國內外韭菜農藥最大殘留限量標準對比研究

代升飛 王林

摘 要：韭菜的營養價值豐富，是中國人喜愛的綠葉蔬菜之一，也是容易發生農藥殘留超標的蔬菜之一。為了探究韭菜中農藥殘留最大限量標準現狀，以中華人民共和國國家標準GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》和GB 2763.1-2022《食品安全國家標準 食品中2，4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》為依托，統計韭菜中農藥殘留種類、最大殘留限量并同歐盟、日本、澳大利亞、加拿大等國家及地區韭菜中農藥最大殘留限量標準作對比，以期為韭菜質量安全和相關標準的修訂奠定基礎。

關鍵詞：韭菜，農藥最大殘留限量，對比，質量安全

DOI編碼：10.3969/j.issn.1674-5698.2023.09.014

韭菜（Chinese chives）是一種常見的蔬菜，但是在種植過程中可能會使用農藥來防治病蟲害[1-2]。如果使用不當或超標使用農藥，可能會導致韭菜中殘留農藥，對人體健康造成潛在風險。為了保障消費者的健康，國家制定了嚴格的農藥殘留標準，規定了韭菜中各種農藥殘留的最大限量[3- 4]。由于韭菜的食用價值和藥用價值較高，許多地區已經將發展韭菜產業作為農業增效、農民增收的支柱產業，按照“標準化、規?；⑵放苹?、產業化”的發展思路，推動韭菜產業發展，助力鄉村振興[5-6]。在韭菜產業化發展的過程中，農藥殘留問題是影響韭菜質量安全的主要因素之一。如果按規定用藥，韭菜農藥殘留一般不會超標，一旦違規用藥，如：加大劑量或使用違禁農藥，就會導致各種農藥殘留超標的情況發生。對于韭菜病蟲害的防治，目前主要還是化學防治法，尤其是有機磷類農藥的過度使用，使得韭菜不僅葉片上會有殘留農藥，還會通過土壤從根部將農藥吸收進去。相關研究表明，韭菜中的農藥殘留容易超標的主要有腐霉利、毒死蜱、多菌靈、氧樂果和氯氰菊酯等[ 7-9]。農藥殘留是影響食品安全的最重要因素之一，如何有效檢測和確認韭菜中農藥殘留合法合規，確保人們健康食用，標準作為依據，有效保障食品安全。

1 中國韭菜農藥最大殘留MRL標準現狀

1.1 農藥最大殘留限量

農藥最大殘留限量（maximum residue limit，M R L）是指在食品或農產品內部或表面法定允許的農藥最大濃度，以每千克食品或農產品中農藥殘留的毫克數（m g / k g ）表示。制定農藥最大殘留限量標準是加強農藥殘留風險管理的重要技術手段，也是世界各國的通行做法，對科學規范合理用藥、加強農產品質量安全監管、維護農產品國際貿易等方面具有重要意義[10 -11]。國家標準GB 2763 -2 0 21《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》和GB 2763.1-2022《食品安全國家標準 食品中2 ， 4 -滴丁酸鈉鹽等11 2種農藥最大殘留限量》是目前我國落實食品安全管理、踐行食品安全“四個最嚴”要求、堅決守牢食品安全底線的根本保證。通過對兩個標準中韭菜農藥殘留的對比分析，為進一步全面了解新標準、強化機制創新、提升食品安全監管效能、推動食品安全檢測監管由“粗放型”向“精準型”轉變、提高韭菜質量安全水平提供參考和借鑒。

1.2 MRL標準現狀

GB 2763-2021標準于2021年3月3日發布，9月3日實施。GB 2763.1-2022標準于2022年11月11日發布，2023年05月11日實施，是對GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》的增補，涉及到的相關檢測方法可以配套使用。如兩個標準中規定的同一農藥和食品的限量值不同時，以GB 2763.1-2022為準。GB 2763-2021標準中規定韭菜屬于鱗莖類蔬菜，共有113項農藥最大殘留指標，其中有88項農藥是對鱗莖類蔬菜進行最大殘留限定，25項是單獨對韭菜進行最大殘留限定的。在GB 2763.1-2022中最大的變化是將韭菜中腐霉利的含量從0.2mg /kg提高25倍至5mg /kg，新增韭菜中甲基硫菌靈和氰戊菊酯兩項農藥MRL指標，其中殘留物甲基硫菌靈和多菌靈之和，以多菌靈表示。綜合GB 2763-2021和GB 2763.1-2022兩項標準，目前韭菜中共有115項農藥最大殘留指標和101項每日允許攝入量（acceptable daily intake，ADI）（見表1），各類農藥最大殘留限量功能占比見表2，其中用作殺蟲劑的有76項，占比最高達66%。

韭菜農藥最大殘留限量中，草枯醚（c h l o r n i t r o f e n）等3 0 種農藥目前采取臨時限量，對我國韭菜農藥最大殘留限量標準按照限量范圍進行了分類（ 見表3），其中M R L ≤ 0 . 0 1 m g / k g 的占比3 6 %；限量范圍在0 . 01m g / k g＜M R L≤0 . 0 5m g / k g的占3 4%；限量范圍在 0 . 0 5 m g / k g＜M R L≤0 . 5 m g / k g的占比9%；限量范圍在 0 . 5m g / k g＜M R L≤5m g / k g的占比14%；限量范圍MR L＞5mg / kg的占比7%。

根據GB 2 76 3 -2 0 21規定，韭菜中各類農藥殘留每日允許攝入量，指人類終生每日攝入某物質，而不產生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示（mg / kg bw）。在115項ADI中，限量范圍見表4，其中含量在0.0005mg/kg＜ADI≤0.005mg/kg之間的共有34項目，占比29%；特樂酚和戊硝酚兩項農藥ADI為臨時限量；其中烯蟲炔酯、烯蟲乙酯、消螨酚、茚草酮、巴毒磷、丙酯殺螨醇、溴甲烷、甲基硫環磷、百草枯、樂殺螨、滅草環、抑草蓬、毒殺芬、四聚乙醛共14項農藥ADI暫無規定限制量。

2 國內外韭菜中農藥殘留限量比較

2.1 中國韭菜農藥最大殘留限量與國外限量標準總體情況對比分析

對比與中國韭菜消費習慣相近的日本和農藥最大殘留限量標準比較完善的幾個國家和地區，包括歐盟、加拿大和澳大利亞。各國韭菜農藥殘留限量標準數量對比如圖1所示，歐盟限量標準最多，達到487項，中國為115項，與之存在很大差距。數據來源于日本食品化學研究基金會-食品中農藥最大殘留限量（肯定列表制度）數據庫、全國農業食品標準公共服務平臺和食品伙伴網。

2.2 中國韭菜農藥最大殘留限量與各國韭菜農藥殘留限量標準對比分析

通過對比發現（如圖2所示），歐盟與中國均有規定的限量標準最多達45個，其中與中國相同的標準有9 個，比中國嚴格的標準30 個，比中國寬松的標準有6個；同屬亞洲國家且韭菜消費習慣相近的日本，與中國均有規定的限量標準36個，其中與中國相同的標準有6個，比中國嚴格的標準有12個，比中國寬松的標準有18個，其中腐霉利限量標準均為5mg/kg。我國的食品安全標準體系正在逐步完善并與國際接軌，通過制定最嚴謹的標準，不僅提高了從農田到餐桌全過程的食品安全風險控制能力，更提升了食品全鏈條質量安全保障水平，縮短與發達國家之間的差距，提高國際競爭力。

2.3 國內外農藥最大殘留限量標準對比分析

通過對不同范圍內的限量標準數進行統計對比分析（如圖3所示），結果表明：農藥殘留最大限量標準MRL在日本和韓國限量標準在0.01mg/kg及以下范圍內，歐盟占比最高達80.4%，中國其次，占比11.8%，澳大利亞和加拿大占比最少，不足1%。由此可見食品質量安全方面的限量，歐盟的標準要遠遠高于其他國家，可能由于地區消費習慣的不同，澳大利亞和加拿大在韭菜MRL限量方面略微寬松，中國正在以最嚴格的標準與國際接軌。MRL在0.05～ 0.5mg / kg（包含0.5）、0.5～5mg / kg（包含5）和大于5mg / kg占比最多的均為日本，分別達到55.3%、41.3%和27.5%。MRL大于5mg/kg的標準數量中國占比達23.5%，就韭菜中農藥最大殘留限量標準MRL來說，中國標準有緊有松、張弛有度，堅持以最嚴格的標準來保證食品安全。

3 結 語

食品安全無小事，我國從1993年批準腐霉利在韭菜上登記使用，于20 05年確定最大殘留限量為0.2mg /kg，此標準是依據國際食品法典（CAC）洋蔥中腐霉利殘留限量標準作為我國韭菜中腐霉利限量標準沿用至今。直至2020年農業農村部啟動韭菜中腐霉利殘留限量標準修訂工作，經過科學實驗、結合中國膳食消費數據和腐霉利毒理學數據并經過風險評估，同時參照與我國膳食結構相近的日本韭菜中腐霉利的最大殘留限量標準，最終將韭菜中腐霉利的殘留限量標準調整為5mg/kg。中國韭菜中農藥最大殘留限量標準數量和歐盟、日本等發達國家及地區相比，雖然還有一定差距，但標準數量在逐步增多，日趨完善。通過食品安全“四個最嚴”，從農田到餐桌，守護廣大人民群眾舌尖上的安全。但針對農藥的基礎性研究，仍然需要進一步加強，并通過長期的數據追蹤，依據農藥降解數據、毒理學數據等進行風險評估，為制修訂農藥殘留限量標準奠定基礎[12]。

參考文獻

岳靜慧.韭菜主要病蟲害綠色防控技術[ J ] .河南農業，2022（31）：39.DOI：10.15904/j.cnki.hnny.2022.31.017.

白雪，蘇正川.韭菜農藥殘留研究進展[J].農藥科學與管理，2022，43（09）：19-26.

胡彬，李琳，戚如詩，等. 從韭菜腐霉利殘留超標看農藥登記及最大殘留限量標準的科學制定[J ] .中國蔬菜，2020（05）：9-11.DOI：10.19928/j.cnki. 1000-6346. 2020.05.004.

周鵬，康小斐，蔣雄武，等. 豇豆、韭菜和芹菜農藥殘留限量標準比對研究[J]. 農產品質量與安全， 2022（05）：83-88.

白雪，蘇正川.韭菜農藥殘留研究進展[J].農藥科學與管理，2022，（9）：19-26.

王成. 緩釋肥替代普通化肥對韭菜生長生理、養分利用及產量與品質的影響[D].蘭州：甘肅農業大學，2019.DOI：10.27025/d.cnki.ggsnu.2019.000144.

汪霞麗，言劍，張麗，等. 市售韭菜中農藥殘留及重金屬污染狀況[J]. 食品與機械，2022（10）：76-81.

劉淑梅，秦淑國，武可，等. 宿州市市售韭菜和芹菜中農藥殘留及暴露風險[J]. 食品安全導刊，2020（24）：129-131.

楊暢，高男. 韭菜農藥殘留檢測研究[J]. 江西農業，2018（6）：118.

成長玉，余曉琴. 食品中農藥最大殘留限量（GB2763-2021）標準使用解讀[N]. 中國市場監管報，2021-11-04（008）.

戴岳，樸秀英，朱光艷，等. 蔬菜禁用農藥最大殘留限量差異對貿易影響分析[J]. 農藥科學與管理，2021（12）：32-39.

郭春景，郭林宇，王建忠，等. 國內外綠豆農藥最大殘留限量標準對比研究[J]. 農學學報，2022（3）：71-78.