“茶葉審評與檢驗”課程教學現狀、問題及教改對策
——以貴州大學茶學院為例

宋勤飛，莊菊花，董 旋，鄧燕莉

（貴州大學 a.茶學院；b.茶葉工程技術研究中心，貴州 貴陽 550025）

引言

“茶葉審評與檢驗”是茶學專業核心課程，主要講授茶葉感官品質鑒定和理化檢驗的原理和方法，是貫穿于茶樹育種、栽培、生產、銷售、研發等環節的茶葉品質鑒定和質量管理的重要手段［1-2］。該課程是茶學專業知識的綜合應用，也是茶學技能人才培養中極其重要的一門課程［3］。本文以貴州大學茶學院為例，詳細分析了“茶葉審評與檢驗”課程現狀、問題，并對今后的課程教學改革提出了相應對策。

一、“茶葉審評與檢驗”課程現狀及問題分析

基于筆者多年從事“茶葉審評與檢驗”課程教學的體會，目前該課程教學主要存在以下問題。

（一）課程開設時間靠后

“茶葉審評與檢驗”課程綜合性極強，其教學內容是建立在“茶葉生物化學”“茶葉加工學”等其他茶學專業課程基礎上，因此該門課程開設時間較為靠后。在目前貴州大學茶學專業培養方案中，“茶葉審評與檢驗”課程安排在大四上學期。而大四學生由于將大量時間用在考研、考公、就業等方面，所以對專業課程的學習重視不夠，教學效果不理想。

（二）教材更新滯后

目前“茶葉審評與檢驗”課程所用的最新教材是2010年中國農業出版社出版，由施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》（第四版）。該教材曾獲得“2011年全國高等農業院校優秀教材獎”，是我國茶葉審評與檢驗方面權威、經典的教材。但由于茶葉是較為特殊的產品，其感官品質受市場及消費者偏好的影響較大，即使同一款茶在不同時期市場對其品質的要求也不相同。如教材中涉及的紅茶，其對湯色的要求多為“紅艷明亮”，但在實際生產中，由于市場消費導向，我國目前紅茶產品湯色多為“橙黃（紅）明亮”。此外，隨著審評方法的更新，部分茶類的審評要求也與教材所述不同。如教材中對綠茶的沖泡時間規定為5分鐘，但在國家標準化管理委員會發布的《茶葉審評方法》（GB23776-2018）中規定“綠茶審評時沖泡時間為4分鐘”。因此若完全按照教材的內容進行講授，容易導致學生理解上的錯亂，無法對生產進行指導。

（三）教學條件有限

“茶葉審評與檢驗”課程實踐性極強，對茶葉審評原理方法的掌握最終要落實到對生產中實際茶樣的審評判斷上。目前，茶學院“茶葉審評與檢驗”課程總學時為48學時，其中24學時為實驗教學。實驗教學中需要標準茶樣、特色茶樣、弊病茶樣等各類教學茶樣，由于茶樣（尤其是綠茶樣）感官品質在儲藏過程中易發生變化，所以應及時更換。但由于條件有限，課程教學茶樣種類及數量相對較少，且無法做到每年更新，這對培養學生的實踐能力影響較大，教學效果也大打折扣。

（四）教學方法落后

目前“茶葉審評與檢驗”課程的教學還是采用的以教師為中心的傳統教學模式，“教”“學”呈分離狀態。此外，由于智能手機的普及，上課學生玩手機現象較為嚴重，傳統教學模式下的互動方式對學生幾乎沒有吸引力，導致課堂氣氛沉悶，無法形成高效化課堂，達不到教學的目的和要求。

（五）課程信息化程度低

伴隨著信息網絡技術不斷與我國社會各行業的融合，教育教學領域也進入了“互聯網+”時代［4］，各類云教育平臺、云教育資源層出不窮。“茶葉審評與檢驗”課程在網上的教學資源也極其豐富，但在目前的課程教學中，由于多方面原因，幾乎沒有對這些資源的整合利用，嚴重影響了課程的廣度和深度。

（六）課程評價體系不健全

在傳統教學模式下，“茶葉審評與檢驗”課程考核形式單一，以期末考試成績為主，比例占到總成績的70%，實驗成績占20%，平時成績占10%。課程評價體系不夠健全，形成性評價不高。并且通常為了降低考試難度，試卷中大部分題目是考查記憶性的知識點，最后導致學生完全靠自己的記憶獲得分數，而靈活運用知識的能力沒有得到體現，無法檢驗學生真實的學習能力，課程成績對學生實際知識、技能掌握的衡量意義不大。

二、“茶葉審評與檢驗”課程教學改革的目的和意義

（一）課程教學改革應有利于轉變師生角色，促進合作學習

“合作學習法”要求以學生為主體，圍繞教學主題，以合作學習的方式由學生進行合作互助、探索研究［5］。“互聯網+”環境賦予了學生自主學習的平臺和資源，在此基礎上，課堂教學中教師的角色由知識傳播者轉變為學生學習過程的組織者、引導者、合作者，學生角色由知識的被動接受者轉變為學習的主體，教學方式由傳統的“灌輸式”“填鴨式”轉變為啟發式、引導式，學習方式由被動接受學習轉變為自主、探究、合作的學習方式。通過發揮學生的主動性、合作性，培養學生的創新精神和實踐能力，促進學生全面發展，也將有效提高課堂效率和教學效果。

（二）課程教學改革應有利于高效實現教學融合創新，更好地達成教學目標

借助MOOC、學堂在線、雨課堂等教學平臺和教學輔助工具將原本課堂固定的50分鐘學習時間分散到課前和課后，學生可根據自身實際情況和學習狀態調整學習計劃，實現“彈性制”學習，解決大四學生因考研、就業等與專業課程學習的沖突，同時網絡平臺上豐富多樣的課程內容和素材也極大地提高了學生的學習興趣，真正實現了“要我學”到“我要學”的轉變。對于教師來講可通過教學平臺上學生的學習反饋及時調整教學計劃，做到因材施教，更好地達成培養學生核心素養以及提高學生綜合素質的教學目標。

（三）課程教學改革應有效銜接理論教學與實踐教學，全方位提高學生綜合素質

“茶葉審評與檢驗”課程的綜合性與實踐性較強。而利用“互聯網+”環境可以大大擴充學生的學習時間和學習內容，線上資源不僅可以讓學生獲得更多前沿的茶葉審評知識，還可以讓學生了解到更多生產中的茶樣背景信息，從一定程度上彌補了目前教學中存在的實驗茶樣偏少、代表性不強等問題。通過這種有效銜接，學生對知識和技能的掌握可以細化到具體的學習模塊中，有利于全方位提高學生綜合素質，也有利于教師客觀評價學生的學習效果。

三、“茶葉審評與檢驗”課程教學改革的對策

（一）依托MOOC資源及雨課堂的“茶葉審評與檢驗”課程教學形式改革

信息時代、“互聯網+”時代為學生創造了多元化的學習環境和學習模式。信息化助力課程教學，是當今理想課堂建設的突破點，是教學手段的創新。目前，在MOOC平臺上與“茶葉審評與檢驗”課程相關的主要有安徽農業大學戴前穎教授團隊的“茶葉感官審評”、南京農業大學房婉萍教授團隊的“茶葉品鑒藝術”以及浙江大學陳萍副教授團隊的“茶葉風味科學—制茶與評茶”。這些專業的線上資源為“茶葉審評與檢驗”的課程教學形式改革奠定了基礎。

教師在課前通過雨課堂發布任務清單，將MOOC資源及其他預習資料推送給學生，學生進行課前自主學習，達到知識的內化；同時教師在課前根據雨課堂反饋的學生預習情況及時調整教學重點和難點，有針對性地設計教學內容。課堂上教師主要對課前任務進行驗收與回顧，對于重點和難點知識進行精講及拓展，通過雨課堂的習題功能對學生開展知識點速測，引導學生討論、互評等達到課堂充分溝通的效果。課后根據學生課堂學習相關數據的反饋，有針對性地推送試卷以鞏固知識。通過線上線下混合式教學形式的改革，將傳統課堂教學前移到課前，后延到課后，形成“課前—課堂—課后”的完整教學鏈條。

（二）結合線上線下混合式教學特點的“茶葉審評與檢驗”課程教學內容整合改革

圍繞教學大綱的總體要求，根據課程教學中的重點和難點內容，打破傳統教學中按照教材章節劃分教學單元的常規思路，充分利用MOOC資源，整合教學內容，重新設計更具系統性、邏輯性、緊湊性的教學方案。具體設計方案是：以“茶葉審評基礎知識—茶葉品質形成—六大茶類品質特征及審評方法”為主線進行總體教學設計。按照先學習掌握茶葉感官審評的基本要求、基本程序及感官審評的生理基礎等知識和技能，再回顧茶葉品質形成的原理，最后以具體的茶樣為對象，學習六大茶類的品質特征以及感官審評的方法這一思路進行教學單元的設計，使學生在充分了解茶葉品質形成過程并掌握審評的基本程序后，能夠將這些理論知識最終應用到各種茶類的審評中，完成知識從抽象到具體的轉變。

（三）基于“互聯網+”環境的“茶葉審評與檢驗”課程實驗教學改革

“茶葉審評與檢驗”課程具有極強的實踐性，且茶葉存在特殊性，即便同一種茶，不同企業不同年份生產的品質也不盡相同，這就使學生在實驗操作時面臨很多不確定性。許多學生在面對具體茶樣時發現茶樣并不具備書本上描述的典型特征，常常感到手足無措，有的學生甚至會出現畏懼的心理。產生這一現象的根本原因在于學生對茶葉生產及品質形成過程不清楚，但由于課時限制又不允許教師在課堂上花更多的時間來講解，在這種情況下互聯網上豐富的資源和素材為解決這一問題提供了幫助。教師在實驗教學之前將關于實驗茶樣的專業、權威的視頻資料提前推送給學生，讓學生在實驗之前對茶樣的原料、加工、品質特點等信息有所了解，這樣在實驗課堂上學生面對茶樣就能夠清楚自己審評的茶樣感官品質是如何形成的，能夠迅速把握茶樣特點。

此外，互聯網上大量的評茶活動視頻涉及的茶樣也極其豐富，因此教師在完成實驗教學后，將相關的視頻資源推送給學生，要求學生進行觀看，同時利用雨課堂對學生的觀看情況進行測試，通過這種“云審評”形式大大拓展了“茶葉審評與檢驗”實驗教學內容，有利于學生掌握和鞏固實踐技能。

（四）基于多元評價體系的“茶葉審評與檢驗”課程考核方式改革

新的課程考核體系應主要突出對學生基本理論、實踐技能、綜合能力、職業能力、創新能力的考核，使課程的考核方式和內容更加符合社會實際需要，同時考核方式也應該是過程性考核。MOOC課程中配有的課堂檢測和單元測試均可客觀記錄學生線上預習的完成情況，重點評價學生自主學習能力和獨立思考能力；雨課堂后臺對整個教學行為都有數據的記錄和采集，利用雨課堂的輔助評價和評分體系可以對學生的預習情況、課堂表現及課后測試等進行評價打分，重在評價學生掌握、理解、內化知識的能力。因課程的實踐性較強，理論考核之外還應設置技能考核環節，綜合考查學生對審評技術的掌握情況，以及綜合運用知識與解決生產實際問題的能力，從而形成一個“課前—課堂—課后”全過程、多維度的“茶葉審評與檢驗”課程學習評價體系。

結語

全面提高人才培養質量，開創農林教育創新發展的新局面是新農科建設的重點任務［6］。課程教學是教育中最微觀、最普通的問題，是解決以學生發展為中心這一世界高等教育共同理念落地的“最后一公里”［7］，因此農科課程建設和成功改革對培養新時代農科人才及新農科建設至關重要。“茶葉審評與檢驗”課程因參與性較強一直深受學生喜愛，但因課程需要學生對茶葉綜合知識的靈活應用又常常讓學生感到手足無措。因此，轉變傳統教學模式，以學生為中心，充分利用“互聯網+”環境，借助視頻、網絡教學資源、網絡教學平臺等學生熟悉且易于接受的方式進行互動式的教學模式改革勢在必行，將有效提升茶學專業課程的教學效果，有利于培養理論基礎扎實、實踐能力過硬的高素質綜合茶學人才。