食品檢驗技術應用中的常見問題及解決辦法

孫珈立

摘 要：食品檢驗技術的應用對于保障食品安全和消費者的身體健康以及整治市場亂象會起到至關重要的作用，但現階段的食品檢驗技術的應用仍存在較多的欠缺和不足。本文主要討論了食品檢驗技術應用的必要性，分析了食品檢驗技術應用的常見問題，闡述了相應的解決方法，希望可以為相關單位提供更多的參考與幫助，有效應用食品檢驗技術確保食品安全，保護消費者的合法權益。

關鍵詞：食品檢驗技術；食品安全；常見問題；解決對策

Common Problems and Solutions in the Application of Food Inspection Technology

SUN Jiali

（Zhalantun City Food and Drug Control Institute， Zhalantun 162650， China）

Abstract： The application of food inspection technology will play a vital role in ensuring food safety and the health of consumers and regulating market chaos， but there are still many shortcomings and deficiencies in the application of food inspection technology at this stage. This paper mainly discusses the necessity of the application of food inspection technology， analyzes the common problems in the application of food inspection technology， and expounds the corresponding solutions， hoping to provide more reference and help for the relevant units， effectively apply food inspection technology to ensure food safety and protect the legitimate rights and interests of consumers.

Keywords： food inspection technology; food safety; common problems; solution

食品檢驗包含對食品的營養成分、污染物、輔助材料和添加劑的分析，需要結合國內外標準落實原料、輔助材料、半成品、成品和副產品的質量檢驗。常用的食品檢驗方法包含分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法和高效液相色譜法等。合理應用食品檢驗技術十分必要，但現階段，食品檢驗技術的應用仍存在著較多的欠缺和不足，需要進行優化和調整。

1 食品檢驗技術應用的重要性

1.1 可以更好地明確食品的構成成分

經濟社會的發展、城市化進程的加劇使人們的消費能力不斷提升，人們的飲食結構發生了明顯的變化。在物質豐盈的基礎之上，人們有了更多的個性化需求。在市場需求拉動下，市場中的食品產品類型變得越來越豐富，食品的構成成分也變得越來越復雜。食品檢驗技術的應用可以從更加專業的角度分析食品生產是否符合相應的標準。例如，食品檢驗技術的應用可以分析食品中是否含有有毒有害物質、食品中的添加劑含量是否符合標準等，進而及時地發現食品的構成成分是否合理、安全，為食品安全監督提供更多的數據參考和信息借鑒。

1.2 可以更好地規范市場環境

經濟社會的迅速發展讓現階段食品生產企業面臨著前所未有的機遇，但在這樣的背景下食品生產主體變得越來越多，食品生產商面臨的運營風險和運營壓力在逐步增加。很多食品生產商為了縮減生產成本或提高食品使用過程中的體驗而出現生產不規范行為，如毒奶粉、瘦肉精等問題，不僅會危害食品安全，也會影響市場的正常運轉。通過食品檢驗技術分析食品中是否存在污染物和有害物質，可進一步遏制市場亂象，規范企業的生產行為。

1.3 可以更好地保障人們的身體健康

食品安全會直接影響人們的人身安全，但受知識結構缺陷以及觀念、意識、態度等多重因素的影響，很多消費者在購買食品的過程中并不會過多關注食品的構成成分。如果不加強外力約束、規范和引導，則很容易使食品生產廠家受利益驅使做出違規行為，進而使不健康、含有污染物的食品流入市場中，引發安全衛生事件。

2 食品檢驗技術應用的現存問題

2.1 技術種類相對較少

為了更好地保障食品安全，我國出臺了相應的法律和法規并且完善了食品檢測技術，但相較于越來越復雜的食品安全問題以及越來越多的食品種類，檢測技術、檢測標準的發展和健全速度仍舊相對較慢，導致食品檢測結果的針對性、代表性、可靠性受到了一定的影響。除此之外，現階段我國在食品檢測的過程中大多采用抽樣測量的方法，并通過定性檢測工作分析食品是否安全，這也從一定程度上影響了檢測結果的完整性和可靠性。

2.2 快速檢測技術尚不成熟

從食品的產品特性來看，市場中很多食品的保質期相對較短，如果不能在較短的時間完成食品檢測，則會進一步壓縮食品在市場中的有效流通時間，導致食品的銷售時間過短，影響利潤獲取，進而給相關企業帶來較大的經濟損失。發展快速檢測技術可以更好地提高食品檢測的效率，有效應對現階段市場中食品檢測需求大的問題。近幾年，我國針對快速檢測技術加強了研究和分析，尤其是無損檢測技術得到了前所未有的發展，但是相較于發達國家，我國在食品快速檢測上仍存在著一定的欠缺和不足，檢測速度和檢測精度都有較高的可上升空間，因此還需要結合實際情況不斷進行優化和調整，促進快速檢測技術的不斷發展。

2.3 食品檢驗技術應用不到位

食品檢驗技術的有效應用是保障食品安全的首要前提，而在這樣的背景下，除了需要科學選擇技術方法以外，還需要加強對食品行業以及食品檢驗的控制與管理。但從現階段來看，相應的社會職能部門和生產企業雖然高度關注和重視食品檢驗，但往往更加關注企業的成品檢驗，忽略了企業在產品生產過程中的檢驗和原材料的控制與監督。除此之外，由于社會職能部門的時間、精力、人力、財力較為有限，在食品檢驗過程中往往更加關注大型企業的檢測，對于一些中小型企業或者是家庭式作坊的檢測力度仍然較為薄弱。此外，不同地區受區位、氣候、環境等多重因素的影響，經濟發展水平也存在著較為明顯的差異，各地區的檢測能力、檢測技術、檢測水平也存在著較大的區別，導致很多地區在食品檢驗過程中缺乏完善的基礎設施作為物質支撐，檢測的全面性、針對性、科學性和有效性受到了較大的影響，很多食品安全問題并不能及時被發現和處理[1]。

2.4 設施設備有待優化

在食品檢測過程中，設施設備會對食品檢測的效率、質量和結果的精準性產生至關重要的影響。從現階段來看，因為設施設備的精準性以及先進性不足而導致的食品檢驗結果不準確情況十分常見。老舊檢測設備除了會影響檢測效率和檢測結果的精準性以外，還會在設備應用的過程中污染樣品。除此之外，老舊設備的操作難度相對較高，操作流程較為復雜，在食品檢測過程中很容易因為參數調整錯誤或者是流程控制不到位而影響檢測結果的準確性。因此，加強對設施設備的控制與管理，積極引入先進技術設備十分必要。

3 食品檢驗技術應用的優化對策

3.1 完善檢驗標準

食品檢驗標準的確立可以為食品檢驗技術的選擇提供更多的信息參考和數據借鑒，工作人員可以根據檢驗標準合理地規劃和調整檢測方法，規范檢測行為。食品檢測單位需要結合食品檢測的實際情況、實際需求，從檢驗過程、檢驗結果、檢驗報告等多個角度進行分析，確定檢測標準。這可以為相關工作人員的工作開展提供更多的數據支持和信息參考，讓相關工作人員在工作落實的過程中更有指向性和方向感；還可通過檢測標準的確立規范工作人員的操作，提高工作人員的重視程度[2]。

在檢測標準確立和完善的過程中，還需要充分考量現階段食品安全問題的復雜性，對檢測標準進行精化、細化和優化，做好食品分類。針對不同分類的食品確定檢測標準和檢測規范，相關食品檢測單位完善規章制度，進一步發揮其規范、約束和引導的作用，保障食品檢測工作順利落實于實踐當中。

3.2 優化檢測技術

食品安全問題變得越來越復雜。在這樣的背景下，想要獲得準確、真實且完整的食品檢測數據，優化和調整檢驗技術十分必要。我國需要積極學習國內外先進的技術方法，結合實際情況、實際需求對食品檢驗技術進行創新和優化，尤其需要加強動植物病原體、生物激素、農藥以及毒素、違禁化學品等方面的檢測技術的研究，提高檢測效率，保證檢測質量，獲得最為精準、全面、完整的數據信息。

①我國相應社會職能部門需要發揮其規范、引導、約束的作用，加大資金投入，通過政策支持、資金傾斜等多種方式營造良好的客觀環境，加強技術研究，推動技術發展[3]。②相應的食品安全檢測單位需要通過人力資源、物質資源的優化和調整更好地發揮各項資源的最大優勢，同時需要建立起完善的人才培訓機制，通過系統化、理論化、周期性培訓不斷地豐富從業工作人員的知識儲備，完善從業工作人員的能力結構，為技術的創新優化提供保障。③相應部門需要大力推廣無損檢測技術。相較于傳統檢測技術，無損檢測技術具有檢測效率高、精準性高、破壞性小等優點，各大機構需要加強對無損檢測技術的研究和分析。在引進無損檢測設備的基礎上，還需要對工作流程、工作標準進行進一步的優化和調整，發揮無損檢測技術的優勢，精簡化工作流程，進一步提高檢測效率，同時明確X光、紅外線檢測技術、紫外線檢測技術、分光譜檢測技術和化學方法等相應的無損檢測技術的技術特性和技術優勢[4]。

3.3 明確檢測重點

現階段食品安全問題的構成相對較為復雜，但在食品檢測過程中所采用的檢測方法又較為單一。如果不明確檢測重點，過于關注成品檢測而忽略了生產過程檢測以及原材料檢測，則很容易出現遺漏，進而導致食品安全問題不能及時發現和處理。為了更好地解決這一問題，明確檢測重點十分必要。

在食品檢測過程中，應從食品生產的全過程出發，從食品的原材料檢測、食品的生產技術和加工技術分析以及食品的包裝和食品營銷等多個環節共同著手，加強控制和管理，除了加強傳統成品的控制以外，還應緊抓生產階段和營銷階段兩個重點環節，明確不同品類食品可能出現的食品安全問題以及其構成原因，針對性地選擇食品檢測技術，優化食品檢測方法，及時發現食品安全問題并加以解決和處理[5]。

3.4 加強設備建設

設施設備是食品檢驗的重要物質基礎。保障設施設備的先進性和精準性，可以進一步提高檢測結果的準確性。因此，相關單位需要加強設施設備建設，還需要立足時代，發揮網絡技術、信息技術的技術優勢，進一步提高食品檢驗技術的應用成效，保障食品安全。具體可以從以下兩點進行優化和調整。①相應的食品檢測單位需要加大資金投入，積極引入國內外先進的設施設備，根據現階段食品檢驗的常見問題、食品檢驗需求做好技術開發和設備開發，加強對儀器裝置的研究和分析，進而為食品檢驗工作的順利開展提供物質基礎和設備支持。②需要推進食品檢驗機構的網絡化建設，為資源互通、信息共享提供更多的助力和便捷，讓食品檢驗工作在實踐落實的過程中有更多的信息參考和數據借鑒。另外，還可以通過網絡平臺建設，為我國相應社會職能部門的管控提供更多的助力。在網絡平臺的建設過程中，需要相應社會職能單位完善、規范政策，發揮政策制度的規范、約束和引導價值，保證食品檢驗工作落實的公平、公正、公開。除此之外，還需要通過網絡平臺吸引社會資本，吸引民間資本，發揮市場競爭的優勢和影響，促進食品檢驗行業的不斷發展[6]。

4 結語

保障食品安全關乎社會穩定、關乎人們的身體健康，需要引起關注和重視。在食品安全管理中，食品檢測技術的有效應用起到了至關重要的作用，可以為食品安全管理提供更加全面、精準且科學的數據信息，及時地發現食品安全問題并加以有效治理。需要從明確檢測重點、豐富檢測手段、優化設施設備、完善檢驗標準等多個角度共同著手，針對現階段食品檢驗技術應用存在的欠缺和不足進行有效處理，秉承著具體問題具體分析的原則，結合食品檢驗的實際情況進行有效的調整和優化。

參考文獻

[1]曹銀平.食品檢驗檢測中技術的應用研究及問題分析[J].食品工程，2023（1）：20-21.

[2]高榮祥.綠色分析技術在食品檢驗中的應用[J].中國食品，2022（22）：94-96.

[3]李吉嶺，梅英杰，羅璇.食品檢驗技術在食品安全中的應用分析[J].中國食品，2022（19）：88-90.

[4]陸春梅.影響食品檢驗檢測的因素、問題及對策[J].中國食品工業，2022（8）：83-85.

[5]黃文千，盧崇南，陳飛，等.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用價值分析[J].智慧健康，2021，7（20）：1-3.

[6]耿天宇.食品檢驗檢測技術應用現狀及分析[J].現代食品，2021（1）：121-123.