新時代非遺聞喜花饃的傳承與發(fā)展

劉晨雨

摘要：本文從聞喜花饃的發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的問題入手，對新時代背景下聞喜花饃非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的繼承和發(fā)展進(jìn)行研究。本文還從聞喜花饃文化傳統(tǒng)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略有機(jī)融合的角度，對聞喜花饃文化進(jìn)行了闡釋，研究了聞喜花饃當(dāng)下所存在的問題及其與鄉(xiāng)村振興融合的發(fā)展方向，希望能夠幫助聞喜花饃實現(xiàn)可持續(xù)傳承和開發(fā)。

關(guān)鍵詞：新時代；聞喜花饃；傳承；非遺；發(fā)展

中共中央 國務(wù)院關(guān)于認(rèn)真做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見，將進(jìn)一步促進(jìn)人民切實做到富民必先強(qiáng)農(nóng)、農(nóng)強(qiáng)方能國強(qiáng)。《意見》指出要從“鄉(xiāng)村振興、文化先行”入手，著力打造地方專屬的文化名片、深入研究當(dāng)?shù)貧v史、提升本地群眾的歷史認(rèn)同感。項目團(tuán)隊成員實地考察聞喜縣東鎮(zhèn)上鎮(zhèn)村，研究聞喜花饃作為地方的文化名片是如何助力于鄉(xiāng)村振興，提高地方文化歷史價值的。

一、聞喜花饃的起源、發(fā)展、衰落

說起“饃”，大多數(shù)人想到的都是平常吃的主食，例如松軟的大白饅頭。但是對于“花饃”，人們卻不是那么熟悉。“花饃”，顧名思義，就是用面做成的各種形狀、各種顏色的饃。花饃又被稱為“面花”，不僅是美味佳肴，更是一個特殊的民俗工藝品，它體現(xiàn)了鄉(xiāng)村人民的心靈手巧和極致的民間藝術(shù)創(chuàng)造力。花饃主要流行在中國的山西、陜西、河南、山東等地方。山西省聞喜縣的花饃尤為有名，它于2008年被列入國家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

聞喜花饃最早源于奴隸社會后期，封建歷史的初期階段，它是一種以瓷質(zhì)、土質(zhì)、木制、面質(zhì)等為原料捏制等同于祭祀活物的實物，主要被用于在民俗祭奠儀式中祭祀神明的供奉物。相傳在春秋戰(zhàn)國時期，有一名姓“衛(wèi)”的姑娘，心靈手巧，以制作精美的花饃而名揚(yáng)千里。她所捏成的花果、鳥獸、人物等都栩栩如生、活靈活現(xiàn)。如今聞喜縣最有名的花饃商之一就是“衛(wèi)嫂花饃”。隋唐時期，隨著中國的傳統(tǒng)民俗文化空前繁榮，民間禮尚往來也蔚然成風(fēng)，用于婚喪嫁娶、立梁上柱、拜壽賀喜、走親訪友等的聞喜花饃，獲得了很大的發(fā)展空間，漸漸地形成了“有事必有饃，有饃必成事”的觀念。在明清時期，花饃還被當(dāng)作貢品，供宮中貴族享用。但隨著社會的發(fā)展，花饃逐漸被賦予了新的文化內(nèi)涵而走入尋常百姓家。每逢紅白事，平民便會以花饃來表達(dá)對新人的祝賀和對逝者的思念。

伴隨著科學(xué)技術(shù)的興起和社會經(jīng)濟(jì)的繁榮，人們的生活態(tài)度、價值觀念也使花饃藝術(shù)發(fā)生了改變，尤其是具有地方特色的聞喜花饃藝術(shù)已不如從前那樣受到人們的廣泛推崇。通過對不同人群的調(diào)查，可以發(fā)現(xiàn)此項非遺正逐漸淡出人們的視線，這一中國文化的重要傳承項目，正無聲地湮沒在歷史中。

二、聞喜花饃的地方性特色

九百六十萬平方公里的中國大地上，有數(shù)以萬計的城市，它們各有各的名字，各有各的前世今生。在古老而悠長的晉南地區(qū)，有一小縣城，古稱桐鄉(xiāng)，今是聞喜。為什么是聞喜？大抵是中國人辦什么事，總喜歡討喜。在公元前111年，漢武帝從河津渡黃河，經(jīng)左邑，當(dāng)?shù)竭_(dá)桐鄉(xiāng)時，聞破南越呂嘉叛亂，大喜，他當(dāng)即詔令將桐鄉(xiāng)立為聞喜縣，這就是桐鄉(xiāng)得名聞喜的緣由。

“一方水土養(yǎng)育一方人”，各地不盡相同的風(fēng)土人情和生活習(xí)俗，使不同地域的花饃藝術(shù)具有鮮明的地域特色。聞喜當(dāng)?shù)厥肿⒅貍鹘y(tǒng)文化習(xí)俗，通過項目團(tuán)隊的實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在聞喜縣東鎮(zhèn)上鎮(zhèn)村，當(dāng)?shù)卦趹c祝傳統(tǒng)節(jié)日或者每逢婚喪嫁娶、喬遷住房、走親訪友、祝壽新生等重要場合，都會送花饃以表達(dá)美好的祝愿。在潛移默化中，人們形成了“有事必有饃，有饃必成事”的說法。“聞喜花饃”最具有地方特色的是它獨特的制作技藝——搓、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝。制作花饃所使用的工具也非常多樣化，有搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等。做一個全手工揉捏而成的聞喜花饃，至少需要四天的時間。此外，花饃制作需要經(jīng)歷九道大工序，即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花。除了主要的大工序外，還包括100多道的小工序。使用當(dāng)?shù)厣L周期長、粒大飽滿和麥質(zhì)優(yōu)良的小麥制成的“北垣面粉”，加之甘甜凜冽的“北垣水”制作而成的“聞喜花饃”，最為正宗。

聞喜花饃在當(dāng)?shù)氐囊饬x，體現(xiàn)在人們把自己的感情寄托在花饃上。在各種各樣的場合，不擅長袒露心聲的人，可以把自己的愛用花饃的形式，傳達(dá)給最親的人，送上最好的祝愿。每一個花饃都是含著“情”的，每一個人都是懷著“愛”的。花饃的所有形制內(nèi)容，都寄寓著人們深厚而美好的感情。

三、聞喜花饃的現(xiàn)狀及其存在的問題

（一）傳承人老齡化嚴(yán)重

在如今信息化高速發(fā)展的時代背景下，農(nóng)村年輕人紛紛外出打工，鄉(xiāng)村空巢化急劇加重，人口老齡化是現(xiàn)在鄉(xiāng)村最主要的問題之一。以前在晉南地區(qū)，尤其是聞喜縣一帶，花饃制作具有深厚的群眾基礎(chǔ)，家家都會蒸花饃，每一位母親都會捏花饃。現(xiàn)今項目團(tuán)隊在調(diào)研聞喜縣東鎮(zhèn)上鎮(zhèn)村后發(fā)現(xiàn)，花饃傳承人數(shù)量稀少且普遍高齡化，當(dāng)?shù)刈钅贻p的花饃手藝人也已有五十多歲。項目團(tuán)隊查閱各級資料發(fā)現(xiàn)，上鎮(zhèn)村是山西省第五屆全國文明村鎮(zhèn)且擁有村集體經(jīng)濟(jì)，在村口的雙喜門后，有多層新式樓房，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展適應(yīng)現(xiàn)代化社會，但村里仍有部分荒房尾房，村內(nèi)以老齡人口為主。

（二）傳統(tǒng)樣式難以滿足年輕人的審美