新工科背景下“食品衛生學”課程開展思政教育的路徑探索

云少君，曹謹玲，程艷芬，程菲兒，張素敏，馮翠萍

山西農業大學食品科學與工程學院（太谷 030801）

2020年教育部印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》中指出所有高校、所有學科專業要全面推進課程思政建設[1]。“課程思政”，即課程的思想政治教育功能，專業課程一直以來被片面認為只具有傳播知識的作用，而每一門專業課程至少應有三個方面的功能，即知識的功能、方法的功能以及德育的功能[2]。因此，開展“課程思政”，專業課程是極為重要的載體。

食品質量與安全專業是與食品營養的保障和食品安全衛生質量管理密切相關的一個專業，該專業課程開展思政教育有利于培養學生樹立正確的職業觀，提升其政治素養和職業道德，有效提高對崗位的認同感和責任心。但是目前對于食品質量與安全專業課程，多數情況下主講教師只局限于將其視為知識的載體，對其承擔的三個方面功能——知識的功能、方法的功能以及德育的功能，存在認識不足的問題。如何將專業教育與思政教育更好地融合在一起，有針對性地提高大學生思想政治水平，是食品質量與安全專業課程教師推進課程思政建設過程中需要解決的重要問題。

“食品衛生學”作為食品質量與安全專業的一門專業必修課，將思政元素合理、恰當地引入該課程中，對于培養學生的綜合素質具有重要的意義。但是將思政教育細化到課程教學中，用該學科的教學語言，通過恰當的教育方法在不同的教學環節中教出自己學科的德育味，仍然是需要著力提升的環節。基于此，此文著重探討“食品衛生學”課程開展課程思政的路徑，旨在為更好地將知識傳授與立德樹人完美融合奠定基礎。

1 “食品衛生學”的課程體系及特點

“食品衛生學”是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛生質量，保護消費者安全的一門學科[3]。我校食品質量與安全專業“食品衛生學”課程的講授內容主要分為以下幾部分：（1）緒論部分，主要介紹食品衛生學的概念、發展歷史、任務及其主要的研究內容；（2）食品衛生概論，主要介紹各類污染物污染食品的途徑、對人體的危害及其預防措施；（3）食品生產企業的衛生管理措施和方法，主要就食品企業廠址選擇的原則、工廠設計衛生要求、食品貯運銷衛生管理、企業員工個人衛生管理等進行介紹；（4）各類食品的衛生，主要介紹各類食品中存在的主要衛生問題、衛生要求及衛生管理措施；（5）食物中毒，主要對食物中毒的概念、分類及其調查處理進行介紹；（6）食品安全監督管理，介紹我國食品安全監管體制及內容[3]。通過該課程的學習，可以使學生掌握食品中有害物質的種類、來源、預防措施以及各類食品的衛生問題等知識，掌握“食品衛生學”的基礎理論、基本知識和基本技能；了解主要的中毒食品和相應的預防措施，具備一定的食物中毒突發事件的調查處理能力；了解食品安全監督管理的內容，具備食品衛生的檢驗能力及針對食品中存在的衛生問題進行初步的預防控制和監測管理的能力。

從“食品衛生學”的講授章節中可以看出，該門課程是理論和實踐相結合的學科，具有很強的實踐性和操作性。尤其是目前食品安全問題頻發，“食品衛生學”課程的學習對于預防疾病、提高健康水平以及增進我國人民體質等方面具有重要作用。這就要求在該課程的學習中，學生不僅要掌握扎實的基礎理論知識，還要針對食品衛生問題具備一定的預防控制及監測管理的能力。此外，還要求學生具備良好的職業道德及素養。因而，在教學中，傳統的教學理念要向“知識+能力+素質”的理念轉變。

2 “食品衛生學”課程實施思政教學的必要性

立德樹人是教育的根本任務。“課程思政”可以將思想政治教育融入專業課程中，實現在專業課程的講授中潤物無聲地實現對學生的德育教育。不同的專業課程作為傳授知識的載體，其所具有的課程特點是不同的。“課程思政”則需要立足于專業知識傳授的基礎上，重點進行“思政”，這就需要各類課程與思政教育形成協同效應，從而培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。

“食品衛生學”課程開展思政教育除了順應時代發展要求外，由于食品在全產業鏈過程中的各個環節均有可能受到有害物質的污染，而該課程則是研究食品中可能存在的有害物質種類、其污染食品的途徑以及對人體的危害，進而對其進行預防控制，從而提高食品衛生質量、保護消費者安全的一門學科，因而具有很強的科學性、社會性和實用性。在“食品衛生學”中融入思政元素，更有利于培養出具有正確人生觀、價值觀及良好職業素養的食品類人才，為其以后從事食品專業相關的工作奠定良好的基礎。因而，將課程思政與“食品衛生學”專業課程相融合也符合學科的育人特點。

再者，德育為先，作為教師，教書育人也不應只是傳授知識與技能，培養德才兼備的優質人才才是教育的根本。因而，在專業課程的教育中，滲透思政元素，才能塑造好學生的思想道德和人文素養，達到“成才者，先成人”的教學目的。因此，將課程思政與“食品衛生學”等專業課程相融合的教育改革是食品質量與安全專業學生未來教育的發展方向。

3 “食品衛生學”課程實施思政育人的路徑探索

3.1 堅持正確的育人方向，樹立思政教學理念

堅持立德樹人根本任務，以課堂教學為主渠道，將思想政治教育貫穿教育教學全過程，形成全員育人、全過程育人、全方位育人的“三全育人”格局。根據“食品衛生學”課程的特點，可以將中國特色社會主義教育、中華優秀傳統文化教育、民族精神、理想信念教育、職業文化、工匠精神、文化自信等元素融入專業課教學中，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀。

“食品衛生學”課程思政教學的實施，關鍵在于教師要具備思政教育的理念。作為教師，首先要認真學習領會全國教育大會精神，不斷提升自身的政治理論水平，不斷增強“課程思政”育人理念，提升教師的職業修養。其次，通過課程思政教學的交流與思政案例的學習，結合自身的教育教學行為，經常性地進行反思與總結，固化“課程思政”的教育理念，不斷提升自身的教育水平。最后，還可以在專業課程的備課中，引進專業的思想政治課教師，結合二者的專長，進而提高課程思政教學水平。

3.2 準確定位專業課程的思政目標

“食品衛生學”課程在制定教學大綱時，要將知識傳授、能力培養及價值引領的育人目標體現在教學目標與教學過程中，將與思政元素密切相關的要素寫入大綱中，尤其要在教學目標上突出適合本課程的課程思政內容，引領學生樹立正確的人生觀、價值觀與職業觀。教師在教學中要真正地以此為理念，在不同的教學環節中運用合適的教學方法，培養學生愛國、誠信、友善、守法，培養其具有高度的社會責任感，能夠適應科學和社會的發展。

3.3 凝練專業課程中的思政元素

“食品衛生學”課程作為我校食品質量與安全專業學生的專業必修課程，在培養學生的能力方面占有重要的地位。此課程通過對食品衛生概論、食品生產企業衛生管理、各類食品的衛生、食物中毒及其預防、食品安全監督管理等食品衛生學知識的講述，使學生能較系統地掌握食品中常見的污染物、各類食品的衛生問題等食品衛生學的基本知識、原理和方法，具備預防控制、監測管理食品中存在的各類衛生問題的能力。在具體到每一章內容中，都可以從宏觀角度及具體知識點中凝練思政元素。其中，緒論部分通過介紹食品衛生學發展歷程中我國所作出的貢獻，培養學生高度的民族自豪感和社會責任感；通過分析國內外食品安全衛生問題，培養學生的社會責任與擔當精神。食品衛生概論主要介紹食品中常見的各類污染物污染食品的途徑、對人體的危害及其預防措施，可以將科學觀、辯證觀等要素融入專業知識的教育中。食品生產企業衛生管理主要介紹食品生產企業的衛生管理措施和方法，可將科學觀及社會責任感等元素引入教學中。各類食品的衛生部分主要介紹各類食品的主要衛生問題、對人體的影響及其衛生要求，可以從培養學生正確的職業觀、工匠精神等角度進行入手。食物中毒及其預防章節的講授可以使學生了解主要的中毒食品和相應的預防措施，具備一定的食物中毒突發事件的調查處理能力，培養學生建立正確的職業觀、價值觀，具備良好的職業素養。食品安全監督管理主要使學生了解我國食品安全監管體制和食品衛生監督管理的內容，具備食品衛生的檢驗能力及針對食品中存在的衛生問題進行初步的預防控制和監測管理的能力，可以將民族自豪感、正確的人生觀、價值觀及職業觀等要素融入專業知識的講授中。

此外，對于食品類專業的學生而言，食品衛生相關內容的學習至關重要，因此，可根據當前社會熱點的食品衛生問題或者以一些有教育警示意義的人物事例為切入點，結合食品衛生具體相關知識點，根據學科教學特點，深入挖掘知識點相關的思政元素，將思政元素與專業課教學的內容有機結合起來。

3.4 探索多樣化的教學模式與方法

“食品衛生學”的課程思政教學同樣要采用多樣化的教學模式及方法。教學模式上，要突破傳統的教學模式，探索以學生為主體的模式，采取靈活機動的教學策略調動學生學習的積極性，教學理念要向“知識+技能+價值”轉變。教學方法上，要充分利用網絡資源，開展線上線下混合式教學，充分調動學生的學習積極性，讓學生能夠在課前、課中及課后各環節參與到課程的學習中來，并且在各個環節中落實思政教育。例如，課前通過線上教學平臺發布章節內容相關的具有思政元素在內的討論性話題，引領學生預習課程，并積極參與到討論中；課堂講授過程中，可以通過PPT、小視頻、公眾號等信息技術手段將思政教育內容融入到專業知識點講解中，在講授中，可以充分利用智慧教室的優點，部分章節利用小組討論的形式進行學習，培養學生團結協作的集體榮譽感；課后，通過設置不同的作業，培養學生的專業素養與責任意識等素質。

3.5 規范專業課程思政評價體系

在“食品衛生學”課程的講授中，通過線上平臺設置的討論話題、平時的小組作業以及期末考試中開放型題目的設置，建立健全課程思政教學效果的評價體系，具體可以通過考察課堂滿意度、學生價值認同等方面，進而規范思政評價體系，進一步完善課程思政教學改革方法與路徑，全面提升專業課程育人效果。

4 展望

“食品衛生學”課程作為食品質量與安全專業的一門專業必修課，在培養學生的能力方面具有重要的作用。將思政元素融入其教學過程中，通過案例教學，于無聲中達到思政教育的目的，將會有助于學生形成正確的世界觀、人生觀、價值觀，大大增強學生的社會使命感和主人翁意識，形成良好的職業素養。在整個教學環節的實施過程中，一方面可以以“食品衛生學”的專業知識講授作為基礎，通過挖掘思政元素，在恰當的時候進行思政教育，呼吁廣大同學將自己未來的發展與國家的需要緊密地結合在一起，做一名有理想、有本領、有擔當的食品人。另一方面在課堂教學中，思政元素的切入，生動案例的分析，也會充分激發學生上課的積極性，提高其抬頭率，進而促進專業知識的學習，可謂相得益彰。

再者，“食品衛生學”課程思政路徑可以拓寬到多門專業課教學中，立足于不同專業課的理論知識，深度挖掘各科的思政元素，在此基礎上，將有助于進一步打造課程思政精品微課、精品教案，建立完備的專業課程思政案例庫，建設名師網絡示范課，進一步推進專業課程思政教學的優質教學資源共享。

因此，將思政元素融入專業教學中，推動二者的緊密結合，進而培養學生德智體美勞全面發展，增強新時代青年的國情意識和社會責任感，既是一個光榮的政治任務，也將為教師在專業課程教學的基礎上踐行‘教書育人’的使命提供一個非常寶貴的機會。

5 結語

專業課程實施思政教學既順應時代的潮流，也符合學科的教學育人特點，同時在充分挖掘思政案例、運用多樣化教學手段實施思政教學的過程中，堅持把握引領時代新風尚的正能量導向作用，既可培養學生正確的三觀以及良好的職業素養，也能夠從側面促進學生的專業知識的學習，二者能夠相互促進，達到良好的育人合力，進而為各學科培養出真正的“德才兼備”的專業人才。

文章以“食品衛生學”課程為著手點，通過樹立正確的育人方向及樹立思政教育理念、把握課程育人目標、著眼具體知識點、教學模式方法的改革及完善教學考核評價等手段，引入思政元素，并且探討在該模式的指導下學生思政教育的效果，旨在將其引申應用到食品質量與安全專業其他專業課程的思政教學中，為探索食品質量與安全專業課程與思政教育形成育人合力的新路徑奠定一定的基礎。

總之，大學生的培養，要堅持把立德樹人作為中心環節，秉持“知識、能力、價值”三位一體的理念，讓學生在更好地掌握相關專業知識的基礎上，培養其“愛國敬業、誠實守信”為核心的價值觀，以期未來在職業生涯中具有良好的職業道德素養和社會責任感。