基于OBE理念的“畜產品加工學”混合式教學模式

梅林，楊曉慧，王莉，于曼曼，薛秀恒，熊國遠

安徽農業大學茶與食品科技學院（合肥 230036）

民為國基，谷為民命。新發展階段，必須把14億中國人的飯碗牢牢端在自己手中。“畜產品加工學”課程肩負著保障與促進畜牧業產業發展、人民生活提高需要的雙重任務，是一門注重理論與實踐密切結合的課程。因此，在安徽農業大學“建立教學研究大學”“學校始終堅持服務‘三農’”的辦學方向的指引下，在學科“培養復合型人才”導向下，明確課程3個層次的教學目標（圖1）。知識目標：要求學生系統學習畜產品加工工藝學基礎理論、加工原理和技術。能力目標：要求通過加強科學思維方法與基本技能訓練，培養學生融會貫通、獨立思考與創新的能力。素質目標：培養學生未來立足學科與行業領域，發展壯大我國畜產加工行業的能力，從而成為具有使命擔當的社會主義接班人。將3個層次目標分解到教學內容中：通過“生化基礎、變化規律和調控機制”等基礎理論的教學，達到第一層次教學目標的要求；在實驗課中利用基礎闡明機制、改進工藝完成能力目標培養要求；通過綜合實驗、生產實習、大創等，逐步達到素質培養目標培養要求。同時，課程充分挖掘、自然融入思政元素，以弘揚科學發展觀，幫助學生樹立家國情懷、使命擔當，服務社會建設，成為學生認知我國食品問題、了解畜產加工現狀、思考畜產加工發展前景的重要課堂。

圖1 課程培養目標

“畜產品加工學”是一門理論與實踐聯系緊密的應用性學科。在新工科的背景下，課程從教學痛點分析入手，將線下教學的固有優勢與線上平臺豐富的資源進行整合，進行基于需求導向教育（OBE）理念的混合式教學創新性改革研究，為培養精理論、強實踐、高素質的應用型人才打下基礎。

1 “畜產品加工學”課程發展現狀與痛點問題

本科教育改革，強調“以本為本”，通過一流本科教育“培養英才”。基于此，結合教學實踐發現，在課程的教學和學習過程當中，通常會面臨多方面問題。

本科專業課程，尤其是理工科專業課教學，專注課程內容教學，忽視育人功能。加強課程思政，推動專業教育與思政教育緊密融合，是落實習近平總書記對教育工作所作出的重要批示精神的重要舉措。以往專業課程教學理念主要集中在“復雜的原理的解釋”“操作技能的傳授”等方面，認為思政教學應該由思政課教師完成，與專業課教師沒有太多聯系；或者在教學過程中，意識到思政育人的作用，但沒有系統性、科學性、規范性地在課程中實施。如何給學生介紹畜產品加工行業？怎樣把大國工匠、大國重器等案例背后的故事講給學生聽？怎樣延伸地培養學生愛國主義情懷？是教學過程中思考最多的問題。

現有課堂教學手段單一，且教學采用“一刀切”教學模式?！靶螽a品加工學”課程知識繁多，傳統課堂仍以教師講授為主，學生被動地聽，主動參與課堂活動比例仍較低。授課過程中極易出現疲憊、精神不集中，缺乏主動能動性。盡管課程已不斷引入新的教學模式，但如何真正激發學生“內動力”，引導學生開展深入學習，提升學生的高階思維和解決實際工程問題的能力，是制約課教學成效的瓶頸。另外，無差異度的培養模式對思考力強、探索性強的學生關注度較少、培育度較低，學生活躍度不高。盡管高校教育還無法做到針對每位學生“因材施教”，但通過“分類教學”“層次教學”“遞進式教學”等模式，在總培養方針的指導下，能夠一定區分度地培養滿足不同領域需求、不同層次需求的差異性人才。

重理論輕實踐。“畜產品加工學”課程一直強調“理論教學”與“實踐能力”共同培養。盡管傳統課程已設置配套“實驗課”，但實驗課程簡單，局限于驗證實驗；或者是“批量式”綜合實驗，僅僅是實驗規模擴大，產量提升，人員聚集，實驗課程無實質性突破，沒有有效培養綜合型畜產人才。

課程考核模式單一。雖然已通過教學改革，構建“期末+平時”的考核模式，但仍無法真正達到“以評促學”的效果，距離培育“英才”仍有差距。如何確定關鍵考核點，建立有效評估模型，科學規范進行考核仍是下一步工作的重點。

基于此，課程改革實施路徑為：以提升學生綜合能力為重點，重塑課程內容，進一步創新教學方法，打破沉默課堂，煥發課堂生機活力，發揮課堂教學主陣地、主渠道、主戰場作用。為達到教學目標，對教學思路進行整理、分析和設計。

對上述問題通過四象限分析（圖2）發現：其一，高校學科的育人工作是重中之重，但又是不可操之過急的任務；其二，如何打破沉默課堂，讓學生真正動起來，是亟須解決的重要任務；其三，如何有效建立、實施“理論”和“實踐”的聯動，是解決課程的重要內容；其四，如何有效對復雜教與學過程中的監控是需要改革的另一任務，課程考核模式單一，無法真正達到“以評促學”，距離“培養英才”仍有差距，而學生的期末成績僅是前3項任務的產物，如果處理好前3項任務，將不斷促進學生成績的提升。

圖2 課程痛點問題的四象限分析

2 “畜產品加工學”教學總體思路

新工科建設是教育強國建設的引領力量，是培養面向未來的卓越工程創新人才，而其核心點就是提高人才培養能力。2020年5月，教育部發布《未來技術學院建設指南（試行）》，就是要突破常規、突破約束、突破壁壘，探索專業學科交叉合作規律，探索未來科技創新領軍人才培養新模式，探索工程人才培養的中國方案。新工科下一步發展，要從標準、結構、體系、方法、技術、課程、教材、評價等方面突破，一定要抓住全面提高人才培養能力這個核心點，注重多學科交叉和跨學科人才培養，關注學生創新創業能力養成，讓改革的實效真正體現在人才培養質量的提高上[1-2]。因此，在新工科教育背景下，高校教學改革改到深處是課程，課程是專業建設的核心內容，也是人才培養的“最后一公里”，立德樹人的落地主要就是通過具體的課程來實現的[5,7]。在新工科建設大背景下，畜產品加工應結合新工科的內涵與理念進行課程教學改革，如圖3所示。

圖3 教學總體思路

成果導向教育（outcomes-based education，OBE）作為工程教育專業認證的三大核心理念之一，又稱目標導向教育、產出導向教育[3]。OBE理念由學生的畢業需求決定培養目標，進而對應課程體系[8]。因此，課程教學應更加注重加強學生實踐能力的培養，貼近社會企業的需求，適應社會對學生質量的要求，也可為申請通過工程專業認證做準備。因此，以“新工科”為指導思想，以OBE為抓手，進行課程教學改革。

3 “畜產品加工學”教學改革措施

3.1 基于OBE建立新工科下“畜產品加工學”課程思政體系

從教學大綱的修訂、教學內容教學案例的探討、課程評價3個方面著手，進行課程設計。用“隨風潛入夜”的方式，讓學生去理解、去感受、去接受，達到“潤物細無聲”的效果[4]。在課程設置、內容選取、案例選取方面，就和國家戰略需求、經濟發展需求、環保需求緊密結合起來，細化課程內容，定向選取案例，把思政教育與課程內容緊密對接；把“中國人飯碗掌握在自己手中”“可持續性”的理念融入課堂，絲絲入扣，讓學生樹立擔當國家民生的責任意識，培養學生的大國工匠精神，激發學生專業學習熱情，樹立就業信心。

3.2 基于OBE建立以“過程+任務”教學模式，代替傳統教學模式

基于修訂教學大綱，細化教學目標，匹配教學任務，構建知識圖譜，涵蓋任務圖譜。教師通過發布“總任務”統籌整體學習過程（圖4），又發布“分任務”細化明確階段學習目標，同時對學生執行“過程”進行“監控”，尤其是“關鍵任務”“關鍵難點”進行關鍵性控制，及時反饋執行情況，予以指導、糾正，提高學習效率。

圖4 “過程+任務”教學模式

3.3 采取“層次教學+分類教學+遞進式教學”綜合教學模式

在總培養方案指導下，根據不同專業（食品科學與工程、食品質量與安全、動物科學等專業）培養要求的差異、同一專業不同人才層次培養需求、同一專業學生個人不同就業傾向等需求，構建基于OBE的、實施側重點不同的差異化教學模式。做到在達到基本要求基礎上的，有目標、有成果導向的教育教學，充分發揮學生主觀能動性，避免“一刀切”，避免失去靈性，失去目標的集約化培養培育模式；實施“任務+遞進式”的精細化培養，達到“百花齊放”，展示特長，豐富人才類型的培養目標。

3.4 吐故納新，建立“融合式”靈活教學方法

區位融合。結合“幕科西行”，融入產大省新疆、青海等高校教師，開展線上、在線教學；拓展學生視野、發揮各區區位優勢、資源優勢、人才優勢，特色優勢。

虛實融合。“畜產品加工學”是傳統、典型的理論實踐相結合的課程，既涉及難懂晦澀的理論原理，又涉及內容繁多的實驗操作?；凇疤摂M仿真”，能夠有效地將深奧的理論形象化、生動化、簡易化，能夠輕而易舉地實現學生的“在線操作”。通過“虛擬仿真”教學，既減少成本投入，又節約師生大量時間。

新式互動方式融合。利用課程微信群、雨課堂等新型教學模式（圖5），發布任務，發布實時動態、視頻、研究報道等，豐富教學內容，延展教學范圍，提高學生興趣，加強與學生課上、課下交流機會，更加有效地統籌教學過程。同時基于新式互動方式融合，為“教師主體教學模式”逐步轉向“學生主體教學模式”提供平臺，促進教師和學生的雙向互動，能通過課前、課中、課后充分調動學生積極性、主動性和創造性。

圖5 靈活的教學手段

3.5 延長培養鏈條

采取“向前后延伸+向內外拓展”模式，采用“理論課”與“實驗課（驗證性實驗、綜合實驗）”“大學生創新基金”“省食品創新大賽”等結合方式，結合課程理論聯系實踐的性質，升級培養學生綜合能力和創制能力，通過各種類型實驗教學的結合，延長學生培養鏈條，為塑造新型人才提供更廣泛的平臺。

3.6 建立“平時+期末”“生生互評”“師生互評”“理論課與實踐課互評”，達到“雙向考核、復盤優化”效果

結合OBE教學模式，引進平時成績、討論成績等作為考核指標，增加平時成績權重。同時，通過平時成績及時反饋學生學習差異性，分析明確教學關鍵控制點（critical control point），教師針對重點問題實施加強措施及考核力度，及時反饋教學效果，實施及時監控，及時糾偏，不斷調整改進教學方案，達到培養目標。

4 結語

基于OBE理念的線上線下混合式教學的改革，提升了學生的主動性和自主性，學生興趣得到激發，課堂教學效果顯著提升。學生在參加科技創新活動過程中，實踐能力和創新思維也得到鍛煉。

經過兩年的改革證明，OBE理念指導下的“畜產品加工學”課程的教學目標總體來看實施取得一定效果，但在教學過程中仍存在諸多問題。比如，精細化教學，需要更高的師生比，如何更好地發揮團隊力量，也將是進一步需要探討的問題。其次，制定更加科學有效的反饋、考評手段，進行有效的動態監控，及時反饋，才能更好提高教學效率，提升教學品質。