基于SWOT分析廣西五色糯米飯產業的發展路徑研究

摘要：五色糯米飯是廣西壯鄉的民族特色食品，研究通過SWOT分析方法深入探討廣西五色糯米飯產業發展路徑，明確其內外部環境的關鍵要素，提出相關發展對策，以推動廣西地區五色糯米飯產業的持續增長。通過實地調研和數據分析，得出以下結論：廣西五色糯米飯產業具備多重優勢，包括悠久的歷史傳承、適宜的氣候條件以及與文化旅游的融合，為其可持續發展提供了有力支撐。然而，五色糯米飯產業發展也面臨一些困境，如加工企業規模不大、機械化程度較低、產品較為單一、缺乏市場推廣和品牌建設等。同時，廣西五色糯米飯產業在政策扶持、非遺文化與文創發展以及技術創新方面有著廣闊的機會。政府部門應重視廣西五色糯米飯產業發展，加強培育龍頭企業，積極推進非遺研學發展，同時堅持市場導向，加快推進市場推廣和品牌建設，積極構建民族品牌體系。

關鍵詞：五色糯米飯；產業發展；非物質文化遺產；對策建議

中圖分類號：F127 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240408

基金項目：廣西農業科技創新聯盟科技先鋒隊專項（桂農科盟202415）；廣西農科院基本科研業務專項（桂農科2021YT117）。

Research on the development path of five-color glutinous rice industry in Guangxi based on SWOT analysis

Liu Yifei1，2， Hu Qin1， Chen Ganlin2

（ 1. College of Agriculture， Guangxi University， Nanning， Guangxi 530004； 2. Institute of Agro-Products Processing Science and Technology， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007 ）

Abstract： Five-color glutinous rice is an ethnic characteristic food in Zhuang Autonomous Region in Guangxi. This study explored the development path of the five-color glutinous rice industry in Guangxi through SWOT analysis， clarified the key elements of its internal and external environment， and proposed relevant development strategies to promote the sustained growth of the five-color glutinous rice industry in Guangxi. Through field research and data analysis， the following conclusion have been drawn： there are multiple advantages to five-color glutinous rice industry in Guangxi， including a long history of inheritance， suitable climate conditions and integration with cultural tourism， which would provide strong support for its sustainable development. However， there are also some difficulties to the development of the five-color glutinous rice industry， such as a small scale of processing enterprises， low degree of mechanization， relatively single products， lack of market promotion and brand building， etc. At the same time， the five-color glutinous rice industry in Guangxi has broad opportunities in policy support， intangible cultural heritage and cultural and creative development， as well as technological innovation. The government should attach importance to the development of Guangxi’s five-color glutinous rice industry， strengthen the cultivation of leading enterprises， actively promote the development of intangible cultural heritage research， also should adhere to market orientation， accelerate market promotion and brand building， and build a national brand system actively.

Key words： five-color glutinous rice； industrial development； intangible cultural heritage； suggestions for countermeasures

五色糯米飯，作為廣西民族地區獨具特色的農產品，具備融合一二三產業的獨特潛力。近年來，在我國脫貧攻堅和鄉村振興的號角下，廣西五色糯米飯產業取得了顯著的發展成就，其生產規模和綜合產值持續攀升，為地方農民增收致富提供了堅實支撐。廣西擁有超過1 000年的五色糯米飯食用歷史[1]，地理位置優越、氣候條件獨特，為發展高質量、高產量的五色糯米飯提供了得天獨厚的條件。

然而，廣西五色糯米飯產業也面臨提質增效的關鍵時刻，該產業也面臨一系列問題和挑戰。因此，本文旨在通過深入分析廣西五色糯米飯產業的發展現狀和存在的問題，提出未來發展趨勢，研究如何充分發揮已有的優勢，順應產業發展的趨勢。研究將集中關注農旅融合和五色糯米飯加工等關鍵方面，提出五色糯米飯產業未來創新方向，為廣西五色糯米飯產業的可持續發展提供參考。

1 廣西五色糯米飯產業發展現狀

1.1 國家及廣西政策導向

五色糯米飯產業是一個以民族文化為依托，集非遺傳承、研學實踐、產業發展為一體的文旅產業。近年來，黨中央和國務院對非遺產業的發展給予了高度重視，先后出臺了一系列的扶持政策來支持其發展。

2021年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《關于進一步加強非物質文化遺產保護工作的意見》，文中指出，對于那些己經實現脫貧地區的非物質文化遺產保護要給予專業性支持，進一步推動非物質文化遺產助力鄉村振興。2022年12月，由國務院印發的《“十四五”旅游業發展規劃》中提出，充分利用特色商業與餐飲美食等資源，加強文物和非物質文化遺產保護利用，突出地方文化特色。2021年，在第五批國家級非遺代表性項目的評審中專門設立了“飲食類非遺項目”評審小組，在該批次推薦申報的項目里，與飲食相關的民俗類項目已占推薦申報項目總數的1/6，這體現了政府導向和飲食類非遺的地位發生了變化[2]。

廣西壯族五色糯米飯制作技藝及傳承基地分別于2010、2017年被列入廣西第三批自治區級非物質文化遺產名錄、自治區級非物質文化遺產代表性項目和保護工作平臺[3]。2022年1月印發的《廣西“十四五”文化和旅游發展規劃》提到，要提高非物質文化遺產傳播水平；建設一批綜合性非物質文化遺產展示館，鼓勵多種形式的民辦非物質文化遺產館建設，積極推進非物質文化遺產信息化建設。 2023年5月，廣西壯族自治區衛生健康委發布實施了《五色糯米飯》和《紅藍草》兩項廣西食品安全地方標準，這些政策為類似五色糯米飯等非遺美食產業良性健康發展提供了保障。

1.2 廣西五色糯米飯產業發展現狀

據廣西烹飪餐飲行業協會統計，當前廣西五色糯米飯預包裝產業規模已經達到5 000多萬元的規模，整個五色糯米飯產業規模已經達到10億元以上（圖1），多數以家庭、小作坊形式生產居多。這些家庭式作坊生產的產品主要向周邊市場銷售，產品在衛生、品質等方面無法與品牌、規模企業競爭，但依靠銷售價格低的優勢仍占據很大的市場[4]。發展至今，廣西規模化且有自主品牌的五色糯米飯加工企業主要有：廣西壯鄉民俗文化有限公司、廣西花米范生物科技有限公司、廣西雅品香食品科技有限公司、廣西南寧良品食品科技有限公司、廣西南寧念琳食品有限公司等，具體情況見表1。其中，廣西壯鄉民俗文化有限公司創辦于2012年8月，擁有國家級非物質文化遺產代表性項目（壯族歌圩）傳承基地和自治區級非物質文化遺產代表性項目（壯族五色糯米飯制作技藝）傳承基地。主要生產預制類五色糯米飯、五色糯米飯干米系列、糯米甜酒等，已建立了廣西壯族五色糯米飯產業技術創新中心和自治區級非遺扶貧就業工坊。該企業采用“公司+農戶+合作社”的合作模式，傳授五色糯米飯染料植物種植、稻米種植、稻草工藝品制作等技術，拓寬各方合作和共同致富的方向，也助力了鄉村振興。

廣西地區的五色糯米飯大部分為本地農貿市場銷售，部分由本地加工企業初加工成預制類產品，通過電商平臺和展會展銷等進行銷售。五色糯米飯作為廣西壯鄉“三月三”節慶假日代表性食品，季節性很強。從整體看，廣西五色糯米飯生產加工期集中在每年的三月至八月份，以廣西壯鄉民俗文化公司銷售量為例（圖2）。生產銷售量在每年的三四月份達到頂峰，為壯鄉“三月三”節假日標志性民族特色食品供應；在每年的6—8月份達到次頂峰，為端午節等節假日提供糯食產品供應。

2 廣西五色糯米飯產業SWOT分析

2.1 優勢（Strengths）分析

2.1.1 歷史傳承優勢

五色糯米飯的歷史傳承體現在其悠久的歷史、傳統技藝的傳承、文化象征的重要性以及在傳統節慶和慶典中的角色，五色糯米飯代表了廣西地區豐富的飲食傳統和文化價值觀，通過世代傳承，保留了當地文化的獨特特色[5]。另外，五色糯米飯的5種不同顏色代表不同的文化象征和寓意。在廣西壯族民眾的生活中，五色糯米飯已經不能被看作單純的食物，更是包含著豐富社會意義文化的符號[6]。在廣西大化瑤族自治縣、平果縣這些少數民族聚集地區，五色糯米飯寓于顏色不同的意義，其中五色飯中的黑色代表家鄉土地肥沃、風調雨順，紅色祈愿子孫興旺發達，黃色庇佑五谷豐登，紫色希望家境富裕殷實，白色象征美好純潔的愛情[7]。這些象征包括對豐收、家庭和多元文化的祝愿。在壯族民眾的生活中，五色糯米飯不僅僅是一種食物，更是與家庭、社會和文化傳統緊密相連的象征。

2.1.2 氣候條件優勢

廣西地處低緯度地區，北回歸線橫貫中部，屬亞熱帶季風氣候區，雨熱同期，降水充沛，大部分地區降水量在1 300～2 000 mm；熱量充足，大于等于10 ℃積溫在5 000 ℃～8 300 ℃，是全國積溫較高的地區之一；光照充足，年日照時間1 169～2 219 h。廣西大部分地區光熱水組合條件較好，非常有利于水稻糯米生長。同時，廣西工業污染程度低，森林覆蓋率高，水稻糯米的生長環境良好。

2.1.3 藥食同源優勢

用天然植物染成的五色糯米飯不僅美觀美味而且有一定的藥用價值。五色糯米飯所用到的植物色素及其功效見表2。

2.1.4 文旅融合優勢

飲食類非物質文化遺產作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，處于文化與旅游融合發展的前沿，是推動旅游資源開發的強大引擎[9]。五色糯米飯，作為飲食類非物質文化遺產的杰出代表，同樣在旅游融合中發揮著重要作用。在文旅融合的背景下，借助“非遺美食+文化旅游”的協同發展策略，五色糯米飯通過展示、表演、銷售以及互動體驗等多種方式，創新性地傳承和展示了其獨特制作工藝和豐富文化內涵[10]。2018年7月，廣西壯鄉民俗文化有限公司成立的壯族五色糯米飯制作技藝傳承基地，成為推動五色糯米飯傳承發展的重要窗口。基地包括展館和相關場地，總面積超過3 000 m2，內設多個展區，運用圖文、影像、實地體驗等方式，全面展示壯族五色糯米飯制作技藝，使參觀者更直觀地了解壯族獨特的文化特色。通過在旅游中呈現五色糯米飯的獨特魅力，吸引游客參與制作過程、品味美食，不僅充實了旅游體驗，也提升了游客對飲食文化的認知和沉浸感。以五色糯米飯產業的發展為核心，依托文旅融合的驅動力量，通過創新性的融合模式，將非遺飲食文化與旅游業深度融合，不僅實現了文化的傳承與延續，還為產業的發展和旅游經濟的繁榮注入了新的活力[11]。

2.2 劣勢（Weaknesses）分析

2.2.1 產品季節性強，缺乏全年通用型產品

五色糯米飯作為節慶假日食品，存在明顯的季節性銷售的問題，消費者對于節日食品的購買具有集中性的特征。每年的三月三、端午節前一兩周顧客需求量大，產量急劇上升，而節假日一過，產品銷量下降又會面臨庫存積壓等問題。目前，廣西五色糯米飯產業缺乏可以維持全年銷量的通用型產品，以滿足消費者的日常需求，增加消費者的復購率。主要原因是消費者對五色糯米飯的固有印象是在三月三、端午節食用，類似月餅是中秋食用的傳統節慶美食，這種固有印象難以打破[12]。

2.2.2 加工企業規模較小，質量安全隱患仍然存在

廣西五色糯米飯產業整體分布較分散，生產經營主體仍以小作坊為主，區內規模以上企業較少。目前小作坊式加工廠居多，由于缺乏專業管理人才，生產管理整體都較粗放。糯米飯的天然著色植物也容易受到外界環境的影響。許多小作坊式加工廠缺乏適當的生產環境和設備，導致生產過程衛生狀況不佳。加之制作技術人員的素質普遍較低，缺乏必要的安全衛生意識，產品的包裝、運輸和貯藏等環節也存在問題，從而影響產品的質量和安全。

2.2.3 機械化程度低、產業鏈延伸不足

當前，五色糯米飯的制作仍然主要依賴人工操作，缺乏高效的機械化生產設備和工藝。從糯米的蒸煮到調色、混合等制作過程，大部分仍需依賴人工完成。這導致生產效率低下、成本相對較高，并且容易受制于人力資源的限制。缺乏機械化的生產設備也限制了產業規模的擴大，難以滿足大規模生產和市場需求。雖然五色糯米飯作為一種傳統美食具有悠久歷史，但其在深加工方面的創新和多樣化尚顯不足，缺乏對于五色糯米飯的創意加工和差異化開發，使得產品缺乏新穎性和多樣性，限制了市場吸引力和競爭力的提升。

2.2.4 產品較為單一，產品附加值低

五色糯米飯作為傳統美食，雖然有著獨特的制作工藝和文化內涵，但仍存在著產品系列較少，產品較為單一、產品附加值低的問題。首先制作五色糯米飯所需的原材料都是基本的農產品，如糯米和植物色素，從而導致了產品的品類單一。其次五色糯米飯通常為手工制作，需要一定的時間和勞動力成本，而現代社會更傾向于快速便捷的食品。五色糯米飯產業缺乏產品類型的多樣性，限制了其在市場上的吸引力。

2.2.5 缺乏市場推廣和品牌建設

消費者對于不同品種的五色糯米飯認知度較高，但對于品牌認知度相對較低。這種情況導致市場上的五色糯米飯產品質量參差不齊，消費者難以選擇可靠的品牌。同時，五色糯米飯產業在市場推廣和品牌效應方面也存在明顯的短板。缺乏有效的市場推廣使得五色糯米飯品牌難以在競爭激烈的市場中脫穎而出。傳統的推廣方式往往局限于當地的宣傳和口碑傳播，無法在大范圍內有效地吸引潛在消費者。同時，缺乏針對不同目標市場的精準推廣策略，使得品牌無法精準觸達目標受眾。

2.3 機會（Opportunities）分析

2.3.1 預制菜產業興起與政策扶持

我國的預制菜、休閑食品行業正處于發展風口期，市場前景極為廣闊。五色糯米飯產業具有向預制菜、休閑食品產業轉型的優勢。2022年，廣西壯鄉民俗文化有限公司憑借五色糯米飯榮獲年度“十佳預制菜”稱號。2023年4月廣西標準化協會批準發布團體標準《預制五色糯米飯加工技術規程》，該項標準于2023年4月“三月三”當天正式實施。2022年以來，隨著預制菜產業熱度的不斷提升，廣西對預制菜產業發展的扶持政策力度不斷加大，出臺一系列政策文件推動預制菜產業規范化和高質量發展。2022年8月廣西壯族自治區人民政府出臺《關于進一步促進消費的若干措施》，強調提振餐飲消費，鼓勵桂菜預制菜產業研發、成果技術轉化。2022年3月南寧市出臺《南寧市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022—2024年）》，對預制菜產業高質量發展進行全面部署。另外，南寧市未來還將聯合有關行業主管部門加快研制《預制菜中央工廠建設指南》《預制菜產業園區建設指南》等一批預制菜產業配套標準，加快引領行業規范化發展[13]。

2.3.2 “非遺+文創”新發展模式

“非遺+文創”跨界模式在當前文化創意產業的發展趨勢下具有廣闊的前景，這種模式將傳統非遺文化與現代文化創意相結合，不僅有助于非遺的傳承和弘揚，還能夠創造出具有獨特魅力和商業價值的產品、體驗和品牌[14]。2023年4月，廣西本土奶茶品牌“淺茶”攜手五色糯米飯非遺傳承人潘紅華推出五色糯米飯系列奶茶，這次跨界以其獨特的視角和創意，不僅使壯族美食特色產業得以持續壯大，更將非遺文化與現代文創產業相結合，創造了一個兼具歷史價值和時尚感的全新形象。通過與廣西本土奶茶品牌“淺茶”的合作，以創新的方式呈現傳統美食，將非遺傳統注入現代生活，還為廣大消費者帶來了一場全新的味覺體驗，激發了對非遺文化的熱情和探索欲望。這一跨界合作模式的成功，不僅擴展了五色糯米飯的市場空間，也為其他非遺傳承項目提供了可借鑒的發展思路。

2.3.3 技術創新中心促發展

2023年3月，廣西農業科學院農產品加工研究所與廣西壯鄉民俗文化有限公司通過聯合共建“廣西壯族五色糯米飯產業技術創新中心”，實現科研機構與企業之間的共同發展，推動壯族五色糯米飯產業的穩步持續發展，為助力鄉村振興培育新的具有極強競爭力的文化支柱產業。五色糯米飯產業技術創新中心著重研究解決天然著色植物保存技術、天然著色成分的分離和純化、合成色素摻雜鑒別技術等制約五色糯米飯產業化道路的瓶頸和問題，推動壯族五色糯米飯產業的穩步持續發展。通過這種科研單位與企業的合作模式，廣西壯族五色糯米飯產業技術創新中心在多個領域取得了顯著的成就。首先，科研機構為產業提供了先進的生產工藝、質量控制技術等方面的支持，有力地提升了產品品質。其次，聯合研發推出了更多樣化、創新性的五色糯米飯產品，滿足了不同消費者的需求，拓展了市場份額。同時，科研機構的技術支持也使得企業能夠更好地應對市場競爭，實現可持續發展。

2.4 威脅（Threats）分析

2.4.1 傳統技藝的流失

在現代社會，年輕一代更容易受到新潮文化的影響，導致對傳統文化和技藝的認知和興趣減弱，而五色糯米飯的制作技藝可能相對復雜，包括糯米的篩選、染色、蒸煮等多個環節，需要掌握多種技能，現代年輕人可能難以去實踐和學習。另外五色糯米飯的技藝傳承不是通過正規的教育體系傳授，而是按照師徒傳承的方式進行，這可能導致五色糯米飯技藝傳承的不連續性，從而出現傳承斷層的現象。

2.4.2 現代生活方式的沖擊

一方面，現代生活的節奏較快，五色糯米飯制作技藝學習和傳承需要大量時間，年輕一代可能會覺得難以抽出足夠的時間來學習和實踐五色糯米飯的制作技藝。另一方面，方便、快捷的食品選擇變得越來越廣泛，這可能減少了人們對傳統特色食品的需求。

3 五色糯米飯產業提質增效發展的對策建議

3.1 培育龍頭企業，帶動產業聚集發展

為促進五色糯米飯產業的可持續發展，培育龍頭企業至關重要，不僅能夠在產業內部發揮引領作用，還有能力吸引更多相關企業集結，形成產業集群，推動整個產業鏈的協同發展[15]。龍頭企業應在技術創新方面持續投入，成為產業技術進步的推動者。通過不斷研發和技術升級，這些企業可以提高五色糯米飯的生產效率和品質，減少生產成本，推動整個產業鏈的技術水平提升，吸引更多相關企業參與。政府在培育龍頭企業方面扮演著至關重要的角色。政府可以提供政策支持、資源投入、市場信息等多方面的支持，幫助龍頭企業克服發展中的各種挑戰，同時也應積極引導產業鏈上下游企業與龍頭企業合作，形成產業集群效應。

3.2 強化保護傳承，推進非遺研學發展

強化保護傳承，推進非遺研學發展，對于五色糯米飯產業的可持續發展和非物質文化遺產的繼承具有深遠的學術意義和實踐價值。五色糯米飯作為中國傳統飲食文化特別是壯鄉民族特色食品的重要代表之一，承載了豐富的歷史和文化內涵，是我國飲食非遺的珍貴瑰寶。然而，現代社會背景下，五色糯米飯制作技藝的傳承面臨多重挑戰，其中包括傳承斷層、失傳現象以及年輕一代對傳統文化認知和興趣的減弱。在這一背景下，強化保護傳承顯得尤為緊迫。建立健全保護機制，如建立檔案、數據庫、記錄口述歷史，有助于保存五色糯米飯制作技藝的精髓[16]。設立非遺研學基地和課程，鼓勵年輕一代參與五色糯米飯的學習和研究，培養更多的飲食文化傳承人和研究者，有望推動五色糯米飯產業的創新和發展，同時也為非物質文化遺產的可持續發展提供新思路。

3.3 科技賦能，不斷延長產業鏈條

在現代產業發展的大背景下，五色糯米飯產業作為傳統飲食文化的代表，面臨著新的挑戰和機遇。為實現其可持續發展，必須著力于全面升級和提升產業價值鏈，同時依托科技創新，為其發展注入新的動力。首要之務是為現有五色糯米飯加工企業提供有力科技支持，協助其順利實現產業升級[17]。建議加強對五色糯米飯的精深加工技術研發，以及對新產品創新的持續投入，以提高企業的核心競爭力。推動五色糯米飯產業向多元化方向拓展，鼓勵與高校、研發機構深度合作，共同推動更具特色、市場更受歡迎的五色糯米飯產品的研發，延伸整個產業鏈，促進五色糯米飯在食品和文旅等領域的創新應用，從而有效提升產品的附加值[18]。

3.4 堅持市場導向，構建民族品牌體系

五色糯米飯產業的可持續發展要建立在市場導向和民族品牌體系構建的堅實基礎之上，市場導向意味著產業需要深刻理解市場需求，緊密跟蹤消費者趨勢，并靈活調整產品結構和品牌策略。這意味著只有通過深入市場、洞察消費者口味和需求，才能不斷創新，提供更符合市場期待的五色糯米飯產品。同時，市場導向也要求企業在生產、銷售、宣傳等方面更好地滿足市場需求，以提高競爭力。另一方面，構建民族品牌體系是五色糯米飯產業發展的戰略著力點。民族品牌不僅僅是商標或標志，更是文化、歷史和傳承的體現。通過深度挖掘和弘揚五色糯米飯蘊含的豐富文化內涵，打造深具文化底蘊的品牌形象，有助于提升五色糯米飯的附加值，增強其在市場中的地位。民族品牌還有助于傳承和弘揚地方文化，提升地方的知名度和形象，促進地方經濟的發展。

4 結 論

綜上所述，廣西五色糯米飯產業發展具備多重優勢，包括悠久的歷史傳承、適宜的氣候條件以及與文化旅游的融合，這些優勢為其可持續發展提供了有力支撐。同時，預制菜產業政策扶持和科研院所提供的技術支撐也為五色糯米飯產業發展提供良好的機遇。在取得成效的同時，該產業也面臨一系列挑戰和問題。廣西五色糯米飯產業存在大量的家庭式加工小作坊，缺乏較大規模的加工企業，難以形成規模效益。同時還存在缺乏品牌建設、產業鏈延伸不足等問題。要解決這些問題，就必須加強對龍頭企業的培育，提高企業規模和品牌價值，積極以市場為導向，解決五色糯米飯的季節性銷售問題，增加消費者的復購率。總體來說，五色糯米飯產業進一步發展的機會很大，但也面臨著復雜的風險和挑戰。利用SWOT分析當前的優勢、劣勢、機會和威脅，廣西五色糯米飯產業可以利用自身的優勢來減輕與劣勢和威脅相關的風險，并抓住機會在后疫情時代加快提質增效發展。

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