技能訓(xùn)練點(diǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)化操作視頻、規(guī)范化操作指南并細(xì)化評(píng)分細(xì)則，學(xué)生只有達(dá)到上一個(gè)技能操作要求，才能進(jìn)行下一項(xiàng)技能訓(xùn)練，如此循環(huán)往復(fù)，以期達(dá)到培養(yǎng)及提高學(xué)生的實(shí)際工作能力水平[11]。最終實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體，任務(wù)完成后小組研討，提出問題并解決問題，組員之間相互評(píng)價(jià)；小組之間經(jīng)驗(yàn)交流，相互評(píng)價(jià)；最后教師引導(dǎo)、總結(jié)、評(píng)價(jià)，構(gòu)建形成“微課助學(xué)、小組對(duì)學(xué)、課堂共學(xué)、線上評(píng)學(xué)”四學(xué)一體的教學(xué)測(cè)評(píng)方式。

3.2 "教學(xué)實(shí)施

本課程教學(xué)實(shí)施過程依托企業(yè)生產(chǎn)真實(shí)案例（圖片、文字或視頻形式），以“接收任務(wù)—獲取信息—設(shè)計(jì)加工工藝流程—實(shí)際操作—成品品鑒”畜產(chǎn)品加工職業(yè)崗位工作為主線，貫穿“教、學(xué)、做”全過程，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)創(chuàng)新教學(xué)方法。課前采用信息化手段在“優(yōu)慕課”平臺(tái)發(fā)布預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)完成預(yù)習(xí)題測(cè)試，教師通過后臺(tái)查看學(xué)生預(yù)習(xí)情況，及時(shí)調(diào)整重難點(diǎn)；課中老師講解完基礎(chǔ)知識(shí)后開展實(shí)訓(xùn)并進(jìn)行指導(dǎo)和問題的解答，通過案例及發(fā)布任務(wù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，小組制定實(shí)驗(yàn)方案展開實(shí)驗(yàn)，通過企業(yè)教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和演示展現(xiàn)專業(yè)崗位職業(yè)魅力，使學(xué)生與工作崗位“零距離”接觸；課后布置任務(wù)在線互動(dòng)交流。鼓勵(lì)學(xué)生開展小組討論實(shí)現(xiàn)“頭腦風(fēng)暴”[12]，教師在旁進(jìn)行指導(dǎo)，實(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

通過信息化教學(xué)實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)，突破了教學(xué)的重難點(diǎn)，顯著提升了教學(xué)效果[13]，通過崗位模擬體驗(yàn)，有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，也提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)素養(yǎng)，通過一系列的互動(dòng)情境和手段培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，也活躍了課堂的氣氛[14]。

4 "實(shí)施效果

在畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程資源建設(shè)完畢后，在楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院2019級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)學(xué)生的實(shí)際教學(xué)中，運(yùn)用了線上線下混合教學(xué)模式。課前，教師在平臺(tái)發(fā)布預(yù)習(xí)內(nèi)容，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)資源如微課、動(dòng)畫、教學(xué)課件完成預(yù)習(xí)，教師實(shí)時(shí)掌握學(xué)生薄弱環(huán)節(jié)。課中，教師講解重難點(diǎn)，安排崗位模擬體驗(yàn)或?qū)嶒?yàn)室實(shí)訓(xùn)課程。課后，教師在云平臺(tái)上批改作業(yè)，學(xué)生學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)質(zhì)量明顯提高。通過理實(shí)一體化教學(xué)模式增加了學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，顯著提高學(xué)生的操作能力，課程學(xué)習(xí)優(yōu)良率明顯提高，教學(xué)效果有了明顯的改善[15]。

5 "結(jié)束語

畜產(chǎn)品加工技術(shù)課程資源的開發(fā)與應(yīng)用取得階段性的成果，從該課程的建設(shè)目標(biāo)、步驟、內(nèi)容、實(shí)施和評(píng)價(jià)等方面優(yōu)化課程建設(shè)，利用線上線下混合教學(xué)模式，使學(xué)生學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)質(zhì)量明顯提高，縮短崗位適應(yīng)時(shí)間。建設(shè)畜產(chǎn)品加工技術(shù)混合在線課程，不僅供農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)、綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)2個(gè)專業(yè)學(xué)生使用，同時(shí)也與講授相似課程教師共同分享資源，可作為共享課程與其他兄弟院校類似課程搭建橋梁，共同優(yōu)化畜產(chǎn)品加工技術(shù)混合在線課程。

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