理論與實踐結合模式下《茶葉加工學》教學改革探索

莊菊花，姚勝波，劉詩萍，尹 杰

（貴州大學 茶學院，貴州 貴陽 550025）

我國是茶葉生產和消費大國，隨著各地大力推進茶產業的快速發展，涉茶企業單位對茶學專業人才的需求越來越大[1]。茶產業各環節相關人才的培養是茶學教育的重中之重，茶學專業作為傳統特色學科，為我國茶產業的健康發展提供了有力的人才支撐。《茶葉加工學》作為我國高等院校茶學專業的一門核心課程，在培養高質量應用型茶葉人才方面起著重要作用。該課程主要介紹制茶歷史、茶鮮葉的理化性狀、不同茶類加工原理、工藝方法和技術要點等內容，是一門強調理論和實踐并重的茶學專業必修課[2]。其教學目標是通過課程的學習使學生不僅具備扎實理論功底和良好制茶技藝，而且能夠科學分析和解決茶葉生產加工中遇到的技術問題。然而，目前《茶葉加工學》課程教學還存在諸多問題，導致教學目標的完成效果還有待提高。因此本文在分析《茶葉加工學》教學現狀與存在問題基礎上，分別從理論教學和實踐教學兩方面提出教學改革建議，以期能夠為有效培養制茶人才提供參考，并助推茶產業穩步快速發展。

1 《茶葉加工學》教學現狀與存在的問題

1.1 教材內容有待完善更新

目前，國內涉茶院校的《茶葉加工學》課程教學主要分為兩個部分，即理論教學和實踐教學。其中，理論教學主要通過課堂講授來完成，當下沿用的教材是由安徽農業大學夏濤教授于2016年主編的《制茶學》（第三版）。該教材在第二版基礎上，對茶葉加工原理和技術進行了全面系統的梳理和總結，專業性和實用性均非常強。隨著科技的發展，茶葉加工基礎理論、工藝技術創新、智能化生產線裝備應用、精準化環境調控等方面的研究已取得了快速高質量的進展[3]。同時，隨著食品領域高新技術的興起，人們對傳統茶葉加工技術的創新研究也在不斷進步，加速了茶葉加工向數字化、標準化、智能化邁進的步伐，從而提高了茶葉生產效率，提升了茶葉品質。茶葉加工研究內容的深度和廣度不斷拓展，學科交叉應用屬性逐漸顯現，如在各茶類加工過程中運用環境調控，多組學分析，光譜技術，機器視覺和分子感官技術等手段，分析茶葉在制品的理化性質及眾多品質相關化合物的形成途徑和變化規律等，為茶葉加工領域提供了新的技術支撐[3]。因此，亟需編撰新版《茶葉加工學》教材，在教學內容中融入制茶領域科技前沿研究成果，健全茶葉加工各環節化合物變化規律等，做到與時俱進。

1.2 理論教學方法較為單一

傳統《茶葉加工學》理論教學主要以“教師講-學生聽”為主的方式進行，學生在教師“滿堂灌”的教學過程中難以進行自主思考，無法達到高效理解和運用理論知識的目的?！恫枞~加工學》教學內容范圍面廣，涉及加工原理、工藝流程、技術方法等多個層面，要求學生具有較好的抽象思維和自主學習能力去認識和理解。然而，由于目前的理論教學方法和手段較為單一，再加上課件內容缺少制茶實景圖片和教學視頻演示，使學生對于理論課中涉及的各類茶葉、制品理化特性、手工與機械加工技術等內容沒有清晰的認識，理解難度增加，學生的參與感和獲得感較低，不能有效提高學生的自主能動性，難以做到理論聯系實踐，理論指導實踐，靠死記硬背知識點以應付考試的問題仍在發生。這樣也使得教學目標難以達成，學生的專業能力難以得到提高。如何激發學生的學習興趣，調動學生的學習能動性，是教師在理論教學中要著重思考的首要問題。

1.3 實踐教學環節薄弱

實踐教學是將課堂上所學理論知識在實踐中加以鞏固和應用的過程，重在培養學生的動手能力和創新意識，是學校高質量人才培養的重要環節[4]?！恫枞~加工學》實踐教學的目的是培養和鍛煉學生掌握制茶技能，增長才干，以服務茶產業發展[5]。該課程實習包括教學實習和生產實習，其中教學實習環節一般在校內茶葉加工實訓室完成。由專業教師負責講解茶葉的加工流程、制作技法以及進行現場演示，學生按照技術要領進行手工和機械操作。生產實習一般是安排在產茶季，學生分組進入相關茶葉企業進行為期四周左右的頂崗實習。

盡管目前《茶葉加工學》的實習條件比以往有了大幅度改善，但學生的實操技能提升并不明顯。其原因主要有（1）實踐課程與理論課程的安排不能實現有效聯動，傳統的教學實習和生產實習通常安排在理論課堂學習后，而學生在理論課堂上由于缺乏直觀體驗，從而對理論課堂上的知識不能充分理解，等到實踐實習時又難以對應到理論學習的知識點；（2）生產實習通常為頂崗實習，雖然實習時間比較長，但因師資有限沒有安排專業教師駐地指導，因此無法現場指導學生的操作，也不能及時解決學生實習過程中遇到的技術問題，導致不能有效的將課本上的基礎理論和生產一線的具體實踐緊密結合起來，學生們多被動學習，制茶實操能力不能得到很好提升；（3）無論是在教學基地或者茶葉企業進行教學實習或者生產實習，都受到制茶設備和場地條件的限制，制茶種類偏少，無法盡可能地讓學生們了解和運用六大茶類的加工制作知識，從而無法有效提升學生的制茶綜合技能和創新活力。

2 《茶葉加工學》的教學改革思路與建議

2.1 提升教學能力，改善教學方法

《茶葉加工學》是一門技術性和應用性極強的專業課程，要求教師理解透徹教學內容，清楚學生的知識基礎，制定出科學有效的教學大綱，突出教學當中的重點和難點；同時不斷提升自身教學技能，不斷更新完善教學內容，豐富教學手段，靈活采用多種教學模式激發學生學習熱情，提高課堂的活躍度。目前大多數涉茶院校教學計劃一般在第三學年第五學期安排《茶葉加工學》理論課，第六學期安排實踐教學課。首先讓學生掌握好制茶基礎理論，才能夠為后期實踐教學打好功底，做到理論與實踐相互結合，相互促進。傳統理論課堂偏重講解茶葉加工的概念原理和工藝流程，內容比較抽象枯燥，學生不容易理解。教師可以采用多形式結合的教學方式，提高學生的學習興趣。教師應該開拓教學思維，發揮教學資源優勢，整合不同茶類加工制作場景圖片和視頻資源以及在各地區茶場參觀指導時收集的照片或生產視頻，結合工藝原理示意圖和實物演示教學，將制茶工藝流程和技術要領以具體形象的方式展現出來，使學生直觀清晰的理解茶葉加工理論知識。

將體驗式教學融入理論課堂，以學生為主體，通過實踐體驗讓學生領悟講授的知識，引導學生主動學習和思考[6]。通過設計多樣化體驗式制茶實踐情形，使學生親身感受制茶動作技術要領，將書本知識進行直觀呈現和應用，加強學生感官記憶和學習興趣，有效提升課堂氛圍和教學效果，也為實踐教學打下基礎。此外，課上適當設置問題也能有效調動學生積極性，達到及時集中學生注意力的效果；在課程中鼓勵學生以分組形式，在課余時間利用互聯網信息、線上教學資源及學術資源等，選擇自己感興趣的內容進行整理和歸納，如不同茶類加工技術標準、規程、案例、圖片及視頻等，可將理論知識與應用場景結合，在課堂上進行分享和展示，實現教師與學生針對所展示的內容進行互動討論。通過這種學習活動讓學生鞏固所學的理論知識的同時學會靈活應用所學知識，并學會利用各種資源對所學知識進行延伸學習。當然，在這個過程中也鍛煉了學生們的組織協作能力，并有效鍛煉了表達能力。

2.2 立足產業科技，豐富教學內容

我國制茶工藝變化多樣、茶葉產品類型豐富，如何指導學生學習和掌握不同茶類加工技術理論是培養學生能力的關鍵。教師需充分學習掌握各產地各類茶葉的加工工藝技術和品質特點，并積極關注國內外制茶相關的最新研究成果，充分了解茶葉市場的消費動態和發展趨勢，以提升專業素養。通過結合課本理論知識，茶葉市場發展實例，制茶新技術新理論，以及實踐經驗，豐富課程教學內容。在課堂上適時增加國內外茶葉市場的發展動態趨勢，以典型、熱銷茶產品特征和工藝特點作為分析實例，將茶葉加工與先進技術應用、產業發展等內容有機結合，優化教學內容，有利于學生開拓眼界，增強對產業發展的信心，為學生從事茶產業相關工作打下堅實基礎。

根據課程進度，適時組織開展與茶葉加工領域有關的文獻討論，聚焦科學問題，引出解題思路，使學生將茶葉加工技術理論與實際應用有效銜接起來，提高學生的科學思維能力和創新意識。在討論環節，授課教師重點關注學生在學習過程中遇到的疑問和困惑，并及時答疑，做到教學相長。結合豐富的理論知識的學習，對市場的了解，以及扎實的實踐經驗，有利于學生靈活運用理論知識，同時能解決生產實際問題。

2.3 加強實踐教學指導，提高學生制茶技能

實踐教學在專業應用型人才培養中發揮著重要作用[7]，是學生將理論付諸實踐，發揮主觀能動性，提高動手能力的重要環節。在制茶實操中，教師需先將實踐內容做一個總體的講解，再將學生分成小組，引導各小組注意觀察記錄和分工協作，對制茶過程中鮮葉理化性狀變化、加工技術流程和參數進行總結歸納，形成文字、圖片和視頻記錄，這樣有助于培養學生獨立思考能力，牢固掌握專業技能，同時也提高了學生的團隊合作意識。教學實習內容要突出實用性和綜合性，根據教學基礎條件適當增加機械設備和制茶種類，使學生熟悉和掌握不同茶類的加工技術，從而提升綜合制茶技能，為今后適應不同茶區的工作打下良好基礎。

針對茶葉加工中需要掌握的關鍵工序和技術細節，教師應充分調動學生積極性，幫助學生克服畏難情緒，鼓勵學生主動實踐，根據制成品的缺陷指出工藝中存在的問題并幫助學生解決，使學生在反復的實踐中逐步建立自信，通過積極探索和總結，切實提高制茶技能。

生產實習是培養學生實踐操作能力和創新精神的重要環節，需要將腦力勞動和體力勞動相結合，以提高身心素質和綜合能力[8]。教師需要在前期理論課內容中介紹一些茶葉加工廠或者茶企案例，如茶廠規模，崗位設置，規章制度，產品種類和制茶機械等，使學生提前了解生產一線情況；在實習前要求學生做一份生產實習規劃，以使學生明確實習的目的和內容，及預想達到的效果等，提前做好準備。實習時，企業根據實際生產情況安排學生進入不同崗位進行實習。教師通過網絡建群方式，與各小組學生進行線上溝通交流，每日了解學生實習情況，及時分析討論解決學生在實習中遇到的問題和困惑。同時，要求學生勤于觀察，善于思考，將茶葉嫩度要求、機器工藝參數、茶葉品質特征、包裝貯藏條件等信息分門別類，整理匯總，進一步了解企業生產現狀和制茶工藝，并在實習崗位上積極實踐，不斷積累經驗，做到學以致用，并及時分享實踐中的收獲和感悟。教師實時與實習企業負責人保持聯絡，隨時掌握學生實習情況，并根據生產進程適時調整實習內容；同時帶領學生協助實習企業解決生產技術問題。

2.4 夯實理論基礎，強化技能考核

考核是檢驗學生對知識點和技能掌握的有效途徑?！恫枞~加工學》理論課程考核主體分為理論考試成績和平時成績；實踐課程則獨立于理論成績進行打分，主體分為實踐中所制茶的審評得分和實習報告得分。教師應強化實踐技能考核方式，以學生的技術操作標準和所制茶成品的綜合品質作為考核指標進行評分。由專業審評老師帶領學生對所制茶成品進行審評評分，通過審評老師總結每名學生所制茶的優缺點，指出學生茶葉加工過程中存在的不足并提出改進意見，使學生認識到優良的加工技術是決定茶葉品質的重要因素，也進一步提升學生的綜合技能，為從事茶葉加工與品控相關工作奠定基礎。

3 結語

在不斷發展的新形勢下，《茶葉加工學》的教學改革正當時。該課程承擔了培養學生掌握制茶理論和制茶技能的重要任務，理論和實踐并重是制茶教學改革的關鍵點，要著重培養學生的制茶興趣，科學思維和動手能力，以全面提升制茶技能和協作創新能力為目標，持續探索教學新模式，開拓教學新思路，不斷提高教學質量和效果。專業教師需要積極推進教學改革實踐步伐，以產業發展和社會需求為導向，為企業和社會培養輸送高質量應用型茶學人才。