高職院校線上線下混合式教學設計與模式研究
——以《咖啡制作》課程為例

袁 歡

南京旅游職業學院，江蘇 南京 210000

一、課程基礎情況

（一）課程性質及內容

《咖啡制作》課程是酒店管理與數字化運營專業的專業選修課程，共36 課時，采用“理論+實踐”教學模式。針對行業需求及學生就業需求、操作標準性及統一性、市場普及性及實用性，教學內容包括“基礎知識”“意式咖啡”“手沖咖啡”三大模塊（見圖1）。

圖1 《咖啡制作》課程結構圖

（二）課程存在的問題

1.線下存在的問題

（1）學生咖啡基礎薄弱。學生對咖啡的認知主要來自顧客視角，對咖啡知識缺乏系統性及專業深度了解，無任何理論及實踐基礎。咖啡操作必須以原理為先導，才能在后期進行靈活變化及調整，操作原理涉及形象、空間思維，學生在此方面的能力較為薄弱。

（2）教學效率難以提升。意式咖啡機的操作具有一定專業性及危險性，操作過程中會使用到高溫熱水及蒸汽，如操作不當，易產生人身傷害，也會對機器造成一定程度的損壞。在實踐過程中，教師必須全程關注，學生必須統一進度。需要較長時間的規范訓練，學生才能進行自主練習。

目前學生人數與咖啡機數量比例過大，每次只能單人操作，學生需輪流練習，人均實際操作時間少，教學效率難以提升。

（3）教師難以一對一輔導。由于咖啡教學的操作示范（奶泡打發，咖啡拉花等）存在操作時間短、動作變化快等客觀因素，學生操作中的個性問題偏多，由于教學人數、教學時間限制，教師在課堂上只能就共性問題進行集中講解，個性問題在課堂上難以顧及。

2.線上存在的問題

（1）線上課程對教學資源要求較高。線上內容主要偏向于課程中的理論部分，需要具有較高的可視程度及較低的理解程度。［1］主要以教學視頻、動畫視頻等碎片化的動態形式呈現，并兼顧專業性及趣味性，需結合學生學習特點，將視頻時長控制在5 ～8 分鐘。教師需篩選合適的知識點，進行串聯，形成動態視頻資源，這對教師的教學經驗及數字化能力提出了較高要求。實踐型的教學內容由于工具難以進行生活化替代，較難進行線上授課。

（2）學生學習效果難以保證。線上授課脫離了教室授課的儀式感，學生脫離了課堂時空束縛，自主程度大大提升，［2］很多學生難以迅速適應學習狀態的急劇轉變，較易產生偷懶思想，學習狀態難以控制，學習效果難以保證。

二、線上線下教學設計

（一）線上教學設計

1.教學內容的確定

線上內容（見圖2）選擇課程中的理論性內容、操作流程及部分基礎、安全、操作工具可替代、需長期練習的操作手法，以動態教學資源（視頻、動畫）為主，靜態教學資源（PPT、電子教材）為輔形成線上學習資源庫，讓學生自主學習。對于網絡資源，需進行二次加工（剪輯、增加注釋等），不斷補充線上學習資源庫。

圖2 《咖啡制作》線上課程內容

其中實踐型教學內容均選擇危險系數小、流程簡潔、訓練工具可進行生活化替代的基礎操作動作（見表1）。

表1 《咖啡制作》線上實操內容一覽表

2.反饋形式的設計

針對高職院校學生的學習特點，以培養學生主動學習能力，線上教學采用自主學習，根據課程內容配套不同的教學資源，并設計不同的反饋方式（見表2），確保線上學習效果。在正式開課前4 周，將教學內容集中進行線上發布，學生可根據自身情況，靈活確定學習進度及層次，在相應內容線下教學前1 周，要求學生進行學習反饋，輔助線下授課的及時調整。

表2 《咖啡制作》課程線上反饋方式一覽表

3.教學平臺的搭建（見表3）

表3 《咖啡制作》課程線上平臺類型一覽表

（二）線下教學設計

1.教學內容的確定

線下教學內容傾向于以下三方面內容：

（1）操作設備（意式咖啡機、磨豆機等）無法進行生活化替代，線上部分可以讓學生了解機器構造及使用規范，具體操作線下進行。

（2）操作（Espresso 萃取、奶泡打發等）具有一定專業性及危險性，線上部分讓學生了解操作原理及操作流程，具體操作線下進行。

（3）操作（手沖咖啡）內容難度大、不易操作，線上部分可以讓學生了解手沖原理、工具、流程、手法，具體沖煮操作線下進行。

2.授課方式的設計

線下教學的基礎是學生通過線上自學，對基礎知識、操作原理、操作流程、拉花基礎動作有一定程度的了解。線下教學重點是學生以個人/團隊形式進行操作演練，教師進行糾錯及鞏固。對于學生無法在線上訓練的環節，需重點講授及實操（具體授課安排見表4）。

表4 《咖啡制作》課程線下內容及方式對應表

三、線上與線下教學銜接

（一）線上理論學習+線下實踐練習

將原先的授課模式由線下“理論+實踐”進階為“線上理論+線下實踐”，將課程中較易理解和掌握的理論內容，轉化為PPT、電子課件、視頻資源等線上教學資源，讓學生自主學習；將操作過程中需要學生知曉的操作理論，轉化為動畫視頻，讓學生提前學習，有助于掌握線下操作步驟；將操作流程通過教學實操視頻，讓學生提前掌握，提高線下授課效率及成效。將基礎知識及簡單的操作訓練通過線上形式完成，騰出課堂學時來進行高階的操作練習（具體銜接見表5）。

表5 《咖啡制作》課程線上線下銜接一覽表

（二）線上問題收集+線下共同解決

在線上學習過程中學生有任何問題，可以通過線上平臺進行問題提交，針對理論問題，教師進行集中反饋；針對實操問題，教師進行一對一反饋。［3］

學生在線下實操過程中有任何問題，可以通過QQ 群、微信群等社交平臺及時提問，方便迅速，既節約了課堂提問時間，也緩解了部分學生不好意思提問的尷尬，還能覆蓋班級所有同學。老師將針對共性問題進行課堂集中講解，針對個性問題課后進行一對一解答。

在課后練習部分，學生有任何問題，也可以通過線上平臺進行提交，教師及時反饋，突破了時空限制，最大程度充分利用線下實操時間，提升學生操作技能。

（三）線上線下對比形成過程性成績

部分實操性內容會要求學生在線上自主學習后，拍攝相應操作視頻1，在線下實操課程后，拍攝相應操作視頻2，在線下練習后，拍攝相應操作視頻3。對課前、課中、課后三個不同階段的操作視頻進行對比，能反映出學生的進步程度，形成過程性評價成績（見表6、表7）。

表6 《咖啡制作》課程實操內容評價一覽表

表7 《咖啡制作》課程評價結構一覽表

四、結束語

在后疫情時代，線上線下深度融合的混合式教學已成為一種發展趨勢，教育工作者應對此有深刻認知，積極提升數字化教學能力，根據授課課程的性質及特點，積極探索和實踐線上線下混合式教學方式，優化教學方法，提升教學效率，保證教學效果。