烹飪與營養教育專業中西點課程思政建設與實踐

方偉佳　黃俊生

摘 要：課程思政是一種構建全員、全程、全課程育人格局的“大思政”觀．針對中西點課程思政教育設計相對不足、教學方式較為單一、教學效果不理想等問題．分析中西點課程思政觀現狀，確定改革內涵與思政元素，構建改革路徑，不斷修訂和改善課程思政教學方法和手段，力求培養出適應新時代新變化的高素質和高技能人才．實現“烹飪+思政”的協同效應，進而實現學生思想品德水平、文化素養和職業操守的同步提升．

關鍵詞：課程思政；中西點課程；思政元素；評價體系

中圖分類號：TS 201.1? 文獻標識碼：A? 文章編號1007-6883（2023）03-0086-07

DOI：10.19986/j.cnki.1007-6883.2023.03.012

黨的十八大以來，全國高校思想政治工作會議和全國教育大會均強調要持續推進高校課程思政建設［1］．烹飪與營養教育專業是將理論教育的專業性與技能教育的實踐性相結合的特色專業，中西點課程蘊含的哲學思想和道德理念，是大學生思想政治教育的重要資源［2-4］．劉顏指出，將面點與思政教育結合，可充分發揮專業課程的專業育人和思政育人功能［5］，查雅婷研究發現，在中西點課程中融入課程思政元素可培養工匠精神和職業道德，進而培養德高藝精的優秀人才［6］．因此，中西點課程如何在課程思政理念引領下落實立德樹人的根本任務，并將思想政治教育與專業課程教學有機結合，是非常值得探討的重要課題［7-8］．而傳統的中西點課程教學多注重學生面點理論和實踐技能的培養，教師在教學過程中忽略了對面點飲食文化的傳授，思政教育設計相對不足、教學方式較為單一、教學效果不理想．因此，本文針對這些問題提出了相應的教學策略，提供新的思考，為相關專業的課程思政教學提供參考．

一、課程思政與中西點課程融合的優勢與局限

（一）中西點課程思政改革的優勢

烹飪與營養教育主要研究烹飪、營養、管理和教育等方面的基本知識和技能，主要面向社會主義現代化建設、人口質量建設、地方經濟繁榮和時尚飲食文化培養人才［9-11］．中華文化源遠流長，其中的面點文化因其起源于人類的基本生存需求而永遠不會湮滅，同時人們對美好生活的向往會隨著物質文明的進步而逐漸被上升到精神層面的追求．將課程思政引入中西點課程中，對提高學生思想品德起到很好的引領、激勵和促進作用，同時將會賦予課程更多的育人理念，從而將課程的理論和實踐教學推向新的高度［12］．

中西點課程作為烹飪與營養教育專業的主要課程之一，內涵豐富，與人們的生活息息相關，蘊含著大量的課程思政元素，中西點課涉及的知識領域有工藝學、化學、微生物學、美學等，知識面廣且兼具理論性、實驗性與實踐性，是一門綜合性學科［13］．課程中傳承的工匠精神、敬業精神、創新精神、科學精神、職業道德等都是值得宣揚的重要內容，可以很好地構建全員、全程、全課程育人格局，注重三個結合，即育才與育人相結合、美育與德育相結合、理論與實踐相結合，形成協同效應，落實“立德樹人”的根本任務，培養學生的理論學習能力與實踐動手能力，傳承和弘揚工匠精神，進而培育具有時代創新精神和良好職業道德的技能型人才［14］．

（二）中西點課程思政改革的難點和誤區

中西點課程為烹飪與營養教育專業的核心課程，但在思政教育推進過程中，思政元素挖掘、教學設計能力、引領示范作用、教學團隊建設等方面還有一定的難度，也存在一些誤區［15］．一是烹飪與營養教育專業為工科類專業，主要強調學生理論知識與實操技能的掌握，淡化了師生對專業課程中蘊含的思政元素，導致思政元素挖掘不充分．二是教師整體課程思政教學設計能力有待提高，既要設計有專業特色的課程思政教學，又要避免生搬硬套式課程思政教學，距離“三全”育人教學成效尚有較大提升空間［16］．三是專業教師在傳統教學中，主要講授專業知識，而將授課環節與育人環節割裂，未能將課程思政的隱性育人功效充分發揮出來［17］．

二、中西點課程思政元素的挖掘

課程思政要將課程固有的知識、技能傳授這些顯性教育同灌輸愛國主義、文化自信這些隱性教育相結合，從而促進學生的全面發展［17-18］．根據中西點課程內容的特點，再結合課程目標與定位，圍繞“傳承發展中華優秀傳統文化的新時代美食工匠”這一主線，將中西點課程分為四個模塊，并根據四個模塊的內容和學習目標，深入挖掘課程思政元素與課程知識點融入點，具體模塊對應課程思政元素詳見表1．

三、思政元素融入路徑

課程思政元素融入路徑如圖1所示：

（一）發揮黨組織作用，加強課程思政研討

要在黨組織的引領下有序開展思政教學工作，將課程思政與黨組織主題活動有機結合，支部充分運用“主題活動、共建支部”等有效途徑，學習研究“為黨育人、為國育才”的要求，全面分析中西點課程職業特點、崗位特點、課程總體目標和學生學習特征，并且圍繞新時代餐飲行業新發展與新要求，開展課程思政建設的研討，緊密聯系課程特色，集結有效資源，著力打造有深度、有溫度的思政課程，為培養更多“善烹飪、懂營養、會管理、守規矩、有情懷”的“傳承發展中華優秀傳統文化的新時代美食工匠”夯實基礎．

（二）挖掘育人元素，優化教學內容

習近平總書記在清華大學考察時強調：“教師要成為大先生，做學生為學、為事、為人的示范，促進學生成長為全面發展的人．”高校要注重教師對課程思政理念的把握，確保將課程思政融入課堂教學的深刻意義傳達到全體教師，在正確認識的基礎上，教師應有課程思政教育的大局觀，多角度、全方位地整合教學資源，結合中西點課程的實際案例，從問題出發，引導學生以思政思維解決問題，從而循序漸進地將思政元素與課程內容完美融合［19］．高校可通過積極開展中西點課程思政講座的方式，讓教師充分意識到課程思政改革的可行性和必要性，也可邀請相關專家進行定期培訓，通過實時培訓不斷更新知識體系，達到提升教師隊伍整體素質的目的［19-20］．

同時，教師也要不斷優化中西點課程教學設計．在傳統的教學模式中，教師往往只注重講解知識點而將知識點與課程思政割裂開來，無法達到知識點與思政教育的協同育人目的，課程思政是堅持馬克思主義的立場觀點和方法，來重構小到一堂課的設計，大到人才培養模式的整體設計［20］．因此，堅持因時而進、因事而化、因勢而新，將全體“漫灌”與因材施教的“滴灌”緊密結合，促進課程思政建設日臻完善，實現培養擔當民族復興大任的時代新人的育人目標．

（三）優化教學手段，提升思政育人效果

隨著信息化時代的到來，教育信息化已成為大勢所趨，為適應時代的發展，出現了許多新型教學方法，所以專業核心課程的思政教育應充分利用各種信息化技術來推動教學改革［21-23］．中西點課程教學中，教師應針對不同的知識內容，靈活運用模擬仿真教學手段，通過視頻、音頻等相關素材來讓學生身臨其境感受中國面點文化的博大精深；同時通過實驗實踐與案例研究，將思政教學巧妙融入面點知識講授中，通過具體案例讓課堂“活”起來，讓學生在學習中西點課程中加深對中華傳統文化的認知，加強對社會主義核心價值觀的認同，強化法制觀與道德觀，激發學生的探索和創新意識．同時，教師利用線上教學方式拓展教學空間，通過錄制慕課視頻，采用屏幕分享等方式與學生共同交流和探討，使學生在輕松自主的學習過程中實現品德素養的提高，也為開展德育教育提供了良性的互動平臺，最終達到全面增強思政教學的效果［24］．

（四）健全評價體系，形成有效反饋

學生是課程實施過程的客體，課程教學的思政教學成效應以學生的身心發展為前提，以學生的學習成果為中心［25］．而傳統的中西點課程教學評價主要考察學生實操能力和知識掌握情況，往往忽略了思政內容的評價，所以在思政教育改革下，中西點課程評價體系應進一步完善，要注重思政成效考核，提高職業道德規范考核比重．考核評價應涵蓋學生對思政教學的認識情況、自身學習態度和積極性，以及實踐報告中呈現的思政學習成果和全面素質提升情況［26-27］，具體占比詳見表2．

四、中西點課程思政的教學效果

通過線下調查問卷方式（見表3），分析2021-2022年度第一學期中西點課程思政教學反饋，調查對象為2020級烹飪系86名學生，共發放86份調查問卷，回收86份調查問卷，有效回收率100%．

調查結果如表3所示，課程思政接受程度（問題1）中，51.16%的同學非常接受，40.69%的同學比較接受，合計91.85%，這說明大部分同學對于中西點課程思政教學方式比較認可；理論知識與思政元素銜接是否自然（問題2）中，37.20%的同學認為非常自然，46.51%的同學認為比較自然，合計83.71%，說明大部分同學認為專業知識與思政元素融入較自然，但其中比較自然高于非常自然，可能由于授課方式由傳統式轉變為思政融入式，短時間內還不能完美融入，還有一定提升空間；能否提升自身學習興趣（問題3）中，45.34%的同學認為明顯提升，43.02%的同學認為有所提升，合計88.36%，這說明大部分學生認為在緊張的課程講授中穿插一定的課程思政內容，能夠有效的吸引學生注意力，從而提高學習效率；能否提升自身對專業的認同感（問題4）中，60.46%的同學認為有明顯提升，33.72%的同學認為有所提升，合計94.18%，說明大多數學生認為課程思政教學能有效促進對專業內容的掌握，同時也是全面了解學科發展的有效途徑，從而提升專業認同感；能否將理論與實踐更好的結合（問題5）中，51.16%的同學認為完美結合，37.20%的同學認為有所結合，合計88.36%，這說明課程思政教學很大程度上可將理論與實踐緊密結合，從而提升學生學習效率．

烹飪與營養教育專業所學的中西點文化，其蘊含的哲學思想和道德理念，是大學生思想政治教育的重要資源［28］．教師在思政教學過程中應按照原有課程標準，結合職業培養目標，在授課過程中融入課程思政元素，達到顯性技能知識與隱形思政元素相結合的目的，力求培養出適應新時代新變化的高素質和高技能人才．實現“烹飪+思政”的協同效應，進而實現學生思想品德水平、文化素養和職業操守的同步提升．

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Construction and Practice of Ideological and

Political Education in the Curriculum of Chinese and

Western Pastries for Culinary and Nutrition Education

FANG Wei-jia， HUANG Jun-sheng*

（College of Geography and Tourism · College of Chaozhou Cuisine， Hanshan Normal University， Chaozhou， Guangdong， 521041）

Abstract：Ideological and political education is a“big ideological and political”concept that constructs a pattern of education for all staff，the entire process，and the entire curriculum. Aiming at the problems of relatively insufficient design，single teaching method and unsatisfactory teaching effect of ideological and political education，this paper analyzes the current situation of ideological and political education in the curriculum of Chinese and Western pastries，identifies the reform connotation and ideological and political elements，constructs a reform path，and constantly revises and improves the teaching methods and means of ideological and political education，so as to cultivate high-quality and highly skilled talents who can adapt to the new changes in the new era，and achieve the synergistic effect of“culinary arts + ideological and political education”，thereby synchronously improving studentsideological and moral standards， cultural literacy and professional ethics.

Key words：ideological and political education；Chinese and Western pastries；ideological and political elements；evaluation system

責任編輯 周春娟

收稿日期：2022-09-16

基金項目：廣東省第二批高校“雙帶頭人”教師黨支部書記工作室培養創建單位項目．

作者簡介：方偉佳（1994-），女，黑龍江哈爾濱人，韓山師范學院地理科學與旅游學院·潮菜學院教師．黃俊生為通訊作者．