日本對臺灣地區水稻的改進與掠奪（1895～1945）

聶浩然 陳麗莎 閆福琴

（廣東技術師范大學馬克思主義學院，廣東廣州 510633）

臺灣地區地處熱帶、亞熱帶，適宜水稻種植。臺灣水稻栽培有著悠久的歷史，大概始于明朝末年，由臺灣南部西海岸的少數民族、漢人及荷蘭人從中國大陸引進。臺灣稻種起初與中國大陸西南部的品種相同[1]，后不斷改良更新。據清乾隆《重修臺灣府志》記載，其時臺灣水稻品種就有數十種之多，分別為“早占、埔占、圓粒、尖仔、三杯、天來、內山早、清游早、紅腳早、大頭婆、過山香、大伯姆、七十日早、安南早、白肚早、一枝早、呂宋占、糯米、赤榖秫、虎皮秫、竹絲秫、尖仔秫、生毛秫、鴨母潮、禾秫、鵝卵秫、番仔秫”[2]。不過，在日本占據臺灣之前，臺灣傳統的稻米生產方式較為粗放，產量也較低。日本占領臺灣之后，為了提高水稻生產規模和產量，采取了諸多措施，使得臺灣水稻生產規模和產量都大幅度增長。其科技與管理方法非常值得研究與探討。關于日據時期臺灣稻米的研究，前人已有較多成果[3]，大多探討稻米生產與甘蔗生產之關系，少有專門就“日本對臺灣地區稻米的改良”這一課題進行研究。而且，以往研究大多使用漢文史料進行研究。事實上，日文史料的記載時間更貼近日據時期這一研究時段，且從另一個視角記錄了該段歷史，載有中文資料所沒有的數據等。鑒于此，筆者擬在前人成果的基礎上，主要從日文史料入手，探討日據時期日本人如何改良并掠奪臺灣地區的稻米。

一、水稻的改良措施

日據之前，臺灣地區農民普遍使用的稻種，是從中國大陸引進的秈稻（印度型），或從南洋移入的品種（爪哇型），日本人稱臺灣人原本種植的秈稻為“在來稻”，其口味較淡，不適合日本人口味。因此，日本人引進日本水稻品種，同時還多次改良臺灣當地稻種，將其改良成為新式高產種。此外，臺灣“總督府”還制訂獎勵政策，要求臺灣民眾采取水稻除蟲、施肥等措施。

（一）稻米品種改良

日本據臺之前，臺灣稻米的品種，參差不齊。據統計，日據初期臺灣的稻米品種有“花螺、鳥尖、清油米、格米、紅米，這當中前三者為早稻，后兩者為晚稻，第一批播種的為早稻，第二批播種的為晚稻。花螺產量最高，鳥尖略少，這兩種品質都很優質”[4]。不過，常常有紅米、黑米摻雜于品質較好的稻種中，導致賣相不好，產量不高。在一升的糙米中，摻雜紅米多達2500～3000粒。如臺北廳“可耕種紅米的區域較多。而（白）稻米耕種受地勢及產地條件局限，產量較低，致使紅米常常混入稻米之中，使得臺北稻米的聲譽及價格皆遭受損失”，而且，人們“在挑選種子的時候也沿襲了前代流傳下的粗放處理的風俗”[5]。因此，臺灣“總督府”為提高稻米產量所做的第一項工作即為改良稻米品種。由于改良稻米品種技術要求較高，不可一蹴而就，臺灣“總督府”共分三個步驟進行。

1.第一次米種改良

第一次米種改良是在1913 年，從臺北廳開始。雖然臺北廳的稻米米種相比臺灣其他廳較優，然而依然需要進行米種改良。據《臺北廳志》記載：

第一次米種改良是在1913 年第二季度開始實施的，至1916 年的第一季度，分配的耕作任務大部分已經完成。當年播種的秧苗趕上凍災，致使秧苗凍壞，剩余秧苗不足，幸有未改良稻米播種和儲備糧食補充，防止了糧食不足等問題的發生。[6]

可見，由于遇到氣候災害，日本人在臺灣的第一次稻種改良宣告失敗。

2.第二次米種改良

第一次米種改良失敗后，臺灣“總督府”總結教訓，于1917年對臺灣稻米進行第二次改良。據《臺北廳志》記載：

此時對第一季作物采集的種子進行篩選，挑揀剔除出味苦或破損的種子以及摻雜的紅米，并對第二季作物進行采種。于1918 年對第二季作物采種的種子進行篩選，剔除紅米，并對第一季采集的種子進行第一次回播耕種。[7]

可見，在吸收第一次改良失敗教訓的基礎上，日本人在臺灣進行的第二次米種改良，使臺灣本地的稻米品種質量較之前有較大提高。

與此同時，臺灣又引進了新型稻種。新型的稻種有：

烏臺：二月播種，六月初收獲，米粒呈黑色，味道甘甜，香氣撲鼻，但產量較小。銀硃紅：六月播種，八月初收獲，七十日內成熟，糙米呈紅皮白心，即米糠層呈紅色，大米粒為白色。霜降早：七月下旬播種，十月份收獲，水稻植株高五尺以上，適合種植于土地較硬的內陸。圓粒：三月播種，六月收獲，米粒圓潤，和內地米相似。赤殼柇：俗稱金包銀，四月種植，七月收獲，有宜人的糯米香味，水、旱稻田都可耕種……羗猴：可在二月至十月間生長，一般三個月成熟，米粒長，內地稱之為“唐米”。林禾菊：稻谷尾有芒刺，米粒長五分，適宜在山間旱地種植。內地米：舊時五月初播種，八月收獲，稻形、粒形和烏臺或其他白米相近[8]。

隨著1912 年以來臺灣“總督府”連年對稻種改良補助金政策的實施，第二次水稻改良任務完成，臺灣稻米的米種得到了根本性改良，大部分換成日本人喜歡的“蓬萊種”稻米。據統計，整個日據臺灣五十年間，臺灣所生產的稻米，一半以上均銷往日本本土[9]。顯然，臺灣“總督府”致力于改良臺灣水稻品種和增加產量的真實目的，是為了掠奪臺灣所生產的稻米。

3.第三次米種改良

由于前兩次稻米的改良主要是在臺北廳進行，因此臺灣“總督府”將第三次米種改良的重點放在了臺北廳以外的地區進行。1921 年，臺灣“總督府”分別對新竹、竹東、竹南、苗栗、大湖五郡進行了第三次米種改良。據《新竹州要覽》記載，至1922年止，新竹地區共完成如下事宜：

第一季作物農民所需種子的數量進行了調查，同時也進行了臺灣原始稻米種子的收集和臺灣紅米的篩查、蕃殖田（即高山族同胞耕種的田地）和臺灣稻米品種數量的調查，第二季共查六十六個蕃殖田，有一百九十四石以上的種子。另外，還完成了下屆蕃殖田負責人的選定以及等量交換的米種的分發。大溪、桃園、中壢三郡下的第三次稻米改良完成了稻米品種的選定，農民所需種子數量的調查，原始種子的收集和紅米篩查[10]。

此外，臺東廳也進行了三次米種改良，“自1926 年至1933 年，完成了第一次、第二次改良。1934年，著手進行了第三次改良事業”[11]。

綜之，經過三次米種改良，剔除了臺灣原有的土種米種中混雜的紅米等米種，留下的米種多為經過改良后的“嘉義2 號”和“臺中65 號”，以及從日本引進并且推廣的“蓬萊種”。總體來看，臺灣新米種的抗稻熱病效果更好，并且是香糯型的，更加符合日本人的口味，產量也有顯著提高（具體見下文）。

（二）推出獎勵機制

為了提高臺灣稻米的產量，臺灣“總督府”還采取多種獎勵措施，主要有如下幾種：

其一，獎勵鹽水選種。“鹽水選種獎勵”是臺灣“總督府”所設置重要獎勵項目，據《臺北廳志》記載，臺灣“總督府”于1903 年開始進行鹽水選種獎勵，“本廳（臺北廳）從農民自身利益出發，說服群眾進行（鹽水選種）普及；最初農民擔心無法達到預想效果，不予積極配合，普及頗為困難”。于是，第二年臺灣“總督府”增加獎勵，農民皆配合選種，“總督府”最初的意愿達成。[12]

其二，獎勵改用良種。臺灣“總督府”還為水稻的稻種改良直接提供資金，以資獎勵與支持。根據《臺灣大觀》記載：

1910 年以來，臺中州農會每年都投資數萬元的經費，歷時四年，使得每個農戶的種糧（種糧即糧食種子—筆者注）都得到了更新。臺灣今日的優良米全都是米種改良事業的產物。米種改良的方法為：設立農事試驗場，選出優良品種，從事地方試耕，選出優良原始種在試驗場試種。[13]

經過改良后，每年可以收獲“一千三百二十石”的種糧，有“五千乃至三萬的農家”配備了種糧[14]。

其三，獎勵推廣綠肥。臺灣“總督府”設立“綠肥模范田”獎項。據《臺北廳志》記載：

（臺北廳）米田多施以綠肥，除米田外大部分土地被忽視，僅有一部分地方被利用起來栽種十字花科植物。1910年以來，總督府的補助讓農民得以設置綠肥模范田，以施豆科綠肥為主，效果很好，稻米的收成增多，收獲的大米也有所增加，有了好的成績，更加有利于綠肥的推廣普及。[15]

到了1917年，臺北廳水稻生產情況如下：

設置綠肥模范田的有四十八個地方，約三百七十八畝，此外設置苜蓿試驗田的有三十個地方，約一百一十一畝。這些綠肥模范田的水稻產量增加兩成，苜蓿試驗田的增收有三成。近期肥料價格飛漲，農民減少購買肥料，獎勵推廣本綠肥方法不僅對農民有利，同時也能夠達到使稻米產量增加的目的[16]。

嘉義縣推廣綠肥使用也促進了水稻生產：

綠肥栽培面積，水、旱稻田合計約為十四萬兩千五百三十一畝，生產量約為二億一千三百六十萬九千七百斤，每畝產量約為二萬一千八百二十六斤。當局實行綠肥獎勵措施之后，一般農戶家的肥料可以實現自給自足[17]。

臺東廳也推行此政策：

綠肥獎勵使平地高山族常年持續高強度耕地，生產力消耗極大，土地肥力下降。為了維持增加土地肥力，實施綠肥和堆肥獎勵政策。[18]

綜之，綠肥獎勵的實施，大大提高了臺灣土地的肥力，土壤肥力的提高也為臺灣水稻的增產提供了保證。

其四，獎勵驅除害蟲。蟲害是臺灣水稻種植的一大危害。據《（漢文）臺灣日日新報》1906年4月的一篇報道稱：

臺北廳、基隆廳之管內水田，害蟲發生，既如所報。其后基隆廳就驅除所關訓示之，其訓示可資農家一般之參考。茲將其大意略揭之。稻之害蟲不一，如泥負蟲者，當其變成蟲（紅頭龜）之際，無甚為害，農人亦不注意置之。其幼蟲之時，即所謂泥負蟲者，俗謂負屎龜，其慘害不可勝言。其驅除若不努力，其害必達其極度而后矣。殆至變為蛹之前后，其食欲稍退。故稻之枯槁，始呈生色，復變蒼青。農家無識此流，誤認此害蟲之慘毒，自然消減，不須驅除。無甚為毒害，而不知其害之侵入不可測之處。不但出穗之不能均一，則米亦多混粃，未能十分收獲。又不僅此，假令成熟，亦變為細粒長方形之粗質。而本年之害蟲，又比往年較多。今當交尾之秋，此際若不留除之，不旬日就孵化為幼蟲，寢食綠葉，慘害不堪。到此時雖欲除之，已不勝除矣。成蟲之殺蟲劑者用石油，幼蟲則以布袋捕獲之。此最良策，農家宜一體此意，一致驅除為必要云。[19]

1908年4月，該報又有蟲害的報道：

（臺北廳）稻米作物中的害蟲種類頗多，加之年年遭遇蟲害，雖然農民采取多種預防驅除蟲害的辦法，但大多數收效甚微。本廳廣泛鼓勵所轄各地嘗試多種方法極力驅除蟲害，其中就有使用鐵甲龜對各地蟲害進行根除的方法，在施行各種除害方法后，蟲害最終有所減輕。[20]

臺灣“總督府”設立“驅除害蟲”獎勵項目的目的，是為了驅除害蟲，保護種植業作物的生產。為此，臺灣“總督府”直接進行了財政補貼支持，“關于各地驅除害蟲，此次總督府欲配頒捕蟲網及誘蛾燈于各廳下一事，前報已曾言矣，但其需費預算一萬元，到底尚不能敷。于上月十三日，再為特別支出二萬五千元”。[21]

頒布相關的驅除害蟲規則，則是臺灣“總督府”的又一項政策措施。據《臺灣日日新報》記載：

驅除害蟲之規則，如前報所云，已經敕裁。想不日可得頒布。今年規則施行之事，據當局者所談者言之，該施行日期定為十月朔日者，不外因罰則制定后，欲使之付諸刑法施行之期。要之本島驅除害蟲之事，非必待本規則之制定，始可行之。目前有實行該內容于實行之前后，固無何分別，然將來設如有驅除之要，勢宜加之以柜，當之規則制裁，且如實用之征收者，亦不無規定之要。在實質者，雖施行后，必謂其與從來無異。然螟蟲、鐵甲蟲、苞蟲等之于稻作之害，迫在目前，故不得不急驅除之。次而后之于柑橘類，與甘蔗之害蟲，在本年度之害蟲驅除預防費，擬支出二萬元，已將該額分給各廳，以供各當事吏員之旅費。或購誘蛾燈等備品之費。原來若本費目，系仰預備金支出而非出諸常設的經濟者。如本島每年有此害蟲發生，故須行常設的驅除法，若此者，必致有特設臨時預備費之舉矣。[22]

此外，臺灣“總督府”還通過舉辦教育大會普及驅除害蟲的知識。據1909年5月13日《（漢文）臺灣日日新報》相關報道：“昨日上午，在九勾鐘莊，在農事試驗場講堂，開驅除害蟲講習會式。此時有講習生四十三名，長崎技師先述開會式詞，次福留殖產局長代理訓諭各生，迄后為講演云。”[23]

綜上，“臺灣“總督府”主要通過以上的資金支持、政策支持等獎勵事宜，來促進臺灣的稻米生產。

（三）設立“米谷檢查所”

為了建立質量標準、提高稻米質量，臺灣“總督府”還設立了“米谷檢查所”。據《臺北廳志》載：

稻米是主要的農作物，過去稻米品種雖多但品質粗劣，紅米黑米易混入稻米中，且稻米本身產量較低，總督府企圖通過稻米選種對其品種進行改良。1910年，各廳農會發放輔助金幫助建立其他育種場，如米谷檢查所等設施，并獎勵農會協助當局，在當局指導下統一米種品質并增加產量。改良措施成果顯著，稻米品質及數量皆有提高。每升稻米里平均僅摻雜有五千九百一十四粒紅米，改良米僅少一百九十九粒且是因為土壤差異造成的。1918年，第一次稻米改良告一段落了。[24]

通過米種的品評，“米谷檢查所”把臺灣稻米品種分出等級，以便更好地改善米種的口感和質量。具體而言，稻米的等級有：

特等米大獎獲獎品種有黃甘、黃果，一等米大獎獲獎品種有五枝、晚仔、青稿、鳥踏，二等米大獎獲獎品種有五枝、晚仔、三層節、萬仔、黃稿，三等米大獎獲獎品種有青稿、岸仔、黃果、鳥仔、黃稿、三層浪、鳥踏、臨謀、大花、鳥咬，四等米大獎獲獎品種有黃稿、岸仔、三層浪、晚仔、青稿、府種、萬仔、鳥尖、鳥咬、鳥踏、員粒，其他獲獎品種有岸仔、黃稿、鳥踏、萬仔、鳥尖、青果、鳥咬、黃甘、三層弄、低腳、格子、鳥殼。[25]

（四）改良栽培耕作方法

日據時期，臺灣地區稻米生產的耕作方法也得到了改良。日據臺灣初期，臺灣地區稻米的耕作方法主要是：

用種桶或笊儲存米，再在小溪流或溜池中浸泡，有蟲的米就會浮在水面上，在水中浸一日后，取出來拿到家里，如此反復幾次，米種就會發芽。第一季作物（春植）為陰歷十二月播種，第二季作物（夏作）為陰歷四月下旬到五月中旬播種。畝產量高的是豐饒之地，畝產五斗七升的是貧瘠之地。稻苗長到一寸多的時候用糞尿和水澆灌，兩三周一回，大約四十幾日，稻苗就長到六七寸高了。插秧主要是男人的工作，要把秧苗插在合適的地方。第一季作物為陰歷一月左右插秧，第二季作物為五月左右插秧。上等稻田為一小塊區域內插五六株，每株間隔九寸。下等稻田為一小塊區域內插十株，內外間隔的距離為七寸。而實驗田一坪的株數為六十乃至八十。用油糟、豆糟、骨灰、豬糞等和人的糞尿一起混合進行施肥。插秧后二十日追肥。灌溉方法精良完備，低地直接引水灌溉，高地用一種水車踏水來進行引水灌溉。除草工作是在第一季作物和第二季作物移植到一起后十五日左右，此時進行一回除草，之后兩三周除草一次，或用膝株間的方法，除去植株周圍的草。第一季作物陰歷五月收獲，第二季作物為九月收獲。用齒鐮割稻株五六寸上的地方，同時進行谷粒的打落。……稻米有一年兩度的收獲，上等田可收獲二石六斗余，中等田可收一石九斗余，下等田可收一石四斗余乃至一石五斗余。[26]

以上栽培耕作方法較為原始。日本據臺以后，日本殖民統治者對臺灣的耕作工具作了大量改良，采取“設立改良農具獎勵有脫殼機獎勵、深耕犁獎勵等措施”[27]，推廣脫殼機等近代化農業機械與深耕技術等手段，用以改進臺灣水稻的耕作方式。

（五）改善灌溉條件

日本人剛剛到臺灣時，臺灣的農業還是靠天吃飯，生產量很大程度上取決于水利資源。正如《臺灣實況》所記：

米的利潤雖然較茶、糖的利潤要少，但是米其實是臺灣農產物中的首位。其耕地遍布臺灣全島各處，南北相通，一年有兩回的收獲。第一回為三、四兩月間，第二回為六、七兩月間。插秧等諸般方法與我內地（筆者注：指日本本土）相同。其耕作主要依賴天然力。各地人力未全部使用。稻米一年大約每甲（14.55畝）有十五乃至二十石收獲量，價值千圓（筆者注：指日元）左右……稻谷在臺灣全島皆有栽培，其栽培重在臺灣中部，因為臺灣中部的水利最為便利，南部及北部的水利資源相對缺乏。[28]

為了解決臺灣水利設施落后、灌溉條件不足的情況，臺灣“總督府”新修建了部分水利工程，并重新翻修舊有水利工程，主要有卑南圳、后里圳等公共埤圳，桃園大圳、嘉南大圳等官設埤圳，還有龜山水力發電所等發電工程，大大提高了稻米生產的水利條件，為稻米增產提供了有利的保證。

（六）推廣三季稻

據統計，日據初期臺灣的稻米產量不高，除了臺灣南部的臺中和臺南兩地，以及臺灣北部地區有充足的稻米供應外，其他地區稻米普遍產量不高，并且需要從中國大陸進口稻米。如《臺灣形勢一覽》就有記載：

就臺北附近的調查，米的收獲為一年兩回，第一回為陰歷五月，第二回為九月，一年兩度玄米收獲，上等田地有四十石收成，中等田地有三十石收成，下等田地有二十二石至二十四石收成。臺灣一石為內地五斗七。第一季作物收成多，第二季作物收成少。1892 年從中國諸港輸入的中國米有28,109擔75斤，價格為36,502海關兩。臺灣北部地區大米產量充足。南部地區即臺中、臺南兩地中產米數量最大。[29]

日據初期臺灣的稻米以雙季稻為主。據《臺北廳志》記載：

第一季（水稻）作物的播種期是一月二月期間，第一季（水稻）作物的移植期是三月，第一季（水稻）作物的收獲期是六月、七月期間。之后是第二季（水稻）作物，第二季（水稻）作物的播種期是五月、六月期間，第二季（水稻）作物的移植期是七月、八月期間，第二季（水稻）作物的收獲期是十月、十一月期間。[30]

不過，臺灣也有個別地方種植三季稻，如《臺灣紀要》就記載：臺灣“水稻有一年兩回的收獲，水利良好的地方有三次的米種收獲”[31]。

總體來看，臺灣雙季稻的栽培方法較為原始。如臺北廳第一季水稻的耕作法為：“稻田選址在日光照射充分且灌溉便利的地方。北部廳所轄區域下有竹林等防風物可以幫稻田阻隔寒風”；整地之法為：“第二季作物收割后，將水稻殘株拔除，開始進行第二、三次耕種，在播種前給干燥的土地灌水，把土塊耙碎，用馬耙、蓋筒之類的工具對土地進行整理。”[32]

南部臺灣水稻的栽種之法為：

使用水稻的良種來播種，等種苗生長四五寸高時，苗田干涸龜裂，便是稻苗整株移植的時候。田底凝結，苗根固著在田底泥土中。移植的時候從中部截斷，對水稻進行移插。稻苗底部吸收水分，成長迅速。除草兩三次，不太需要使用肥料。收割成熟稻子時，稻根約一尺長，從上半部分進行收割，下半部就留在地里。收割完畢后，讓留在地里的稻根自己腐爛，這是自然的肥料。水稻在田中打收，收獲的糧食運去家中收藏，必須要篩出腐敗的糧食。旱稻在旱地播種，生長后，除草之際，對稻苗進行整理，收獲收藏之法和水稻相同。[33]

為此，1911年，臺灣“總督府”增加設置稻米試驗場所，設立模范以示勉勵，雙季稻的耕作方法得到了很好的改進。[34]通過設置實驗田，對臺灣原生的雙季稻進行改良，臺灣的雙季稻的產量和耕作方式都較日據之前有了很大的改觀。據《臺灣地理精義》記載：

（臺灣水稻）一年有兩季收獲，第一季為一月至二月播種，五六十天插秧，本田移植，六月至七月成熟；第二季為六月至七月播種，約三十日左右經過第一季的耕作地進行移植，十一月至十二月收獲。其產額為水稻、旱稻共計五百萬石（含玄米產額）。而水田總面積年年增加，現在有五百一十七萬九千八百畝，占全島面積的一成，超過旱地的五十八萬兩千畝。而米的年產額也不斷的增加。[35]

臺灣還試種了三季稻。三季稻多在水利設施好，光照充足的地方，如：

（臺灣）南部的大目降支廳、大目降街、蘇有志（筆者注：臺灣地名），試種三季稻米。六月已經收獲一季，而次季八月已收獲完畢，目下三季出穗情況很好，擬十一月可以收獲。此試驗大有成績，預計來年于虎頭埤水所灌溉區域內，都按照這種方法實行播種。[36]

經過以上多方面的努力，臺灣的雙季稻的栽培制度和產量都相較日據初期有了大幅度的提高，三季稻的栽培也同樣有了較大的提高。不過需要指出的是，雖然日本占據臺灣之前的雙季稻栽培及收獲方法較為原始，但是臺灣人民利用其當時現有耕地和傳統的方法及品種來經營農業，足以養活臺灣人民。日本人到來后，為了大量掠奪臺灣產的稻米運回日本本土供消費并充當日本對外侵略戰爭的軍糧，才力求改進臺灣雙季稻的栽培耕作方法，以提高臺灣雙季稻的產量，并大力推廣三季稻。

（七）精米加工

臺灣“總督府”還在臺灣的各州廳設立了農會組織，設立農會組織的目的是對臺灣收獲的稻米進行現代化加工。據史料記載，臺北廳的“精米加工業由來已久，主要采用手工搗米的方式，電氣精米加工機械使用較少。設立工場進行精米加工，主要以足蹈式搗米方法為主。加工出的精米主要以供給廳下消費和經由內地商人輸出到內地為主”[37]。可見，臺灣稻米收獲后進行精米加工由來已久，但是舊有加工方式多為人工加工，且以個體或家庭加工為主，所加工出的精米量較低。

臺灣“總督府”在臺灣設立農會組織以后，再進行精米加工，則可以使用現代工廠的經營管理制度，集中人力資源作精米加工，這就大大提高精米的產量。據《臺北廳志》記載：“（臺灣）精米的生產數量一年平均有25萬石，從事稻米生產的農戶數為113戶，職工200人左右”。[38]通過現代化的精米加工和設立農會、工場，使得臺灣稻米的生產更加專業化，提高了臺灣稻米的產量和品質。

二、稻作改進的效果

經過上述改良，臺灣地區水稻的栽培面積和產量都有了大幅度的改善。據《臺灣糧食統計要覽》記載：

1900 年時，臺灣水稻的栽培面積為326,000 公頃，產量為307,000 公噸，每公頃的平均產量約為943 公斤。1920 年時，臺灣水稻的栽培面積為500,000 公頃，產量為692,000 公噸，每公頃的平均產量約為1,383 公斤。1944 年時，臺灣水稻的栽培面積為601,000 公頃，產量為1,068,000公噸，每公頃的平均產量約為1,778公斤。[39]

筆者根據以上數據，繪得圖1。

由圖1 可看出，1944 年臺灣水稻的栽培面積為601,000 公頃，較1900 年的326,000 公頃，提高近一倍。1944 年，臺灣水稻的總產量為1,068,000 公噸，較1900 年的307,000 公噸，提高兩倍多；而1944 年時，臺灣的每公頃水稻的平均產量約為1,778 公斤，比1900 年時每公頃的平均產量943 公斤，提高近一倍。由此可見，經過臺灣“總督府”不斷的改良，日據時期臺灣的稻米生產的數量和規模均不斷增長。

但可悲的是，日本改良臺灣稻米進行的目的，并不是為了提高臺灣人民的生活質量。臺灣生產的大量優質稻米，或被臺灣“總督府”征作日本對外侵略戰爭的軍糧，或者被銷往日本本土供給日本人。為直觀呈現日本人對臺灣糧食的掠奪情況，筆者將日據時期不同年份臺灣稻米對日輸出占其產量的百分比制成圖2。

從圖2 不難看出，日據時期臺灣所生產的稻米輸往日本的數量占臺灣稻米總產量的比例是驚人的。從1916年到1921年，臺灣所產稻米有約20%輸往日本。從1921年起，這個比例繼續上升。到1937 年前后，臺灣所產稻米約50%要輸出往日本。1937 以降，由于受到日本侵華戰爭的影響，臺灣對日輸出的稻米數量才有所減少。因此，日據臺灣期間臺灣的稻米產量和質量雖有增長，卻是為日本人服務的。而臺灣人民辛苦種植水稻，卻不得飽食，只好食用甘薯等雜糧充饑，這可從日據時期臺灣甘薯的收獲量得到佐證。筆者據《臺灣事情》所記載甘薯產量數據，繪制出甘薯年產量圖。

如圖3 所示，自1902 年起，臺灣甘薯的年產量持續上升。1907 年，臺灣甘薯的年產量就已經達1902 年時的3 倍。1917 年后，臺灣甘薯的年產量再一次大幅攀升，并持續到1937 年。1937 年臺灣甘薯的年收獲量是1901 年的七倍多。那么為何甘薯的年產量會在日據時期得到如此巨大的攀升呢？這是因為，日據時期，臺灣所產優質稻米供日本人享用了，而臺灣人民想吃飽飯，就只能夠大量種植生產甘薯用以裹腹，而這一點也正好印證了臺灣在日本統治下的殖民地本質，此時的臺灣只是日本的糧食產地和“南進”侵略他國的跳板，殖民地統治下的臺灣人民是不可能有好生活的。

圖3：日據時期臺灣甘薯產量年表

綜上所述，日據臺灣的五十年間，日本人在臺灣推廣了蓬萊米，改良了臺灣的稻米米種，但其原因是蓬萊米相較于臺灣本土米更加適合日本人的口味。在此期間，臺灣稻米的產量和質量有所提升，臺灣稻米產業客觀上走向了近代化。但是由于彼時臺灣的殖民地性質，臺灣的稻米產業也只是畸形發展，日本人在臺灣改良稻米所做的努力，只是為了讓日本人能夠更好受益，并非為了臺灣的農業發展而改良。而且，為了迎合日本人口味而大規模種植蓬萊種稻米，也使得臺灣的稻米品種過于單一。

三、結語

自甲午戰爭中國戰敗，日本通過《馬關條約》竊取臺灣，到1945年臺灣光復，日本殖民統治臺灣長達50 年，這是臺灣歷史上的特殊時期。從世界范圍來看，這50 年間爆發了兩次世界大戰，日本兩次都是參戰國，所以作為日本殖民地的臺灣，其經濟深受日本之害，更受戰爭之害。作為日本主糧的稻米，注定被日本的戰爭機器所綁架。因此，日據時期臺灣的水稻生產帶有鮮明的殖民地經濟特點，發展軌道是畸形的。

日本占據臺灣之前，雖然臺灣本地的稻米生產的技術和栽培較為原始，基礎設施也較落后，但是當時所生產的稻米，足夠養活臺灣島內居民。日本占領臺灣后，為了滿足其對外發動戰爭的需要，在臺灣掠奪更多更適合日本人口味的稻米，對臺灣稻米進行了全方位的改良。在臺灣“總督府”的“努力”下，臺灣稻米的生產規模和產量相較于日據臺灣初期，都有了很大程度的提升，生產技術和管理的近代化程度也有大幅提高。但是，由于臺灣“總督府”改良臺灣稻米之初衷并不是為了改善臺灣人民的生活，而是為了滿足日本本土的消費。因此，他們只不過將臺灣當成日本對外侵略擴張的糧食基地，而臺灣人民比被日本占領前付出更多的勞動，卻只能夠依靠甘薯等雜糧勉強裹腹。