“食品微生物及檢驗技術”課程思政教學探索與實踐

劉桂香　須瑛敏

［摘 要］ 全面推進課程思政是實現立德樹人根本任務的重要戰略舉措，對“食品微生物及檢驗技術”課程思政教學團隊建設、課程思政教學體系設計、課程思政教學元素開發、課程思政教學評價等方面進行了探索和實踐，分析了“冰激凌中大腸菌群檢驗”的課程思政教學案例。同時，圍繞家國情懷、愛崗敬業、工匠精神、勞動精神等幾個方面進行課程思政建設，并根據評價對象的不同，開展教師教學評價、教學效果評價和學生個人學習效果評價等多維度評價。

［關鍵詞］ 課程思政；食品微生物及檢驗技術；教學評價

［作者簡介］ 劉桂香（1976—），女，山東日照人，碩士，蘇州農業職業技術學院食品科技學院副教授，主要從事食品科學與工程研究。

［中圖分類號］ G641［文獻標識碼］ A ［文章編號］ 1674-9324（2023）24-0106-04 ［收稿日期］ 2022-04-29

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調：“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人……要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。”［1］因此，全面推進課程思政是實現立德樹人根本任務的重要戰略舉措。本文旨在探索在“食品微生物及檢驗技術”課程中實施課程思政教育的路徑，實現立德樹人的教育目的。

一、課程簡介

“食品微生物及檢驗技術”是江蘇省高水平專業群食品營養與檢測專業群（食品檢驗檢測技術專業、食品智能加工技術專業、食品藥品監督與管理專業）的一門重要的平臺課程，課程任務是使學生掌握微生物的形態結構、生長繁殖、消毒與滅菌、培養基配制、遺傳與育種、微生物的復壯與保藏以及食品中微生物檢驗的基礎知識；能夠通過形態結構識別微生物的種類，能夠純培養微生物，能夠選育微生物，能夠復壯和保藏微生物，能夠檢驗食品中的微生物。本課程經過多年的建設，積累了豐富的線上教學資源，教學過程也從線下走向常規的線上線下混合式教學。

二、課程思政的探索與實踐

（一）提升教學團隊的課程思政教學能力

立德樹人，以師為范。課程思政建設，必須牢牢抓住教師隊伍這個“主力軍”，打造一支高水平的課程思政教學團隊。課程思政教學是一項系統工程，僅靠教師的自發自覺很難取得全局性的教改效果，因而教學團隊有著不可替代的作用［2］。本課程團隊由校內專職教師和企業行業專家組成，主要采取了以下措施提升課程思政建設成效：一是組織教師參加課程思政教學培訓，提高教師對課程思政重要性的認識，學習課程思政教學方法；二是定期組織教師進行課程思政教學研究，研究學情和教材、教法；三是鼓勵教師積極參與課程思政教學比賽，以賽促教；四是邀請企業管理者與優秀畢業生參與教學過程，用他們的親身經歷、工作體會，詮釋工匠精神，幫助學生樹立職業自信，提升職業素養，弘揚勞動精神，堅定技能成才之路。

（二）一體化設計課程思政教學體系

一是在人才培養方案中強化課程思政教育，堅持把立德樹人作為根本任務，把思想政治教育融入思想道德教育、文化知識教育、專業技能培養、社會實踐教育等各環節，推動思想政治工作貫穿教學體系、教材體系、管理體系。二是將課程思政教育融入課程教學標準，在課程教學目標中提出總體課程思政教學目標，在每個項目中設計思政元素，在課程教學效果評價中增加課程思政成效考核。三是豐富線上課程思政教學資源，實現數字化、顆粒化、視頻化。四是在教學設計和實施過程中，抓好課堂教學這個主渠道，結合線上線下教學，將課程思政元素有機地融于理論知識教學、技能實訓、技能競賽等環節。同時，通過在教學中引入主題討論、情景教學、案例教學和翻轉課堂等教學方法，提升課程思政教學的親和力和針對性、時代感和吸引力，使課程富營養、接地氣、有溫情、具活力，從而春風化雨、入腦入心［3］。

（三）深入挖掘思想政治教育資源

在課程思政建設中，課程建設是主戰場。“食品微生物及檢驗技術”課程思政的建設目標為：培養具有家國情懷、愛崗敬業、工匠精神，能夠擔當食品生產與研發、食品健康與安全監管重任的高素質技能型人才。其建設的方向和重點包括：（1）家國情懷，培養學生以社會責任為己任，為食品健康、安全保駕護航。（2）愛崗敬業，提升學生的職業榮譽感、責任意識和職業操守。（3）工匠精神，培養學生鉆研技能、精益求精、敬業擔當的職業精神。（4）勞動精神，使學生尊重勞動、崇尚勞動、熱愛勞動，能夠辛勤勞動、誠實勞動、創造性勞動。

首先，從課程相關的科學家傳記和科學實驗故事中挖掘課程思政素材。例如在列文虎克發明顯微鏡的故事中體現了善于觀察、勤于思考以及孜孜不倦對一個人成功的重要性；細菌學之父路易斯·巴斯德勇攀學術高峰，在微生物學領域做出了巨大貢獻，啟發學生樹立理想信念和勇于探索的科學精神；普法戰爭爆發后，德國強占了法國的領土，出于對祖國的深厚感情和對侵略者德國的極大憎恨，巴斯德毅然決然把德國波恩大學頒發給他的名譽學位證書退還給了波恩大學，留下“科學雖沒有國界，但科學家卻有自己的祖國”的名言。其次，結合時政新聞挖掘課程思政素材，例如新冠病毒感染疫情防控期間黨和政府把人民群眾的生命安全放在第一位，各行各界涌現了不計其數的英雄人物，全國人民群眾眾志成城、齊心抗疫等，以此提升學生的愛國熱情和家國情懷。另外，從中華史料中挖掘思政元素，例如北魏時期的《齊民要術》中有關釀酒、造醋等的記載，公元9世紀有關利用痘漿法、痘衣法預防天花的記載等，增強學生的民族文化自信。最后，在技能實訓過程中挖掘思政元素，例如作為一個檢驗人員，要遵守職業操守，實事求是，規范嚴謹，精益求精，保證實驗數據的客觀性和公正性，培養學生的工匠精神。實驗中和實驗后要正確處理實驗垃圾，培養學生的環保意識：實驗中要注意有毒藥品及水電的安全使用，培養學生的安全意識；實驗后要整理實驗臺面，認真打掃衛生，培養學生的勞動精神等。“食品微生物及檢驗技術”課程思政重點建設資源見表1。

三、典型案例

冰激凌是大學生群體喜歡的一種冷凍飲品。以冰激凌中大腸菌群的檢驗為例，介紹項目實踐中的課程思政教學，見表2。

四、課程思政的教學評價

課程思政的教育目的是立德樹人，不斷提高學生的思想水平、政治覺悟、道德品質、文化素養，而這些方面很難通過評價指標進行客觀全面的評價。另外，學生的思想政治水平是思想政治理論課程、各類課程思政、家庭教育、社會教育等協同作用的結果，因此，課程思政評價具有復雜性，目前并沒有建立健全的課程思政評價體系，大部分只是在原有的評價體系中增加部分指標作為課程思政教學評價標準。

在“食品微生物及檢驗技術”教學中，我校初步探索了課程思政教學的評價方式。根據評價對象的不同，分為教師教學評價、教學效果評價和學生個人學習效果評價。教師教學評價實施的主體是教學質量管理部門，考查指標相對客觀，主要包括人才培養方案、課程標準、教材、教學設計（教案）、在線課程教學資源等建設情況，以及通過校級和院級教學督導隨機聽課考查課堂思政實施情況。教學效果評價和學生個人學習效果評價相對比較主觀。教學效果評價的主體包括學生和企業，以問卷調查的形式進行，其中，學生問卷通過學校教學質量管理平臺發布，結合本課程思想政治教育的重點（如家國情懷、愛崗敬業、工匠精神、勞動精神、勞模精神、安全環保等方面）設計題目；企業問卷主要包括企業對學生職業道德、職業素養、職業理想的評價和滿意度。學生個人學習效果評價計入學生的課程成績，主要包括學習紀律（在線課程簽到率）、學習態度（結合項目教學中的教師評分、組內評分和個人自評）、公共服務（勞動、助人、實驗安全等，由教師評分）。以上三種評價分別從教師、專業和學生三個方面獲得反饋和指導，形成了較完整的評價體系，共同提高了課程思政的教學效果。

結語

“食品微生物及檢驗技術”課程思政元素豐富，題材多樣，其建設重點一是要進一步挖掘高質量的課程思政資源；二是將課程思政教學與專業教學有機融合，達到春風化雨、入腦入心的教學效果；三是要進一步科學設計課程思政評價機制和方法。在全校課程思政的大背景下，明顯感受到學生在家國情懷、學習態度、責任擔當、職業素養、勞動等方面有了明顯提升。

參考文獻

［1］習近平在全國高校思想政治工作會議上強調：把思想政治工作貫穿教育教學全過程開創我國高等教育事業發展新局面［N］.人民日報，2016-12-09（1）.

［2］戴健.高校課程思政教學團隊建構探析［J］.江蘇高教，2020（12）：100-103.

［3］鄭永安.以立德樹人為根本，全力構建“三全育人”體系［J］.中國大學教學，2018（11）：11-14.

Exploration and Practice of Ideological and Political Teaching of Food Microbiology and Inspection Technology

LIU Gui-xiang， XU Ying-min

（School of Food Science and Technology， Suzhou Polytechnic Institute of Agriculture， Suzhou， Jiangsu 215008， China）

Abstract： Comprehensively promoting curriculum ideological and political education is an important strategic measure to realize the fundamental task of building morality and cultivating talents. This paper explores and practices the construction of ideological and political education team of Food Microbiology and Inspection Technology， the design of ideological and political education system， the development of ideological and political education elements and the evaluation of ideological and political education in the course of Food Microbiology and Inspection Technology， and takes the ideological and political education of coliform group inspection in ice cream as an example.The ideological and political elements of the course mainly focus on the construction of family and country feelings， love and dedication of work， craftsman spirit， labor spirit and so on. According to the different objects to be evaluated， multi-dimensional evaluation such as teacher teaching evaluation， teaching effect evaluation and student personal learning effect evaluation can be carried out.

Key words： curriculum ideology and politics; Food Microbiology and Inspection Technology; teaching evaluation