基于雨課堂的混合式教學(xué)實踐探索

摘" 要：隨著線上教學(xué)平臺與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的日漸豐富，傳統(tǒng)的課程教學(xué)模式難以滿足培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的需求，探索混合式教學(xué)模式已迫在眉睫。該文首先從教學(xué)方面的不足、地域與季節(jié)的限制、課程評價體系的缺陷3方面梳理果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗課程目前存在的問題，同時從線上線下混合式教學(xué)探索、構(gòu)建“過程+結(jié)果”評價體系2方面提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以期提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，充分培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性與協(xié)作性，進(jìn)而有效提升課程教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗；教學(xué)現(xiàn)狀；雨課堂；改進(jìn)措施；混合式教學(xué)實踐

中圖分類號：G642" " " " 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A" " " " " 文章編號：2096-9902（2023）12-0095-04

Abstract： With the increasing enrichment of online teaching platform and online teaching resources， the traditional curriculum teaching mode is difficult to meet the needs of cultivating innovative talents， and it is urgent to explore the mixed teaching mode. This paper analyzes the current problems of the course \"Experiment of Postharvest Physiology and Storage Technology of Fruits and Vegetables\" from three aspects of teaching deficiencies， geographical and seasonal constraints， and defects in the course evaluation system， and puts forward corresponding improvement measures from two aspects of online and offline hybrid teaching exploration， and proposes the construction of \"process plus result\" evaluation system， in order to improve students' learning interest， fully cultivate students' innovation and cooperation， and effectively improve the teaching quality of the course.

Keywords： Postharvest Physiology and Storage Technology Experiment of Fruits and Vegetables; present situation of teaching; Rain Classroom; improvement measure; mixed teaching practice

高等學(xué)校作為我國創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要陣地，隨著新（工、農(nóng)、理）科發(fā)展大背景的不斷深化，對于高校學(xué)科與課程創(chuàng)新提出了更高的要求。教學(xué)是高校深入開展創(chuàng)新人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，而實驗教學(xué)作為理論教學(xué)與實踐聯(lián)結(jié)的“橋梁”，不僅承載著創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要使命與任務(wù)[1]，更是對學(xué)生自主設(shè)計實驗方案、發(fā)現(xiàn)問題與解決問題、團(tuán)隊協(xié)作等方面的能力提升具有至關(guān)重要的作用[2]。

果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等專業(yè)開設(shè)的核心實驗課程之一，圍繞果蔬采后生理品質(zhì)指標(biāo)測定、貯藏相關(guān)技術(shù)及對果蔬品質(zhì)的影響、產(chǎn)品品質(zhì)保持與提升等重要方面開展實驗，是一門實踐性應(yīng)用很強(qiáng)的課程。該課程主要內(nèi)容包括：新鮮果蔬基本品質(zhì)指標(biāo)（外觀、可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸等）的測定方法、果蔬抗氧化相關(guān)指標(biāo)（丙二醛、相對電導(dǎo)率、過氧化物酶等）的測定、貯藏條件（氣體成分、溫濕度）對果蔬貯藏品質(zhì)的影響[3]等相關(guān)內(nèi)容。

但是，傳統(tǒng)的果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗課程不僅在教學(xué)模式、考核環(huán)節(jié)、成績評定等方面存在諸多缺陷，同時，受限于地域、季節(jié)、開課時間等條件，難以在有限的課程時間內(nèi)高效開展實驗相關(guān)工作。因此，深入探索構(gòu)建“線上+線下”“過程+結(jié)果”的混合式實驗教學(xué)模式，以彌補(bǔ)傳統(tǒng)實驗教學(xué)存在的缺陷已迫在眉睫。本文將對果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗課程在實驗教學(xué)不足、條件限制、評價缺陷等方面進(jìn)行總結(jié)，并從線上線下混合式教學(xué)實踐、構(gòu)建“過程性+結(jié)果性”評價體系方面提出相應(yīng)改革措施。

1" 果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗課程教學(xué)現(xiàn)狀

1.1" 教學(xué)方面存在的不足

目前果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗課程的教學(xué)方式大多是教師課前預(yù)先制訂好實驗方案，課中利用板書或PPT逐一講解實驗原理、儀器設(shè)備使用方法及操作步驟，再逐一指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實驗操作。但是，該模式下的實驗教學(xué)方式，有許多缺陷逐漸凸顯[4]。

1.1.1" 學(xué)生“被動”接受

以教師為主導(dǎo)的“一言堂”“滿堂灌”“填鴨式”的授課方式，導(dǎo)致學(xué)生對實驗所對應(yīng)的基本理論原理知之甚少、與果蔬采后生理指標(biāo)測定相關(guān)的方法被動接受、自主動手查閱文獻(xiàn)能力差。學(xué)生只是按照實驗教師設(shè)計的實驗方案進(jìn)行“照方抓藥”，長此以往，學(xué)生逐漸形成了一種依賴心理，認(rèn)為只有老師設(shè)定實驗方案后，自己的實驗“任務(wù)”才可以完成。因此，這種以教師為主導(dǎo)的教學(xué)方式，導(dǎo)致學(xué)生“被動”接受，很難達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生充分利用所學(xué)理論知識設(shè)計實驗、分析并解決相關(guān)問題的能力。

1.1.2" 課程時間“受限”

本實驗課程由于實驗材料為新鮮果蔬，季節(jié)性要求較高，且測定果蔬采后相關(guān)品質(zhì)變化，如乙烯催熟作用、冷害與凍害現(xiàn)象、果實失重腐爛和病原菌侵染果實進(jìn)程等實驗任務(wù)耗時長；而本科實驗課程學(xué)時短、任務(wù)量大，單純的線下授課只能局限于部分果蔬或短時間可以完成的指標(biāo)，難以有效培養(yǎng)學(xué)生對果蔬采后理論課所學(xué)相關(guān)內(nèi)容的系統(tǒng)實踐。

1.1.3" 學(xué)生積極性不高

與許多做食品相關(guān)產(chǎn)品的實驗課程不同，果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗課程內(nèi)容枯燥、項目繁多、任務(wù)量大，學(xué)生很難“品嘗”到自己的勞動成果。同時，與果蔬氧化相關(guān)酶活性的測定等實驗復(fù)雜，單純依靠教師課堂講解，不僅占用了大量時間，也導(dǎo)致學(xué)生動手操作的時間減少，要在短時間內(nèi)完成大量的任務(wù)，極易影響學(xué)生對待實驗課程的心理狀態(tài)。基于上述原因，學(xué)生總體對該實驗課程的積極性不高。

1.2" 地域、季節(jié)的限制

果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗是一門實踐性很強(qiáng)的實驗課程，但實際實驗過程中往往受到地域、季節(jié)的限制而具有一定的局限性。

1.2.1" 地域限制

我國幅員遼闊、地域差異明顯，不僅南北方果蔬種類不同，如南方盛產(chǎn)香蕉、芒果、柑橘等，而北方主要是蘋果、梨、紅棗等水果。而且同一地區(qū)的水果品種也存在明顯差異，如新疆地區(qū)的杏子，品種繁多，主要有小白杏、色買提杏、樹上干杏等。作為一門專門探究果蔬采后生理相關(guān)的實驗課程，只有采用鮮果進(jìn)行實驗，才能有效探究其在整個采后貯藏過程中品質(zhì)指標(biāo)的變化。故在新疆地區(qū)開設(shè)課程，由于無法得到南方特產(chǎn)的新鮮水果，因此便無法開展相關(guān)實驗。

1.2.2" 季節(jié)與時間限制

由于該課程開設(shè)時間為秋季學(xué)期，有部分鮮果，如核桃、蘋果等可滿足實驗需求；但葡萄、杏等果實成熟季節(jié)多集中于6—8月，受限于季節(jié)原因無法采摘鮮果進(jìn)行實驗。同時，部分實驗，如乙烯催熟過程、病原菌侵染果實進(jìn)程時間較長，因而在有限的課程時間內(nèi)無法充分滿足教學(xué)的需求。

1.3" 課程評價體系存在的缺陷

傳統(tǒng)的果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗成績評定，多基于學(xué)生實驗報告冊，實驗報告內(nèi)容完整、結(jié)構(gòu)合理、字跡工整，就會有成績甚至得高分，而忽略了考查學(xué)生對基本實驗技能的掌握及實際實驗操作過程中存在問題的反思。大部分學(xué)生對實驗存在應(yīng)付心理，只是以完成實驗報告取得成績?yōu)槟康模狈嶒灲Y(jié)果的分析、實驗問題的剖析及實驗過程的思考。這種長期以結(jié)果性評價為主的考核方式，不利于調(diào)動學(xué)生實驗積極性，往往導(dǎo)致抄襲實驗報告的現(xiàn)象較為普遍[5]。

2" 相關(guān)改進(jìn)措施的探索

針對本實驗課程教學(xué)改革的探索，一方面基于課程組教師的多輪授課經(jīng)歷，對于整個實驗授課過程中存在的問題、改進(jìn)的方向具有較為清晰的思路。另一方面基于筆者在初次講授該實驗課程中采用雨課堂在線教學(xué)平臺開展的部分工作，如在開課前制訂實驗方案過程中，在線發(fā)布調(diào)研問卷，了解學(xué)生對相關(guān)指標(biāo)測定方法與原理的掌握，通過整理學(xué)生問卷，進(jìn)一步優(yōu)化實驗方案，使學(xué)生對于實驗課程更富有興趣。同時，在實驗結(jié)束后，在線發(fā)布課后反饋調(diào)研，以了解學(xué)生在實驗過程中遇到的問題，如分析多次對照實驗結(jié)果差異較大的原因、數(shù)據(jù)處理方面存在的疑惑、今后還傾向于做果蔬采后哪些方面的指標(biāo)等。通過回帖的方式在線回答學(xué)生相關(guān)問題，增進(jìn)溝通交流。但是，由于初次采用雨課堂平臺進(jìn)行線上線下混合式課程教學(xué)，對于其功能的使用及與其他在線教學(xué)資源的有機(jī)結(jié)合還未進(jìn)行更加深入的探索與實踐。

如何實現(xiàn)課前、課中、課后教學(xué)的有效銜接對于提升課程教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要。圖1為基于雨課堂的混合式教學(xué)實踐模型探索思路，本研究擬從課前準(zhǔn)備、課中教學(xué)、課后拓展3個環(huán)節(jié)中對如何實現(xiàn)“線上+線下”“過程性+結(jié)果性”的有機(jī)結(jié)合進(jìn)行探索，以期在提升課程教學(xué)質(zhì)量、有效培養(yǎng)學(xué)生積極性與實踐能力方面實現(xiàn)“1+1gt;2”的良好效果。

2.1" 精心優(yōu)化環(huán)節(jié)，線上線下混合

2.1.1" 課前準(zhǔn)備方面

預(yù)習(xí)不僅是理論課程學(xué)習(xí)的必要環(huán)節(jié)，也是實驗教學(xué)中非常重要的一步。通過培養(yǎng)學(xué)生提前預(yù)習(xí)實驗內(nèi)容的能力，能夠有效提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。通過雨課堂線上平臺發(fā)布實驗預(yù)習(xí)相關(guān)的調(diào)研問卷，根據(jù)回收的問卷或預(yù)習(xí)報告，可以充分了解學(xué)生在理論課中學(xué)習(xí)過關(guān)于果蔬采后生理及貯藏品質(zhì)的哪些指標(biāo)及相關(guān)指標(biāo)測定原理與方法的熟悉與否，以此結(jié)合實驗室條件，充分合理設(shè)計實驗，可以進(jìn)一步鞏固理論所學(xué)，提升知識的綜合應(yīng)用；針對學(xué)生對于部分實驗原理較難理解及對所學(xué)基礎(chǔ)實驗操作遺忘較多等問題，通過插入網(wǎng)絡(luò)實驗微視頻、動畫（騰訊、嗶哩嗶哩、好看視頻等）、導(dǎo)入教師課前錄制的實驗操作講解視頻等方式，將抽象的內(nèi)容具體化，有利于學(xué)生課前做好預(yù)習(xí)，也可以更充分調(diào)動學(xué)生積極性。

2.1.2" 課中教學(xué)方面

課中教學(xué)中，要改變傳統(tǒng)實驗教學(xué)中教師的角色，由教師主導(dǎo)，轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)、啟蒙學(xué)生。要突出學(xué)生的中心地位，引導(dǎo)學(xué)生自主獨立地學(xué)習(xí)和實驗，充分調(diào)動學(xué)生積極主動性。

根據(jù)學(xué)生課前學(xué)習(xí)平臺上交流反饋的情況，結(jié)合實驗教學(xué)大綱，線下對課程重難點部分做好講授與引導(dǎo)；實驗分組采用雨課堂平臺進(jìn)行隨機(jī)分組，實驗結(jié)果獨自處理，這樣可以避免學(xué)生與“熟人”在一組而不主動做實驗的現(xiàn)象，同時也增進(jìn)了同學(xué)之間團(tuán)隊協(xié)作的能力，提高了自主實驗的積極性；通過開展小組線上討論，對于做實驗過程中遇到的問題，首先由同學(xué)之間在雨課堂平臺進(jìn)行交流，分析相關(guān)原因，并盡可能提出可能解決的方案，對于學(xué)生之間無法解決的問題，老師再進(jìn)行統(tǒng)一答疑。通過這樣的方式，能夠進(jìn)一步提高學(xué)生對自己在實驗過程中遇到問題去自主探索的能力。

2.1.3" 課后拓展方面

課后拓展不僅是對課前準(zhǔn)備與課中教學(xué)中的不足進(jìn)行彌補(bǔ)的重要環(huán)節(jié)，更是今后進(jìn)行實驗教學(xué)改革探索的重要積累。主要包括線上資源的補(bǔ)充學(xué)習(xí)、實驗結(jié)果的互評、課后反饋調(diào)研問卷等方面。

針對受季節(jié)與產(chǎn)地限制的果蔬、侵染性病害時間周期較長等無法進(jìn)行實驗的項目，充分利用超星學(xué)習(xí)通、中國大學(xué)MOOC、SPOC、“優(yōu)課聯(lián)盟”和“學(xué)堂在線”等平臺中的優(yōu)質(zhì)視頻資源進(jìn)行線上自主學(xué)習(xí)[6]，以了解不同產(chǎn)地與季節(jié)的果蔬在生理活動、采后品質(zhì)變化、最適貯藏條件等方面的差異性，充分拓寬學(xué)生的視野。

學(xué)生在線提交實驗結(jié)果與分析，教師采用SPSS、Excel等數(shù)據(jù)處理軟件，分析學(xué)生實驗結(jié)果及顯著性差異，部分實驗設(shè)置同學(xué)之間互評，可以進(jìn)一步提高學(xué)生對于實驗的參與度。同時，在每次實驗結(jié)束發(fā)布課后思考題，在課程結(jié)課后發(fā)布調(diào)查問卷，充分了解學(xué)生對實驗內(nèi)容及數(shù)據(jù)處理的掌握情況、對實驗教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置的評價、對課程的相關(guān)建議。對回收的問卷，進(jìn)行整理分析，有助于進(jìn)一步優(yōu)化實驗教學(xué)方案，提升果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗課程的教學(xué)效果。圖2、圖3是目前已進(jìn)行的實驗教學(xué)改革后，學(xué)生對于部分課后調(diào)研問卷的回答情況。

由圖2、圖3的問卷結(jié)果可知，87.5%的同學(xué)認(rèn)為在課程中插入網(wǎng)絡(luò)視頻、動畫等方式，對于掌握實驗原理非常有用；71.9%的同學(xué)認(rèn)為在線上開展實驗思考作業(yè)、實驗報告互評環(huán)節(jié)，對于進(jìn)一步鞏固實驗成果完全有效。但是，也有少部分同學(xué)認(rèn)為開展上述環(huán)節(jié)一般有效或完全無效。因此，在今后的實驗教學(xué)探索中還需要從深入挖掘趣味性視頻、開展更為豐富多彩的評價方式方面不斷改進(jìn)。

2.2" 構(gòu)建多元評價，提升實驗熱情

傳統(tǒng)的果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗課程成績評定多以結(jié)果性評價為主，而忽視過程性評價的考核方式，導(dǎo)致學(xué)生實驗參與度不高、積極性缺乏等問題凸顯。而過程性評價能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)習(xí)評價與學(xué)習(xí)過程、評價主體與客體的有效融合[7]。例如，可以采用以下方式進(jìn)行實驗成績的評定。

2.2.1" 過程性評價（60%）

過程性評價主要包括以下方面：①課前學(xué)習(xí)評價（20%），主要評價指標(biāo)是學(xué)生觀看課前微視頻的次數(shù)與完整程度，如按照視頻數(shù)量設(shè)置分?jǐn)?shù)，次數(shù)少于1/3，觀看時長不足90%，則無法獲得該部分分?jǐn)?shù)；發(fā)帖及調(diào)研問卷回帖情況，在線預(yù)習(xí)測驗等方面；②課堂活動評價（20%），主要評價指標(biāo)有課堂互動及回答質(zhì)量、小組協(xié)作實驗質(zhì)量等方面；③課后參與度評價（20%），主要評價內(nèi)容包括實驗總結(jié)反思、調(diào)研問卷回帖情況、課后網(wǎng)絡(luò)平臺拓展內(nèi)容學(xué)習(xí)等方面。

2.2.2" 結(jié)果性評價（40%）

結(jié)果性評價要打破傳統(tǒng)實驗課程以實驗報告為唯一評價方式的缺陷。主要評價內(nèi)容有：實驗報告冊完成的完整性、是否存在抄襲情況、實驗結(jié)果處理與分析的準(zhǔn)確性等方面。重點考查學(xué)生利用SPSS、Excel等軟件對數(shù)據(jù)處理分析的情況，結(jié)果差異較大的實驗是否能總結(jié)原因并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

通過采用上述評價示例的方式，充分探索過程性評價為主、結(jié)果性評價為輔的多元化考核方式，從學(xué)習(xí)過程的各方面、多維度進(jìn)行全面綜合的評價。該評價方式有利于進(jìn)一步增加學(xué)生對于果蔬采后相關(guān)實驗課程的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生自主實踐能力，對構(gòu)建出思路清晰、形式新穎的實驗課程混合式教學(xué)方案具有重要的現(xiàn)實意義。

3" 結(jié)束語

果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗是食品與園藝相關(guān)專業(yè)的一門核心實驗類課程。為有效提高實驗的教學(xué)質(zhì)量，充分培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)造力、團(tuán)隊協(xié)作力、實驗積極性，不僅要打破傳統(tǒng)的滿堂灌式教學(xué)，要求教師要以新疆明顯的地域優(yōu)勢為背景，結(jié)合學(xué)生的實際需求和具體情況，學(xué)生自主或在教師引導(dǎo)下設(shè)計實驗方案[8]。同時，要充分整合網(wǎng)絡(luò)教育資源，提高學(xué)生的主觀學(xué)習(xí)認(rèn)知能力，進(jìn)一步拓寬學(xué)生的視野；要根據(jù)課后調(diào)研反饋問卷，及時了解學(xué)生對實驗改革的認(rèn)同情況，學(xué)生滿意的地方繼續(xù)優(yōu)化，學(xué)生不滿意的方面提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。此外，只有構(gòu)建過程性評價為主，結(jié)果性評價為輔的成績評定體系，才能更為有效地構(gòu)建果蔬采后生理及貯藏技術(shù)實驗課程的混合式教學(xué)實踐模式，才能進(jìn)一步提升學(xué)生對實驗的積極性與熱情，才能為綜合全面地培養(yǎng)創(chuàng)新型人才“添磚加瓦”。

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