聊聊“紅樓飲食”中的養(yǎng)生門(mén)道

文/聞慧 上海市黃浦區(qū)打浦橋街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)科主治醫(yī)師

紅樓飲食重脾胃、忌生冷

飲食養(yǎng)生注重對(duì)脾胃的調(diào)攝，脾胃為氣血生化之源，其運(yùn)化水谷精微，以滋養(yǎng)全身。紅樓中有許多“規(guī)矩”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)人們對(duì)脾胃的重視。

1.清淡飲食

藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。書(shū)中有云：這賈宅中的風(fēng)俗秘法，無(wú)論上下，只一略有些傷風(fēng)咳嗽，總以?xún)麴I為主，次則服藥調(diào)養(yǎng)。《紅樓夢(mèng)》第53回時(shí)提到，“晴雯感冒后又因補(bǔ)孔雀裘復(fù)感，病勢(shì)漸重，后來(lái)凈餓了二三日，又慎服藥物調(diào)治，便漸漸好起來(lái)了。”這里的饑餓療法是指病后不能吃得太飽或者只吃清淡的東西。第20回則提到：“至次日清晨起來(lái)，襲人已是夜間發(fā)了汗，覺(jué)得輕省了些，只吃些米湯靜養(yǎng)。”米湯白粥這樣的清淡飲食不僅是對(duì)脾胃的修復(fù)，亦能減輕腸胃負(fù)擔(dān)，防止因?yàn)轱嬍硨?dǎo)致疾病復(fù)發(fā)，這就是一種生活中的飲食養(yǎng)生調(diào)攝。

2.飲食有節(jié)

賈府中人多食珍饈，極其容易營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，過(guò)度飲食會(huì)讓胃受納太過(guò)而損傷胃氣，運(yùn)化失調(diào)，繼而影響機(jī)體健康。這方面賈母是個(gè)養(yǎng)生專(zhuān)家，第三十九回中她對(duì)劉姥姥說(shuō)：“不過(guò)是嚼得動(dòng)的吃?xún)煽冢恢皇莾煽冢粫?huì)因?yàn)橄矚g而多吃。”還有在面對(duì)各色玲瓏剔透的面點(diǎn)果子時(shí)，賈母的做法是：撿了一個(gè)卷子，只嘗了一嘗，剩的半個(gè)遞與丫鬟了。可見(jiàn)賈母再好吃的東西也不多吃，真正做到了飲食有節(jié)，這也正是她養(yǎng)生的秘訣所在。

3.忌食生冷

脾喜燥惡濕忌生冷，脾氣不升脾陽(yáng)不振，引起濕濁內(nèi)阻，繼而會(huì)影響脾胃的運(yùn)化功能。紅樓第38回，賞桂花、吃螃蟹、菊花詩(shī)，描寫(xiě)熱鬧而有趣，賈府的螃蟹宴更是讓人垂涎欲滴。鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿，仍舊放在蒸籠里，拿十個(gè)來(lái)，吃了再拿。”還要“多放些醬醋”。最后還是賈母囑咐湘云、寶釵二人說(shuō)：“你們兩個(gè)別多吃了，那東西雖好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”螃蟹性屬寒涼，要蒸熟趁熱吃，還要用姜酒來(lái)配最互補(bǔ)，但吃多了脾陽(yáng)受損，腸胃也受不了。這也是顧護(hù)脾胃的體現(xiàn)。

就算是三伏暑夏，賈府對(duì)飲食也不會(huì)貪涼。第31回晴雯對(duì)寶玉說(shuō)：“才鴛鴦送了好些果子來(lái)，都湃在那水晶缸里呢。”古代人將水果浸在冰涼的井水中，使得水果入口清涼，但不似冰鎮(zhèn)這般寒涼，這樣的消暑方法也更健康。

4.飲食搭配因時(shí)制宜

不同體質(zhì)的人需要不同的飲食搭配，紅樓中經(jīng)常通過(guò)食物的寒涼溫?zé)醽?lái)調(diào)節(jié)人體的氣血功能。紅樓的第11回中，秦氏病重，老太太賜以棗泥餡山藥糕，健脾益氣，補(bǔ)而不膩，易于消化，最適合久病體虛者服用。鳳姐在料理寧國(guó)府喪事時(shí)，天天早起晚歸，她每天的早點(diǎn)是“吃了幾口奶子糖粳米粥”，糖粳米能補(bǔ)虛損，潤(rùn)五臟，養(yǎng)血分，最適合王熙鳳這樣氣血虧損之人。林黛玉肺虛久咳，寶釵認(rèn)為：“先以平肝健胃為要，每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀銚子熬出粥來(lái)，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的。”常吃燕窩，既能助黛玉補(bǔ)養(yǎng)脾胃，還可抑其陰虛喘嗽之癥，最是適合。這種種都提示我們，飲食養(yǎng)生也要因人而異。

賈府食不厭精，挑選食材亦是講究時(shí)鮮二字，時(shí)令且健康。于是就有了春季的油鹽炒枸杞芽?jī)海鹜弱r筍湯；暑夏的小荷葉兒湯；秋天的紅菱雞頭桂花糕；冬天的鹿肉，還有讓劉姥姥帶過(guò)來(lái)的“尖兒”新鮮瓜果蔬菜。順應(yīng)四季節(jié)氣來(lái)調(diào)節(jié)飲食搭配，亦是臟腑的四時(shí)養(yǎng)生。

紅樓中的飲食養(yǎng)生保健法

紅樓飲食不僅指一日三餐，茶、酒、糖、糕，養(yǎng)生保健，無(wú)不包含在內(nèi)。

以茶養(yǎng)生

茶，作為國(guó)飲，有提神保健功效。《紅樓夢(mèng)》中有多處描寫(xiě)喝茶養(yǎng)生的情節(jié)，各有意趣，耐人尋味。如賈母食過(guò)酒肉后，不吃六安茶，吃的是老君眉，酒肉油膩微醺，不太適宜喝綠茶，而作為發(fā)酵茶的老君眉(屬烏龍茶)茶性溫和，消食解膩的作用也更明顯，對(duì)老年人養(yǎng)生保健效果更佳。寶玉因吃了面怕積食，林之孝家的又向襲人等笑說(shuō):“該沏些個(gè)普洱茶吃。”普洱清胃消食，此時(shí)最是適合。另外賈府還有以茶漱口的習(xí)慣，既可解飯后口膩，又可令牙齒不敗而口香，種種養(yǎng)生習(xí)慣不覺(jué)讓人贊嘆。

以酒養(yǎng)生

《紅樓夢(mèng)》中，宴會(huì)描寫(xiě)便有9 0 余處，有宴會(huì)，便一定會(huì)飲酒，賈府的養(yǎng)生之道，與酒也息息相關(guān)。書(shū)中第三十八回，黛玉吃過(guò)螃蟹后覺(jué)得心口微痛，寶玉便命人將“合歡花浸在燒酒中”燙一壺來(lái)給黛玉喝。螃蟹寒涼，自是需要熱酒來(lái)配，并且合歡花性平、味甘，能夠舒郁理氣、安神活絡(luò)，對(duì)于多愁善感的黛玉也別有功效。

除夕夜時(shí)，賈府上下都一起喝了屠蘇酒。屠蘇酒是一種藥酒，具有祛風(fēng)寒、清濕熱之功效，古代還可以用來(lái)賜吉祥、降福祉，既健康又有寓意。

入秋食譜推薦

《紅樓夢(mèng)》中的這些傳統(tǒng)美食詳盡描繪了時(shí)代的風(fēng)貌，是我國(guó)飲食文化的精粹。秋風(fēng)吹起，秋意漸濃，讓我們跟著紅樓一起做入秋美食，品美味，享健康。

酒釀清蒸鴨

材料：秋鴨半只、酒釀、生姜、蔥、鹽

做法：先將秋鴨、姜片，蔥節(jié)放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)鴨子，開(kāi)大火烹煮。水開(kāi)后撇去浮沫，放入適量鹽，四十分鐘后撈出。然后剔取鴨肉，以酒釀均勻涂抹，腌制三小時(shí)。最后將腌好的鴨肉切丁，倒入剩余酒釀，開(kāi)中火蒸制，90分鐘后關(guān)火，酒釀?wù)豇喖闯伞?/p>

營(yíng)養(yǎng)功效：鴨肉有養(yǎng)顏?zhàn)剃帯⒄{(diào)理臟腑的作用。酒釀清蒸鴨色澤鮮艷，味咸中有甜，鴨肉酥爛而完整，又有酒釀的醇厚滲入其中，從而形成一種獨(dú)特的風(fēng)味。

“療妒湯”——冰糖燉秋梨

材料：秋梨1個(gè)、陳皮20克、冰糖適量

做法：梨洗凈切成大塊，陳皮洗凈掰成小塊，下入湯鍋中，煮開(kāi)后再煮20分鐘后，調(diào)入冰糖煮化即可食用。

營(yíng)養(yǎng)功效：雖說(shuō)這是道士王一貼胡謅的方子，但其確實(shí)可以緩解秋、冬季節(jié)干燥氣候所帶來(lái)的傷害，治療津干液燥的秋燥征象。