外源褪黑素對(duì)玉露香梨常溫貯藏品質(zhì)和生理特性的影響

摘要：【目的】以玉露香梨為試驗(yàn)材料，研究不同濃度（0、0.1、0.5、1.0 mmol·L-1）褪黑素（melatonin，MT）處理對(duì)梨果實(shí)常溫貯藏品質(zhì)和生理特性的影響。【方法】將已達(dá)商業(yè)成熟的玉露香梨果實(shí)進(jìn)行0.1、0.5、1.0 mmol·L-1不同濃度MT浸泡處理，以蒸餾水浸泡作為對(duì)照。分別于（20±1）℃貯藏21 d，每隔7 d 貨架測(cè)定果實(shí)質(zhì)量、果皮顏色（L*、h°）、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和維生素C含量等果實(shí)外觀和內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)，統(tǒng)計(jì)總腐爛果數(shù)，采用氣相色譜法檢測(cè)果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率，同時(shí)采用果皮凍樣測(cè)定丙二醛（MDA）含量及過(guò)氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性等果實(shí)生理指標(biāo)。【結(jié)果】與對(duì)照相比，不同濃度MT處理均能降低果實(shí)失重率和腐爛率，但與對(duì)照差異不顯著。1.0 mmol·L-1 MT有效抑制貨架前期0～7 d 果實(shí)維生素C 含量和硬度的下降，0.5 mmol·L-1 MT在貨架第14 天作用效果顯著，而0.1mmol·L-1MT在整個(gè)貯藏期間無(wú)明顯抑制作用。從總體上看，與對(duì)照相比，1.0 mmol·L-1 MT處理能夠維持果實(shí)較低的MDA含量和較高的PAL和POD活性。0.1、0.5和1.0 mmol·L-1 MT對(duì)PPO活性的影響差異較大，且無(wú)明顯變化規(guī)律。此外，0.5 和1.0 mmol·L-1 MT均降低了果實(shí)貯藏期間乙烯釋放速率。

【結(jié)論】適宜濃度MT處理能夠改善玉露香梨常溫貯藏期間果實(shí)生理特性，有效維持貨架0～7 d 果實(shí)硬度和維生素C含量，綜合認(rèn)為，1.0 mmol·L-1 MT作用效果最佳。

關(guān)鍵詞：玉露香梨；褪黑素；常溫貯藏；品質(zhì)；生理特性

中圖分類號(hào)：S661.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1009-9980（2023）08-1583-09

玉露香梨是由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所以庫(kù)爾勒香梨為母本、雪花梨為父本雜交選育的主栽優(yōu)新品種[1-2]。具有果個(gè)大、果面光滑、果肉酥脆、甘甜多汁和石細(xì)胞少等優(yōu)點(diǎn)。該品種在國(guó)內(nèi)梨市場(chǎng)深受消費(fèi)者青睞，具有較高的商業(yè)價(jià)值。在我國(guó)山西、河北、北京、遼寧以及寧夏等地均有種植，并呈迅速增長(zhǎng)趨勢(shì)，成為梨主栽優(yōu)新品種之一。但該品種在貯藏過(guò)程中易發(fā)生果實(shí)衰老、果皮褪綠轉(zhuǎn)黃和油膩化等品質(zhì)劣變現(xiàn)象，進(jìn)而失去商品價(jià)值。目前，已有研究報(bào)道了適期采收、精準(zhǔn)溫度、氣調(diào)、臭氧處理、自發(fā)氣調(diào)、1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理以及復(fù)合處理等方式對(duì)其貯藏品質(zhì)的影響。張微等[3]研究了冰溫貯藏下玉露香梨的品質(zhì)以及耐貯性，結(jié)果表明，冰溫貯藏240 d 玉露香梨口感較好，可溶性固形物含量較高。賈曉輝等[4]的研究顯示，低溫（-1 ℃）貯藏能夠抑制玉露香梨果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率，延緩果皮和果心相對(duì)電導(dǎo)率升高，保持較好的食用品質(zhì)。劉佰霖等[5]的研究表明，自發(fā)氣調(diào)結(jié)合1-MCP處理能夠保持玉露香梨果皮顏色并維持其貯藏品質(zhì)。但關(guān)于玉露香梨采后常溫貨架期間生理特性相關(guān)研究鮮有報(bào)道，而抗氧化酶類是影響果實(shí)衰老的關(guān)鍵因子。因此，在保證果實(shí)品質(zhì)的前提下，研究抗氧化酶活性對(duì)玉露香梨采后保鮮的影響具有重要意義。

近年來(lái)，褪黑素（melatonin，MT）作為一種天然、無(wú)污染、環(huán)保的新型保鮮劑受到人們廣泛關(guān)注。MT化學(xué)名N-乙酰基-5-甲氧基色胺，最初于1995 年在植物中被發(fā)現(xiàn)，作為一種內(nèi)源性植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，其廣泛分布于植物的表皮、果肉以及種子中，具有清除植物活性氧自由基、促進(jìn)種子萌發(fā)、調(diào)節(jié)生物節(jié)律、調(diào)控果實(shí)成熟和衰老進(jìn)程等作用[6-7]。目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于MT 應(yīng)用于果品采后貯藏保鮮的研究越來(lái)越多，主要有對(duì)熱帶水果如荔枝和杧果等[8-9]的冷害防治，有效維持北方主栽水果如蘋(píng)果、梨、桃和李等[10-13]果實(shí)品質(zhì)，降低漿果類如櫻桃、葡萄、草莓和獼猴桃等[14-17]的腐爛率等。采用噴施或浸泡方式對(duì)果實(shí)進(jìn)行處理，MT處理濃度范圍在0.01～10.00 mmol·L-1之間。Sun等[18]研究發(fā)現(xiàn)，0.1 mmol·L-1MT處理能夠降低脂氧合酶活性和丙二醛（MDA）含量以減輕南果梨冷藏期間果皮褐變程度。Liu 等[19]研究表明，在0.1 mmol·L-1濃度下，MT處理可以降低紅茄、阿巴特、紅安久梨果呼吸速率和乙烯釋放速率，進(jìn)而延緩果實(shí)衰老。但上述研究主要圍繞秋子梨和西洋梨系統(tǒng)展開(kāi)，不同濃度梯度MT處理應(yīng)用于白梨系統(tǒng)的研究相對(duì)較少。秋子梨和西洋梨因其在采后貯藏過(guò)程中釋放特殊香味受到人們的喜愛(ài)，但又因其自身較高的乙烯含量極不耐貯藏，且貯藏后期果實(shí)釋放大量乙醇、乙醛影響果實(shí)風(fēng)味。玉露香梨具備典型的白梨特征，同時(shí)結(jié)合了西洋梨果實(shí)香味濃郁的特點(diǎn)，冷藏期間乙烯釋放速率相對(duì)較低，貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，能更好地滿足果實(shí)周年供應(yīng)。而MT應(yīng)用于玉露香梨果實(shí)保鮮效果的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。近年來(lái)，玉露香梨因其酥脆爽口、甘甜多汁等特點(diǎn)深受消費(fèi)者喜愛(ài)，但在實(shí)際生產(chǎn)中，玉露香梨極易發(fā)生果心褐變、果皮油膩化等氧化衰老現(xiàn)象，降低果實(shí)商品性。因此，筆者在本研究中采用不同濃度MT處理玉露香梨果實(shí)，旨在探究MT對(duì)玉露香梨保鮮效果，篩選出適宜MT濃度，為玉露香梨以及白梨家族新型保鮮技術(shù)方案的制定提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料玉露香梨采摘于遼寧省葫蘆島市南票區(qū)高橋鎮(zhèn)趙家溝一個(gè)管理良好的果園，樹(shù)齡10 a（年），土壤為壤沙土，采收當(dāng)年盛花期為4 月25 日，采收時(shí)間為9 月15 日，采摘日果實(shí)已達(dá)到商業(yè)成熟。選取具有代表性樹(shù)體20 株，在樹(shù)冠外圍、內(nèi)膛等不同方向均勻采收。單果套上塑料發(fā)泡網(wǎng)后裝箱，并于2 h 內(nèi)運(yùn)輸至中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，挑選果型大小一致、無(wú)磕碰傷和病蟲(chóng)害的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。將果實(shí)隨機(jī)分成4 組，每組160 個(gè)果實(shí)，分別用0.1、0.5 和1.0 mmol·L-1 MT溶液浸泡15 min，以蒸餾水浸泡處理作為對(duì)照，取出后在室溫下晾干，使用0.02 mm厚的保鮮袋免口包裝，放置于（20±1）℃恒溫庫(kù)貯藏。運(yùn)回當(dāng)天測(cè)定果實(shí)基礎(chǔ)指標(biāo)（表1），而后每隔7 d 測(cè)定1 次，共測(cè)定3 次。

1.2 測(cè)定方法

1.2.1 失重率采用差量法計(jì)算，按照失重率（%）=（梨果貯前質(zhì)量-梨果貯后質(zhì)量）/梨果貯前質(zhì)量×100計(jì)算，3 次重復(fù)。

1.2.2 腐爛率腐爛率按照貨架期間腐爛果數(shù)占總果實(shí)數(shù)的百分比計(jì)算，腐爛率（%）=腐爛果個(gè)數(shù)/貯藏果實(shí)總個(gè)數(shù)×100。150 個(gè)果實(shí)共分3 組，每組50個(gè)果實(shí)作為一個(gè)重復(fù)。

1.2.3 果皮顏色采用CR-400 色差計(jì)（MINOLTA日本）進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定部位為果實(shí)赤道對(duì)稱兩點(diǎn)，L*值表示亮度，果實(shí)由亮（L*=100）到暗（L*=0），色度角h°表示果皮由綠轉(zhuǎn)黃程度，h°值越接近90，表示果皮顏色越黃。

1.2.4 內(nèi)在品質(zhì)果實(shí)硬度（去皮）采用GS-15 水果質(zhì)地分析儀（FTA2 南非）進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定部位為果實(shí)赤道對(duì)稱兩個(gè)點(diǎn)，所用探頭直徑為11.3 mm，取平均值，單位kg·cm-2。可溶性固形物含量采用PR-101α折光儀（ATAGO日本）進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定部位為果實(shí)赤道對(duì)稱兩側(cè)果肉，擠出果汁進(jìn)行測(cè)定，取平均值，單位為%；可滴定酸和維生素C含量分別采用酸堿滴定法和2，6-二氯靛酚滴定法，利用Metrohm808 智能電位滴定儀（瑞士萬(wàn)通）進(jìn)行測(cè)定，單位分別為g·kg-1和mg·100 g-1。

1.2.5 酶活性測(cè)定過(guò)氧化物酶（POD）活性參照Wang 等[20]的方法，采用愈創(chuàng)木酚法測(cè)定，單位U·g-1（以鮮質(zhì)量計(jì)）；多酚氧化酶（PPO）活性參照李健等[21]的方法，采用鄰苯二酚法測(cè)定，單位U·g（-1 以鮮質(zhì)量計(jì)）；苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性參照Z(yǔ)hang等[22]的方法，采用苯丙氨酸比色法測(cè)定，單位U·g-1（以鮮質(zhì)量計(jì)）。

1.2.6 丙二醛（MDA）含量測(cè)定MDA 含量參照Xia 等[23]的方法，采用硫代巴比妥酸法測(cè)定，單位nmol·g-1。

1.2.7 呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率測(cè)定果實(shí)呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率采用SP-9890 氣相色譜儀（山東魯南）測(cè)定，測(cè)定條件：高純N2為載氣，燃?xì)鉃榭諝夂蜌錃猓渲袣錃饬髁繛?0 mL·min-1，空氣流量為400 mL·min-1，F(xiàn)ID 檢測(cè)器檢測(cè)；色譜參數(shù)為進(jìn)樣器80 ℃，柱爐100 ℃，檢測(cè)器160 ℃，轉(zhuǎn)化爐360 ℃。單位分別為mg·kg-1·h-1和μL·kg-1·h-1。每個(gè)處理3個(gè)平行，每個(gè)平行3 次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)2 個(gè)果實(shí)。將果實(shí)置于2.25 L可密封塑料盒，20 ℃密封1 h，用注射器抽取1 mL頂空氣體，手動(dòng)注入氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

利用Excel 2011 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)計(jì)算和作圖，采用SPSS 25.0 軟件進(jìn)行方差分析和鄧肯檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同濃度MT對(duì)果實(shí)失重率的影響

如圖1所示，貯藏期間玉露香梨果實(shí)失重率呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢(shì)，與對(duì)照相比，不同濃度MT處理均降低了果實(shí)失重率。貨架7 d，0.1、0.5 和1.0 mmol·L- 1MT處理與對(duì)照相比，果實(shí)失重率分別低27、33%和43%；貨架14 d，0.1、0.5 和1.0 mmol·L-1 MT處理與對(duì)照相比，果實(shí)失重率分別低48、56%和68%；貨架21 d，0.1、0.5 和1.0 mmol·L-1 MT處理與對(duì)照相比，果實(shí)失重率分別低56、70%和99%。總體看來(lái)，1.0 mmol·L-1 MT處理組果實(shí)失重率始終最低，方差分析結(jié)果表明，各組間無(wú)顯著差異（p＞0.05）。

2.2 不同濃度MT對(duì)果實(shí)腐爛率的影響

腐爛率是衡量果實(shí)耐貯性和綜合實(shí)力的重要指標(biāo)之一。不同濃度MT處理對(duì)果實(shí)腐爛率的影響如圖2所示，由圖可知，與對(duì)照相比，0.1、0.5和1.0 mmol·L-1MT處理均能降低果實(shí)腐爛率，作用效果依次為，1.0 mmol·L-1＞0.5 mmol·L-1＞0.1 mmol·L-1。未經(jīng)處理的果實(shí)腐爛率最高，為0.19%。由此說(shuō)明，MT能夠抑制常溫貨架期間果實(shí)腐爛，以1.0 mmol·L-1 MT處理效果最佳。

2.3 不同濃度MT對(duì)果皮色澤的影響

果皮色澤可以評(píng)價(jià)果實(shí)的成熟度。玉露香梨采摘后果皮顏色隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷由綠轉(zhuǎn)黃，且果皮油膩化加重。L*值表示亮度，可以反映果皮的油膩化程度，L*值越低，說(shuō)明果皮油膩化程度越低。h°值為綜合色度指標(biāo)，指示成熟度，h°值越小，表示成熟度越高，果皮越黃。不同濃度MT處理玉露香梨果皮色澤指標(biāo)變化情況如表2所示，各組L*值在貨架期間均呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)，h°值逐漸下降。貯藏至第7天，對(duì)照組果實(shí)L*值最低，但各組間無(wú)顯著差異。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，0.5和1.0 mmol·L-1 MT處理組分別在第14 天和第21 天果實(shí)的L*值最低，但各組間無(wú)顯著差異。1.0 mmol·L-1 MT處理的梨果實(shí)h°值在貯藏至第7 天時(shí)最高，貯藏第14 天和第21 天時(shí)，0.5 mmol·L- 1MT處理組果實(shí)h°值最高，但同一貯藏期內(nèi)各處理h°值均無(wú)顯著差異。由此得出結(jié)論，1.0 mmol ·L- 1MT處理可以維持梨果實(shí)貯藏前期（0～7 d）h°值，延緩果皮變黃。0.5 mmol·L-1 MT處理能夠保持貯藏后期（14～21 d）果實(shí)h°值，減輕果皮油膩化程度。

2.4 不同濃度MT對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

硬度與果實(shí)質(zhì)地相關(guān)，是評(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。由表3 可知，玉露香梨在整個(gè)貯藏期間果肉硬度變化并不明顯，貯藏第7 天，1.0 mmol·L-1MT處理組果實(shí)硬度顯著高于對(duì)照組，貯藏第21 天，0.1 mmol·L-1 MT處理組硬度顯著高于對(duì)照組。果實(shí)可溶性固形物含量先上升，這可能是由于果實(shí)呼吸代謝旺盛，大量消耗底物和能量所導(dǎo)致，加速果實(shí)內(nèi)部高分子淀粉轉(zhuǎn)化為低分子糖的進(jìn)程。貯藏至第7天，各組可溶性固形物含量均較高，其中0.5 mmol·L-1MT處理組果實(shí)可溶性固形物含量最高。貯藏第14天，各組可溶性固形物含量均降低，但同一貯藏期內(nèi)各處理與對(duì)照差異不顯著。貯藏至第21 天，由于果實(shí)失水增多導(dǎo)致可溶性固形物含量增加，這與果實(shí)失重率逐漸升高保持一致。可滴定酸含量的變化趨勢(shì)與可溶性固形物含量保持一致，均呈現(xiàn)先上升后下降再上升趨勢(shì)，貯藏第7 天，0.1 mmol·L-1 MT處理組可滴定酸含量顯著高于其他處理組，貯藏至21 d時(shí)，0.5 mmol·L-1 MT處理組可滴定酸含量較其他處理組更高，且差異顯著。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)維生素C含量呈現(xiàn)逐漸下降的趨勢(shì)，貯藏第7天和第21天，1.0 mmol·L-1 MT處理組維生素C含量顯著高于其他組。貯藏第14天，0.5 mmol·L-1 MT處理組維生素C含量顯著高于對(duì)照組。由此說(shuō)明，1.0 mmol·L-1MT處理能夠抑制常溫貯藏第7 天和第21 天時(shí)玉露香梨果實(shí)維生素C含量的降低，維持果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)。

2.5 不同濃度MT對(duì)果實(shí)POD活性的影響

由圖3可知，隨著常溫貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，4組玉露香梨果實(shí)的POD活性整體變化趨勢(shì)表現(xiàn)為先升高后降低，貯藏至第14天時(shí)，各組POD活性均達(dá)最高。0.1和1.0 mmol·L-1 MT處理的梨果實(shí)POD活性始終高于對(duì)照組。除貯藏至第14 天時(shí)1.0 mmol·L-1 MT處理組POD酶活性顯著（p＜0.05）高于對(duì)照外，其余均與對(duì)照無(wú)顯著差異，以上結(jié)果表明1.0 mmol·L-1 MT處理玉露香梨能夠提高其常溫貯藏期間POD活性。

2.6 不同濃度MT對(duì)果實(shí)PAL活性的影響

由圖4 可知，在整個(gè)貨架期間，果實(shí)PAL活性不斷升高，貯藏至第7～14 天，果實(shí)PAL 活性急速增強(qiáng)。1.0 mmol·L-1 MT處理的果實(shí)PAL活性始終高于其他處理，且在第14 天和第21 天時(shí)PAL 活性顯著（p＜0.05）高于各組。此外，在整個(gè)貯藏期內(nèi)，0.1和0.5 mmol · L-1 MT 處理組PAL 活性始終低于對(duì)照組，且兩組間無(wú)顯著（p＞0.05）差異。由此說(shuō)明1.0 mmol · L-1 MT 處理能夠提高常溫貨架期間玉露香梨果實(shí)PAL 活性，其他各處理對(duì)增強(qiáng)果實(shí)PAL 活性無(wú)明顯作用。

2.7 不同濃度MT對(duì)果實(shí)PPO活性的影響

由圖5 可知，常溫貨架期間，玉露香梨果實(shí)PPO活性先上升后降低，貯藏至第7 天，各組PPO活性達(dá)到最高，隨后下降。貯藏至第7 天時(shí)，0.5 mmol·L-1MT處理的果實(shí)PPO 活性最高，且顯著高于其他處理組，1.0 mmol·L-1 MT處理組果實(shí)PPO 活性最低。貨架14 d，對(duì)照組果實(shí)PPO 活性顯著高于其他處理組，貨架21 d，果實(shí)PPO 活性在組間無(wú)顯著差異。因此，不同濃度MT處理對(duì)常溫貨架期間玉露香梨PPO活性的作用效果并不明顯。

2.8 不同濃度MT對(duì)果實(shí)MDA含量的影響

MDA是膜脂質(zhì)過(guò)氧化的產(chǎn)物，其含量的高低可以衡量果實(shí)的衰老程度，反映玉露香梨細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化程度。由圖6 可知，在整個(gè)貨架期間，對(duì)照組果實(shí)MDA含量始終高于不同濃度MT 處理組。貨架7 d，對(duì)照組果實(shí)MDA含量顯著高于0.1、0.5、1.0 mmol·L-1 MT處理組。貨架14 d，對(duì)照顯著高于1.0 mmol·L-1 MT，但與0.1 和0.5 mmol·L-1 MT之間無(wú)顯著差異。貨架21 d，各組間均無(wú)顯著差異。由此得出結(jié)論，不同濃度MT處理均能抑制果實(shí)MDA含量的增加，而1.0 mmol·L-1為最佳處理濃度。

2.9 不同濃度MT對(duì)果實(shí)呼吸速率和乙烯釋放速率的影響

果實(shí)采摘后一段時(shí)間內(nèi)，仍能進(jìn)行正常的生理活動(dòng)，除酶活性變化外，果實(shí)呼吸作用和乙烯釋放同時(shí)進(jìn)行。呼吸作用增強(qiáng)，底物消耗增加，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)品質(zhì)降低以及貯運(yùn)過(guò)程中果實(shí)腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象。由圖7-A可知，常溫貯藏期間玉露香梨果實(shí)呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)上下波動(dòng)變化趨勢(shì)，與對(duì)照組相比，不同濃度MT處理對(duì)果實(shí)呼吸速率無(wú)明顯抑制作用。乙烯是一種天然的催熟劑，乙烯釋放增加，果實(shí)后熟加重，加速果實(shí)衰老。玉露香梨在常溫貨架期間，不同濃度MT處理的果實(shí)均在第4 天達(dá)到乙烯高峰（圖7-B）。

總體來(lái)看，0.5 和1.0 mmol·L-1 MT處理組果實(shí)乙烯釋放速率均低于對(duì)照組，其中0.5 mmol·L-1 MT處理的梨果實(shí)乙烯釋放速率最低。以上結(jié)果表明，不同濃度MT處理對(duì)果實(shí)呼吸強(qiáng)度變化無(wú)影響，但0.5 和1.0 mmol·L-1 MT處理對(duì)果實(shí)乙烯釋放速率產(chǎn)生抑制作用，延緩果實(shí)后熟。

3 討論

3.1 不同濃度MT處理對(duì)常溫貯藏期間玉露香梨果皮色澤的影響

玉露香梨在貯藏期間，果皮不斷褪綠轉(zhuǎn)黃，并伴隨著油膩化的發(fā)生。果皮一旦轉(zhuǎn)黃，果實(shí)即失去商品性。L*值和h°值可以表征果實(shí)油膩化程度和轉(zhuǎn)黃程度，賈曉輝等[4]研究發(fā)現(xiàn)，玉露香果實(shí)冷藏120 和210 d時(shí)，-1 ℃下貯藏的果實(shí)L*顯著低于0 ℃和2 ℃，而h°顯著高于0 ℃和2 ℃，說(shuō)明-1 ℃冷藏條件對(duì)果皮油膩化和果皮轉(zhuǎn)黃的抑制效果較好。馬風(fēng)麗等[24]研究報(bào)道，1-MCP處理可維持常溫貨架期間玉露香梨果皮顏色，并抑制其油膩化的發(fā)生。葉春苗等[25]研究表明，1-MCP、SNP和MT處理均能抑制南果梨貯藏期間L*升高。在本研究中，0.5 和1.0 mmol·L-1 MT處理抑制玉露香梨貯藏期間L*值升高，同時(shí)抑制h°下降，說(shuō)明高濃度MT處理能夠延緩常溫貨架期間玉露香梨果皮由綠轉(zhuǎn)黃，而低濃度MT不穩(wěn)定，見(jiàn)光易分解，因此作用效果不明顯。

3.2 不同濃度MT處理對(duì)常溫貯藏期間玉露香梨貯藏品質(zhì)的影響

常溫貨架期間，果實(shí)失重率、腐爛率、硬度與果實(shí)品質(zhì)密切相關(guān)。本研究中，1.0 mmol·L-1 MT降低了果實(shí)失重率和腐爛率，維持了果實(shí)硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量等果實(shí)基礎(chǔ)品質(zhì)，并未對(duì)貯藏期間果實(shí)感官品質(zhì)造成不良影響。貨架期間，從總體來(lái)看，不同于秋子梨和西洋梨等貯藏后期果肉變軟的特性，各組玉露香梨果實(shí)去皮硬度變化并不明顯，可溶性固形物和可滴定酸含量均呈現(xiàn)先上升后下降再上升的趨勢(shì)，這可能是由于果實(shí)自身在不斷地調(diào)節(jié)糖酸平衡。MT處理的果實(shí)可溶性固形物含量與對(duì)照無(wú)顯著差異，而可滴定酸含量在不同貨架期時(shí)，不同濃度處理表現(xiàn)出較大差異，因此MT濃度對(duì)果實(shí)可滴定酸含量變化影響較大。維生素C含量可作為衡量果實(shí)抗氧化能力的一個(gè)指標(biāo)[26]。在本研究中，貨架第7 天和第21 天時(shí)，1.0 mmol·L-1 MT處理的梨果實(shí)維生素C含量均顯著高于其他處理。外源MT作為一種天然的抗氧化劑參與果實(shí)氧化還原反應(yīng)，抑制了維生素C的氧化還原，而高濃度MT較低濃度MT反應(yīng)更加迅速。因此1.0 mmol·L-1 MT處理延緩了果實(shí)常溫貨架期間維生素C含量的降低。

3.3 不同濃度MT處理對(duì)常溫貯藏期間玉露香梨生理特性的影響

果實(shí)生理特性影響其貯藏品質(zhì)，生理指標(biāo)也是衡量果實(shí)貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)。果實(shí)在采后進(jìn)行正常的代謝活動(dòng)如呼吸、蒸騰以及受到病原菌等的感染，進(jìn)而引起果實(shí)貯藏品質(zhì)的改變。在本研究中，MT通過(guò)抑制玉露香梨果實(shí)乙烯釋放速率進(jìn)而延緩果實(shí)衰老進(jìn)程，如MT處理的果實(shí)失重率和腐爛率始終低于對(duì)照。MT浸泡后，保鮮劑在果實(shí)表面形成一層薄膜，可抵御外界病菌的入侵并防止水分散失。MDA是膜脂質(zhì)過(guò)氧化的終產(chǎn)物，反映果實(shí)采后貯藏過(guò)程中細(xì)胞膜的破壞程度。在本試驗(yàn)中，常溫貯藏期間對(duì)照組果皮MDA含量始終高于各處理組，這與千春錄等[27]在低溫貯藏條件下MT 處理對(duì)水蜜桃MDA含量影響的研究結(jié)果一致，推測(cè)MT通過(guò)抑制果實(shí)失水和腐爛減少底物產(chǎn)生進(jìn)而阻止膜脂質(zhì)過(guò)氧化代謝反應(yīng)，降低果實(shí)MDA含量。在本研究中，不同濃度MT處理玉露香梨果實(shí)對(duì)其POD、PPO活性的影響差異較大，1.0 mmol·L-1 MT處理組果實(shí)POD活性高于對(duì)照，但除貨架第14天外，其余均無(wú)顯著性差異。推測(cè)MT通過(guò)抑制POD酶活性進(jìn)而消除果實(shí)內(nèi)部的過(guò)氧化氫等物質(zhì)，降低活性氧代謝速率，抑制氧化應(yīng)激反應(yīng)。在整個(gè)貨架期間，PPO活性先上升后下降，MT處理組與對(duì)照組之間果實(shí)PPO活性的差異無(wú)明顯變化規(guī)律。因此MT處理對(duì)玉露香梨PPO活性的影響尚不明確。PAL是苯丙烷代謝途徑的關(guān)鍵酶，在玉露香梨果實(shí)常溫貯藏期間，各組PAL活性保持上升趨勢(shì)，且1.0 mmol·L-1 MT處理的果實(shí)始終保持較高的PAL活性，因此MT通過(guò)提高PAL活性進(jìn)而加速苯丙烷代謝過(guò)程，促進(jìn)黃酮、類黃酮、花色苷等具備抗氧化活性物質(zhì)的生成，提高果實(shí)抗氧化能力。

4 結(jié)論

不同濃度MT處理玉露香梨對(duì)其常溫貯藏品質(zhì)和生理特性的影響差異較大，1.0 mmol·L-1 MT能夠延緩貯藏初期（0～7 d）維生素C含量的降低，維持整個(gè)貯藏期間較低的MDA含量和較高的PAL 活性，降低乙烯釋放速率。同時(shí)，未對(duì)果實(shí)外觀品質(zhì)如果皮顏色、硬度，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)如可滴定酸、可溶性固形物含量產(chǎn)生不良影響。因此，適宜濃度MT處理可以維持玉露香梨常溫貯藏品質(zhì)，改善其生理特性。

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