“食品毒理學(xué)”學(xué)習(xí)興趣激勵(lì)課堂模式構(gòu)建與創(chuàng)新

吳曉芹，趙美琳，邢廣良

常熟理工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院（常熟 215506）

“食品毒理學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)必修課之一，課程內(nèi)容針對(duì)食品中可能存在的威脅人類健康的有害因素，用毒理學(xué)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)并研究其預(yù)防措施，以提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量、保護(hù)食用者飲食安全的一門學(xué)科[1]。課程在教學(xué)內(nèi)容方面著重基本知識(shí)、基本理論和基本技能的教授，針對(duì)外源化學(xué)物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)與轉(zhuǎn)化過(guò)程，對(duì)機(jī)體的致毒、致畸、致癌等危害的內(nèi)在機(jī)制及其檢測(cè)手段等方面展開(kāi)講解，理論性較強(qiáng)。傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往是墨守成規(guī)式的機(jī)械性“灌輸”知識(shí)內(nèi)容，課堂效果枯燥，難以激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)力，不利于教學(xué)效果的提升。為更好激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，構(gòu)建學(xué)習(xí)興趣激勵(lì)課堂教學(xué)模式，通過(guò)教學(xué)內(nèi)容模塊化、思政融入、課堂活動(dòng)多元化、課程實(shí)踐、過(guò)程化考核等方面入手，探索“食品毒理學(xué)”教學(xué)改革與創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)力。

1 課程內(nèi)容模塊化管理

“食品毒理學(xué)”課程內(nèi)容涉及毒理學(xué)的基本知識(shí)及基本概念，外源性化學(xué)物在機(jī)體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)化過(guò)程；外源化學(xué)物對(duì)有機(jī)體的基礎(chǔ)毒性及生殖毒性、免疫毒性、致畸性等作用機(jī)理；毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本過(guò)程和方法，食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)方法等。需要講解的內(nèi)容多而散，在有限的課時(shí)內(nèi)完成授課，學(xué)生在傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)模式下，能夠做到對(duì)知識(shí)的基本理解，但是要做到應(yīng)用與實(shí)踐就有困難，學(xué)生缺乏將理論知識(shí)與工程實(shí)踐相互融合的能力[2-3]。在此背景下，將原有章節(jié)模塊化整理，每一模塊之間具有承上啟下、層層遞進(jìn)的關(guān)系。將授課內(nèi)容分為4個(gè)模塊（如圖1所示），分別為食品毒理學(xué)基礎(chǔ)、外源化學(xué)物的毒作用機(jī)制、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)和實(shí)踐與應(yīng)用。每個(gè)模塊對(duì)應(yīng)不同的知識(shí)能力目標(biāo)，讓學(xué)生通過(guò)各個(gè)模塊的學(xué)習(xí)，循序漸進(jìn)地做到知識(shí)的記憶與理解、鞏固與綜合、實(shí)踐與應(yīng)用。

圖1 課程內(nèi)容模塊化管理

2 課程思政元素挖掘與融入

課程思政是立德樹(shù)人、鑄魂育人理念與實(shí)踐的創(chuàng)新探索。課程思政教育理念的核心是“學(xué)科德育”的挖潛與延展，充分挖掘課程的思政元素和育人潛質(zhì)。將思想政治教育的理論知識(shí)、價(jià)值理念及精神追求等融入課程中，潛移默化地對(duì)學(xué)生的思想意識(shí)、行為舉止產(chǎn)生影響[4-5]。從思想道德的實(shí)情出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立和踐行正確的社會(huì)主義核心價(jià)值觀，實(shí)現(xiàn)顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，激發(fā)學(xué)生內(nèi)源性學(xué)習(xí)動(dòng)力。為更好實(shí)施“食品毒理學(xué)”課程思政，在“食品毒理學(xué)”教學(xué)目標(biāo)中在原有知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上，增加思政育人的目標(biāo)闡述。專業(yè)課程方面，要求學(xué)生能夠掌握食品毒理學(xué)中的基本理論及基本概念，正確闡述外源化學(xué)物對(duì)人體的免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)損傷及致癌、致突變作用。同時(shí)，對(duì)新技術(shù)、新材料、新工藝開(kāi)發(fā)食品中可能造成的人體損傷成分進(jìn)行合理分析。在課內(nèi)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生通過(guò)毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的基本操作訓(xùn)練和對(duì)食品中存在的毒性物質(zhì)對(duì)人體影響、發(fā)生機(jī)理的系統(tǒng)理解，使學(xué)生具有前瞻性食品安全意識(shí)，意識(shí)到食品安全對(duì)人民飲食健康的重要性及自身的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。此外，培養(yǎng)學(xué)生良好的法制意識(shí)，使他們成為知法、守法、懂法，具有社會(huì)責(zé)任感與擔(dān)當(dāng)，利用專業(yè)知識(shí)解決工作中的食品安全問(wèn)題，承擔(dān)“食品人”肩負(fù)的重任。部分課程思政融入課程情況如表1所示。

表1 思政內(nèi)容融入課程情況（部分）

3 課堂活動(dòng)多元化、促進(jìn)師生互動(dòng)

為提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果、激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)力，課程采用“問(wèn)題導(dǎo)向式”教學(xué)手段，摒除傳統(tǒng)的機(jī)械式“灌輸”理論知識(shí)方式，采用“一問(wèn)一答”的形式，在不斷探尋與解決問(wèn)題的過(guò)程中，做到知識(shí)的理解與掌握。如在講解“外源化學(xué)物致癌性評(píng)價(jià)方法”部分，對(duì)化學(xué)致癌物不同種類進(jìn)行講解，根據(jù)致癌物靶標(biāo)分為遺傳毒性致癌物、非遺傳毒性致癌物；根據(jù)致癌對(duì)象分為動(dòng)物致癌物和人類致癌物等。每種致癌物有不同的判別方法，針對(duì)該部分內(nèi)容，摒除傳統(tǒng)的機(jī)械式講解，采用問(wèn)題導(dǎo)向式，首先拋出問(wèn)題，請(qǐng)學(xué)生對(duì)該問(wèn)題進(jìn)行解答，對(duì)上述解決方法進(jìn)行解析并引入新問(wèn)題，循序漸進(jìn)，引發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考，如圖2所示。

圖2 “問(wèn)題導(dǎo)向式”教學(xué)方法

利用“角色扮演”等課堂活動(dòng)，在授課過(guò)程中增強(qiáng)師生互動(dòng)，使課堂氛圍更加活躍。如在講解“外源化學(xué)物在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化”時(shí)，由于不同物種差異、同一物種的不同機(jī)體間差異、不同性別差異等因素，相同的化學(xué)物質(zhì)在不同的機(jī)體或者不同的季節(jié)顯現(xiàn)出的毒性不同。授課過(guò)程中，讓學(xué)生進(jìn)行“正面”“反面”角色扮演，在不同的場(chǎng)景下進(jìn)行角色的切換，深刻理解外源化學(xué)物由于不同生物轉(zhuǎn)化途徑產(chǎn)生的毒性不同，所帶來(lái)的“角色”也不一樣，通過(guò)活躍課堂氛圍，寓學(xué)于樂(lè)。

利用“小組討論”的形式，教師在課前布置任務(wù)，請(qǐng)學(xué)生根據(jù)興趣自行分組，根據(jù)行業(yè)前沿、資源推送或者食品安全事件熱點(diǎn)評(píng)論等，讓學(xué)生分組討論和交流。如在講解“轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)”時(shí)，課前預(yù)先設(shè)置任務(wù)，學(xué)生自行分組，分為“轉(zhuǎn)基因食品安全”和“轉(zhuǎn)基因食品不安全”兩隊(duì)，課前查閱文獻(xiàn)、研究熱點(diǎn)和網(wǎng)絡(luò)資源等，搜集論據(jù)進(jìn)行辯論。課中選取某一教學(xué)階段讓學(xué)生開(kāi)始發(fā)表自己觀點(diǎn)，辯論內(nèi)容包括轉(zhuǎn)基因食品的潛在風(fēng)險(xiǎn)分析及評(píng)價(jià)方法，教師實(shí)時(shí)有針對(duì)地進(jìn)行總結(jié)和點(diǎn)評(píng)。辯論時(shí)長(zhǎng)靈活控制，通過(guò)“小組辯論”的教學(xué)形式，刺激學(xué)生內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)力，激發(fā)學(xué)生的求知欲和搜集材料、課前自學(xué)的等方面的能力。

4 學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)

在傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中，由于受到體制機(jī)制等多種因素的影響，造成有關(guān)人才培養(yǎng)的供給和需求不能得到很好的銜接，不能將課堂學(xué)習(xí)與生產(chǎn)實(shí)踐及時(shí)有效結(jié)合，學(xué)生的工程實(shí)踐訓(xùn)練匱乏[6]。因此，課程在理論講授的基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生將理論知識(shí)與動(dòng)手實(shí)踐相結(jié)合。如開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的一般操作實(shí)驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上，讓學(xué)生去市場(chǎng)采購(gòu)腌制蔬菜或者顏色異常鮮艷的烤腸，采用經(jīng)口急性毒性實(shí)驗(yàn)來(lái)探究食品中亞硝酸鹽的毒性。通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，鍛煉學(xué)生操作實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生探索性學(xué)習(xí)欲望，激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，使學(xué)生在從事食品相關(guān)領(lǐng)域工作時(shí)自覺(jué)地把人民群眾的飲食營(yíng)養(yǎng)、健康安全放到首位。此外，讓學(xué)生走出課堂，走進(jìn)企業(yè)，與課程相關(guān)的測(cè)試公司參觀見(jiàn)習(xí)，直觀感受毒理學(xué)知識(shí)在生產(chǎn)實(shí)踐中的應(yīng)用，提升學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)欲望的同時(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的工程實(shí)踐能力。如專業(yè)教師在進(jìn)行課內(nèi)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)后，帶領(lǐng)學(xué)生在學(xué)期末參觀當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室，了解測(cè)試公司的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)是如何開(kāi)展的，建立專業(yè)知識(shí)與公司實(shí)踐之間的聯(lián)系，直觀感受所學(xué)知識(shí)的重要性。同時(shí)，邀請(qǐng)企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課，講解行業(yè)文化，激發(fā)學(xué)生的興趣及動(dòng)力。

5 多維度、過(guò)程化考核評(píng)價(jià)模式

課程充分利用云班課作為線上教學(xué)資源，采用“N+1”形成性評(píng)價(jià)模式，包括課堂表現(xiàn)、教學(xué)資源查看情況、頭腦風(fēng)暴等形式，評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性；通過(guò)隨堂測(cè)試、階段性測(cè)試，評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況；通過(guò)文獻(xiàn)查閱、對(duì)典型外源化學(xué)物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化過(guò)程、對(duì)機(jī)體的致毒機(jī)制、檢測(cè)手段、預(yù)防措施等方面進(jìn)行小組匯報(bào)，評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的綜合應(yīng)用情況；通過(guò)綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、企業(yè)見(jiàn)習(xí)等課內(nèi)、課外實(shí)踐活動(dòng)的融合，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新，評(píng)價(jià)學(xué)生綜合運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)中“真實(shí)問(wèn)題”的能力。評(píng)價(jià)注重過(guò)程性、多維度評(píng)價(jià)，告別過(guò)去“重結(jié)果輕過(guò)程”的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式，實(shí)時(shí)跟蹤學(xué)情，促進(jìn)學(xué)科知識(shí)的掌握與應(yīng)用，提升學(xué)生的自我認(rèn)同感。

6 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)課程模塊化管理、思政元素的融入、課堂活動(dòng)多元化、工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)、“N+1”考核等環(huán)節(jié)的研究與實(shí)踐，課程授課形式得到不斷豐富與完善，學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)力及學(xué)習(xí)積極性有了顯著提高，通過(guò)設(shè)置多元化教學(xué)活動(dòng)，師生互動(dòng)效果有效增強(qiáng)，激發(fā)了學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)熱情，相對(duì)于傳統(tǒng)課堂教學(xué)，興趣激勵(lì)課堂教學(xué)模式取得良好的教學(xué)效果，對(duì)同專業(yè)其他課程資源建設(shè)亦有很好的借鑒意義。未來(lái)在課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，要注重學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。另外，在針對(duì)部分教學(xué)內(nèi)容的思政元素挖掘方面，要注重將思想政治教育的理論知識(shí)、價(jià)值理念以及精神追求等融入到課程當(dāng)中，潛移默化地對(duì)學(xué)生的思想意識(shí)、行為舉止產(chǎn)生影響，做到“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”，避免刻意思政。通過(guò)以上環(huán)節(jié)的改進(jìn)，以期取得更佳的學(xué)習(xí)效果。