職業技能競賽與旅游烹飪類高職常規教學融合路徑探索

葉 娜

廣州工程技術職業學院，廣東 廣州 510075

長期以來，我國高等教育和畢業生就業率還存在著不平衡的問題，必須對教育結構進行調整，引導高校轉變人才培養模式勢在必行。職業技能競賽的開展，旨在讓以往的技能人才實施學科式培養的模式得以改變，結合時代的需求對人才培養模式進行創新，推動教改的順利開展，促進學生提升專業素養。對于旅游烹飪類高職專業來說，轉變老舊的教育模式，優化教育機制，以就業為導向開展教學方式改革工作，探索職業技能競賽和常規教學的有效融合路徑是極具意義的［1］。

一、職業技能競賽對旅游烹飪類高職常規教學改革的意義

（一）轉變傳統教學觀念

旅游烹飪類在開展職業技能競賽時，往往都是結合行業、企業真實背景下進行競賽項目的設置，讓參賽選手在真實情境中模擬完成，如酒店服務員、導游等崗位的考核，切實將企業的人才需求狀況真實反映出來。高職院校在選擇人才培養路徑時，基于職業技能競賽之上，可將以往的學術化、精英化理念有效轉變，并以職業化、技能化作為核心，更好地對接社會崗位需求，開展專業人才的培養［2］。

（二）充分展示學校教學水平

近些年，高職院校都在努力成為國家示范性院校，而各種職業技能競賽的參與成績，也作為了評比的重要標準。與此同時，職業技能大賽在設定項目時，也會更多地考慮企業實際。尤其是旅游烹飪類專業，參賽項目大多為導游講解賽項，這不僅是從業人數最多的，也是初次上崗的首選。所以，比賽考核的內容和企業實際的相似度非常高。在各種大賽開展與參與過程中，需要將企業崗位實際要求和人才培養方案進行結合，讓理論知識更加豐富，實操練習得以增強，讓學生可以在接受教育的過程中獲得實際技能，可實現零距離上崗，成為崗位實際需要的人才，這也在一定程度上展示了學校的教學水平。

（三）促進專業建設

基于職業技能競賽，對教學課堂進行全方位的拓寬，將校企行三方進行有效銜接，促進人才的培養。通過分析賽項的內容，明確專業的定位，對課程內容進行改革，可促進專業建設，實現以賽促教、以賽促學、以賽促改的目的。

（四）創新教學課程體系

基于職業技能競賽可對教學課程體系進行創新，繼而改善人才培養質量。將職業技能競賽和學術型人才的培養進行結合，可對高職旅游烹飪類專業課程體系進行創新，弱化學術型人才培養的重視性，更為凸顯職業型人才的價值。

（五）優化教學考評方式

讓賽考、考證能夠有效銜接。一是不管是什么類型的比賽，都會設置一個讓各參與方交流的環節，而指導教師可把握好此交流時機，多和專業領域的企業、行業進行溝通，了解行業的需求，繼而更好地建立符合校情的學生考核系統；二是技能競賽項目是基于仿真環境中設置的，可體現企業的實際所需技能，評價標準基本和崗位評價標準相同，可參考技能競賽的標準對高職生進行考核；三是承辦技能大賽的基本是行業或企業，可在校內比賽、期末考核中將行業的一些規定納入其中，促進賽證的融合。

（六）促進“雙師型”教師的培養

在教師的考核中納入職業技能競賽的成績，并將此作為評定職稱的重要標準。與此同時，可讓教師到行業進行掛職訓練，使得教師專業素養得到提升，成為“雙師型”教師，繼而為高職旅游烹飪類專業教學質量的提升奠定良好基礎［3］。

（七）優化實訓條件

要有效培養學生的職業技能，完善的實訓條件是不可缺少的，若要讓學生們多參賽，學校也必然會在實訓設施建設方面加大投入力度。結合具體狀況，學校也會嘗試和旅游餐飲企業進行合作，一同制定培養方案，優化課程內容，將職業教育具有的特色充分體現出來。與此同時，大部分職業技能大賽的舉辦都需要政府、行業的支持，因而技能大賽是銜接校企雙方的重要媒介。大部分企業為更好地開展宣傳工作，都會把握好大賽機會尋找合作對象，或通過提供資金、技術、設備為學校的基地建設提供支持。在行業、校企進行合作的過程中，實現資源的共享，將企業與學校各自的優勢發揮出來，將基地建設、技能比賽進行結合，實現校企間的相互支持。

二、職業技能競賽與旅游烹飪類高職常規教學融合過程存在的問題

職業技能競賽不但讓學生提升實踐能力，促進教育的規范性，提升育人質量，也可讓高職院校更具知名度，但高職院校將其和常規教學進行融合時，仍然還存有下述幾個問題。

（一）制度保障方面的問題

在融合工作開展過程中，學生、教師、校方、行業任何一方都應持續參與其中，尤其是讓學生與教師可始終保持積極性。同時，還有方案可行性、選拔制定公平性、訓練保障問題等都需受到高度關注，而要使得這些問題能夠有效解決，最為重要的是建立一系列的配套制度，但如今不少高職院校在制度方面還處于空白狀態，缺乏制度的保障，相關工作自然也難以順利開展。

（二）并未建立協同機制

職業教育工作開展過程中，職業技能競賽是極為重要的內容，且在大賽逐步興起的過程中，參與其中的高職院校也在不斷增加。雖然高職院校已普遍認可職業大賽的價值，但在大賽組織與管理方面，還并未建立協同機制，有多頭指揮、各部門各司其職的現象。職業大賽往往設置的比賽項目較多，項目的選拔也是需要經過層層篩選的，但大部分高職院校執行狀況不佳，在校內選拔賽或是選擇指導教師時，系部的話語權極弱，都應被動接受安排，而指導教師通常需要多次申請才可獲得資源批復，可以說就未掌握主動權［4］。而在學生選拔方面，很多院校過于急功近利，直接指定學生參與，和指導教師并未進行溝通，這給競賽長久發展非常不利。此外，并未依據指導教師的需求來提供訓練場地、比賽用品，導致比賽培訓無法順暢開展，而比賽結束之后，院級相關部門和教師、參賽學生也未及時溝通，使得以賽促教的價值并未體現。

（三）指導隊伍方面的問題

負責職業技能大賽的指導教師，除了專業理論知識要非常扎實，也需有很強的實踐能力。所以，高職教師需要不斷提升自我，深入到企業進行鍛煉，也可引入行業能手到校為其指導，如此才可對其他崗位實際所需有深刻的感悟，將新理論、新技術融入教學內容當中。要保障旅游烹飪類職業競賽獲得較高的質量保障，優質的指導隊伍是必不可少的，如何把競賽與常規教學進行巧妙融合，更對指導隊伍能力帶來巨大考驗。現在，很多高校教師是畢業后留校的，沒有在旅游烹飪行業任職的經驗。同時，很多高校不注重教師隊伍的建設，對某個教師有較高的依賴性，這種僅靠單個教師要支撐起整個指導工作體系自然是不科學的。此外，指導教師們的年齡結構不平衡，尤其是青年教師沒有系統化支持，基本是靠自我摸索尋求發展。正是存在這些問題，導致競賽成績受到影響，也給常規教學質量的提升產生阻礙。

（四）課程體系方面的問題

此處的課程體系主要涉及兩方面內容，一是培養方案設計時，有無科學安排理論與實踐類課程；二是每門課程所采用的教學目的、內容、方法，能否讓學生獲得專業知識，且對競賽能力進行有效鍛煉。因為高職院校在應用型專業建設上的經驗不足，使得專業定位不夠清晰，理論性課程占據大比例，實踐環節嚴重缺乏，而教師們的創新動力不足，填鴨式教學仍然存在。

（五）學生社團活動和日常教學銜接不足

在高職院校當中，社團活動極為活躍，備受學生們的青睞。成立社團旨在讓學生對某個專業產生興趣，形成學習以及各類競賽活動參與的積極性。例如旅游餐飲協會，成立的目的在于讓學生能夠把握好課余時間進行旅游餐飲知識與技能的學習，促進該專業學生間的交流，為專業相關課程學習、職業技能競賽、職業資格證報名等工作的開展奠定基礎，而社團的指導教師安排專任教師擔任，社團活動也需結合學科課程教授狀況來制定。但具體實施過程中，社團活動反倒成為選拔技能大賽隊員的方法，進入社團還對專業課分數等有所要求，這讓對旅游烹飪類學習有興趣的學生失去了參與資格，社團活動也無法和專業課程相配合，有些高校在專業課繁多的學期開展一系列的社團活動，這給學生專業課學習產生了影響。其大部分院校在社團活動結束之后，并未將發現的問題反饋給指導教師，活動給專業課產生的積極作用無法發揮出來。

三、職業技能競賽與旅游烹飪類高職常規教學融合路徑

職業技能競賽的開展，是學生提升專業素養的極佳途徑，但在高校具體實施時還存在不匹配人才培養目標的問題。只有校企行進行高度配合，發揮各自的價值，才可將職業技能競賽的作用發揮出來，使其可常規教學進行充分融合，產生顯著的育人實效。

（一）創設賽教結合的育人氛圍

為使得職業技能競賽可起到更為顯著的引領效果，在常規教學中加強賽教結合的指導效用，建立完善的制度體系是不可缺少的工作。高校需要針對職業技能競賽，制定完善的管理與獎勵制度，使得競賽開展更為規范性，師生也會提升參與度，而賽教結合的育人工作能夠開展也可獲得良好的制度保障，繼而達到更好的效果［5］。

（二）建立政校企高效協作的平臺

對職業技能競賽設定分級機制，使其盡量覆蓋所有專業、學生以及指導教師。對于大賽舉辦方，應建立完善的運行機制，可由教育行政部門統一規劃，組織開辦各類競賽，配備專門的人員負責監督。也可讓政府同教育部門共同籌劃人員的培訓工作，尤其是競賽管理者、指導教師的培訓，使得管理水平與指導水平能夠有效提升。再者，政府部門需建立激勵機制，提升各高校參與積極性，還應構建監督機制，保障高校有序參與，且在完成競賽活動后，高校分別對本校參賽人員的競賽數據進行統計，上報給相關管理部門，繼而由管理部門再將其反饋給上級教育部門，為之后的競賽方案調整提供參考。此外，政府還可制定針對企業、行業的優惠政策，讓其能夠保持參與的積極性，并進一步對競賽方案進行優化，加強管理，確保競賽不斷規范化。

（三）培養“雙師型”教學隊伍

打造一支既能夠做好教學工作，還可為學生參賽提供有效指導的高質量師資隊伍。一是高職院校需提升教師管理機制的靈活性，使得行企校三方能夠順暢溝通。二是在青年教師培育上，應突破傳統培養機制的局限性，引入行業內優質的導師，為青年教師提供指引，或讓青年教師在企業中掛職，參與實踐培訓。三是改革現有的激勵機制，將教師實踐能力與學生實踐素養培育內容納入評價體系當中，由此來培養出一支優質的雙師型隊伍，為教學與競賽指導工作的順利開展做好鋪墊。

（四）構建職業能力培養課程體系

課程體系創新過程中，可基于專業職業能力的通用內容建立能力平臺，依據職業能力特征以及要求對原本的科目教學內容進行整合，突破傳統的學科體系架構，形成集合技能認知、操作于一體的訓練課程體系，依據實際任務、要求、情境建設課程體系，形成以滿足工作需求為核心的新旅游烹飪類技能訓練項目。此外，如餐飲管理與服務等課程，可采用情境競賽等形式開展教學工作，分解旅游企業的崗位任務，分項目來編寫培訓教材，用以培養出更多應用型人才，來滿足行業對人才的需求。

（五）建立促學促教促改的長效機制

組織開展各種類型的職業技能競賽，不斷積累參賽經驗，和兄弟院校的教師加強交流，一同探討課程改革、授課方法創新等問題，切實為課程長效改革提供助力。在參賽過程中，學生也可獲得比賽經驗，尋找到自身的不足之處，進而在后續有針對性地彌補不足，提升自身的綜合能力。

綜上所述，我國職業教育工作隨著社會對人才需求的不斷變化，也在不斷進行調整優化。職業技能大賽的開辦，是極佳的推動職業教育改革的做法，也是職業教育工作調整過程中的重大嘗試。各高職院校都需對職業技能大賽有清晰的認知，尤其是其給常規教學產生的積極意義，必須有深入認知，并基于此探索大賽和常規教學的融合路徑，繼而促進教育工作的穩步發展。