后疫情時期食品化學課程教學改革探索

翟碩莉

（衡水學院生命科學學院 河北 衡水 053000）

近年來，高校教育教學一直在進行改革，特別是教育部推出的“雙一流專業”計劃、“金課”建設、引導地方高校向應用型轉變、思政建設、創新創業等內容，進一步明確了課程改革目標和方向。2020 年，全國高校都開展了不同形式的線上教學，為了完成教學目標，達到與正常教學活動相同的教學效果，一線教師掌握了更多的線上教學的技能和技巧。重回正常教學后，教師會自覺地將已掌握的線上教學手段與線下教學手段融合，在教學中不斷地實踐、反思、改進，探索合適的“線上+線下”混合式教學模式，從客觀上推進了高校教學向“線上+線下”混合教學模式的大步推進，在線教學從“應急”走向“常態”，高校教學在后疫情時期進入“互聯網+高等教育”新階段。

食品化學是食品類專業的學科基礎課，主要介紹水、蛋白質、糖類、脂類、酶、色素等的基本結構、理化性質及它們在食品加工和貯藏中的變化以及這些變化對食品品質和安全性的影響，因此食品化學是食品類很多專業課的基礎，食品化學具有多學科相互滲透的特點，涉及食品、化學、農業、生物學等多方面內容，利用食品化學的知識可以解決食品加工、食品貯藏中出現的實際問題，具有豐富的實踐性，是一門應用型較為突出的課程。

1 食品化學課程線下教學的現狀

1.1 相關課程內容之間的交叉。食品化學是一門基礎課，章節較多，涉及范圍也廣，知識點多且瑣碎，與其他課程交叉內容較多，比如：食品中水的存在形式、水分活度與食品分析課程內容存在交叉，蛋白質氨基酸的結構、蛋白質的變性、單糖、雙糖以及淀粉的結構、脂類的結構、酶促反應動力學等與生物化學交叉內容較多，礦物質、維生素內容與營養學有交叉，風味物質與食品感官評定課程有交叉，色素與食品加工工藝學課程存在交叉。其中生物化學和營養學是同學期課程，食品感官評定和食品加工工藝學是后續課程。同學期課程通常由不同教師授課，很難“無縫鏈接”，總有一定程度的重復內容，也不可避免地造成個別內容省略，不僅造成有限的課堂時間利用率降低，也會使得學生注意力不集中，削弱學習的積極性。

1.2 線下教學仍然以教師為主。盡管高等教育教學改革一直在路上，教師努力將討論式、案例式等教學手段應用到教學中，OBE 的教學理念也被很多高校教師接納，但不可否認，由于教師長期教學的習慣、學生從小養成的聽課習慣、不變的教室環境、教師希望將知識系統地傳授給學生等，這些因素都使得課堂教學的大部分時間仍然以教師講授、學生被動接受為主。

1.3 學生缺乏主動學習的意識。課前學生主動學習的形式主要是預習，有一部分學生自控能力差，而學習過程是“學習—思考—質疑—內化”的過程，學生不重視課前預習，學生在上課時就是個“生手”，不會對課堂內容有思考有質疑，對討論更不會有積極的響應。另外，課后不及時鞏固所學知識，考試前“突擊式”學習等，這些現狀極大地降低了學生探索知識、質疑知識、真正把知識內化為自己的能力，創新能力就更無法談起了。

2 后疫情時期“線上+線下” 教學模式的改革

“線上+ 線下”教學是傳統的課堂教學與信息化、網絡化的相結合的教學模式，增加了“課前”和“課后”的比重，實質上是延伸了教學時間，能夠客觀地形成以學生為中心的教學，教師在保證完成教學目標的前提下，有足夠的教學時間實施恰當的教學方法。學生學習真正達到“主動”的效果，也符合OBE的教學理念。

2.1 教學內容的改革。采用“線上+線下”混合式教學，線上教學內容和線下教學內容需要進行科學合理的劃分，如前面提到的與其他課程交叉較多的內容以線上教學方式進行，如水分子的結構、單糖和寡糖的物理性質、淀粉的結構等容易理解的原理和過程，通過慕課、自制的微課等進行線上教學，學生自主安排時間，在線自主學習，輔以5 道以內測試題檢驗學生自主學習效果，試題正確率可以反映學生掌握情況，對于錯誤率高的知識，教師要在接下來的課堂教學中講授，因此課前教學內容的準備工作至少要提前一周完成，上傳到平臺。線下教學主要針對每章的重點難點內容，如：蛋白質的功能性質、水分活度對穩定性的影響、美拉德反應、油脂氧化、酶促褐變等，課堂教學側重應用，比如以腐竹的生產過程介紹蛋白質的組織化，以植物油的保質期和保存方式介紹油脂的氧化等。課后的線上教學也是必不可少的，通過在學習通上發布案例、討論等形式，考查學生對線下內容的掌握情況，同時將知識進一步拓展。通過“課前線上—課中線下—課后線上”的形式，使得線上線下教學內容做到相互補充、相互促進，形成系統性、串聯性的知識體系，學生學到的是一個完整的知識鏈條，將知識真正內化。

2.2 教學方法的選擇。在教學過程中以傳統教學為基礎，結合了問題驅動式教學、案例教學、討論式教學等教學方法，能夠引導學生主動參與學習。課堂教學中根據教學內容合理分配教師講授和學生自主學習的時間，如：美拉德反應的機理是難點，仍然需要教師講解；有的內容可以通過問題、案例或討論教學，學生在主動思考中深入理解，如：水分活度對食品穩定性影響的內容中，以問題驅動———為什么蛋糕保質期短而果脯蜜餞能放較長時間？淀粉糊化、老化內容中，以案例——方便面發明的故事及方便面的制作過程為例；油脂的氧化，以討論式——開封后的食用油還能存放18 個月嗎？課程選擇的問題、案例、討論來源于生活，培養學生思考問題的能力，引導學生主動將學到的知識與實際相聯系。

2.3 考核方式的改革。傳統的食品化學考核方式以期末考試為主，平時成績只占30%的比例，學生期末“突擊式”學習的現象普遍，考試結束后知識遺忘速度快，遠遠達不到要求的教學目標。線上+線下”教學模式的考核評價，將平時考核比例加大到50%，平時考核能夠有效督促學生主動學習，確保學生“把功夫用到平時”，通過平時的學習，理解知識進而掌握知識，達到長期記憶的效果。

2.4 課程思政的融入。教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》中指出課程思政建設要在所有高校、所有學科專業全面推進。課程思政應貫穿于整個教學過程，“線上+線下”混合式教學給予了教師更多的課程思政空間和時間，教師將課程思政素材案例上傳至平臺，線下教學時只介紹核心內容或者采用學生討論的方式，避免了課程思政教學與專業知識教學在時間上的沖突，拓寬了課程思政的途徑。

“線上+線下”混合式教學在我校食品化學課程中的應用處于起步階段，課程組的老師一直在總結經驗，優化方法，相信隨著教學研究的不斷深入，將會獲得更好的教學效果。