談中職茶藝課程教學(xué)的困境與對(duì)策

饒婷婷

茶藝課程是中職旅游管理專業(yè)中的一門重要課程。通過(guò)讓學(xué)生有的放矢、卓有成效地學(xué)習(xí)茶藝課程，不僅可以提升學(xué)生的茶藝素養(yǎng)，還可以豐富學(xué)生的旅游管理知識(shí)。當(dāng)前，中職茶藝課程主要面臨研習(xí)茶藝?yán)碚撆c開(kāi)展茶藝實(shí)踐之間缺乏銜接、枯燥茶藝知識(shí)與趣味茶藝文化之間缺乏融合、虛擬茶藝環(huán)境與趣味茶藝文化之間存在差異等現(xiàn)實(shí)困境。圍繞這些現(xiàn)實(shí)困境，教師可以采取“有效銜接茶藝?yán)碚撆c茶藝實(shí)踐、深度融合茶藝知識(shí)與茶藝文化，以及適度依托虛擬環(huán)境與真實(shí)環(huán)境”策略，據(jù)此提升中職茶藝課程的教學(xué)效益，提升中職旅游管理專業(yè)學(xué)生的個(gè)人素養(yǎng)。

“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。”“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。”自古以來(lái)，以茶待客是中華民族的風(fēng)俗習(xí)慣。茶藝源于中國(guó)，是中華文化之國(guó)粹，盛于中國(guó)南方以及日本、韓國(guó)等，主要包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等。近年來(lái)，隨著人們物質(zhì)生活水平的提升，對(duì)于喝茶越來(lái)越熱衷，對(duì)于喝茶越來(lái)越講究。于是，許多商業(yè)嗅覺(jué)靈敏的商人開(kāi)始開(kāi)辦茶樓。茶樓的興起，掀起了一股學(xué)茶藝的熱潮。對(duì)于中職旅游管理專業(yè)的學(xué)生而言，他們不僅要學(xué)習(xí)一些旅游管理知識(shí)，還要學(xué)習(xí)一些茶藝知識(shí)。茶藝課程是中職學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝的一條主要渠道。然而，在中職茶藝課程教學(xué)過(guò)程中，面臨著諸多困境。唯有在全面、深入分析中職茶藝課程現(xiàn)實(shí)困境的基礎(chǔ)上，教師才能夠采取一些更為有效的策略，提升茶藝課程教學(xué)的效益。

1 中職茶藝課程教學(xué)困境

在中職茶藝課程教學(xué)過(guò)程中，教師不僅要引領(lǐng)學(xué)生深入學(xué)習(xí)茶藝?yán)碚摚€要為學(xué)生創(chuàng)造各種茶藝實(shí)踐機(jī)會(huì)；不僅要讓學(xué)生扎實(shí)牢固地學(xué)習(xí)茶知識(shí)，還要讓學(xué)生卓有成效地研習(xí)茶文化；不僅要為學(xué)生營(yíng)造一些虛擬的茶藝環(huán)境，還要讓學(xué)生感受一些真實(shí)的茶藝環(huán)境。然而，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，卻面臨研習(xí)茶藝?yán)碚撆c開(kāi)展茶藝實(shí)踐之間缺乏銜接、枯燥茶藝知識(shí)與趣味茶藝文化之間缺乏融合、虛擬茶藝環(huán)境與趣味茶藝文化之間存在差異等現(xiàn)實(shí)困境。

1.1 研習(xí)茶藝?yán)碚撆c開(kāi)展茶藝實(shí)踐之間缺乏銜接

學(xué)習(xí)茶藝?yán)碚撝灸康模谟谔嵘杷噷?shí)踐能力。參與茶藝實(shí)踐活動(dòng)的目的之一，在于進(jìn)一步理解、掌握、吸收、內(nèi)化茶藝?yán)碚撝R(shí)。但是，在中職茶藝課程教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生研習(xí)茶藝?yán)碚撆c參與茶藝實(shí)踐之間的銜接并不密切，更有甚者，自始至終是“兩張皮”。如此一來(lái)，就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)茶藝?yán)碚摾斫獠煌笍亍⒄莆詹辉鷮?shí)、運(yùn)用不熟練，以及導(dǎo)致學(xué)生的茶藝實(shí)踐能力提升速度緩慢等。

比如說(shuō)，在引領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝?yán)碚摃r(shí)，教師一味地要求學(xué)生識(shí)記茶的種類、茶的發(fā)酵程度、茶的品質(zhì)特點(diǎn)以及茶的沖泡要求等理論，很少為學(xué)生創(chuàng)造一些茶藝實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓他們?cè)趯?shí)踐中更為準(zhǔn)確地理解、更為牢固地掌握以及更為靈活地運(yùn)用這些茶藝知識(shí)。如，學(xué)生盡管牢記了“紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）”等茶的種類，但是，如果將這幾種茶擺放在一起，讓他們自主辨識(shí)，那么，他們又會(huì)感到一臉茫然。

因此，茶藝?yán)碚撗辛?xí)與茶藝實(shí)踐活動(dòng)銜接不緊密，甚至脫節(jié)，是當(dāng)前中職茶藝課程教學(xué)過(guò)程中所面臨的主要困境，也是中職茶藝課程教師在教學(xué)過(guò)程中亟待解決的重要問(wèn)題之一。

1.2 枯燥茶藝知識(shí)與趣味茶藝文化之間缺乏融合

提升中職學(xué)生的茶藝能力，既要讓他們理解掌握一些茶藝知識(shí)，也要讓他們學(xué)習(xí)傳承一些茶藝文化。茶藝知識(shí)與茶藝文化之間，有著密不可分的聯(lián)系。通過(guò)學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)，能夠開(kāi)闊學(xué)生的茶藝文化視野。隨著學(xué)生茶藝文化視野的開(kāi)闊，他們對(duì)茶藝知識(shí)的理解會(huì)更加準(zhǔn)確、深入、通透、細(xì)致。

相比而言，茶藝知識(shí)比較枯燥，而茶藝文化則趣意盎然。在實(shí)際教學(xué)中，因?yàn)榻處煵荒軌蚯擅睢⑶‘?dāng)?shù)貙⒉杷囍R(shí)與茶藝文化有機(jī)融合在一起，所以學(xué)生在學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)時(shí)，往往會(huì)感覺(jué)比較枯燥；在學(xué)習(xí)茶藝文化時(shí)，常常會(huì)感覺(jué)特別乏味。如，中職茶藝課程教師在設(shè)計(jì)課堂教學(xué)活動(dòng)時(shí)，緊緊圍繞茶藝知識(shí)，設(shè)計(jì)一些自主探究、合作交流活動(dòng)。在這些活動(dòng)中很少、甚至從不融入茶藝文化。而這，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝文化知識(shí)的過(guò)程特別枯燥。此外，在引領(lǐng)學(xué)生研習(xí)茶藝文化時(shí)，教師因?yàn)椴荒軌蜻m時(shí)適度地融入一些茶藝知識(shí)，所以導(dǎo)致學(xué)生對(duì)茶藝文化的理解不夠準(zhǔn)確、感悟不太深刻等。

由此可見(jiàn)，枯燥的茶藝知識(shí)與趣味的茶藝文化之間缺乏融合，是當(dāng)前中職茶藝課程教學(xué)過(guò)程中所面臨的一大現(xiàn)實(shí)困境。倘若教師不能夠擺脫這一現(xiàn)實(shí)困境，那么，中職茶藝課程的教學(xué)效益也就會(huì)大幅下降。

1.3 虛擬茶藝環(huán)境與真實(shí)茶藝環(huán)境之間存在差異

品茶是一種詩(shī)意的生活，因此，極重意境，即茶藝環(huán)境。茶藝環(huán)境是茶藝課程的一項(xiàng)主要內(nèi)容。茶藝環(huán)境，又稱品茗場(chǎng)所，可以分為內(nèi)部環(huán)境與外部環(huán)境。在營(yíng)造詩(shī)意的品茶外部環(huán)境時(shí)，古代茶人特別重視對(duì)植物的選擇，尤其對(duì)竹和松推崇備至。內(nèi)部環(huán)境則是指品茗室里的環(huán)境，主要包括茶幾、茶壺、茶杯等。

為了讓學(xué)生至真至切地感受茶藝環(huán)境之美，教師通常會(huì)精心設(shè)計(jì)、布置學(xué)校茶訓(xùn)室。然而，茶樓里真實(shí)的茶藝環(huán)境并不是一成不變的，而是隨著時(shí)代的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步，以及人們審美觀念的變化而推陳出新的。而這，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致學(xué)校虛擬的茶藝實(shí)訓(xùn)室與茶樓里真實(shí)的茶藝實(shí)訓(xùn)室之間出現(xiàn)一定的差異。這種差異會(huì)讓經(jīng)常在茶藝實(shí)訓(xùn)室接受訓(xùn)練的學(xué)生，在走進(jìn)真實(shí)的茶樓之后，無(wú)法適應(yīng)茶樓的環(huán)境。

很顯然，虛擬的茶藝環(huán)境與真實(shí)的茶藝環(huán)境之間存在一定的差異，也是當(dāng)前中職茶藝課程教學(xué)所面臨的一種現(xiàn)實(shí)困境。為了擺脫這種現(xiàn)實(shí)困境，教師必須要想方設(shè)法縮小虛擬茶藝環(huán)境與真實(shí)茶藝環(huán)境之間的差異，據(jù)此讓學(xué)生更快、更好地適應(yīng)茶藝環(huán)境。

2 中職茶藝課程教學(xué)對(duì)策

針對(duì)當(dāng)前中職茶藝課程教學(xué)中所面臨的各種現(xiàn)實(shí)困境，教師應(yīng)該積極主動(dòng)地采取一些有效的策略，譬如，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，有效銜接茶藝?yán)碚撆c茶藝實(shí)踐、深度融合茶藝知識(shí)與茶藝文化，以及適度依托虛擬環(huán)境與真實(shí)環(huán)境等。

2.1 有效銜接茶藝?yán)碚撆c茶藝實(shí)踐

茶藝?yán)碚撆c茶藝實(shí)踐是密不可分的。茶藝?yán)碚撛从诓杷噷?shí)踐，茶藝實(shí)踐依靠茶藝?yán)碚摗Ｕ驗(yàn)椴杷嚴(yán)碚撆c茶藝實(shí)踐之間聯(lián)系密切，所以教師在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該想方設(shè)法將茶藝?yán)碚撆c茶藝實(shí)踐有效銜接在一起。通過(guò)這樣的銜接，既能夠讓學(xué)生更為通透地理解茶藝?yán)碚摚材軌蜃寣W(xué)生更為有效地參與茶藝實(shí)踐。

比如說(shuō)，當(dāng)學(xué)生對(duì)紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）等茶的種類知識(shí)有了全面、深入、細(xì)致的了解之后，教師可以即刻為學(xué)生創(chuàng)造一些茶藝實(shí)踐機(jī)會(huì)，即分別為他們提供各種不同種類的茶，并讓學(xué)生從色澤、形態(tài)、氣味等各個(gè)方面辨識(shí)茶的種類。從茶藝?yán)碚撝R(shí)來(lái)看，茶的種類不同，其沖泡要求也會(huì)有所不同。如，沖泡綠茶的水溫為80℃，沖泡白茶的水溫為85℃以上，沖泡黃茶的水溫為80～90℃，沖泡青茶（烏龍茶）的水溫為95℃以上，沖泡紅茶的水溫為90℃左右，而黑茶則必須要用沸水沖泡。盡管學(xué)生通過(guò)死記硬背可以暫時(shí)記住這些茶藝?yán)碚撝R(shí)，但是因?yàn)槿狈φ鎸?shí)、具體的實(shí)踐，所以他們對(duì)于這部分茶藝?yán)碚撝R(shí)的理解也會(huì)比較膚淺。鑒于此，教師不妨為學(xué)生創(chuàng)造一些實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓他們嘗試用不同的水溫沖泡不同的茶。如，教師可以讓學(xué)生分別嘗試用溫度是70℃的水、80℃的水和100℃的水，沖泡三杯綠茶。之后，讓學(xué)生通過(guò)仔細(xì)觀察三杯綠茶的色澤、聞三杯綠茶的氣味以及品三杯綠茶的滋味等途徑，辨識(shí)、體會(huì)、感知用不同溫度的水沖泡綠茶的不同效果。當(dāng)然，教師還可以讓學(xué)生利用這種方法，進(jìn)一步辨識(shí)、理解不同溫度的水在沖泡紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）等不同茶類時(shí)的效果。當(dāng)學(xué)生對(duì)用不同溫度的水沖泡不同類型的茶的實(shí)際效果有所了解之后，他們就會(huì)更加扎實(shí)、牢固地掌握一些沖泡茶水的知識(shí)。

在上面的案例中，教師巧妙、恰當(dāng)?shù)貙⒉杷嚴(yán)碚撆c茶藝實(shí)踐有機(jī)結(jié)合在一起，不僅有助于學(xué)生更為準(zhǔn)確、深入、通透、細(xì)致地理解茶藝?yán)碚摚灿兄趯W(xué)生在茶藝?yán)碚摰闹笇?dǎo)下，更為準(zhǔn)確地參與茶藝實(shí)踐，進(jìn)而提升他們的茶藝素養(yǎng)。

2.2 深度融合茶藝知識(shí)與茶藝文化

茶藝知識(shí)與茶藝文化是相輔相成的，茶藝知識(shí)因茶藝文化而更加有魅力，茶藝文化因茶藝知識(shí)而更加有內(nèi)涵。針對(duì)中職茶藝課程教學(xué)過(guò)程中，茶藝知識(shí)與茶藝文化缺乏融合的現(xiàn)實(shí)困境，教師應(yīng)該采取一些行之有效的途徑，千方百計(jì)深度融合茶藝知識(shí)與茶藝文化。唯有如此，教師才能夠更進(jìn)一步地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)與茶藝文化的積極性，才能夠逐步提升學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)與茶藝文化的實(shí)效性。

比如說(shuō)，在引領(lǐng)學(xué)生探究、學(xué)習(xí)、理解中國(guó)十大名茶時(shí)，教師不僅要鼓勵(lì)學(xué)生有的放矢、卓有成效地學(xué)習(xí)茶藝知識(shí)，還要引領(lǐng)他們聚焦茶藝知識(shí)，深入淺出地挖掘茶藝知識(shí)中所蘊(yùn)含的茶藝文化。以西湖龍井茶為例，首先，教師應(yīng)該讓學(xué)生從西湖龍井茶的外觀、色彩、氣味等各個(gè)方面，辨識(shí)、歸納、總結(jié)西湖龍井茶的基本特征。之后，教師應(yīng)該讓學(xué)生以西湖龍井茶為切入點(diǎn)，深度挖掘與其相關(guān)的茶藝文化。

如，“初識(shí)仙姿”“再賞甘霖”“靜心備具”“悉心置茶”“溫潤(rùn)茶芽”“懸壺高沖”“甘露敬賓”“辨香識(shí)韻”“再悟茶語(yǔ)”以及“相約再見(jiàn)”等。“初識(shí)仙姿”，是指領(lǐng)略、感知西湖龍井茶的“四絕”盛譽(yù)，即“色綠、香郁、味醇、形美”，以及讓學(xué)生理解“明前茶”和“雨前茶”的準(zhǔn)確內(nèi)涵。同時(shí)，也可以讓學(xué)生從明人虞集的“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之語(yǔ)中，再次感知、體會(huì)龍井茶的仙姿。“再賞甘霖”，則是了解和龍井茶一起被譽(yù)為“杭州西湖雙絕”的“虎跑水”。正所謂“龍井茶，虎跑水”，上好的龍井茶必須要用虎跑水，即虎跑泉的泉水。之所以如此，是因?yàn)榛⑴苋娜菑纳皫r、石英砂中滲出的。利用現(xiàn)代精密儀器對(duì)虎跑泉中的泉水進(jìn)行檢測(cè)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：虎跑泉中的泉水具有水分子密度高、表面張力大、碳酸鈣含量低等顯著特點(diǎn)。而這，也是虎跑水成為“杭州西湖雙絕”的主要原因。“靜心備具”，則是靜心、精心準(zhǔn)備一些精致的茶具，主要包括茶船、隨手泡、茶倉(cāng)（茶罐）、茶荷、茶濾、茶巾、紫砂壺/蓋碗、公道杯（茶海）、品茗杯、聞香杯、杯碟（杯托）、水方、茶道六君子（茶筒、茶則、茶匙、茶漏、茶夾、茶針）等。

除此之外，從“悉心置茶”“溫潤(rùn)茶芽”“懸壺高沖”“甘露敬賓”“辨香識(shí)韻”“再悟茶語(yǔ)”以及“相約再見(jiàn)”等杭州西湖龍井茶藝文化中，更為深入、通透、細(xì)致地理解茶藝知識(shí)以及傳承優(yōu)秀的茶藝文化等。

2.3 適度依托虛擬環(huán)境與真實(shí)環(huán)境

高雅、溫馨的茶藝環(huán)境，是評(píng)茶論道過(guò)程中不可或缺的一項(xiàng)因素。同時(shí)，茶藝環(huán)境也是茶藝的一項(xiàng)基本內(nèi)容。在中職茶藝教學(xué)過(guò)程中，為了讓學(xué)生更好地適應(yīng)茶藝環(huán)境，通常會(huì)依托學(xué)校茶藝實(shí)訓(xùn)室為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一些高雅、溫馨的茶藝環(huán)境，但是，歸因于教師在學(xué)校茶藝實(shí)訓(xùn)室所創(chuàng)設(shè)的茶藝環(huán)境與茶樓中真實(shí)的茶藝環(huán)境存在一定的區(qū)別，所以導(dǎo)致學(xué)生對(duì)真實(shí)茶藝環(huán)境的理解不夠準(zhǔn)確，感悟不夠深刻。鑒于此，教師應(yīng)該適度依托虛擬茶藝環(huán)境與真實(shí)茶藝環(huán)境。

例如，中職茶藝課程的教師在創(chuàng)設(shè)虛擬的茶藝實(shí)訓(xùn)室環(huán)境時(shí)，應(yīng)該借鑒、參照當(dāng)前一些茶樓的裝修風(fēng)格，盡量讓學(xué)校茶藝實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境與茶樓的環(huán)境相仿。這樣一來(lái)，通過(guò)茶藝實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，就能夠讓學(xué)生盡快適應(yīng)茶藝實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境，進(jìn)而讓學(xué)生能夠更快、更好地適應(yīng)茶樓的外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境。除了與時(shí)俱進(jìn)地更新、升級(jí)學(xué)校茶藝實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境之外，教師還可以帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)真實(shí)的茶樓，身臨其境地感知茶樓的真實(shí)環(huán)境。

另外，當(dāng)前所有的茶樓其裝修風(fēng)格并不是千篇一律的，而是各有千秋的。如，有些茶樓的環(huán)境具有幽寂的寺觀叢林之美，有些茶樓的環(huán)境具有山野自然之美，有些茶樓的環(huán)境具有幽雅的都市園林之美，有些茶樓的環(huán)境具有樸素的田園農(nóng)家之美。為了讓學(xué)生更好地適應(yīng)不同茶樓的不同環(huán)境，教師應(yīng)該積極與裝修風(fēng)格不同的茶樓業(yè)主聯(lián)系、溝通，之后，帶領(lǐng)學(xué)生去感知、體會(huì)不同茶樓的不同環(huán)境。

實(shí)踐證明，如果教師能夠適度依托虛擬的茶藝環(huán)境與真實(shí)的茶藝環(huán)境，那么，不僅可以讓學(xué)生更為全面、深入、細(xì)致、通透地理解茶藝知識(shí)，還可以讓學(xué)生將各種各樣的茶藝知識(shí)內(nèi)化為自身的一種茶藝素養(yǎng)。

3 結(jié)論

總而言之，對(duì)于中職旅游管理專業(yè)的學(xué)生而言，在未來(lái)走上工作崗位之后，他們會(huì)帶領(lǐng)游客遍訪祖國(guó)的名山大川、細(xì)品中國(guó)的十大名茶，因此，他們不僅需要扎實(shí)牢固地掌握一些旅游管理知識(shí)，還需要學(xué)習(xí)了解一些茶藝知識(shí)。通過(guò)指導(dǎo)中職學(xué)生有的放矢、卓有成效地學(xué)習(xí)中職茶藝課程，既能夠豐富學(xué)生的旅游管理知識(shí)，還能夠提升學(xué)生的茶藝素養(yǎng)。為了著力提升中職茶藝課程教學(xué)的效益，教師應(yīng)該全方位、多途徑了解當(dāng)前中職茶藝課程所面臨的主要困境。在此基礎(chǔ)上，中職教師可以有針對(duì)性地采取一些更為有效的策略，如，有效銜接茶藝?yán)碚撆c茶藝實(shí)踐、深度融合茶藝知識(shí)與茶藝文化以及適度依托虛擬環(huán)境與真實(shí)環(huán)境，據(jù)此讓中職茶藝課程教學(xué)變得精彩高效，讓中職學(xué)生的茶藝素養(yǎng)得到全面提升。

（作者單位：赤水市中等職業(yè)學(xué)校）