文化產業視角下沈陽回回營改造提升策略研究

張曉宇

（遼東學院朝韓學院，遼寧丹東 118001）

沈陽回回營又叫西關，不僅是沈陽最大的回族聚居區，也是沈陽重要的歷史風貌區，具有濃郁的回族文化特色。回回營始建于1625 年，其歷史最早可追溯至元朝。該地區文化底蘊積淀深厚，是沈陽回族保持文化延續性的重要載體及民族團結的精神坐標，見證了回族文化的發展歷程。回回營地處沈陽市中心，擁有較高的商業價值，是商家的必爭之地。一直以來，沈陽市政府高度重視回回營地區的建設，尤其加強回回營地區的文化、公共服務設施等方面規劃，在沈陽市城市發展中具有重要作用。

1 沈陽回回營歷史沿革

1.1 沈陽回族

回族是“回回民族”的簡稱，是我國多民族大家庭中分布最廣的少數民族，也是遼寧五大世居少數民族之一，據第七次全國人口普查統計，遼寧現有回族人口24.6 萬人。遼寧回族的先民大體是在元末明初時期陸續從全國各地遷徙而來，尤其清代以來猶未間斷，至少已有六七百年歷史[1]。元明清三代的回族人遷徙入遼大致分為3 個階段：一是遷徙初期，即元朝時期，以官宦上層人士及商旅為主，也包括落籍貫于軍旅的編民。二是遷徙發展期，即明朝時期，不僅有政治避難者、逃亡殘余編軍、明朝派駐遼寧的政府官員、守軍守將及其家屬等上層人士，也有商人、工匠、農民、游民，大批的逃荒者等中下層回族人。這一時期因遷徙人數驟增，聚居點及清真寺也隨之增多，逐步形成了大分散小聚居的發展態勢。三是遷徙繁盛期，即清朝時期，也是回族人流入遼寧人數最多的時期。涌入遼寧的墾荒者、小商販、百業工匠等，壯大了遼寧的經濟，使之昌盛繁榮。

總的來看，遼寧回族人主要來自河北、河南、山東等省份，其次是從西北的陜西、甘肅、寧夏、新疆、青海而來。他們如今分布在沈陽、錦州、本溪、鞍山、丹東等各大中城市和縣城集鎮，另有一小部分在農村。遼寧各地回族人與當地漢族、滿族、蒙古族等民族的人民交錯雜居，甘苦與共，和睦相處[2]。

1.2 沈陽回回營

現存沈陽故宮博物院的元代《沈陽路都城隍廟碑》記載“清太宗為了獎勵有功德的回族將領，特劃此地給回回們世代居住。因位于小西門附近，回回來自西域，念故，所以稱這里為西關即回回營”。明末，回族將軍鐵奎率領回族同胞建立了清真寺，即現在的清真南寺，也是遼寧省內最大清真寺。乾隆時期，西關地區的回族人口逐漸增多，回回營地區隨之擴大，北至北站附近、南至房地產大廈以北、東至故宮、西至北市。清末，大批回族人慕名住進西關回回營，回回營規模再次擴大。與此同時，回族經濟開始復蘇，出現王記餃子館、王家片粉燉肉館及楊家吉慶堂等小本經營的各種清真食品。20 世紀20 年代，西關回回營依舊是沈陽的中心，幾個志同道合的回族商人甚至在回回營以股東形式建立了 “奉天第一商場”，商場內全部是回族經濟，這一時期是西關經濟的繁榮期。20 世紀50 年代末至70 年代初期，回族經濟受當時社會環境影響陷入蕭條。20 世紀80 年代實行改革開放后，沈陽回族人以小商小販的身份活躍在市場上。20 世紀90 年代，沈陽建立了以經營回族飲食為主的西關回民市場大廳。2001 年回族小區改造，建立回民社區，經濟以回民大廳和清真美食街為主。

2 沈陽回回營現狀

沈陽西關回回營被奉天街分為東西兩部分，東邊有清真美食街，西邊有清真南寺和回民市場。清真美食街是西關地區東寺社區和回民社區之間的一條街道，長約300 m 左右，東西走向，東起沈陽市回族小學，西至奉天街。美食街延續和傳承了近400 年，2016 年經過大規模改造后，變為美食步行街[3]。美食街大門口的西關記憶是一座老人賣切糕的主題雕塑，再現了西關地區豐厚的歷史文化底蘊。西關美食街包括南北兩部分，南部總長126 m、北部總長160 m，店鋪約40 家。回民有經營小買賣的傳統，不擅長做大攤位，因此很多回民商鋪店面較小，但都繼承了西域美食香味濃烈的特點，又有東北的以咸為主、重油膩的特色。如老北里回民九大碗、回味包子、楊家餡餅、馬家一口酥火勺、李陽五花糕、西關開口餡餅、西關回頭館等，都是老字號名店。此外，美食街建筑保留了波斯藍，回族飯店均掛藍幌為標志。美食街東側還修建了小型演出廣場，供居民群眾平日進行休閑娛樂活動。清真美食街是沈陽最具民族風情的街區之一，現已發展成為沈陽人民娛樂、休閑、飲食的特色步行街。

沈陽南清真寺簡稱南寺，是東北地區最大、最有名望的伊斯蘭教禮拜寺，也是遼寧伊斯蘭教協會、沈陽伊斯蘭教經學院的所在地，被列為省級文物保護單位。南清真寺是一座伊斯蘭教建筑群體，內有“大殿”“禮拜殿”“望月樓”“講堂”“浴室”“茶房”“后殿”等建筑，對外免費開放，但參觀者禁止進入“禮拜大殿”和“望月樓”。每逢伊斯蘭教傳統節日古爾邦節、開齋節等，寺內熱鬧非凡[4]。南清真寺作為伊斯蘭教文化的載體，其豐富的內涵使它具有很高的歷史研究價值；作為古代建筑的典范，其優美的造型、巧妙的結構，使它具有很高的科學研究價值[5]；建筑的藝術風格，大量使用獨特木雕、磚雕、石雕裝飾構件，使其富有很高的藝術鑒賞價值。總之，南清真寺是古代建筑的杰作，充分顯示了回族先民在建筑藝術上的高度智慧和創造才能。沈陽西關回民市場是回回營里比較大的肉類市場，號稱沈陽“牛街”。市場一樓賣牛羊肉、熟食，很多餐廳都在這里購買牛羊肉作為食材；二樓是小吃店，各種清真美食，味道正宗。

3 沈陽回回營高質量發展的困境

清真美食街、南清真寺、回民市場等回回營地區的特有景點已成為來沈游客的打卡地，特別是清真美食街，推動了沈陽旅游產業的高質量發展。清真美食街、南寺等古建筑景點的打造，具有快速引爆人氣、打造沈陽旅游品牌、形成高回報的可能性，其也成為沈陽休閑的主要場所之一。但與此同時，許多民俗商業街在打造過程中也逐漸暴露出一些問題。

3.1 文化內涵挖掘不夠深入

旅游消費元素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”排在首位，品嘗美食已成為當今旅游的重要內容。隨著生活水平的提高，游客對飲食的需求不再局限于飽腹，而是希望通過“吃”追求舌尖體驗、探尋背后故事、感受地域文化。沈陽回回營地區的清真美食街和回民市場的商鋪以出售回族風味小吃為主，其中飯店采用的是在廚房現場烹飪的方式，精品糕點和熟食則是成品出售。所有的回族美食商鋪及攤位都只注重食物的色香味，對飲食背后的故事、傳說、典故等文化內涵知之甚少，更談不上文化傳播。俗話所“靠山吃山，靠水吃水”，每一道美食的背后，都承載了不同的自然文化和歷史文化，一道菜濃縮了一個地域的風土人情。對回族飲食文化內涵的重要性認知不足、挖掘不夠深入，既不利于回族美食的普及與推廣，也會導致中華優秀傳統文化及中華文明的傳承、弘揚僅停留在表層。

3.2 游客旅游體驗感不足、參與度不高

沈陽回回營地區的經濟發展以餐飲業為主，其他行業寥寥幾無，且街區夜晚環境不具有吸引力，人流主要集中在午餐時間。單一的產業結構不利于經濟發展。街區內的清真美食街、南清真寺、回民市場等以清真美食品鑒、西關文化展示、伊斯蘭教古建筑參觀為主。清真美食和景觀皆以靜態的形式呈現在游客面前，較為單一乏味，缺乏互動性、趣味性、參與性、體驗性，難以讓游客獲得情感共鳴，更無法對游客產生持久吸引力。美食是游客對旅游目的地選取重要影響因素之一，不少學者甚至把美食當作旅游資源或旅游吸引物來看待，如何給物美價廉的老字號清真美食增加活躍度，吸引更多游客的青睞，是當前清真美食街高質量發展亟待解決的問題。另外，占地7 482 km2的南清真寺極具民族和宗教特點，在沈陽市的260 項玩樂景點中排名第55 位，每年都有大量游客及伊斯蘭教信仰者前來觀光、禮拜和聚會，甚至還經常接待國外伊斯蘭國家的外賓。宗教活動場所雖具有特殊性，但從文化產業的角度來看，南清真寺獨具異域風情的建筑及神圣的宗教活動對游客具有極大的吸引力。打破靜態展示，讓寺內伊斯蘭建筑、圖片等文化“活”起來，是南清真寺拓寬發展空間及發展旅游市場亟待解決的問題。

3.3 基礎設施建設較為落后

西關回民市場成立于1990 年，是為滿足當時回族群眾生活需求專門建設而成，由于建成時間較長，頂棚、下水道、墻體等基礎設施存在不同程度的損壞。2016 年沈河區政府將清真美食一條街公共部分的牌樓、管網、路面、東西兩側廣場及美食街兩邊墻體進行全面升級改造；商戶也自掏腰包，對自家門前的圍欄、地磚進行了重新整修；自此以后，人車混行的馬路變為步行街。經過多年的發展，名目繁多、用料廣泛、應時當令、豐富多彩的清真美食吸引著沈陽本地、外地游客前來打卡。隨著美食街游客數量的增加，各項設施的使用率大幅提高，無論是商鋪的門頭招牌，還是室內的桌椅板凳、墻面等衛生環境均出現不同程度老化褪色及破損現象。門頭招牌的顏色、字體等設計也較為單一，同質化問題嚴重，未能充分體現店鋪個性。而且，美食街兩側的回族居民樓采用的是現代建筑風格，既沒有使用拱形及穹窿的建筑結構，也沒有磚雕、琉璃磚的裝飾，民族特色不突出，未能與美食街大門的弓形拱造型、穹窿頂設計協調統一。小區未及時清理的垃圾桶、破舊的椅子等內景透過商鋪的窗戶也一覽無余。此外，街區內的回族小學及回民小區內的回族敬老院建筑外表也較為陳舊。上述問題直接影響了回回營地區整體的美觀性，給游客留下不好的印象，難以使外地游客故地重游。

4 沈陽回回營改造提升策略

回回營是回族的主要聚居地，它見證了遼寧回族幾百年的發展歷程，承載了幾代人的回憶。從文化內涵的挖掘、文旅深度融合的推動、基礎設施的改善等方面探索沈陽回回營“微改造+精提升”的發展策略，正當其時，十分必要。既能傳承弘揚中華優秀傳統文化，又能大大提升游客的體驗感，是遼寧文化產業高質量發展的有力抓手，也是遼寧經濟發展的助推劑。

4.1 深挖回族飲食的文化內涵及當代價值

挖掘文化資源的豐富內涵和當代價值，尋找文化資源融入現代生產生活的契合點，是推動中華優秀傳統文化“活起來”的關鍵[6]。飲食除了滿足人類生存的營養功能外，還具有豐富的文化內涵和深厚的歷史底蘊，從而形成了豐富多彩、博大精深的飲食文化。遼寧地區的回族特色飲食有馬家燒麥、回頭、手抓羊肉、油香、馓子等。全面深入細致地研究回族飲食文化，有助于進一步探討回族的物質生活和精神活動[7]，更好地理解、了解中國的歷史與文化，傳承和弘揚中華民族的文化遺產。

美食文化與旅游融合密不可分，為了一頓美食奔赴一座城的故事并不少見，可以說文化底蘊與美食旅游發展相結合是最持久和最核心的競爭優勢。沈陽清真美食街可以從以下幾個方面將美食與文化深度融合，發展美食旅游。一是深入挖掘回族美食中蘊含的故事、傳說、典故等文化資源，探尋回族美食背后的文化美，知道這些美食的來歷，從而更好地認識博大精深的飲食文化，如馬家燒麥的由來、手抓羊肉的傳說、回頭的典故等。二是店鋪工作人員是旅游服務的重要窗口，也是傳承和弘揚中華優秀傳統文化的重要力量。因此，要下大力氣解決美食店鋪工作人員飲食文化知識匱乏、服務意識不強、表達能力欠缺等問題。比如，通過專業知識培訓的方式，增加美食店鋪工作人員的回族飲食文化知識儲備，提升文化底蘊，提高在煙火氣息中講述中國故事的能力。三是以飲食文化為主線，將美食背后的文化故事與器皿、食材、口味、環境等有機結合起來，通過多元化的手段最大限度發揮清真美食對游客的吸引力。四是在美食街入口的拱形門廊處安裝電子顯示屏，滾動播放回族美食及美食背后的文化故事； 或是在各店鋪門口擺放美食文化的簡介； 也可以在電臺推出美食欄目，內容圍繞遼寧滿族、蒙古族、回族、朝鮮族等各少數民族的美食及其背后的文化故事和風俗習慣展開；出租車也可成為文化傳播的流動窗口。出租車上的文化熏陶、美食街入口電子屏幕的高清畫面、店鋪工作人員生動有趣的文化講解、店鋪內的美食文化渲染，一定會大大提升回回營的吸引力、競爭力和重游率。

4.2 開發沉浸式體驗項目，擴寬文旅融合深度

遼寧回族歷史悠久，民族文化具有獨特的魅力與價值。比如，回族美食兼收并蓄了東方菜系和伊斯蘭菜系的優點，體現了多族文明的交流與融合；回族服飾整齊、美觀、簡樸、舒適，具有濃郁的民族特色；回族傳統節日盛大神圣，展示了回族人民的傳統習俗和文化。文化旅游消費已進入新的發展階段，捕捉旅游消費熱點、提升消費體驗，不僅可以帶來良好的經濟效益，還可以使其可持續發展。

開發沉浸式文旅項目，將回族文化與旅游深度融合，是當前遼寧文化產業發展的重要內容之一。一方面，在清真美食街內或周邊開設回族文化體驗館，體驗館內外裝修要采用回族風格，游客在館內既可以租借準白、坎肩、大襟、無檐回回帽及蓋頭回族服飾，又可以品嘗涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等回族傳統美食[8]，喝八寶蓋碗茶，還可以欣賞回族民間音樂、舞蹈，讓游客身臨其境體驗回族傳統文化之美。此外，旅拍是當前文化旅游的新興業態，深受游客喜愛，回族文化體驗館也可以緊跟時代潮流，在館內設置民族風美拍場地，既豐富游客的旅行體驗，還能夠帶動回回營地區的民眾或富余勞動力就業。另一方面，加大開齋節、古爾邦節、圣紀節等回族傳統節日的宣傳力度[9]，每逢盛大節日，清真南寺可將節日習俗活動適當對外開放，促進各族人民的相互了解。近年來，文博游地位提升顯著，成為越來越多人熱衷的旅行方式。清真南寺作為東北地區最大、最有名望的伊斯蘭教禮拜寺，可以借助自身的影響力，在寺內修建回族博物館，通過圖片、文字、文物、事物、塑像，以及現代聲、光、電等手段分主題展示中國回族形成的歷史文化淵源、伊斯蘭文明進程、回族文化習俗、回族服飾變遷、遼寧回族典型人物等[10]，更好地弘揚回族優秀文化，以回族文化提升遼寧游的內涵品質。

4.3 完善基礎設施建設，打造優勢旅游品牌

旅游業的發展離不開基礎設施建設，優質的旅游設施是打造旅游核心吸引力的首要任務。為了更好地吸引游客、留住游客，應加大回回營地區基礎設施建設的投入力度。一是創新升級門頭招牌。招牌是城市街道“煙火人氣”的重要組成部分，是店鋪形象的靈魂，也是店鋪的第一個廣告。東北地區的回族崇尚藍色，因此，沈陽回回營地區店鋪的門頭招牌以藍、白兩種顏色為主。綠色、黃色也深受我國其他地區回族的喜愛。為追求個性化發展、提升回回營地區活力，各店鋪的門頭招牌可在顏色、字體、阿拉伯藝術紋樣等細節上尋求創新，在美學研究專業人士的指導下，設計出精美且具有民族風格、能夠突顯地域特色的招牌。二是以“微改造”實現街區建筑形象統一。清真美食街周邊區域的建筑破壞街區整體形象，與街區整體環境不協調。在不破壞街區整體構造的前提下，可以從顏色、造型設計等方面對街區內的建筑進行“微改造”。比如街區內所有建筑的墻體統一以白色為底，窗戶的玻璃更換為回族崇尚的藍色或綠色； 為了使美食街兩側的居民建筑與美食街入口處的拱門、穹頂設計相協調，可將居民樓窗戶的中式格紋與伊斯蘭建筑中常見的拱券結構相結合。三是更換美食街店鋪內的老舊桌椅，粉飾內外墻面，營造舒適、安全、放心的餐飲環境。四是規范垃圾清理與分類、自行車擺放、機動車輛停放等工作，打造整潔優美的居住環境。美觀大方、協調統一、民族特色濃郁的街區建筑，干凈整潔、文明有序的餐飲環境，井然有序的車輛停放環境，無不彰顯回回營地區市民良好的素質和精神風貌。不僅會讓游客眼前一亮，還會成為遼寧回族優勢旅游品牌打造的“助推劑”。

5 結束語

回族是遼寧省的五個世居少數民族之一，回回營是沈陽回族的主要聚居地。以文化創新為驅動力，以吸引更多游客前來打卡為目標，改造提升回回營，打造遼寧城市名片，是推動遼寧文化產業實現高質量發展、打造新時代文化強市的有效途徑。