香菇栽培中常見問題發生原因與防治措施

摘" "要" "在香菇栽培過程中常出現產量低、菌棒菌皮過厚、菌棒退菌、畸形菇大量發生、菌棒補水不當等異常問題，如果處理不當，將會不同程度影響香菇的產量和品質，降低生產效益，從而制約香菇產業的發展。對香菇栽培過程中常見問題進行總結，提出了應對措施，以期促進香菇產業健康發展。

關鍵詞" "香菇；常見問題；畸形菇；防治措施

近年來，隨著人們膳食結構的調整，香菇生產面積及生產量不斷增加，逐漸進入規模化生產階段。但在栽培過程中常出現很多問題，極大地影響香菇產量和品質，給種植戶造成不同程度的損失，影響種植戶的生產積極性，制約香菇產業的發展。對香菇栽培過程中常見問題進行分析，并提出應對措施，為種植戶提供一定幫助，推動食用菌產業健康發展。

1" "香菇產量低

1.1" "場地選擇不當" "香菇對于種植場地要求比較嚴苛，要求光照條件充足、通風良好、周邊無污染源的干凈衛生環境。種植前要對栽培場所進行全面消毒處理；接種環節，必須在無菌環境中操作，否則會造成菌種和菌棒污染，導致接種失敗；香菇在發菌期和出菇期會進行有氧呼吸，產生熱的同時也釋放大量的二氧化碳，如果菇棚通風條件較差，棚內二氧化碳濃度高，會造成小菇蕾出菇困難或長成畸形菇。

1.2" "培養料的選擇與配制不當" "培養料時一定要選擇純凈無雜質、疏松干燥無霉變的原料，一般無油性、無芳香性氣味的闊葉樹木屑都能用。在配制時要注意木屑、麩皮、石膏、水充分攪拌均勻，拌好的培養料含水率50%～55%為宜，水分過多或過少均不利于發菌。另外，菌袋裝好后，盡快進入滅菌環節，且滅菌須徹底。

1.3" "菌種選擇不當" "要選擇適合本地栽培的品種，要求菌種菌絲白而密、長勢健壯，菌齡適宜，性狀穩定，不帶雜菌。不能選擇已經老化、退化或污染的菌種，否則易造成發菌緩慢或不發菌、出菇遲緩或不出菇。

1.4" "栽培管理不當" "栽培管理主要是對菇棚內溫度、光照、濕度以及通風等方面的管理。在發菌期需避光培養，菌絲生長適宜溫度為24～26 ℃，低于5 ℃或高于32 ℃菌絲生長受到抑制。棚內空氣相對濕度保持在50%～55%為宜，要定時通風。出菇期如果棚內溫度較高，菇體生長較快，容易長成“高腳菇”（菇柄細，菌蓋薄），香菇品質較差；棚內空氣相對濕度低，菇蕾易萎蔫干死，濕度大，菇蕾會腐爛，因此要嚴格控制棚內濕度，最好使用噴灌噴霧式增加濕度；通風不佳，棚內溫度高，二氧化碳濃度也高，會出現大量畸形菇。另外采收不及時也會影響產量。

2" "菌棒菌皮過厚

2.1" nbsp;形成原因" "香菇菌棒菌皮過厚，俗稱“鐵皮棒”，是指菌棒表皮發硬，顏色較深，用手指彈發出“梆梆”響聲，折斷后菌棒斷層面邊緣有1圈明顯的白圈，此時菌棒透氣和吸水能力均較差，會造成出菇量少，甚至不出菇。主要原因是菌絲總是向著水分和氧氣相對充足的方向生長，當菌棒內部嚴重缺氧時，菌絲則會向外生長，致使大量菌絲在外圈聚集，形成白圈，菌棒表面的菌絲死亡后形成褐色的菌皮，菌棒內部菌絲繼續向外聚集并死亡，菌皮逐漸變厚變硬。

2.2" "防治措施" "造成“鐵皮棒”后要及時給菌棒刺孔增氧，同時增加發菌室內空氣相對濕度，軟化菌皮，發菌室溫度較低時可在菌棒上面覆膜，定期通風養菌，拉大溫差刺激出菇。

3" "菌棒退菌

3.1" "退菌原因" "退菌現象一般出現在香菇發菌期或菌棒注水后，菌絲由白變黃，菌袋內菌絲生長部位變為木屑原色。原因是發菌期室內溫度持續高于" 32 ℃（袋內溫度34～35 ℃），7 d以上即會造成燒菌退菌；菌棒注水過多，超過原菌棒重很多，造成菌絲呼吸困難缺氧窒息而退菌。

3.2" "防治措施" "發菌期較長的菌棒，刺孔增氧后，一定要增加翻垛次數，以利于散熱；出菇后根據需求酌情補水，要控制注水量。

4" "畸形菇

4.1" "發生原因

4.1.1" "品種選擇不當" "菌種選用不當易發生畸形菇。比如北方高海拔地區，秋栽時誤選用高溫型菌種，冬季出菇時遇到低溫便萎縮，停止生長，就會形成“松果菇”。

4.1.2" "發菌管理不當" "在菌絲培養期間，放置在外圍的菌棒受到光線刺激，或翻垛頻繁振動刺激提早出菇，此時菌棒還未脫袋，小菇蕾受外袋擠壓長成畸形菇，脫袋后頭茬菇極易出現畸形菇。

4.1.3" "脫袋轉色不合標準" "如菌種的菌齡過短，菌棒還未達到生理成熟就提前轉色，造成菌絲生長過快，菌棒邊皮形成菌皮，若再遇上長時間高溫，使菌絲老化，出菇時極易出現畸形菇。

4.1.4" "菌棒注水不適宜" "出菇2～3茬后，菌棒下降至原菌棒1/3重時，需注水補液，但有的菇農注水經驗不足，注水過多，養菌期間造成菌絲缺氧窒息，導致延長出菇或不出菇，即使出菇也多數是“蠟燭菇”。

4.1.5" "控濕保溫不合理" "北方地區冬季氣候嚴寒，菇棚內溫濕度都比較低，此時長出的菇蕾容易萎縮干枯或變異畸形；或在七八月高溫季節，棚內溫度較高，菇農為了降溫增加噴水，菌菇生長迅速，極易形成“高腳菇”。

4.2" "防治措施

4.2.1" "熟悉菌種特性，正確引種" "引種前必須先了解清楚菌種特性，選用適合當地的優良品種，根據本地氣候條件合理安排茬口。

4.2.2" "掌握菌絲成熟特征，適時脫袋" "當菌絲還未達到生理成熟時就脫袋，畸形菇就相對較多。脫袋標準：菌棒內凸起的瘤狀物占整個菌棒的70%左右、局部出現棕褐色、手握菌棒有彈性，此時是脫袋的最佳時間。

4.2.3" "掌握轉色規律，防止溫度失控" "當菌棒完全長滿菌絲，且白而密，基本看不到培養料時，調整發菌室內溫度至22～25 ℃，轉色中期增加光線，加大發菌室通風換氣，促進菌絲生長和倒伏。中間還需翻垛1次，使菌棒均勻受光，刺激瘤狀物突起，晝夜加大通風量拉大溫差，做好出菇準備。

4.2.4" "掌握變溫原理，防止溫差刺激不夠" "菌棒轉色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養，此時變溫刺激出菇。變溫方法：白天揭起保溫被增溫，晚上通風降溫，拉大晝夜溫差（10 ℃以上），促使菇蕾大量發生。變溫刺激一般連續3～5 d。

4.2.5" "及時補水，防止菌棒水分過低或過高" "菌棒的含水量低于40％出菇難，小型菇多。一般以菌棒的重量低于原菌棒的30％時，即可進行補水，選擇注水針注水，注完水棒重不超過原棒重的90%～95％。

4.2.6" "適時采收，防止過熟" "采收香菇時應熟練掌握子實體的成熟度，根據市場需求及時采摘。鮮菇銷售在香菇六七成熟、菌膜還未開裂時采摘，干菇銷售七八成熟，菌蓋尚未完全展開、邊緣內卷呈“銅鑼邊”時采摘。

5" "注水與浸水注意事項

經過幾茬出菇后，菌棒水分明顯降低，需要給菌棒補水，補水之前需先養菌（養菌管理：停止正常噴水，降低菌棒內培養基水分，揭被增加光照，加大通風量，持續7～10 d，當采菇后凹陷處長出潔白菌絲即達到養菌目的）。菌棒比原來減輕1/3后給菌棒補水，要控制注水量，注水至原菌棒重量的90%～95％為宜。分為注水針注水和浸泡補水兩種。

5.1" "注水" "注水時將注水針直接安裝在水龍頭上，利用自來水的壓力進行補水，水質要清潔，水溫在10 ℃以上最好。第2次注水時要改變注水孔的位置，第1次注水后孔內菌絲恢復生長，外層形成致密的菌皮，水分不易滲入。用注水器注水操作簡便，省工省力，生產上多用此法。

5.2" "浸泡" "在菌棒表面均勻打幾個孔（注意不能打對穿），菌棒輕時打深些，重時打淺些。泡水時將較輕的菌棒放入泡水袋底層，較重的放在上面，綁好泡水袋，灌入干凈的水，使水面沒過菌袋，泡2～4 h，重量達標即可停止浸泡。浸水后的菌棒，撈起置于層架上通風瀝水。這種補水方法對進入菌袋水分的多少不易掌控，生產上不建議此法補水。

參考文獻

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武惠桃，霍冬霞，陜西省榆林市蔬菜產業發展中心，郵編719000；白雪婷，榆林市農業宣傳信息中心。

收稿日期：2024-07-30