鄉村可食景觀的應用模式探索

魏蘭君廖懷建

(1.江蘇省農業科學院，江蘇 南京 210014；2.江蘇科技大學生物技術學院，江蘇 鎮江 212100)

現代社會中的可食景觀(Edible landscape)概念是20世紀80年代由Rosalind Creasy[1]等美國設計師提出的，主要是指在景觀設計中用具有食用功能的植物代替觀賞植物，從而形成兼具美感、生產功能和生態價值的新型景觀。經過40a的發展，可食景觀的應用場景由最初的庭院花園擴展到社區花園、學校花園、商業綠地，甚至市政綠化，其內涵和功能也有了更多層面的延伸和開發，影響力逐漸擴大到全世界，被更多實踐者接受和應用。

鄉村中有大面積的農業作物種植，與城市相比，可食用作物的種植面積更廣。然而，這些尋常可見的農田很少被人們看作可食景觀，原因可能為其并不具有典型的觀賞價值，或長久以來人們對鄉村景觀需求和功能的低估。如今，隨著時代的發展和美麗鄉村建設進程的推進，人們對于鄉村種植的農作物也有了景觀化的要求，鄉村可食景觀需要被人們重新認識。

鄉村可食景觀能夠提供豐富的生態系統服務，最基本的是供給服務，為居民提供日常食物來源[2]。隨著景觀形式的多樣化發展，鄉村可食景觀還具有越來越重要的文化服務，能為居民提供審美享受和休閑娛樂，同時還具有潛在的科學教育價值和精神體驗價值[3,4]。另外，鄉村可食景觀中應用的當地特色農作物，能為地方品種提供就地保護和農家保護，對于農作物的遺傳多樣性，特別是品種遺傳多樣性的保護具有重要意義[5]。鄉村可食景觀與周圍環境共同構成了一些野生動植物的棲息地，還能通過構建食物鏈關系起到生物防治的效果[6,7]。通過合理的設計和管護，有助于實現土壤肥力保持和水體凈化等生態功能[8]。

為了使鄉村可食景觀能夠更好地發揮其生態系統服務，給更多居民帶來多維度的裨益，還需對景觀的構建方法進行深入探索。而我國對可食景觀的研究起步較晚，且大多集中于在城市中的應用，對于廣大鄉村地區中的可食景觀構建和應用模式的探索較少。本文將對比鄉村可食景觀與城市景觀在產生原因、景觀功能和設計方法等方面的區別，并根據應用場景的特征和需求，構建出一種鄉村可食景觀模式，結合鄉村案例實踐，為可食景觀在鄉村中的推廣應用提供參考。

1 鄉村與城市可食景觀的區別

在國內外許多文獻研究中，可食景觀建設背景都在城市，而鄉村與城市的景觀建設條件差異很大，可食景觀的建設原因及作用也與城市不同。

1.1 產生原因的區別

在我國，傳統的農耕文明深深扎根于每個人的文化血脈中，對于食物的重視和對耕種的向往是這種精神慣性的延續。而城市化的出現打破了這種傳統，環境的日益惡化和食品安全問題的顯現更加激發了人們對自產食蔬及農業景觀的精神渴望——這是可食景觀在我國受到關注的最初緣由。因此，我國對于可食景觀實踐的起步大多集中在城市社區中，在城市綠地規劃從傳統模式轉向空間優化形式探索的背景下，解決城市景觀綠地呆板單調、人情味缺失等現狀[9]。除了居民自發的種植行為，還有一些高校和研究機構以及社會組織，以社區微更新、微改造為主要手段建設的社區農園，成為當地社區民眾在都市獲取食物的來源之一，也是民眾參與城市綠地管理維護的途徑之一[10,11]。此外，城市中還出現一些開發商建設的帶有商業性質的可食景觀，如屋頂菜園、花園餐廳等。

鄉村可食景觀的產生從根源上講要早于城市，因為鄉村本就是生產食物的地方，農戶在家前屋后種植的瓜果蔬菜都帶有景觀性質。而隨著美麗鄉村建設的推進，對于鄉村景觀的改善提出了更高的要求，大量村莊仿照城市景觀的設計方法，對鄉村環境進行美化，以實現景觀的整齊劃一。然而，這種同質化的景觀模式顯然與本應充滿鄉土野趣與民俗文化的鄉村水土不服。因此，具有鄉野特質的可食景觀開始受到人們的重視，將其通過合理的設計和美化布局在鄉村中，能為鄉村景觀構建提供新的思路。

1.2 景觀功能的區別

國內外有大量的文獻闡述了城市可食景觀為人們帶來的裨益，如獲得新鮮食物、愉悅身心、培養對自然的熱愛、增強社區聯結等[12-14]。但直觀來說，城市中的可食景觀主要為了迎合都市居民對自然勞作的向往，是一種近乎愛好的休閑體驗，更加注重對精神層面的開發。如，在上海的一些社區農園中，用地屬性決定了種植可食地景帶來的收獲物分配復雜性，所以在種植元素設計方面強調非常見蔬菜瓜果，產出以園藝科普教育為主，充分利用景觀的文化價值[15]。

而鄉村中的可食景觀，很大程度上仍是以生產功能作為首要，無論是本地的鄉村居民還是下田體驗的城市游客，都以收獲農產品作為景觀的主要目的。當然，精神惠益也是與之相伴的。尤其是近些年，農村集中居住作為改善農村居住條件以及發展農村土地流轉和適度規模經營的重要途徑，成為我國鄉村振興背景下許多地方政府推進的重要政策，但是公寓式的集中居住方式并不符合鄉村居民的生活習慣和情感需求[16]。而通過建立可食景觀，鼓勵村民參與景觀建設和維護過程，讓村民重新與土地獲得聯結，能為村民帶來精神上的歸屬感和安全感。利用可食景觀將村莊打造成為休閑農業特色村，在增強村莊凝聚力的同時，更為村民帶來了實實在在的經濟收入，其具有的社會和經濟效益不可估量。

1.3 設計方法的區別

正是由于城市和鄉村可食景觀功能上的區別，其設計原則和方法也有所不同。城市中可食景觀的立地條件通常較為苛刻，土壤條件差、空氣污染嚴重、土地面積緊張，在屋頂菜園等場景下，還可能面臨日光暴曬、暴雨疾風等極端環境[17]。因此，在設計時往往會在有限的空間中采用緊湊的布局，并通過更換種植土壤、搭建小溫室、遮陽網等手段改善種植小環境，以提升作物的成活率。與城市農業的精耕細作相匹配的，是精致的場地細節設計，如抬高的種植床、豐富的裝飾品、精美的工具房、詳盡的科普展示等。在一些案例中，組織者還會邀請居民參與場地設計，在景觀自治中實現休閑體驗、科學普及等一系列功能[18]。

鄉村中的可食景觀建設條件與城市大不相同，雖然沒有城市景觀眾星捧月式的關注度和精細管理，但卻有著優越的自然環境和豐富的農業資源。因此，因地制宜對于鄉村景觀設計來說尤為重要。總體而言，鄉村可食景觀所選擇的作物種類以當季的鄉土農作物為主，易成活且方便管理，從而減少人工維護成本。在設計時還需結合地域農業和文化特色，彰顯出當地的風土民俗。景觀不必追求過分精致和整齊劃一，在融入鄉村原生景觀的基礎上，實現藝術性的提升。鄉村可食景觀有多種形式構成，分別擁有不同的景觀特征和設計手法，因此還需要分別進行分析。

2 鄉村可食景觀模式構建

根據應用場景的不同，將鄉村可食景觀分為3類構成，通過合理組合配置，可形成“可食鄉村”的景觀營建模式。

圖1 鄉村可食景觀構建模式

2.1 居民家前屋后的自留地

我國幾千年來的小農經濟演化出的農業生產習慣，是以家庭為單位自給自足式生產經營模式。在建國初期，我國推行集體化農業改革后，集體化農業并沒有帶來生產效率的提高，相反地，農民對自留地表現出異乎尋常的熱情[19]。這種自家自戶種田、不繳稅、不充公、多勞多得的耕種形式，最符合我國廣大農村居民的樸實的價值觀。時至今日，盡管許多村民將土地流轉出去，不再承擔大面積的農業種植勞動，但許多人仍對土地有著很強的情感寄托，愿意在家前屋后的自留地或是未經利用的荒地上，開辟出幾分田地，用于保障自家的蔬菜供應。

這一類自留地性質的可食景觀，通常以蔬菜種植為主，所選作物的特點為生長周期短、輪茬速度快、占地面積小。居民會對自家有限面積的田地傾注極大的栽培心血，不僅追求作物產量，對作物的品質也很講究，甚至會以有機的標準來種植，還會栽培一些需要精細化管理投入的作物種類或品種。但由于缺乏統一的規劃和管理，自留地景觀呈現的風貌通常比較自由隨意，景觀的觀賞性和維護管理程度往往取決于農戶自身的審美水平和種植熱情，很難呈現出較高層次的景觀水準。

圖2 家前屋后自留地景觀案例

2.2 公共綠地中的可食景觀

鄉村中的公共綠地空間，包括鄉村行道樹、街邊花壇、小公園、公共設施配套綠地等。這些綠地空間通常是由政府統一規劃管理，多采用傳統市政綠化景觀。以江蘇地區為例，多用紅葉石楠、紅花檵木、金葉女貞、日本女貞、香樟等常規綠化植物，并對這些植物進行模式化的應用。這種綠化景觀種植和維護成本較低，具有一定優勢，但對于鄉村而言，無法彰顯鄉村特色的風土人情和文化意蘊。因此，用可食用景觀對單調的市政綠化進行點綴，成為一些鄉村的新穎實踐，具有良好的應用效果。

公共空間中的可食景觀應用形式主要有花壇、花境、綠籬、行道樹等，可選用蔬菜、果樹，甚至糧食作物。所選植物的最重要標準為觀賞價值高且管護簡單，而對于收獲和產量并沒有太多要求。在一些特色農作物生產區，還會應用當地特產作物作為景觀的一部分，彰顯出本地的農業特色，對鄉村形象宣傳起到積極作用。

圖3 鄉村公共綠地中的可食景觀案例

2.3 休閑農業中的可食景觀

休閑農業作為一種新業態在各地發展得如火如荼，尤其對于許多由一產向三產轉型的村莊來說，是十分重要的產業形式。可食景觀在休閑農業中的應用形式更加豐富，通過經營主體的創意設計和有序管理，往往能夠呈現出精彩的景觀效果，同時為游客提供了寶貴的參與感和體驗感。

圖4 休閑農業中的可食景觀案例

以休閑農業中較常見的大地景觀和共享農場這2種可食景觀形式為例，與農戶自留地和公共綠化可食景觀相比，其占地面積更大，并且對于生產性也有較高的要求。大地景觀通常會采用大田作物或蔬菜進行較大面積的田塊組合種植，利用不同種類或品種作物的不同顏色、形態和質感，形成田塊形狀之間的差別對比或是形成圖案，如稻田畫、彩色油菜田、玉米迷宮等農業景觀。共享農場是將鄉村田地整理成小田塊，分散給居民或游客租賃種植并享有土地上的收獲，通常由經營主體統一管理。同時，休閑農業中的可食景觀還可具備農事體驗、科普教育等其他功能。

3 案例實踐

在實踐中，需因地制宜對鄉村可食景觀營建模式進行應用，并合理分析和預估應用效果。本研究以江蘇南京市溧水區葫蘆壩自然村為案例，具體闡述該景觀模式的實踐應用方法。

3.1 鄉村現狀分析

葫蘆壩村位于南京市西南部，是一個具有典型蘇南風貌的自然村，村內和周邊山水相依、自然景觀優美，有東漢千年古銀杏樹和唐朝古井等歷史文化遺跡，農業特色產業為紅薯種植和粉絲生產。村莊已于2017年開始進行美麗鄉村示范村建設，公共服務設施配置完善，鄉村民居風貌良好，是當地政府希望重點建設田園社區、發展休閑農業特色的村莊之一。然而，村莊的景觀特色不突出，周邊大量田地閑置，或種植野花花海，對游客吸引力弱且經濟效益差。因此，在該鄉村應用可食景觀進行環境點綴和改造，以期為村莊注入新鮮活力。

3.2 可食景觀布局

分別對房前屋后的小塊田地、公共綠地和休閑農業景觀這3類場景進行可食景觀的規劃布局。

葫蘆壩村共78戶，居民住宅沿道路兩側分布，部分住宅有庭院，宅前屋后建有小面積的花壇。花壇原本種植觀賞時令花卉，但有些被農戶自發改造成為菜園。因此在住宅區周邊需布局供農戶耕種的地塊，以滿足居民種植需求。

村中的公共綠地包括小廣場、小公園、停車場、行道樹等，能夠滿足村民日常生活生產活動對景觀的需求。可適當應用紅薯、銀杏等植物進行點綴，以彰顯村莊產業特色和古銀杏文化。

村莊已進駐休閑農業經營主體，對于發展特色休閑農業產業有強烈需求。因此利用村莊閑置田塊打造可食景觀，實現觀賞性、生產性和互動性的統一，為發展第三產業打下基礎。

圖5 葫蘆壩村可食景觀分區布局圖

3.3 可食景觀設計

將居民區中的花壇花圃統一改造成菜園，利用竹籬、木牌等有田園氣息的景觀元素對其外觀稍作裝飾。引導村民在家前屋后的菜園中合理有序種植蔬菜，利用蔬菜造景。為村民提供栽培指導，提供菜種、竹竿等物資，并倡導居民積極維護景觀效果，形成鄰里互助分享的友善社區。

村莊公共綠地的管理維護投入有限，因此基本保留原有的低維護綠化景觀，僅在一些重要節點布置可食景觀要素，對原有景觀效果差的一些綠地采用合適的賞食兼用植物替換。如，古銀杏景點周邊綠化、村委會樓門口花壇、小廣場裸露的林下地被等。

在休閑農業中的可食景觀，結合已建設的半球形溫室，設計“蔬菜星球”主題大地景觀，用于開展青少年科普教育、勞動實踐等體驗活動。同時規劃共享農莊區塊，設置面積分別為5m2和60m2的租賃田塊及千畝共享田園。租賃田塊由租戶自行設計裝飾。共享田園種植水稻、紅薯、玉米、花生等適宜開展體驗活動的農作物，還搭配種植向日葵、彩色油菜、花葉紅薯等賞食兼用植物，使常規農田也具有觀賞性和可玩性。

圖6 葫蘆壩村休閑農業可食景觀設計及實景圖

表1 葫蘆壩村可食景觀植物選擇

3.4 管護與經營

可食景觀與常規綠化的一個重要區別在于，農作物通常需要比較精細的照料管護，及時采收、輪茬，否則農作物的病蟲害、爛葉爛果等問題將嚴重影響景觀效果。因此，可食景觀的管護和經營是保障景觀效果可持續的重中之重，需要所有參與者的共同協作，才能在收獲果蔬的同時共享景觀帶來的多種惠益。

可食景觀的管護經營模式需充分考慮項目背景和參與團隊的組織結構進行探索，明確各方的權責，充分調動所有參與者的積極性。以本研究為例，在街道和村的支持下，由科研院所對可食景觀的規劃設計提供建議，由休閑農業經營主體承擔農業景觀的實施建造。經營主體雇傭村民進行共享菜園等農業景觀的日常維護和管理工作。同時，經營主體牽頭打造民居庭院可食景觀樣板，鼓勵村民學習模仿，組織針對城市體驗者和村民的小菜園設計建造活動，并提供指導培訓和物資材料等。

4 總結

本文對鄉村可食景觀的應用模式進行了有益探索，并在案例中進行實踐應用。作為一種獨特新穎的造景手法，可食景觀在鄉村中的應用形式多樣、景觀效果良好，還能引領農村居民回歸土地，促進果蔬有機生產，帶動村民的休閑文化生活，將景觀融入居民的生活方式中，與城市可食景觀的作用相輔相成。然而，可食景觀在城市中應用的研究熱度很高，在鄉村中的應用卻較少被關注。后期將對景觀的應用效果和評價反饋進行長期跟蹤研究，進一步總結可食景觀在管理維護和組織運營過程中的經驗，以期實現可食景觀在鄉村中應用的可持續性。此外，還有一些技術問題也值得研究，如適宜鄉村可食景觀栽培的植物種類和品種選擇，可食景觀病蟲害防治策略，可食景觀作物共作及輪茬制度，低維護可食景觀設計等。鄉村可食景觀的應用前景廣闊，尤其在要求保障農用地紅線的前提下，通過農作物本身營造出美麗景觀是建設美麗鄉村的一項重要任務。因此，期待在未來的研究和實踐中，能涌現出更多關注鄉村景觀的探索，并獲得各部門、各組織的重視和支持，通過多方協調合作，吸引居民群眾積極參與，才能使鄉村可食景觀發揮更大的社會價值。