胡映輝

近年來，地方特色點心尤其是客家點心快速發展，其消費群體不斷擴大，未來發展態勢一片良好。而在現階段的發展過程中，面臨著技術工人短缺的問題。地方傳統的美食制作表現更突出，聽障生做事專注、觀察力強，在面點的學習方面表現出了較為明顯的優勢。

一、創新創業融入專業培養目標的現實意義

從客家點心制作學生的未來發展規劃角度進行分析，大部分聽障生在畢業之后都將會從事面點的制作工作，甚至成為師傅。針對聽障生該方面的特點，各個特殊學校可以從學生特點角度出發，進行綜合性考慮，著重培養學生自主創業能力，提高學生創業意識。在具體教學過程中，不僅需要強化專業知識和專業技能的培養，還需要強化對學生進行創新創業意識方面的教育和培養，以便切實提高學生的綜合性能力。從點心制作行業的創業發展特點來看，因為其投資成本多是控制在十萬左右，很適合學生自主創業。并且近年來在互聯網技術快速發展的時代背景下，還可以結合線上線下相融合的發展模式，達到提升經濟效益的發展目標。

二、構建適于特殊學校聽障生的創新創業課程體系

1.開發創新創業理論和實踐課程相結合的培養模式。若想更好地促進創新創業課程的開展，從根本上提升教育教學質量，必須要結合專業的特點、聽障學生特點以及整個特殊教育行業未來的發展規劃等相關性內容進行綜合性考慮，著力構建適合專業的人才培養和教育體系。在創新創業課程設置方面，應當包含基礎知識和實踐課程兩個方面的內容。在理論課程的設置方面，需要充分考慮到學校發展以及學生本身特點等相關性因素的影響，確定最為合適的課程方案。而客家點心制作專業的培養目標主要是為了培養一批能夠適應該行業發展需求的人才。在未來的人才培養教育活動中，需要對該專業的人才進行針對性培養和教育，讓他們能夠具備制作煎堆、艾葉飯、雞頸飯的能力，并且結合最新的經營理念，豐富學生的理論知識。針對該方面內容來看，還需要各個特殊學校在原有教學模式和課程的基礎之上，盡可能豐富創新創業的理論課程，可以幫助學生在掌握了一些理論知識的基礎之上，進一步提升其創業精神和綜合素質。

2.創新創業實踐浸潤專業教學實踐。客家點心制作仍然屬于食品行業，涉及到相關的法律法規以及食品制度等相關性內容。對此，當學生在具備了一定的專業能力基礎之后，還需要讓學生具備質量、安全、環保和法律方面的意識。當開展專業課程的講解時，便需要安排專業教師為學生講解食品安全法律法規、食品職業素養等相關法規，讓學生可以在后續的創新創業活動中自覺形成意識規范。學生在校期間盡可能學會并了解相關的食品安全、食品管理等相關性內容，還需要積極融入一些營養學方面的知識。在后續的產品研發過程中，也可以對這些知識進行合理運用。在專業的實踐課程方面，應當包含了中式面點、西餅工藝、蛋糕工藝等相關性內容，并積極融入到創業實踐中。在具體落實過程中，需要確保學生能夠從最初的設計階段后續的售賣階段進行全過程的參與，讓學生有更深的體驗效果。學生可以在教師的下進行宣傳或在微信店鋪進行提前預售、接受客戶的訂單，并拓寬銷售思路。

3.構建創新創業教育平臺。學校充分結合校企合作模式積極作用，完善校內校外實訓基地的建設工作。從其影響來看，這種教學模式的有效落實，可以充分利用企業內部所提供的資金、人力、科學技術方面的支持，并為學生的創新創業實踐提供平臺。而學校則可以為企業發展提供充足人才。各個學校的教師都應當充分發揮自身的力量，動用自己的教師資源，在線上線下開設各種創業論壇，針對客家點心的具體創新形式展開深入探討和研究。同時，在互聯網技術、新媒體技術快速發展的時代背景下，也可以利用這些技術優勢。定期邀請行業大師、手工藝人、網紅店主等讓他們到學校內部分享經驗，指導學生開展相關的創新創業實踐課程。針對學生在客家點心制作中所出現的各種不規范問題，進行調整，為他們提供指導意見。發揮當地網紅的影響力和作用，讓他們利用自己的網絡賬號銷售客家點心，推動客家點心可以真正地“走出去”。

【注：本文系廣東省2023年度中小學教師教育科研能力提升計劃項目“職業教育的聽障生客家點心制作課程開發研究”（項目編號：2023YQJK324）階段性研究成果】

責任編輯 邱麗