工程教育專業認證背景下“食品安全學”課程教學改革與探索

張齊，張獻領，翟立公，桑宏慶

安徽科技學院食品工程學院（鳳陽 233100）

工程教育專業認證作為保障高等院校工科專業教育質量的重要手段，其核心理念是以學生為中心，以結果為導向，實現教育質量的持續性改進[1-3]。“食品安全學”作為食品科學與工程專業和食品質量與安全專業的一門理論和應用兼備的專業教育課程，在專業工程能力的培養中發揮重要作用。因此，課程教學必須依賴工程教育專業認證的目標進行改革，才能真正為社會培養出知識儲備豐富且技術過硬的專業性人才。

“食品安全學”主要講授化學物質、生物性污染、天然有毒物質對食品安全的影響，以及食品生產、加工、運輸等過程中可能存在的危害因素及控制措施[4]。通過該課程的學習，要求學生樹立良好的職業道德和科學素養，了解食品生產過程對環境和人類健康的影響；掌握食品中各有害物的預防和控制措施；具備分析、解決食品生產、加工和儲藏過程中的安全問題的能力。

但“食品安全學”課程涉及多學科內容且知識點繁雜，簡單乏味地羅列理論知識易使學生在學習中感到枯燥乏味，甚至喪失學習興趣[5-6]。此外，教學手段、教學內容不能及時更新、改進，考核方式過于單一，都是“食品安全學”課程存在主要問題[7]。因此，通過對“食品安全學”課程的教學理念、內容、方法和考核方式進行改革，同時注重提升任課教師的授課水平，以期滿足工程教育認證的要求。

1 教學理念的改革

隨著工程教育專業認證背景下的“食品安全學”課程改革不斷深入和企業用人要求的不斷提升，社會需求更加注重學生的自主學習和表達交流能力。通過課程的學習，要求學生樹立良好的職業道德和科學素養，能夠不斷學習學科專業前沿科技，了解食品生產過程對環境和人類健康的影響，掌握食品中各有害物的預防和控制措施；具備分析、解決食品生產、加工和儲藏過程中的安全問題的能力。“食品安全學”課程目標具體包括：（1）根據食品安全領域技術標準、法律法規等內容，能分析轉基因食品、非熱力加工食品等各類食品在食品工業的應用和安全性；（2）能夠分析食品中可能存在的危害因子種類、來源、性質及對人體健康和生態環境的影響，具備分析、解決食品生產、加工和儲藏過程中的安全問題的能力；（3）根據食品安全性評價和食品安全管理體系，具備分析、控制各類食品安全問題能力，培養學生的職業道德，使其樹立正確的人生觀、價值觀。

此外，教師在教學過程中更要注重提升學生的自主學習能力，改變傳統的填鴨式教學，通過啟發、討論等教學模式，營造師生雙主體互動型教學氛圍[8]。在教學過程中，利用食品安全相關社會熱點問題，如針對“糖精棗”“米豬肉”等熱點問題，安排學生查閱資料，分析論點的科學性等，培養學生分析和解決實際問題的能力。

2 教學內容的改革

“食品安全學”課程發展十分迅速，在教學過程中必然伴隨著相關內容的修訂或更新，這就要求教學內容必須具備時效性[9]。同時，工程教育專業認證要求課程內容需根據目標達成度情況及時提出整改方案和措施，以支撐“食品安全學”課程教學成果中相應指標點的達成。因此需要在“食品安全學”課程設置上更加科學、系統，使學生能全面了解食品安全理論知識、提升學生分析、控制各類食品安全問題能力，以滿足企業對人才的需求。

“食品安全學”主要講授化學物質、生物性污染、天然有毒物質對食品安全的影響，以及食品生產、加工、運輸等過程中可能存在的危害因素及控制措施。課程設置總學時32學時，包括緒論、生物性、化學性物質對食品安全的影響、動植物中的天然有毒物質等8章內容。在理論知識講授的同時開展實踐教學活動。作為理論教學補充性的課程內容，實踐教學可將課程知識體系間有機聯系起來。只有緊隨食品行業發展，深入食品企業、研究機構等開展實踐教學活動，才能不斷學習學科專業前沿科技，更好滿足社會對食品專業人員的需求。

3 教學方法的改革

課堂教學質量優劣直接關系高校人才的培養質量，而教學方法是整個教學過程的核心部分。“食品安全學”知識點多且繁雜，教師單方面傳授知識，學生易感枯燥乏味。因此，可通過案例教學法、研討式教學法、翻轉課堂等開展課堂教學，激發學生學習興趣[10]。

3.1 案例教學法

案例教學法結合一定理論基礎，通過各種信息、知識、經驗和觀點的融合達到啟示思維的作用，提高學生分析、解決問題的能力。為使學生充分感受食品安全對食品生產、經營的重要性及其對生命健康的影響，可利用國內外食品安全事件開展案例教學。如用“有機磷農藥殘留超標事件”說明農藥使用不規范可能對食品安全帶來危害，用食品中汞中毒案例“水俁病”說明重金屬汞對食品安全的影響并提出預防汞中毒的措施。案例教學法的實施不僅使學生充分認識到食品安全的重要性，也激發學生學習興趣。

3.2 研討式教學法

研討式教學法要求學生在課前針對教師提前發布的研討項目、案例或文獻，提前獨立思考、分析，在課堂中發表自己的觀點并討論，以培養學生獨立思考、自主學習和分析解決問題的能力。如在介紹食品添加劑的相關內容時，提出“食品添加劑與現代食品工業的關系？”“食品標準與法規中對食品添加劑的使用要求具體做了哪些要求？”等問題，讓學生課前針對相關內容進行調查分析，利用圖書館的網絡資源，查閱并下載相關文獻資料，在課堂上進行分析、研討并總結歸納食品添加劑對食品安全的影響。實踐證明，研討式教學法給予學生更多參與學習的機會，充分調動學生學習熱情。

3.3 翻轉課堂

“食品安全學”課程知識點多且繁雜，對于單純的教師講授，學生的學習興趣不高，容易感到枯燥乏味，且對知識點的掌握也不夠深入。因此，結合“食品安全學”課程的特點，在講解第7章“各類食品的安全與衛生”內容時，采取翻轉課堂的教學方式。課前給學生進行分組，每組圍繞章節內容如糧谷、果蔬、肉類、乳類、蛋類、酒類等的安全與衛生分配不同的主題，讓學生課下進行資料查閱、匯總并制作PPT，課堂上每組選一名代表進行匯報、講演。翻轉課堂是以學生為中心組織的教學活動，實現教學過程的“雙向互動”。這樣既鍛煉學生文獻查閱和團隊協作能力，也加深對知識點的理解，提高學習效率[11]。

4 考核方式的改革

傳統的課程考核模式一般是以考試定成績，很難全面衡量學生學習情況，甚至會妨礙學生綜合素質的提升[12]。因此，“食品安全學”的課程考核應構建基于過程考核為主的多元考核方式。課程考核成績包括過程考核和期末考核2個部分。過程考核主要由課堂表現（10%）、課后作業（10%）、小組匯報（20%）構成，主要考查學生的自主學習、團隊協作、溝通表達能力等。期末考核（60%）主要考查學生對知識點的掌握和分析、解決實際問題的能力。多元化的考核方式不僅可以更加公平、公正地衡量學生的學習效果，實現育人的本質，還能較好反映工程教育專業認證背景下“食品安全學”課程的目標達成度情況。具體考核方式如表1所示。

表1 “食品安全學”課程考核細則

5 提升教師授課水平

教師是高校教育教學工作的組織和管理者，教師授課水平的高低決定高校的辦學定位、辦學特色及辦學質量。在工程教育專業認證背景下，教師更要不斷提升自身綜合素質和課堂管理能力。因此，一方面可通過新老教師相互聽課、課后研討交流等及時共享和交流教學經驗。另一方面，加大對雙能型教師隊伍的建設。在工程教育專業認證背景下，有一支能夠在學校和企業中承擔教學、科研和服務的教師隊伍至關重要。鼓勵授課教師拓展知識結構，開展社會服務，如校企合作、教師進企業掛職鍛煉等，積累專業功底，提高教學效果。

6 結語

在工程教育專業認證背景下，“食品安全學”課程教學更加強調工程能力的培養。學生在掌握理論知識的同時，也要具備分析、解決食品安全問題的基本能力。針對“食品安全學”課程特點和在教學中存在的實際問題，從教學的理念、內容、方法及考核方式等方面進行改革與創新，同時注重提升任課教師的授課水平，這樣不僅利于工程教育專業認證中相應指標點的達成和課程整體教學質量的提升，也體現學校在食品專業人才培養中立足校情、培育特色、發揚特長的基本思路。