塑化劑在食品中的殘留風(fēng)險分析及對策探討

吳愛英 相麗新 呂峰 孟靜 付彤 沙春燕

摘 要：為了研究食品中由PVC和其他非食品接觸性塑料引入塑化劑的風(fēng)險點，通過實地考察、走訪調(diào)研、詢問交流、登錄外賣平臺、手機(jī)外賣下單、查閱資料等方式獲得調(diào)研數(shù)據(jù)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)使用有色塑料購物袋的商戶占比23.5%，散裝酒1家無材質(zhì)標(biāo)識，小作坊香油塑料蓋均未標(biāo)識材質(zhì)，塑料一次性餐盒和勺子材質(zhì)標(biāo)識率分別為98%、12.5%，未見使用標(biāo)識為PVC材質(zhì)的商戶。已標(biāo)識的食品接觸塑料由PVC引入塑化劑的風(fēng)險較小，但塑料一次性餐飲具和購物袋標(biāo)識未能規(guī)范統(tǒng)一，且存在所用的塑料材質(zhì)不明確的現(xiàn)象，存在一定的塑化劑引入風(fēng)險，建議相關(guān)部門強(qiáng)化流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管措施。

關(guān)鍵詞：塑化劑，塑料一次性餐飲具，風(fēng)險分析，對策

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.08.028

0 引 言

鄰苯二甲酸酯類（PAEs）作為農(nóng)用塑料薄膜、塑料包裝袋及食品包裝材料中的增塑劑，以非共價鍵的形式與塑料結(jié)合[1]，導(dǎo)致其比較容易析出，因此，長期接觸此類增塑劑，具有致癌、致畸、致突變等影響身體健康的風(fēng)險[2]。馮宇希等[1]研究發(fā)現(xiàn)，溫室大棚內(nèi)的蔬菜PAEs污染與農(nóng)用薄膜中的PAEs含量、薄膜厚度、溫室大棚的高度以及棚齡等有關(guān)。程滿懷等[3]對一次性的塑料餐盒中塑化劑含量及遷移情況進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)塑料餐盒中具有DIBP、DBP和DEHP三種塑化劑成分，且這三種塑化劑在不同的模擬液中均有遷移，在脂肪類產(chǎn)品中的最大遷移率為16.7%。2019年11月，國家出臺了《市場監(jiān)管總局關(guān)于食品中“塑化劑”污染風(fēng)險防控的指導(dǎo)意見》，明確食品生產(chǎn)者應(yīng)加強(qiáng)原輔料管控，建立并嚴(yán)格落實原輔料供應(yīng)商審核和進(jìn)貨查驗記錄制度。對采購的油脂類、酒類食品原輔料，無法提供合格證明的，要開展塑化劑項目檢驗，檢驗合格后方可使用。

根據(jù)GB 9685-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，目前，我國允許使用的5種塑化劑類（PAEs）塑料類材質(zhì)僅適用于聚氯乙烯（PVC），在不得用于接觸脂肪性食品的基礎(chǔ)上，增加了不得用于接觸酒精含量高于20%的食品和嬰幼兒食品[4]。為全面掌握食品中由PVC引入塑化劑的風(fēng)險點，本文選取了使用頻率較高和相對風(fēng)險較大的食用農(nóng)產(chǎn)品、小作坊香油、散裝酒銷售單位和餐飲外賣單位使用的塑料購物袋、塑料一次性餐飲具、食品用工具等進(jìn)行了調(diào)研，對存在的問題進(jìn)行了分析，并就如何降低風(fēng)險提出了一系列有針對性的完善措施。

1 調(diào)研內(nèi)容及方式

1.1 調(diào)研對象

對濟(jì)寧市城區(qū)的1家蔬菜批發(fā)市場、1家水果批發(fā)市場、2家農(nóng)貿(mào)市場、2家便民疏導(dǎo)點的315家食品經(jīng)營單位進(jìn)行調(diào)研。

1.2 調(diào)研方法

通過實地考察、走訪調(diào)研、詢問交流、登錄外賣平臺、手機(jī)外賣下單、查閱資料等方式進(jìn)行。

1.3 調(diào)研內(nèi)容

1.3.1 食品相關(guān)產(chǎn)品獲證情況

掌握全市塑料一次性餐飲具、塑料購物袋和食品用工具獲得生產(chǎn)許可證情況，主要生產(chǎn)產(chǎn)品材質(zhì)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況，考察是否存在塑化劑引入風(fēng)險。

1.3.2 農(nóng)產(chǎn)品溯源檢測及信息化平臺系統(tǒng)運行情況

對城區(qū)2家大型水果、蔬菜批發(fā)市場進(jìn)行調(diào)研，通過登錄信息化平臺系統(tǒng)、查看相關(guān)索證索票記錄情況，了解水果、蔬菜批發(fā)市場及食品生產(chǎn)經(jīng)營單位針對食品相關(guān)產(chǎn)品的追溯情況，同時了解信息化平臺系統(tǒng)的運行情況及食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)追溯系統(tǒng)的運行情況。

1.3.3 塑料購物袋、塑料一次性餐飲具和食品用工具的使用情況

實地查看并掌握水果、蔬菜、生鮮水產(chǎn)品商販等銷售過程中使用的塑料購物袋顏色、材質(zhì)、標(biāo)志；走訪調(diào)研小作坊香油、散裝酒商家，詢問其使用塑料瓶蓋和酒桶的來源及索證索票情況；在“餓了嗎”“美團(tuán)”外賣平臺上查閱相關(guān)資料并購物下單，查看商家提供的外賣塑料一次性餐飲具是否印有材質(zhì)和生產(chǎn)許可標(biāo)識，分析可能存在引入塑化劑的風(fēng)險點，提出對策。

2 結(jié)果與分析討論

2.1 食品相關(guān)產(chǎn)品獲證企業(yè)塑化劑引入風(fēng)險分析

濟(jì)寧市食品相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)證機(jī)關(guān)為省級市場監(jiān)督管理局，通過登錄省局官方網(wǎng)站查詢食品相關(guān)產(chǎn)品獲證企業(yè)信息，統(tǒng)計得出，目前，濟(jì)寧市獲得塑料一次性餐飲具生產(chǎn)許可企業(yè)共7家，主要生產(chǎn)聚丙烯（PP）塑料瓶、聚對苯二甲酸乙二酯（PET）桶、聚乙烯（PE）桶；生產(chǎn)零售包裝袋生產(chǎn)企業(yè)9家，主要為PE材質(zhì)；該16家生產(chǎn)企業(yè)均未無PVC產(chǎn)品。由此可見，由生產(chǎn)企業(yè)帶來的塑化劑引入風(fēng)險相對較低。

2.2 “食用農(nóng)產(chǎn)品溯源檢測及信息化平臺系統(tǒng)”運行現(xiàn)狀

通過實地考察水果蔬菜批發(fā)市場了解到，在濟(jì)寧市農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的食品安全監(jiān)督管理工作中，啟用了“濟(jì)寧蔬菜批發(fā)市場電子化交易結(jié)算安全追溯管理系統(tǒng)”。該系統(tǒng)主要以可追溯為目的，包含了客戶檔案管理、車輛出入場登記、場內(nèi)交易信息錄入、批次食品安全速測信息登記等內(nèi)容，該系統(tǒng)應(yīng)用狀況良好，各商戶響應(yīng)積極，數(shù)據(jù)錄入及時、真實、覆蓋面廣，但對于可能存在塑化劑遷移的蔬菜、水果的棚膜地膜[5]種植方式及其包材信息沒有涉及。為便于實現(xiàn)信息共享及更快更直接地了解產(chǎn)品相關(guān)信息，掌控風(fēng)險點，建議有關(guān)部門推進(jìn)將包材及蔬菜水果種植方式信息列入追溯系統(tǒng)，從而實現(xiàn)對可能引入塑化劑各個環(huán)節(jié)的一站式全程可追溯。

對于全市食品生產(chǎn)企業(yè)，追溯管理系統(tǒng)運行良好，大部分生產(chǎn)企業(yè)如實記錄了相應(yīng)的原料驗收、生產(chǎn)、進(jìn)貨查驗、出廠檢驗、銷售等信息，其中，原料驗收中包含了包材的生產(chǎn)許可、檢測報告等相關(guān)信息。

2.3 塑料購物袋、一次性餐飲具和食品用工具的使用現(xiàn)狀

通過走訪詢問水果、蔬菜、生鮮水產(chǎn)品商戶，了解到其使用的塑料購物袋來源方式主要為從流動商販處和批發(fā)市場購買，對方口頭聲稱為食品直接接觸用塑料購物袋，根據(jù)GB/T 21661-2020《塑料購物袋》規(guī)定，食品直接接觸用塑料購物袋一般為樹脂本色或白色，其他顏色由供需雙方商定，非食品直接接觸用塑料購物袋由供需雙方商定[6]，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者使用有色塑料購物袋存在不是直接接觸食品用材質(zhì)的風(fēng)險；小作坊香油商戶使用的塑料香油蓋、芝麻醬蓋由經(jīng)銷商送貨上門，為塑料材質(zhì)，未能提供相關(guān)資質(zhì)情況；對于餐飲外賣行業(yè)，通過登錄“美團(tuán)”和“餓了嗎”等外賣平臺，在平臺中可查閱商家的經(jīng)營資質(zhì)、許可證號、有效期限、檢查結(jié)果等信息，而相關(guān)食材及外賣餐盒的進(jìn)貨查驗和來源信息尚未納入平臺公示。上述的具體調(diào)研情況如表1所示。

由表1統(tǒng)計情況分析可知，外賣餐飲單位提供的塑料一次性餐盒和一次性勺子標(biāo)識率分別為98%、12.5%，小作坊香油商戶使用的塑料蓋均未標(biāo)識材質(zhì)，散裝酒商戶使用的塑料瓶、桶有1家無材質(zhì)標(biāo)識，水果、蔬菜、生鮮水產(chǎn)品商戶使用有色塑料購物袋的家數(shù)為47家，占比23.5%，散裝流通標(biāo)識未能規(guī)范統(tǒng)一，未見使用標(biāo)識為PVC材質(zhì)的商戶，有些商戶未能書面確認(rèn)塑料的材質(zhì)及是否為食品直接接觸用塑料，存在一定的塑化劑引入風(fēng)險。

3 意見建議及對策探討

根據(jù)以上調(diào)研情況及數(shù)據(jù)分析，提出如下意見建議及對策：一是建議有關(guān)部門將接觸有色塑料購物袋、一次性塑料餐飲具的食品、小作坊香油、散裝酒納入塑化劑風(fēng)險監(jiān)測項目中；二是加強(qiáng)對商戶的有關(guān)法律法規(guī)的宣貫力度，督促其增強(qiáng)其食品安全意識，嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任；三是建議相關(guān)部門加強(qiáng)塑化劑實驗監(jiān)測數(shù)據(jù)的收集、整理、分析應(yīng)用，制定食品中塑化劑的殘留限量國家標(biāo)準(zhǔn)，使得判定有據(jù)可依；四是建議規(guī)范零售一次性塑料餐飲具和食品用工具的標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一標(biāo)識規(guī)定，讓消費者看得明白，用得放心，從而進(jìn)一步降低塑化劑在食品中的殘留遷移風(fēng)險，保障人民群眾的飲食安全。

參考文獻(xiàn)

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石鎏杰，吳亞平，左營，等.2019年上海市微波食品包裝中鄰苯二甲酸酯類塑化劑遷移風(fēng)險監(jiān)測[J ].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2020，11（4）：1060-1064.

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馬兆嶸，劉有勝，張芊芊，等.農(nóng)用塑料薄膜使用現(xiàn)狀與環(huán)境污染分析[J].生態(tài)毒理學(xué)報，2020，15（4）：22-32.

全國塑料制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC / T C 4 8）.塑料購物袋：GB/T 21661-2020[S].2020：1-15.

作者簡介

吳愛英，高級工程師，研究方向為食品檢驗及標(biāo)準(zhǔn)。

相麗新，通信作者，高級工程師，研究方向為食品檢驗及標(biāo)準(zhǔn)。

呂峰，高級工程師，研究方向為食品檢驗。

孟靜，工程師，研究方向為食品檢驗。

付彤，工程師，研究方向為食品檢驗。

沙春燕，農(nóng)藝師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品。

（責(zé)任編輯：袁文靜）