河北省香菇產業發展現狀及對策

楊文平

（阜平縣農業農村局 河北 阜平 073299）

香菇，又名香菌、香蕈、冬菇，俗稱黑色森地菇，喜冷涼氣候條件。隸屬于真菌門，擔子菌綱，傘菌目，側耳科，香菇屬[1]。起源于我國[2]。香菇不僅是一種營養好、高蛋白、高纖維素、低脂肪的美味佳肴，同時也是一種著名的健康長壽食品。近年來，隨著人們生活水平的提高，對食用菌的需求量越來越大，2017 年食用菌成為我國第五大糧食作物。我國的香菇生產居世界首位，是我國一項重要的出口產品[3]。隨著南菇北移，北方香菇產量逐年提高，以其優良品質被廣大消費者認可，發展空間更為廣闊，消費前景不可限量。香菇產業的發展在國家扶貧攻堅戰略中發揮了巨大作用，對農民的增產增收起到了非常重要的作用。本文就河北省香菇栽培現狀及發展進行探討，以供同行參考。

1 河北省香菇栽培優勢及發展現狀

1.1 發展優勢。河北省香菇栽培具有良好的政策扶持。河北省發布的《省農業廳關于促進食用菌產業健康快速發展的意見[冀農特發(2016)10 號]》提出：全省食用菌生產規模逐步擴大，菌種保障能力和科技支撐能力顯著提升，一二三產深度融合發展，產業競爭力和市場影響力進一步提高，對農民增收和產業扶貧的拉動作用明顯增強。良好的政策扶持為香菇栽培的發展提供了強大助力。河北省是溫帶大陸性季風氣候，年日照時數2 303.1 h，年無霜期81～204 d，年均降水量484.5 mm；1 月份平均氣溫低于3 ℃，7 月份平均氣溫18 ℃～27 ℃[4]。河北省有大面積的山區和丘陵，這些地區土壤瘠薄、氣候冷涼、林木資源豐富，非常適合香菇的栽培[5]。

1.2 發展現狀。河北省香菇栽培具有悠久的歷史、良好的生長環境以及發展前景，發展規模位居我國第五位。其中老產區以承德的平泉縣和唐山的遵化市為主要產區，常年栽培量幾億棒，以群眾自主種植銷售為主要模式。新發展產區以阜平縣面積最大，規模最大，產值最高。香菇栽培方式也從戳袋栽培逐漸改為層架栽培，棚室條件、栽培技術和栽培效益不斷提高，香菇產業逐漸被重視起來。2015 年以來，阜平縣以香菇為主栽品種，開始發展食用菌。阜平縣具有得天獨厚的自然條件，年平均氣溫為18.6 ℃。東部海拔低，冬季暖棚可以正常出菇；西部海拔高，冷棚夏季可以順利出菇，氣候非常適宜栽培香菇。阜平縣作為全山區貧困縣，九山半水半分田，在食用菌產業發展之初，沒有食用菌種植基礎，菇農沒有技術底子，經過多個品種比較與篩選，最后選擇了菌齡短、容易出菇的香菇品種“0912”進行栽培技術研究與品種推廣[6]。并在栽培過程中由當地龍頭企業從0912 中選育出適宜當地栽培的“嘉鑫號”系列品種。2021 年又引進中長菌齡的“七河”號品種、“申友T2”等香菇品種，根據當地氣候研發出適合當地種植的香菇菌種，結合政府政策，形成“六統一分”的運營模式，龍頭企業集技術指導、產品回收和加工銷售一條龍服務，取得了良好的經濟效益，達到了企業和農戶雙贏的效果。

2 存在問題

2.1 產業化經營能力不足。河北省香菇栽培主要是以家庭經營方式為主，其規模小、產業分布分散、經營方式粗放，缺乏規模大的合作社和龍頭企業，河北省最大的龍頭企業都不能排進全國100 強。當前河北省香菇栽培的規?；?、專業化、品牌化水平較低，產業化程度不夠，帶動力不足，這些都制約著香菇栽培以及產業化的發展。

2.2 科技支撐力度不夠。河北省香菇優良品種比較少，一些基地菌種生產不夠規范，生產配套設施較為落后，科技創新程度低。香菇的栽培基質研究、菌棒生產方式、栽培技術等還需進一步提升[7～8]。2016 年全省優良菌種使用率不足80%，集約化程度不足50%，研發投入占產值比重平均只有1%，整體科技水平還不能有效地支撐香菇產業發展的需要。

2.3 精深加工產品少。河北省香菇的銷售主要以鮮菇和初級加工產品為主，且銷售渠道主要以外省經紀人為主，并多集中在批發市場，本地生產的利潤空間被擠占。精深加工產品占的比例偏低，導致香菇產后附加值低，經濟效益低，不利于香菇產業的發展。

3 發展對策

3.1 提升產業化水平。將香菇栽培納入特色產業發展規劃，結合高端設施農業和鄉村振興產業的需要，制定區域性專項規劃，明確重點鄉村、主攻方向、鏈條建設、發展規模、具體品種和措施，促進食用菌產業又好又快地發展。發展規模園區，逐步形成一批規模較大、實力較強、知名度較高的特色產區。充分發揮規模園區的要素聚焦、產業融合、技術示范優勢，著力打造產加銷游一體、一二三產融合、產業鏈條完整的規模園區，實現質量可控、技術可控、風險可控。在河北省內探索性地建設一批休閑園區，加強香菇產業的開發與利用，推動香菇產業與生活服務業的深度融合。

3.2 提升科技化水平。選育適合多個河北省本地條件的當家品種，如2021 年阜平縣開始引進了中長菌齡品種“申友T2”，在試驗示范的基礎上，從中選育出“阜香2 號”，該品種菌齡90～120 d，個大、圓整，深受消費者的喜歡，并成為了與“嘉鑫6 號”共同使用的當家品種，與“嘉鑫6 號”搭配使用，豐富了市場需求，降低了單一品種帶來的風險，推動了香菇產業助力鄉村振興。

3.3 提升品牌化水平。打造一批高質量、高影響力的品牌化產品，加強精深化加工水平，樹立香菇品牌的信譽度，提升產品的競爭力和附加值。加強注冊標識性品牌的申請，實現香菇產品的可追溯性。

由于人們越來越注重養生，香菇將在人們未來的膳食寶塔中占據非常重要的位置，成為人們最常購買的食用菌之一[9]。聯合國糧農組織也號召人們每日一葷一素一菇，實現健康飲食標準。隨著對香菇研究的逐漸深入，香菇的藥用價值也不斷被發掘，并得到了科學證實，香菇的消費量也隨之增長。通過對河北省香菇栽培現狀和存在問題的分析，總結出了新品種引進、配套栽培措施改進等一系列提質增效措施，有利于實現香菇栽培健康穩定可持續發展。