農(nóng)作物秸稈在食用菌栽培中的綜合應用技術(shù)

摘" 要：農(nóng)業(yè)是社會穩(wěn)定和生態(tài)健康的基礎(chǔ)，新時期世界人口增長迅速，對糧食和食品需求量與日俱增，這對農(nóng)業(yè)的科學現(xiàn)代化發(fā)展提出更高的要求。農(nóng)作物秸稈是農(nóng)作物收割后留下的產(chǎn)物。經(jīng)過新技術(shù)的輔助，農(nóng)作物秸稈成為重要資源，具有極高的回收利用價值。食用菌栽培技術(shù)借此發(fā)展，是農(nóng)作物秸稈的綠色處理利用途徑之一。食用菌營養(yǎng)價值豐富，深受消費者喜愛，具有經(jīng)濟價值，市場前景良好。將二者相結(jié)合，既能有效保護生態(tài)環(huán)境又可以為食用菌培養(yǎng)提供創(chuàng)新。該文優(yōu)先闡述農(nóng)作物秸稈在我國的應用現(xiàn)狀，探究農(nóng)作物秸稈在食用菌栽培中的綜合應用技術(shù)，說明農(nóng)作物秸稈栽培食用菌的優(yōu)勢和意義，以供相關(guān)人員參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)作物；秸稈；技術(shù)；食用菌栽培；綜合應用

中圖分類號：S646" " " " 文獻標志碼：A" " " " " 文章編號：2096-9902（2023）09-0054-04

Abstract： Agriculture is the foundation of social stability and ecological health. In the new era， the world population is growing rapidly， and the demand for food and food is increasing day by day. The scientific modernization of agriculture has put forward higher requirements. Crop straw is the product of crop harvest. With the help of new technology， crop straw has become an important resource with high recycling value. The development of edible fungus cultivation technology is one of the ways of green treatment and utilization of crop straw. Edible fungi have rich nutritional value， with economic value and good market prospects， thereby deeply favored by consumers. Combining the two can not only effectively protect the ecological environment but also provide innovation for the cultivation of edible fungi. This paper gives priority to the application status of crop straw in China， explores the comprehensive application technology of crop straw in the cultivation of edible fungi， and explains the advantages and significance of crop straw cultivation of edible fungi for the reference of relevant personnel.

Keywords： crops; straw; technology; cultivation of edible fungi; comprehensive application

近年來，秸稈處理利用問題得到國家、社會和環(huán)保部門的重視，如何避免燃燒處理，減少環(huán)境污染，并降低資源浪費成為秸稈處理方面的挑戰(zhàn)。而農(nóng)作物秸稈應用于食用菌栽培之中，恰好可以解決這個挑戰(zhàn)，迎來發(fā)展新機遇，可為農(nóng)民增收獲得可觀的經(jīng)濟效益，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展?；诖耍掷m(xù)推動食用菌栽培綜合應用農(nóng)作物秸稈技術(shù)創(chuàng)新，可以提高應用率，降低食用菌生產(chǎn)成本，并有效提升菌菇質(zhì)量，為后續(xù)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)提供支持和保障。

1" 農(nóng)作物秸稈應用現(xiàn)狀

目前，我國城市化發(fā)展進程加快，生活成本增加，農(nóng)村農(nóng)民收入不足，使得部分農(nóng)民在非農(nóng)忙時節(jié)進城打工，農(nóng)村勞動力減少，使得農(nóng)作物采摘后很少有人關(guān)注殘留物的處理工作。有些人為了處理方便，直接在田間將秸稈焚燒，使得秸稈還田數(shù)量減少，利用率和利用效果低。

1.1" 燃燒農(nóng)作物秸稈獲取熱能

農(nóng)作物生產(chǎn)收獲后留下農(nóng)作物秸稈。農(nóng)村地區(qū)為節(jié)省處理費用和資金，會將秸稈作為生活燃料和灶具的熱能源進行燃燒用來供暖。這種處理方法和手段雖然能夠清除田間的殘余物，但供暖過程由于廢氣未經(jīng)處理直接排放，有害物質(zhì)和煙塵進入大氣，會帶來嚴重的環(huán)境污染，并降低微生物含量，破壞良性循環(huán)和可持續(xù)發(fā)展。

1.2" 農(nóng)作物秸稈肥料化

一方面，農(nóng)作物秸稈可以通過技術(shù)性發(fā)酵作為有機肥料輔助作物生長，提升土壤有機質(zhì)含量，因此得到廣泛推廣和應用實踐。秸稈肥料化利用最為廣泛，但由于技術(shù)普及率低，大部分農(nóng)村沒有配備技術(shù)人員，農(nóng)民不懂發(fā)酵技術(shù)，沒有發(fā)酵處理裝備，秸稈中的氮、磷、鉀利用率極低，肥料效果大打折扣。有些秸稈無法完全發(fā)酵，還會給土壤帶來負擔和破壞，不利于作物生長。另一方面，農(nóng)作物秸稈可以通過秸稈氨化、秸稈青貯等方式處理為飼料應用于畜牧業(yè)。

1.3" 農(nóng)作物秸稈原料化

目前，以農(nóng)作物秸稈為主要原料所生產(chǎn)或制備的微生物、植物培養(yǎng)材料，主要涉及食用菌技術(shù)開發(fā)、植物培養(yǎng)蔬菜的育苗基質(zhì)技術(shù)開發(fā)和動物養(yǎng)殖墊料技術(shù)開發(fā)等。秸稈原料化也可作為工業(yè)原料進行生產(chǎn)使用，主要用于建筑物表面、人造實木板、復合材料生產(chǎn)和清潔制漿廠等。

2" 農(nóng)作物秸稈在食用菌栽培中的應用技術(shù)

2.1" 原料準備

結(jié)合實際情況，提前準備好可以應用于食用菌栽培的農(nóng)作物秸稈原料，需要注意的是，所選原料需要完全新鮮無霉變。原料包括主料和輔料2部分。

2.1.1" 主料

主料通常為大豆秸稈、小麥秸稈和玉米秸稈等，選擇其中一種或幾種混合，將秸稈放在太陽下全方位暴曬，晾曬時記得隨時翻動，曬干后粉碎備用。由于新鮮無霉變的農(nóng)作物秸稈內(nèi)部細胞具有生命力和生長力，其中的半纖維素和纖維素很難被菌絲分解，因此在主料全部粉碎完成后需要進行發(fā)酵處理，周期為7 d。發(fā)酵方法為浸泡，如果秸稈體量巨大但空間有限，在浸泡時需要及時翻動并補充浸泡液體，充分保證吸水均勻充分，秸稈可以喝足水，呈現(xiàn)軟態(tài)，這樣的環(huán)境狀態(tài)更適合有益微生物生存繁殖。隨后，相關(guān)人員要時刻觀測農(nóng)作物秸稈發(fā)酵階段，直至明面出現(xiàn)一層放線菌，這時的農(nóng)作物秸稈便可被應用于食用菌的栽培。

2.1.2" 輔料

輔料也是食用菌培養(yǎng)料中的一個極其重要的組成部分。輔料通常為玉米粉麥、麥麩和米康等。選擇輔料時也要觀測輔料原料是否新鮮，并依據(jù)主料的多少，選取適當比例加入，不能因輔料占比較少，就認為可有可無。輔料在食用菌的栽培中起到至關(guān)重要的均衡營養(yǎng)和調(diào)節(jié)成分作用。若選擇米糠和麩皮，添加比例為5%～15%；若是選定玉米粉，添加比例為2%～5%（表1）。添加輔料還要綜合外界因素，比如濕度、氣候等，若外部氣溫較低便可上調(diào)添加比例，反之便可下調(diào)輔料比例。輔料的酸堿度可通過加入1%～3%的生石膏原料加以調(diào)節(jié)。

2.2" 場地選擇

選取食用菌種植的場所時必須根據(jù)現(xiàn)場狀況加以研究，應選用相適宜的場所。場地分為發(fā)菌場所、消毒場地、拌料場所、裝袋場所、儲存場所和接種地點等。不同的使用方法要求在不同的場所中進行配合，其要求雖各有不同，但又有共同之處。首先，盡量選用地勢較好的場所，以確保在使用中通氣與排放功能順利實現(xiàn)。然后，應及時調(diào)查現(xiàn)場，周圍不能是化工化學廠或是存在危險輻射性的工業(yè)企業(yè)及建筑工地等，周圍更不能有垃圾站或垃圾中心，確保環(huán)境的干凈穩(wěn)定、安全舒適及毫無危害，否則會污染食用菌栽培環(huán)境，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

2.3" 拌料

食用菌栽培的養(yǎng)料配方、料水比例和拌料過程需要依據(jù)不同菇類進行具體情況具體分析，做到精準配方，合理比例，科學拌料，以此保證食用菌的品質(zhì)。

2.3.1" 養(yǎng)料配方

栽培人員以不同食用菌菇種的營養(yǎng)要求和生長需求為基礎(chǔ)進行養(yǎng)料配置，制成有針對性的配方。氮素營養(yǎng)和碳氮營養(yǎng)均衡配比，保持用量平衡，維持均勻養(yǎng)分。為了提高養(yǎng)料配置技術(shù)的科學合理性，使食用菌在栽培時就獲得最佳營養(yǎng)，需要選定透氣程度強的材料代替通氣劣質(zhì)的原料。

2.3.2" 料水比例

栽培人員在配水時，確保料水合理配比，發(fā)揮拌料作用，含水量通常需要控制在65%左右，這時的養(yǎng)料配方最為適宜。熟練的栽培人員在加水時可以根據(jù)經(jīng)驗自主判斷，不熟悉的栽培人員可以在加水時用手捏料，水呈水滴狀而非水流狀滲出就可保證料水比例最適宜。

2.3.3" 拌料過程

在拌料前，應當對拌料場所進行徹底的清潔，以確保其符合標準化流程和要求，及時清理現(xiàn)場垃圾和雜物，保持拌料場的干燥，維護良好的通風狀況，減少污染物對后續(xù)工作的不利影響，從而提高控制工作的水平。要確保拌料場的環(huán)境衛(wèi)生，無雜質(zhì)，滿足拌料的要求。接下來，根據(jù)培養(yǎng)食用菌的實際需求，按照預先設(shè)定的比例混合主料，并將其平鋪在混合區(qū)域。然后，添加一些輔料，并使用攪拌工具將其混合均勻。需要注意的是，為了保證物料混合工作的質(zhì)量效果，工作人員需要嚴格按照規(guī)范標準開展相應操作，及時進行物料的混合，避免物料搭配不規(guī)范對后續(xù)接種工作產(chǎn)生的影響。在主料和輔料混合后，加入合適比例的水，水分是關(guān)鍵，要進行精細化分析計算，確保添加量和添加方式都能滿足栽培技術(shù)的具體標準，避免操作不當出現(xiàn)水分超標或不足的現(xiàn)象。一般而言，按計算比例適當添加水分，再次左右翻勻、上下攪拌。操作人員要按照規(guī)范控制原則進行攪拌翻勻，避免物料基礎(chǔ)的質(zhì)量不足影響栽培效果。要借助現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)和科學設(shè)備，一旦人工攪拌不均勻，將材料置入攪拌機，進行攪拌工作。攪拌過程中加料加水都要控制比例。

2.3.4" 裝袋

農(nóng)作物秸稈從準備到后續(xù)應用在食用菌栽培中，需要先進行裝袋處理，完成配送。在拌料場地完成攪拌后，及時將培養(yǎng)料裝到規(guī)格恰當?shù)乃芰洗?，尤其是夏季地處濕熱的環(huán)境中，需要注意裝袋時間，若長時間未裝上封口，較高的溫度會使培養(yǎng)料過分發(fā)酵，降低培養(yǎng)料的pH，導致其變酸腐敗。塑料袋要注意大小和質(zhì)量，選擇不易破損且未經(jīng)使用過的塑料袋，避免裝袋過程污染培養(yǎng)料。裝袋時不可為了節(jié)省袋子過于緊密地放置培養(yǎng)料，要留有空隙，但也不可過于松弛，使其不利于在袋中發(fā)酵，需要松緊度合適，最大程度地降低污染風險和減少發(fā)菌較慢耽誤使用的情況發(fā)生。裝袋完成后通過小鍋爐等物件進行菌棒的滅菌和殺滅。實驗表明這種滅菌方法是最有效的，可以將袋內(nèi)產(chǎn)生的所有不相關(guān)生物和有害生物利用熱能加以處理，在最短的時間內(nèi)完成殺菌，操作方便，而且冷卻速度較快，效果顯著，效率較高。

2.3.5" 接種

接種的操作過程通常包含接種場接種、接種箱接種和接種室接種，接種成功與否在于無菌化操作是否恰當，一旦滅菌過程存在遺漏，會影響栽培質(zhì)量。本文以大多數(shù)草腐類食用菌品種進行栽培接種過程來舉例。

這種菌種多采用輔料接種，在接種時選擇的菌種需要具備抗逆、高產(chǎn)和廣溫性等特點。首先需要對接種場地做好消毒，潑灑1%茶籽餅水防止蚯蚓危害，撒施鼠藥預防老鼠等。經(jīng)過消毒處理的栽培場地，應當把培養(yǎng)料均勻地撒布在其中，厚度一般在20～30 cm。第一層料厚度約為8～10 cm。撒完后，應當把菌種分離出來，然后在2層培養(yǎng)料之間撒入50%的菌種，并且采取梅花點播的方式，穴距一般在10～12 cm，穴深約為5～8 cm。在第二層鋪設(shè)厚度在10～12 cm，并在每層中播放一定數(shù)量的菌株。最后一層培養(yǎng)料鋪4～5 cm，完成后對分層壓緊實。如果氣溫升高，可以在料面上用木棒每隔30 cm打一個大約6 cm的洞，以幫助散熱。鋪料播種完成之后在料面上用稻草、草簾、無紡布和舊麻袋等進行覆蓋，單層覆蓋即可，覆蓋物需要保持濕潤，比如將麻袋浸入清水中撈出后瀝干多余水分進行覆蓋，防止培養(yǎng)料干燥。

2.3.6" 發(fā)菌

發(fā)菌操作進行之前也需要進行場所處理清潔，通常進行室內(nèi)發(fā)菌或室外大棚發(fā)菌，無論是選擇哪種發(fā)菌場所都要保證發(fā)菌場所溫度濕度適宜，通風效果好，整潔干凈無污染，排水系統(tǒng)良好。在食用菌接種完成后將菌棒移動運送到發(fā)菌場所，移動過程中要小心謹慎，保證菌棒良好無損。

菌棒擺放。冬季和夏季發(fā)菌場所的溫度不同，擺放方式也不同。冬季需要按照行距擺放，若菌棒在發(fā)菌場所出菇，擺放時每排可以擺放6～8層，擺放間距在70～80 cm；若菌棒需要移動至固定出菇場所出菇，就需要適當減少擺放層數(shù)，大約為5層。夏季需要按照單排擺放或井字型擺放，每排僅可擺放3～5層菌棒，需要移動繼續(xù)減少每排層數(shù)，避免由于溫度控制不足出現(xiàn)燒菌狀況，且有利于散熱通風。

發(fā)菌管理。發(fā)菌管理主要是對發(fā)菌場所的溫度進行調(diào)控，并做好對菌棒的排查管理工作，需要根據(jù)外界的溫度變化調(diào)節(jié)場所內(nèi)的溫度，使發(fā)菌場所溫度保持在20～25 ℃。冬季時，需要借助光照方向和增溫設(shè)備進行增溫處理，到了夏季則剛好相反，要科學合理降溫并及時通風保持干燥，避免陽光直射，更要避免雨水淋濕和人工噴水，保證發(fā)菌場有適宜的溫濕度和新鮮空氣。

2.3.7" 出菇管理

首先，栽培人員要熟知出菇時菌棒所持狀態(tài)，當農(nóng)作物秸稈由黃色變成淺白色，菌絲將菌棒上層的塑料薄膜穿透，就意味著即將出菇，需要做好準備和管理工作，迎接出菇。結(jié)合食用菌的質(zhì)量要求和生長狀態(tài)，做好噴水、通風和科學蓋土工作，并且對溫濕度需求進行及時管理調(diào)節(jié)。

2.3.8" 菌渣綜合利用

應根據(jù)食用菌栽培的實際要求和標準，制定科學的管理措施，有效利用農(nóng)作物秸稈，保證后續(xù)作業(yè)的順利進行。

一方面，菌渣生物飼料的利用。菌渣中含有較多的有機質(zhì)和礦物質(zhì)，在一系列生物發(fā)酵工作結(jié)束后，對應的粗蛋白和粗脂肪含量就會隨之增加，相較于原有的基質(zhì)，其營養(yǎng)含量會有較大改變。食用菌種栽培人員可以將菌渣直接應用于飼料、餌料及其他添加劑生產(chǎn)中，以實現(xiàn)循環(huán)利用。

另一方面，菌渣的再利用。通過采取有效的技術(shù)手段，如堆漚處理，能夠有效地回收和利用食用菌的菌渣，并且根據(jù)標準的流程，將這些菌渣經(jīng)過無害的微生物熟化，從而獲得更加高品質(zhì)、更易于再次使用的原料。通過利用前期菌絲分泌的酶，培養(yǎng)者可以有效地將其轉(zhuǎn)變?yōu)檫m宜于各種食用菌的栽培環(huán)境，從而大大提高了食用菌的生長速度，同時也更好地滿足了其營養(yǎng)需求。

最后，綠色肥料的生產(chǎn)。通過添加無害化添加劑，食用菌栽培人員可以大量生產(chǎn)綠色肥料，這種方法可以有效地處理食用菌菌渣，從而生產(chǎn)出無污染的有機肥料，使農(nóng)作物產(chǎn)量更高、品質(zhì)更優(yōu)。

3" 農(nóng)作物秸稈栽培食用菌的優(yōu)勢和意義

3.1" 實現(xiàn)高效循環(huán)經(jīng)濟

農(nóng)作物秸稈占據(jù)糧食作物組成的80%，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)對秸稈的處理方式造成農(nóng)業(yè)資源的浪費。綜合利用秸稈來栽培食用菌，可以物盡其用，實現(xiàn)高效循環(huán)經(jīng)濟。從成本角度來看，我國很多地區(qū)因為栽培食用菌的原料成本很高而無法發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。東北、華北地區(qū)的農(nóng)作物秸稈用之不竭，用來栽培食用菌剛好解決了栽培原料問題。從經(jīng)濟收益角度來看，隨著生活質(zhì)量的提升，消費需求上漲，通過農(nóng)作物秸稈栽培食用菌，可以增加食用菌供給，不僅有利于農(nóng)民提高收入，更有利于社會經(jīng)濟發(fā)展。

3.2" 實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)及發(fā)展

有了農(nóng)作物秸稈作為食用菌栽培的原料，食用菌可以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和規(guī)?；?jīng)營。首先，為適應各地區(qū)和各季節(jié)的不同自然因素，應推廣修筑農(nóng)業(yè)大棚配合農(nóng)作物秸稈栽培技術(shù)，選擇合適的菌菇品種，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，滿足不同地區(qū)和一年四季的食用菌市場需求。其次，參考發(fā)達國家的菌菇生產(chǎn)模式進行工廠化菌菇栽培。引進機械化生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，集中工廠化模擬不同食用菌品種的適宜生態(tài)環(huán)境，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量和市場供給。最后，企業(yè)聯(lián)合農(nóng)戶走集中產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)模式，保證銷售渠道穩(wěn)定。企業(yè)利用自身管理優(yōu)勢和資金優(yōu)勢，對市場需求進行分析，農(nóng)戶可以此作為參考，選擇菌菇品種進行栽培。隨著秸稈栽培食用菌的快速發(fā)展，農(nóng)戶擁有了規(guī)?；a(chǎn)基地，企業(yè)也節(jié)省采購成本，最終實現(xiàn)企業(yè)與農(nóng)戶互惠互利。

3.3" 引進試驗研究，栽培適宜的食用菌品種

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一要義，在產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和經(jīng)濟規(guī)模均有效增長的雙重保障下，農(nóng)業(yè)科技部門應投入資金和人才，引進實驗研究，開發(fā)出更多適合農(nóng)作物秸稈栽培食用菌模式的品種，提升食用菌營業(yè)額，滿足消費者需求。首先，因地制宜培育食用菌品種，在實驗室模擬當?shù)氐淖匀粭l件，進行對比實驗，尋找最優(yōu)菌株，增加食用菌產(chǎn)量與產(chǎn)值。其次，引進國內(nèi)外先進技術(shù)和經(jīng)驗，提升不同生態(tài)條件、不同品種下食用菌生物轉(zhuǎn)化率。最后，改進食用菌栽培配方，各農(nóng)業(yè)秸稈營養(yǎng)成分不同，研究人員在實驗室科學配比、試驗，篩選出最佳配方，并將其推薦給農(nóng)戶，以達到增產(chǎn)、增效的目的。

3.4" 農(nóng)作物秸稈的應用為技術(shù)簡易升級提供保障

通過對農(nóng)作物秸稈的有效利用，不僅可以為食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供寶貴的實踐經(jīng)驗，而且還能夠為農(nóng)戶的生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型提供有力的支撐：企業(yè)可以通過與農(nóng)戶簽訂種植訂單，對農(nóng)作物的生長過程進行管理，并將其回收、加工、儲存及銷售，從而形成一個完整、規(guī)范的產(chǎn)業(yè)鏈，從而使企業(yè)和農(nóng)戶都受益。

綜上所述，我國作為農(nóng)業(yè)大國，一直以來我國農(nóng)作物秸稈原料產(chǎn)量較高，處理手段和方法存在困難和難題，傳統(tǒng)處理方法不僅浪費人力物力和財力，還給當?shù)氐拇髿猸h(huán)境帶來嚴重污染和不可逆轉(zhuǎn)性損害，與綠色發(fā)展理念相違背。農(nóng)作物秸稈在食用菌栽培中得到綜合應用，有效解決農(nóng)作物秸稈處理瓶頸，實現(xiàn)高效循環(huán)經(jīng)濟、生態(tài)收益和社會效益。但在實際應用過程中，因各地區(qū)的地理條件、氣候溫度情況存在差異，要注意因地制宜進行栽培，輔以科學合理的技術(shù)，提升食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量。

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