食品添加劑對食品安全的影響分析及預防控制措施分析

◎ 馮 穎

（張掖市質量檢驗檢測研究院食品檢驗檢測中心，甘肅 張掖 734000）

食品添加劑在現代食品生產中起著重要作用，其可以提高食品的質量、保鮮期和口感。然而，如果不加以適當控制和監管，食品添加劑會對食品安全產生潛在的威脅。因此，針對食品添加劑對食品安全的影響進行全面分析，并采取相應的預防控制措施，具有重要的現實意義和科學價值。

1 食品添加劑對食品安全的影響分析

1.1 積極影響

食品添加劑可以顯著延長食品的保質期。食品添加劑的存在，尤其是防腐劑，為保證食品的新鮮度提供了重要保障。防腐劑可以有效抑制微生物的生長和繁殖，從而延緩食品變質，確保消費者在食品保質期內食用安全的食品，這對于那些因長途運輸或需要長期儲存的食品尤為重要。

食品添加劑可以提高食品的營養價值。食品添加劑中的營養強化劑，如維生素和礦物質，可以有效提高食品的營養價值。在制造過程中，一些食品可能會喪失某些營養成分，而通過添加營養強化劑，食品可以再次得到這些營養素。這種補充方法已經被廣泛用于面包、牛奶、早餐谷物等日常食品中，為消費者提供了方便的營養補充途徑，從而提高了食品的營養價值[1]。

1.2 消極影響

食品添加劑的過量使用可能會引發健康問題。雖然許多食品添加劑都是安全的，但過量攝入可能導致各種健康問題。例如，過量的防腐劑可能對人體的免疫系統產生影響，導致抵抗力下降；過量的人工色素可能會干擾神經系統的正常運作，導致情緒波動、注意力不集中等問題；過量的風味劑可能對消化系統產生刺激，導致消化不良、食欲減退等癥狀。此外，一些食品添加劑在體內的積累還可能會影響生殖系統，例如，影響生殖激素的分泌，對生育健康產生潛在威脅。因此，嚴格控制食品添加劑的使用量，是保障食品安全的重要環節。

2 預防控制食品添加劑影響食品安全的措施

2.1 建立健全法規制度

建立法規的關鍵是明確定義食品添加劑及其分類。法規應準確而明確地定義食品添加劑，將其分類為不同類型，例如色素、防腐劑、增稠劑等，以便更好地進行管理和監控。通過對食品添加劑的明確定義，可以為后續的監管和使用提供明確的依據。同時，法規還應規定食品添加劑的命名規范和命名原則，確保名稱準確、一致，且易于理解。

法規應規定食品添加劑的安全性評估程序，這是確保食品添加劑安全性的關鍵環節。法規應明確規定評估所需的數據和測試方法，確保評估過程科學嚴謹[2]。同時，法規應規定權威機構負責食品添加劑的安全性評估，審查相關數據和研究報告，并進行風險評估。評估結果可被用于確定食品添加劑的使用條件、限量標準和警示信息，以確保消費者的健康和安全。

建立食品添加劑的標簽要求是一項重要舉措。①法規應規定食品添加劑標簽上必須包含的信息，以便消費者能夠了解食品中所含添加劑的類型和含量。②標簽應該清晰明了、易于理解，包括食品添加劑的名稱、功能、用量、生產日期、保質期等關鍵信息。③法規應規定標簽上的警示信息，明確食品添加劑可能引發的過敏反應、風險提示和特定人群的禁用情況。

建立嚴格的監督和執法機制是法規制度的重要方面。①法規應明確規定監督食品添加劑的責任機構和監管程序，這些機構應具備足夠的權威和資源，能夠對市場上的食品添加劑進行監測、抽樣和檢驗。②法規應規定定期抽樣檢查和不定期風險評估，確保食品添加劑的合規性和安全性。③法規還應規定相應的懲罰措施，對違規行為予以制裁，以提高食品添加劑供應鏈的合規性和透明度。

法規應推動食品添加劑相關信息的公開與共享。①法規應規定相關數據、評估結果和研究報告的公開透明，以便消費者、食品生產企業、科研機構等能夠了解最新的科學研究和評估結果，這有助于增加透明度，促進行業間的合作和經驗分享，提高食品添加劑管理的質量和效果。②相關部門應建立信息交流平臺，促進監管機構、企業和科研機構之間的有效溝通與合作，共同推動食品添加劑的科學管理。

2.2 增強公眾對食品添加劑的認識

增強公眾對食品添加劑的認識，是預防和控制食品添加劑對食品安全產生負面影響的重要措施。通過提高公眾的食品添加劑知識水平和食品安全意識，可以幫助消費者作出正確的選擇，并采取適當的預防措施。

加強教育和宣傳是提高公眾對食品添加劑認識的關鍵措施之一。①政府、學校和媒體等主要的社會力量需肩負起責任，應通過發起各種教育活動，如講座、研討會和網絡教育，普及食品添加劑的基本知識。這些知識需要涵蓋食品添加劑的種類、作用、使用范圍，以及與之關聯的潛在風險等內容。②食品安全的重要性也應當通過各種渠道傳播到社會的各個角落，從而引導公眾形成正確的食品選擇和消費習慣，這不僅有助于保護公眾的健康，也有助于提升公眾的生活質量[3]。

鼓勵消費者積極參與食品安全相關活動，也是增強公眾對食品添加劑認識的重要途徑之一。消費者組織和社會團體有責任組織各類活動，如專題講座、研討會和培訓，以幫助公眾深入了解食品添加劑的相關知識，提升消費者的食品安全意識和能力，鼓勵消費者積極參與食品安全的投訴和監督。每一次對食品添加劑的投訴或者建議，都將驅動相關法規和監管的改善，推動食品添加劑的生產和使用更趨于合規，滿足消費者的需求和期望。

2.3 提升食品生產企業的社會責任感

加強內部管理是提升食品生產企業社會責任感的基礎。①企業應建立健全食品安全管理體系，制定詳細的操作規程和工作流程，確保生產過程符合食品安全標準和法規要求。②企業應加強員工培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。③企業應建立嚴格的質量控制體系，加強原材料采購和供應商管理，確保使用的食品添加劑符合安全性要求。

推動可持續發展是提升食品生產企業社會責任感的重要舉措。①企業應關注環境保護和資源可持續利用，采用環保的生產工藝和技術，減少對環境的影響。②企業應積極推動綠色包裝和可回收利用材料的使用，減少塑料污染和垃圾產生。③企業應關注社會公益事業，積極參與社區活動和慈善捐贈，回饋社會，提升企業的社會形象。

加強食品安全溯源是提升食品生產企業社會責任感的重要措施之一。企業應建立完善的食品安全溯源系統，確保能夠追溯食品的生產、加工和配送環節。①通過采用先進的技術手段，如條碼、RFID 等，可以實現對原材料的溯源，確保食品添加劑的來源可追溯。②溯源系統可以幫助企業及時發現和解決食品安全問題，提高食品生產過程的透明度和可信度。

企業應建立健全投訴和反饋機制，增強對消費者的關懷和尊重。①企業應建立專門的客戶服務部門，及時處理消費者的投訴和反饋，提供滿意的解決方案[4]。②企業應積極傾聽消費者的意見和建議，通過開展市場調研和消費者滿意度調查，了解消費者對產品和服務的需求，不斷改進和提升自身的質量水平和服務品質。

2.4 提升檢測標準

現代科學技術，尤其是生物科技、納米科技和信息科技等領域的新技術、新方法，可以應用于食品添加劑的檢測中，從而實現對食品添加劑更準確、更快速和更全面的檢測。例如，高效液相色譜、氣相色譜、質譜等分析技術，可以實現對食品添加劑的精確檢測；PCR 技術、免疫分析技術等生物技術，可以實現對食品中微量食品添加劑的高靈敏度檢測；機器學習、大數據等信息科技手段，可以實現食品添加劑檢測數據的高效分析和處理。

設立更嚴格的食品添加劑檢測標準，是提升檢測標準的重要環節，這不僅包括提高食品添加劑在食品中的限量標準，還包括設立更嚴格的食品添加劑使用范圍、使用條件等規定。這樣的措施有助于減少不符合規定的食品添加劑進入市場，有利于保障公眾健康。同時，設立更嚴格的檢測標準也可以推動食品添加劑生產企業提高自身的生產技術和質量管理水平，從源頭上減少不合規食品添加劑的出現。

構建更高效的檢測體系，是提升檢測標準的重要措施，這涉及食品添加劑檢測的全過程，包括采樣、預處理、檢測、數據處理等步驟。構建高效的檢測體系需要各個環節的緊密配合和高效運行[5]。例如，采樣步驟需要確保樣品的代表性和完整性；預處理步驟需要準確、快速地提取出待測的食品添加劑；檢測步驟需要使用精確、可靠的檢測設備和方法；數據處理步驟則需要準確地分析和解讀檢測數據。

3 結語

綜上所述，食品添加劑對食品安全具有一定的影響和挑戰，但我們可以通過加強監管、質量控制、評估和管理等多方面的努力，確保食品添加劑的安全使用，保障公眾的健康與安全。食品安全事關人民的福祉，我們應當不斷加強研究和探索，持續改進食品添加劑的監管和管理體系，為人們提供更安全、更健康的食品環境，共同構建一個可持續發展的社會。