食之意:試論《醒世姻緣傳》飲食敘事的三重維度

摘要：《醒世姻緣傳》中有豐富的飲食描寫，增加小說真實性的同時往往有豐富的言外之意。薛素姐和童寄姐的怪異飲食嗜好基于其變異的性情，虐食背后也反映著她們吊詭的夫妻關系;孫蘭姬的盛宴含有明暗兩重目的，小家庭的危機與拯救同美食之“盛”密不可分;昔日明水鎮是小說家的理想表達，樸素的豐年鄉饌可以療救橫溢饕餮之欲的墮落世風。小說雖以“姻緣”為題，但對以之為中心輻射的個人、家庭乃至社會有相當的關注，對三者的臧否均可從飲食描寫中體現出來。

關鍵詞：《醒世姻緣傳》;飲食;虐食;盛宴;鄉饌

中圖分類號：I207.37" " 文獻標志碼：A

《醒世姻緣傳》原名為《惡姻緣》，因前世晁源之過，來生狄希陳飽受妻妾折磨，具體生動地展現了一幅“陰陽倒置、剛柔失宜、雌雞報曉” ① [1]313的亂序社會圖景。小說以夫妻關系為出發點，批判的鋒芒擴展到家庭人倫和帝國權力的崩潰 [2]329-330。食與色作為最基本的生理本能，在文明的發展中逐漸融入社會倫理體系，甚至在一定程度上，食色的社會性意義超過其生理性意義。《醒世姻緣傳》中的飲食描寫不亞于男女筆墨，在營造扎實生活感的同時不乏深意：人性的變異、家庭的裂痕和補救與“吃”密不可分，墮落世風若要自贖，當從昔日明水鎮的飲食中尋找答案。

一、虐食中的妻妾與婚姻

《醒世姻緣傳》設置兩世姻緣以見果報不爽，在此意義上狄希陳備受薛素姐和童寄姐的折磨是理所應當;另一方面，陰陽顛倒、惡妻悍妾又是作品批判的對象，小說對薛、童二人不乏負面描寫與評價，她們的虐食行徑可見一斑。一般來講，“虐食是用極端殘忍的手法對待被吃的動物，以滿足變態的口腹之欲和心理需求” [3]209，其實，當飲食者的飲食超出一般性的生理需求與倫理規范時，“虐食”的色彩便出現了。本文所說的虐食，指的是飲食者在反常的心理狀態驅使下，展現出來的異常飲食需求或行為，怪誕、越軌是顯著特色 ① 。

素姐婚后性格大變，連同飲食習慣也發生了變化：從前喝一口黃酒就醉，婚后能連喝兩碗燒酒，再吃六七個煮雞蛋。旺盛的胃口與突然的飲食偏好使其不僅與出閣前的自己不同，也與社會對已婚婦女的預期背離。素姐剛邁入狄家大門，就一面與丈夫、公婆鬧得十分不愉快，一面在自己房中大快朵頤，與“少年婦女，最要勤謹。比人先起，比人后寢。爭著做活，讓著吃飯，身懶口饞，惹人下賤” [4]54的女誡背道而馳。此后素姐更是變本加厲，打丈夫、氣公婆的越軌行徑屢見不鮮，婚后的瘋狂在素姐新婚時怪異的飲食行為中便有所暗示。小說將素姐的轉變歸結為被換了心，她異樣的飲食可視為這顆“惡心”的作祟。

小說第45回和第61回對素姐的雞蛋與燒酒宵夜有詳細描寫，其中含有豐富的隱喻意義。元代《飲食須知》說燒酒“味甘辛，性大熱，有毒” [5]47;袁枚認為燒酒“性狠”，是“人中之光棍” [6]223;甚至存在喝燒酒能將人“燒死” [7]354的說法。燒酒的濃烈甚至毒性象征著素姐婚后驟變的性格，“燒刀子”推動了素姐對狄希陳的非人折磨。另一方面，雖然初次接觸者僅聞到燒酒“辣芥”的味道就會咳嗽 [8]392，但對飲酒者別有一種吸引力，李時珍言“其清如水，味極濃烈，蓋酒露也” [9]1567。第61回中，素姐不僅被“那酒香觸鼻，欲火攻心”，她也成為狄希陳眼中的燒酒，毒性（虐待丈夫）被此時的濃香（“標致”“有情”）遮蔽，狄希陳宛如嗜酒者一樣“沒得不疼”素姐。《金瓶梅》寫了各色酒，尤以金華酒為夥，是人物迎來送往的重要見證者。相形之下，燒酒則是風月之事的忠實伴侶，如韓二搗鬼調戲王六兒討要的是燒酒（第38回）、與和尚“養老婆”并提的是“喝燒酒”（第57回），最令人印象深刻的是西門慶每次服用胡僧藥必飲燒酒。燒酒性烈，飲后容易發散生熱，故而常在服藥時飲用，即使對燒酒不屑的高雅之士也不得不承認它無可頂替的制藥價值 [10]7。蘭陵笑笑生將燒酒的藥用價值與“色媒人”的風月屬性結合，助力西門慶的床榻狂歡。西周生熟讀《金瓶梅》，沿用燒酒之意并非不可能，學者指出維系狄希陳與素姐夫妻關系的力量之一就是“非理性的原欲” [11]113，燒酒在其他小說中也確有助燃情欲之意 ①" [12]183，燒酒化解了夫婦間的敵意、使二人麻醉在生理性的迷狂中，暫時的和諧反襯出這段婚姻的反常：和諧以喪失主體意識為代價。相比之下，吃煮雞蛋的虐食性質更加突出，也更接近虐食的“殘忍”義，在文言小說尤其是宗教題材作品中，人物因吃雞蛋而受到報應的例子屢見不鮮 ② 。煮雞蛋的風月意義也是較為顯豁的，在兩次夜宵中分別指代了狄希陳與素姐被情欲纏繞的身體，“吃與被吃”的陰霾在床笫之上揮之不去。

《醒世姻緣傳》中好吃煮雞蛋、喝燒酒的并非素姐一人，誘奸汪為露遺孀魏氏的狐貍精每日要“三十個白煮雞子，一斤極釅的燒酒”（第42回）。燒酒、雞蛋是狐貍（精）的典型飲食嗜好，李劍國先生已在古代小說與筆記中發現了諸多例證 [13]380-382。此外，清代筆記《見聞隨筆》中記人們“每月朔望日以雞蛋燒酒”供奉狐貍、防止其作祟 [14]13b，小說《姑妄言》第十八回也說“得道的仙狐，酷好的是燒酒、熏雞、白煮蛋” [15]2162。素姐與男狐貍精的飲食喜好不謀而合，可視作素姐狐貍精轉世身份的暗示。于是，不僅她殘忍怪誕的性格得到了解釋，性欲中包含的危險氣息也滲入到她與狄希陳的夫妻關系之中 [16]108。素姐此飲食嗜好是嫁給狄希陳之后才出現的，即狄希陳喚醒了素姐的狐貍精記憶，二人的夫妻與仇敵關系同步確立，狄希陳處境艱難是必然的。

好在狄希陳在童寄姐處感受到了女性的柔情，但很快瑣碎的生活就將寄姐的浪漫天真消耗殆盡，加之狄希陳對丫鬟小珍珠心懷不軌，婚后的寄姐也逐漸粗暴蠻橫起來，這從她的飲食要求中也有表現。小說第79回，懷孕的寄姐列出了一張菜單，其中食物之豐富、罕見堪稱全書之最：

四川出的蜜唧，福建的蝌蚪湯，平陰的全蝎，湖廣的蘄蛇，霍山的竹貍，蘇州的河豚，大同的黃鼠，固始的鵝，萊陽的雞，天津的螃蟹，高郵的鴨蛋，云南的象鼻子，交趾的獅子腿，寶雞縣的鳳肉，登州的孩兒魚。

有學者從史料價值的角度審視《醒世姻緣傳》，對這些奇怪的食物進行逐一考證后，認為這反映了“明代奢侈性食品消費的階層下移趨向” [17]21。但是，過于重視史料價值會遮蔽小說的文學屬性 ① ，考證中有些問題也較難權衡，如欲證明菜單上的食物在晚明真實存在，需要使食物的時代、地域與物產恰當對應 ②。我們認為，小說家為寄姐特設一張如此怪誕的菜單，主要是出于“以食寫人”的目的。以“交趾的獅子腿”為例，交趾少獅子的現實情況使得相應的文獻缺乏，考證之路被迫終止，但若視之為修辭則會柳暗花明。《水滸傳》第23回中，裝作老虎的獵人看到武松孤身一人在景陽岡上，大驚“你那人吃了犭忽犭聿心，豹子肝，獅子腿，膽倒包著身軀！如何敢獨自一個，昏黑將夜，又沒器械，走過岡子來！” [18]296獵人通過食用三種猛獸來形容武松膽大包天。以食用猛獸形容人物膽大狂妄的方式在其他作品中也存在，如《醒世恒言》卷34“吃了大蟲的心，豹子的膽” [19]703、《型世言》第7回“吃了獅子心” [7]97、《醉醒石》第9回“吃了豹子心” [20]77等，《醒世姻緣傳》第94回也有“吃了狼的心肝、豹子的膽”，想吃獅子腿的寄姐此時也逐漸褪去青梅竹馬時期的恬靜賢淑，變成大膽潑辣的悍婦。“‘吃掉’野性的、生猛的、厲害的、有力的動物，表現出人類特殊的欲望、權力和力量” [21]103，覬覦獅子腿暗示了寄姐婚后性情的日漸潑悍和欲望的膨脹，進而顛覆常規的夫妻秩序，從狄希陳披頭散發地為其覓食便可見一斑。

具體來說，寄姐菜單之怪誕主要是因為它以蟲獸為主，與常人飲食有較大差異。蜜唧、蝌蚪湯、全蝎、蘄蛇、竹貍、河豚、黃鼠在方志中大部分會被歸入物產中的“蟲類”。蜜唧、竹貍和黃鼠都屬于鼠類，食用黃鼠在明代成一時之風尚，背后隱藏著常人對權力的渴求，但是食用蜜唧和竹貍則被視為土人、夷人的野蠻行為，食鼠風氣甚至導致了明中后期大面積鼠疫的發生 [22]。全蝎和蘄蛇更多的是出現在藥典之中，均是利用其較高的毒性達到以毒攻毒的目的，若食用不當則會引發其他疾病甚至死亡。同有劇毒的是河豚，鮮美的味道與致命的毒性成正比 [23]111，《養魚經》和《閩中海錯書》言其毒“能殺人”。相形之下，蝌蚪湯十分少見 ① 。食用蟲類被人鄙夷，一則是因為其毒性，二則是因為這是一種野蠻甚至動物性飲食喜好，蝌蚪就是在人變成老虎后才被視為食物 [24]1170。象鼻子、獅子腿、鳳肉、孩兒魚則以珍異為特色，珍稀動物與珍貴權力間的隱喻關系已經被飲食人類學關注 [21]241。寄姐的菜單展現了她的異化與毒性，來自天南海北的食物與野心達成同構關系，悍婦最恐怖的地方就在于以己之毒顛倒乾坤。

寄姐菜單出現的時機也值得關注：正當寄姐懷孕。女性懷孕后因身體內部的某些變化確實會出現一些反常的飲食愛好，但對此不能一味縱容，一是出于對胎兒健康的考慮，《便民圖纂》列“孕婦食忌”，寄姐菜單中的雞、螃蟹和鴨蛋榜上有名，孕婦食用會使得孩子陷入危險之中 [25]145。二是出于道德考量，孕婦的所作所為會影響到孩子未來的德行，《博物志》記“婦人妊娠，不欲令見丑惡物、異類鳥獸。食當避其異常味，不欲令見熊羆虎豹。……席不正不坐，割不正不食。……故古者婦人妊娠，必慎所感，感于善則善，惡則惡矣” [26]109，寄姐的怪誕飲食完全不符合孕婦飲食的要求。與懷孕并行的是前世的復仇：在菜單出現之前，小說已經寫到寄姐對前世仇人小珍珠的虐待;第79回末交代寄姐懷孕，此時她注目于各種異味，無暇顧及小珍珠;但在第80回初僅用幾筆就交代完寄姐生子，筆鋒一轉，小珍珠之死代替了生子之喜。鋪張的菜單與簡省的懷孕在筆墨分配上形成鮮明對比，如此迅速的敘事節奏使得寄姐懷孕成為復仇的一個小插曲，吃蟲食獸使寄姐坐上了邪惡之輦，迅速將小珍珠碾死。寄姐的飲食和所作所為與“善”無緣而“惡”意滿滿，全然不顧丈夫和母親的勸說，狄家的現狀和未來堪憂。

綜上所述，素姐的宵夜與寄姐的菜單可視為是一種虐食行為，飲食的怪誕與越軌反映了人物與夫妻關系的異樣。素姐的燒酒和雞蛋是失婦德的前奏，也是其前世身份的暗示，薛、狄名為夫妻、實為仇敵的夫妻關系只能以原始且危險的情欲維持。寄姐的懷孕菜單以蟲獸為主，暗示了性格的潑悍和欲望的膨脹，同時助長了她的“惡念”，狄希陳的第二段婚姻甚至狄家的未來風雨飄搖。

二、盛宴中的家庭危機與化解

《醒世姻緣傳》中有兩個長菜單，其一是上文所述寄姐的懷孕菜單，其二是第50回孫蘭姬的菜單。狄希陳到秦敬宇處換錢，偶遇其時已成秦婦的舊情人孫蘭姬，秦敬宇命妻子備些飯菜招待這位大顧客，孫蘭姬準備了：

高郵鴨蛋、金華火腿、湖廣糟魚、寧波淡菜、天津螃蟹、福建龍虱、杭州醉蝦、陜西瑣瑣葡萄、青州蜜餞棠球、天目山筍鲞、登州淡蝦米、大同酥花、杭州咸木樨、云南馬金囊、北京琥珀糖，擺了一個十五格精致攢盒;又擺了四碟剝果：一碟荔枝、一碟風干栗黃、一碟炒熟白果、一碟羊尾筍篏桃仁;又擺了四碟小菜：一碟醋浸姜芽、一碟十香豆豉、一碟萵筍、一碟椿芽。一一預備完妥。知狄希陳不甚吃酒，開了一瓶窨過的酒漿。

小說家不嫌繁冗，意在以豐盛的食物表現孫蘭姬重見情郎的歡喜，十五格攢盒匯集了天南海北的特產，攢盒是和和美美、歡聚一堂、和睦團圓的象征 [27]，具象化地呈現了孫蘭姬的心情。剝果和小菜各是四碟，這種飲食規模在小說中是較有儀式性的，如晁源與珍哥睡前用“銀鑲雕漆勸杯”和“牙箸”食用的是“四碟下酒的小菜”（第2回）;狄員外招待真君首先需要“四碟小菜”（第29回）;請鄉約說和要準備“四碟小菜，四碟案酒，四碟油果”（第34回）;狄周辦事周到，不僅準備了程樂宇想要的涼粉燒餅，還另備“四碟小菜”（第37回）;童奶奶請官差辦事必備“四碟精致果品”（第81回）。可以說，“四碟八碗”（第9回）是盡心款待的代名詞，四碟中盛放的不是大菜，但對于提高興致或表達誠意不可缺少，為飲食活動錦上添花。雖然在整部小說中有諸多“四碟”，但僅此一處詳細介紹了四碟所盛放的食物，孫蘭姬興奮與焦急地將之一一擺放時的畫面如在眼前。

在古代小說中，男女幽會總是免不了飲食的參與，“相約—飲食—風月”是男女幽會情節的典型敘事框架。一般情況下，小說會將筆力集中于幽會中的后兩個階段，即男女相遇后飲食與風月的交織，而對前期的食物準備較少鋪排。食物本身并不重要，重要的是它的禮節意義和調節功能，食物將主客關系拉近，人物在“酒兒后，燈兒下，越看越俊俏” [7]386，推動敘事的發展。甚至飲食能將非禮的關系正當化，《歡喜冤家》第十回阮氏與許玄幽會，阮氏以“無人為媒”推脫，許玄答到“豈不聞‘酒是色媒人’” [28]192。概言之，“相約—飲食—風月”的情節高潮主要集中在后半段，即人物從享受美食到執手入榻。但狄希陳與孫蘭姬的幽會描寫則止步于前半段，準備好食物便迎來了尷尬的結局。所以僅從幽會角度出發，這段情節的高潮必須前移：讀者的期待值隨著餐桌的豐盛逐漸提高，琳瑯滿目的餐桌預示了男女共享時的愉悅，與后文的草草了事形成巨大落差。

幽會失敗是因為孫蘭姬丈夫秦敬宇的到來。丈夫突然出現在男女的幽會中并不罕見，但其意在捉奸，而捉奸有真假之分。真捉奸者，以有/無意碰到開始、以懲治奸夫淫婦終結，如唐小說《非煙傳》中的武公業、《任孝子烈性為神》中的任珪和與晁源發生關系的唐氏丈夫小鴉兒等。假捉奸者，常見于“扎火囤”故事，典型的例子是《二刻拍案驚奇》卷14《趙縣君喬送黃柑，吳宣教干償白鏹》，借助妻子美色，夫婦二人將“情郎”吳宣教的錢財騙盡。無論真捉奸還是假捉奸，丈夫出現時便清楚地知道這是妻子不堪的偷情，故而對情郎存有極大的惡意，丈夫的怒火將情節推向高潮。秦敬宇之不同表現在被小說家剝奪了得知真相的權利，他自始至終都不知道妻子與狄希陳的關系，甚至后來孫蘭姬假意生氣時，不明其理的他以攢盒并未被拿去為由為情敵開脫，試圖安慰妻子。這無異于往孫蘭姬傷口上撒鹽：她的生氣并不在于狄希陳拿走攢盒，恰恰相反，正是因為狄希陳沒有碰這精心準備的攢盒。孫蘭姬以“舊人情”招待狄希陳，秦敬宇則用之以“待客禮”，并天真地認為妻子與自己一致，發怒便無從談起了。

除了怒火中燒的丈夫外，還有兩個丈夫可與秦敬宇作對比。《初刻拍案驚奇》卷32《喬兌換胡子宣淫，顯報施臥師入定》中的鐵生也是一位“糊涂丈夫”，這篇作品中，由性欲搭建起的混亂男女關系旨在說明“我不淫人妻女，妻女定不淫人”的因果循環。鐵生曾兩次碰到妻子狄氏和好友胡生的飲食幽會：第一次是狄氏剛準備好酒果，胡生未至而丈夫先到，狄氏謊稱“曉得你今日歸來，恐怕寂寞，故設此等待。已著人去邀胡生來陪你了”，須臾胡生到，鐵生與之飲酒盡歡;第二次是狄氏與胡生正在歡飲，胡生雖及時躲避，但杯盤狼藉的現場引起鐵生的懷疑，狄氏解釋“是某親眷到來，留著吃飯，怕你來強酒，吃不過，逃去了” [29]491、495、496，鐵生便不再追問。鐵生兩次作為不速之客出現在幽會中，對準備酒果的原因一無所知，未盡待客之道，甚至第一次有反主為客的意味。簡略的描寫與鐵生渾沌的頭腦呼應，狄氏兩次危機被化解得益于鐵生溺酒糊涂。《歡喜冤家》第一回《花二娘巧智認情郎》中的花二則是一個看似聰明實則糊涂的丈夫。花二知道妻子與結拜兄弟任三有不潔的關系，設計對妻子謊稱“我想前日擾了任三官，今日順便安排些小菜兒，添著幾味，請他來答席。我如今去約他，他若來遲，你就陪他吃了便是”。花二娘正在歡喜之際，被人告知這是丈夫給自己下的圈套，任三未赴宴，花二計劃落空從而相信妻子的忠貞，夫妻二人歡喜地“取火來打了一個醋炭，整起酒來對吃” [28]16、21。與知曉真相的發怒丈夫相比，糊涂丈夫的喜劇性意味更足，處境也更令人唏噓——被妻子玩弄于股掌而不自知。秦敬宇則不同，雖然他對孫蘭姬的私心一無所知，但他從準備階段便主導了這場盛宴，因此“孫蘭姬別要說見他的影響，你就再要聽他聲咳嗽也杳不可聞”。甚至，《醒世姻緣傳》明寫秦敬宇的糊涂，實則是為了突出他難得的細心與誠摯。秦敬宇突然回家是因為他“要留狄希陳小坐，恐怕家中備辦不來，吃了飯，將鋪子托了伙計，回家料理”（第50回），這桌美食不僅是孫蘭姬的內心表現，也是秦敬宇細致、熱情的性格寫照，孫、狄婚外幽會的私心在坦蕩而真誠的秦敬宇面前局促不安，以致于當秦敬宇誠懇地留狄希陳吃飯時，后者只能干飲“十來鐘酒”后落荒而逃。

這場盛宴并不單純，因為它有明暗兩個目的，妻子的幽會目的暗藏在丈夫待客的目的之下，這一雙重性質暗示了秦敬宇家庭生活中的裂痕。這決定了這段故事存在兩個情節高潮，美食的鋪排帶來第一個幽會小高潮，秦敬宇不期而至使情節暫時回落后，又迅速轉向捉奸大高潮，小說的情節張力就體現在待客與捉奸的爭競之中。在一定程度上，是盛宴挽救了這個家庭，使得矛盾沒有爆發到不可收拾的地步。明成化后奢華之風大盛，待客食俗日漸奢靡：萬歷年間的李樂回憶兒時赴喜筵“水果不過五盤，肴不過六盤，湯不過三盞”，這種樸素之風在其弱冠之后就看不到了 [30]299;幾乎同時期的何良俊的童年記憶亦然，到他晚年的時候則“尋常燕會，動輒必用十肴，且水陸畢陳。或覓遠方珍品，求以相勝” [31]314。這種時代風氣在小說中也有表現，《鴛鴦針》第四卷第一回范順聽聞吳元理是個大米商，一改傲慢的態度，“起身走將進去，只見四大盤點心，兩碗粉湯，拱吳元理上坐。他橫席相陪，碗去不多時就排桌吃酒，都是美爛豐精的肴饌，大盤大碗，堆架桌面。把酒來，勸得吳元理一個不耐煩”。[32]168清代袁枚倡導“戒耳餐”“戒目食”，“耳餐者，務名之謂也。貪貴物之名，夸敬客之意，是以耳餐”“目食者，貪多之謂也。今人慕‘食前方丈’之名，多盤疊碗，是以目食” [6]30、31，并非無病呻吟之論。孫蘭姬的盛宴聚集了天南海北的特色美食，且與寄姐的蟲獸菜單相比更加世俗化，修辭意味淡化而史料價值增加，可視為晚明奢華民風的展現。孫蘭姬利用以盛宴待客的風俗掩蓋幽會情郎的心思，“我只說你認得他，叫我擺這們齊整攢盒待他”，秦敬宇甚至會因此感激妻子的賢能。待客和幽會的矛盾集中于這桌美食之上，美食鋪滿餐桌也遮蓋了二者的沖突，這段情節收束于秦、孫“兩個說笑了一會，秦敬宇依舊往鋪中去訖”（第50回），待客之食、幽會之食最終成為了夫妻之食。盛宴的目的、主導者和享用者都是秦敬宇，可見小說對這段婚姻關系的認可。從家庭的角度看，狄希陳才是不速之客，他使秦敬宇的婚姻陡生波瀾。秦敬宇或是無意中挽救了自己的家庭，但他先是因細心誠摯提前回家而避免了幽會發生，之后接客、上茶、上酒菜、請留尊號的餐桌禮節無不使狄希陳的歪心思更顯齷齪，從而無心、無顏逗留。

綜上所述，孫蘭姬的盛宴包含著明暗兩重目的，一方面它是待客之道的展現，另一方面它是故人幽會的伴侶。孫蘭姬滿懷期待的準備過程只是一場空歡喜，半路夭折的計劃使得這桌美食擔負起幽會的情節高潮，飲食與男女遺憾錯過。使幽會中斷的是丈夫秦敬宇提前到來，不同于意在捉奸的憤怒丈夫，《醒世姻緣傳》將糊涂丈夫正面化，賦予其難得的細心和誠摯，掌握了餐桌上的絕對主動權。盛宴的雙重目的暗示了秦家的潛藏危機，但盛宴之“盛”也與真誠的秦敬宇共同挽救了這一家庭，因為它不僅是情人情誼的展現，也是奢靡世風下的正常待客禮儀。最終夫婦二人在說笑中獨享美食，便具有了秦家復歸圓滿的象征意義。

三、豐年鄉饌的世風救贖

結束前世晁家故事后，小說筆鋒一轉，用兩回的篇幅描寫了昔日明水鎮“無儇薄俗”而“有古淳風”的“芳淑景”和“太平時”，敘事者收起了之前調笑、諷刺的語調，敘事態度突然變得端正嚴肅起來，這兩回是作者的理想表達幾成學界共識。第23回以繡江的名山勝水引出明水鎮的淳樸風俗，舉的是三個例子：退仕的楊尚書、教書先生舒忠和農夫祝其嵩。三者或是“士”或是“農”，“士”與“農”是古代社會最基本的階層，是國之“本”，所以他們的高尚的品德與行為極具太平天下和純良世風的象征意義。第24回則在前一回的基礎上由點帶面，進一步將筆觸深入到明水鎮居民的日常生活中。此回敘事恬淡流暢，沒有具體的人物與情節沖突，文字以抒情文的方式靜靜流淌，講述了百姓春種、夏忙、秋收、冬藏的農耕生活以及四季中的“晝夜陰晴，月風雪雨”，鄉民的太平福分在風調雨順的勞作及之后的享受中展露無疑。這兩回中的明水鎮是一個桃花源，它特有的“山水養人”屬性使得村民安居樂業、衣食無憂，人與自然實現良好互動：名山勝水滋養人們的物質與精神世界，而人們的勞作與德行又反過來為山水增色。

第24回的關注對象、書寫順序以及作者“西周生”的化名很容易使人將此回與西周名作《詩經·豳風·七月》關聯起來。作為《詩經》中篇幅最長的作品，《七月》不啻為一幅詳盡的西周早期的農村風俗畫，是作“仰觀星日霜露之變，俯察昆蟲草木之化，以知天時，以授民事。女服事乎內，男服事乎外，上以誠愛下，下以忠利上。父父子子，夫夫婦婦，養老而慈幼，食力而助弱。其祭祀也時，其燕饗也節” [33]121-122。天人相順、倫理有序、勤勤懇懇地從事農業勞動，正是農業社會最樸素的樣貌，也是后人心向往之的緣由。朱熹認為《七月》第二至五章言“衣之始”，六至八章言“食之始” [33]118，而《醒世姻緣傳》第24回的勞作恰恰主要圍繞衣食進行，年底也是“家家富足，男有余糧;戶戶豐饒，女多余布”。與《七月》相比，《醒世姻緣傳》第24回對“食”格外關注，糧食生產與消費造成了明水鎮居民大部分時間的忙碌：春季耕地播種、收麥、種豆種稻;夏季鋤治秋苗、“割菜子、打蒜苔”;入秋最忙，“簽蜀秫，割黍稷，拾綿花，割谷釤谷，秋耕地，種麥子，割黃黑豆”;冬季則是“受用為仙的時節”，飲食成為閑適日常的最大期待。明水鎮的食物鄉土氣息濃厚，“大囤家收運的糧食，大甕家做下的酒，大闌養的豬，大群的羊，成幾十幾百養的鵝鴨”“臘肉、腌雞、咸魚、腌鴨蛋、螃蟹、蝦米……栗子、核桃、棗兒、柿餅、桃干、軟棗……茄子、南瓜、葫蘆、冬瓜、豆角、椿牙、蕨菜、黃花”，粗糲卻豐富，在數量和種類上給人以極強的安全感和滿足感。中國歷代帝王祭祀總是少不了祈求五谷豐登，糧食的豐收與國家的穩定有著密切的同構關系。更進一步，“農桑衣食之本，務農桑則衣食足，衣食足則民可教以禮義，民可教以禮義則國家天下可久安長治也” [34]15，自足的物質生活是禮儀教化得以進行、天下穩定太平的基礎，明水鎮居民的辛勤耕耘正是太平盛世下醇良世風的群像表達。

除了豐盛充足外，昔日明水鎮的飲食還以樸素自然見長，“吃得早酒的，吃杯暖酒在肚。那溪中甜水做的綠豆小米粘粥，黃暖暖的拿到面前，一陣噴鼻的香，雪白的連漿小豆腐，飽飽的吃了”（第24回）。這頓早飯彌漫著鄉土氣息，完全不能與寄姐的奇蟲異獸、孫蘭姬的八方美味相提并論，卻別有一種吸引力。作者一改炫目的、鋪排羅列式的寫法，將筆墨集中于有限食物的色、香、味與飲食者的味覺、視覺、嗅覺上，以誘人的形容詞展現二者的結合：酒是“暖”的，水是“甜”的，綠豆小米粥是“粘”的、“黃暖暖”的、“噴鼻香”的，“小”豆腐是“雪白”的、“連漿”的，人吃完是“飽飽”的。給讀者最為切實可感的閱讀體驗時，簡單的鄉饌實則已達到了各種食物的較高制作與食用標準 ① ，最大程度上發揮了食物的本味。細膩真摯的描寫也透露出作者的價值取向：肯定、歆羨于明水鎮樸素自然的飲食與生活。這頓早飯還有一個特點：水具有極高的參與度。酒、粥不必多言，連漿小豆腐之嫩更是因其含水量多所致 ① 。水在食物烹飪中具有重要作用，唐代的《茶酒論》講述了茶和酒的一場激烈辯論，可最終的獲勝者卻是作為和事佬的水，因為“茶不得水，作何相貌？酒不得水，作何形容” [35]3023。水不僅是釀酒的前提，也決定著酒的品質，所以要求“水泉必香” [36]232。水對粥同樣重要，做粥之水“宜潔，宜活，宜甘”“忌苦水、鹵泉” [37]55、57。豆腐制作中也離不開水，不僅豆子需要長時間浸泡，磨豆也必須隨料定量加水，以提高制作的效率和豆腐的質量 [38]。明水鎮具有優質的水源，水有四美，即清、輕、甘、潔，其中“輕、甘乃水之自然，獨為難得” [39]821。明水鎮之名“明水”本就有“甘”的屬性 [9]393，鎮中龍王廟下發源出的“滔滔滾滾極清極美的甘泉”（第23回）匯入白云湖，為百姓們生產生活提供了保障。恰如伊尹所言：“凡味之本，水最為始” [40]417，明水鎮的好水使得簡單的制作激發了食物的至上本味，在滋潤味蕾的同時也滋養著人們的精神：樸素的食物便能讓人心滿意足，使過剩的欲望無處產生，避免了“生以口腹，又復多其嗜欲，使如溪壑之不可厭：多其嗜欲，又復洞其底里，使如江海之不可填” [41]525的瘋狂，安穩寧靜的生活得以維持，美味早飯開啟的一天以“懷中抱子，腳頭登妻”結束。“明水”又與“德”有密切關系，韓愈作《明水賦》，解釋水名源于“明為君德，因取以名焉” [42]656，明水鎮的水的確反映著居民們的道德水平。在世風澆薄后，溫柔的泉水融入洶涌的洪水中，洪水之后干旱接踵而至。驟然的旱澇使得人們遭遇前所未有的食物危機，全然不顧倫理道德而走向吃人。盡管在賢官明宦的幫助下挺過災年，但待年成轉好時“人又死了一半”，剩下的人也不再安于“食力”的耕種，而是在文化意義上延續著“食人”：大量好吃懶做的短工寄身于富人家，不僅對工錢提出過高的要求，吃飯也從“只吃兩頓稀粥”變成“晌午要吃饃饃蒜面，清早后晌俱要吃綠豆水飯”（第31回）。食物和飲食態度的轉變暗示著人心的變質與社會倫理道德的墮落，品嘗食物本味并從中獲得喜悅的日子成為遙遠的過去。

明水鎮的墮落并非全然虛構，已有學者通過對比地方志獲得小說描寫的現實依據，社會動蕩、政局混亂是導致“淳龐之氣益漓浮薄”的主要原因;不同之處在于，世風轉變之端卻是在“歲大穰”后 [43]。換言之，豐收帶給人們的并不是安分守己，而是轉向斗雞走馬等的其他欲望追求。小說家放大了農業豐收的正面意義，滿足于樸素鄉饌的描寫實為理想表達的性質就十分明顯了。在一定程度上，昔日的明水鎮踐行了老子“小國寡民”的設想，百姓“甘其食，美其服，安其居，樂其俗” [44]190，安于樸素穩定的生活是農業倫理的重要內涵。小說家對農業的重視與明代的商業崛起密不可分。不少晚明文人意識到社會正處于衰落階段，其中商賈對道德與秩序的沖擊最為明顯，在普遍的懷舊心態下，農村因為較低的商業化程度被認為更接近古代 [45]157-158。“西周生”的化名及其對昔日明水鎮農村生活的深情描寫展現出他受到以農救世的懷舊思潮的影響，暗示著他對社會現狀的焦慮。將明水鎮的鄉饌與童寄姐、孫蘭姬的菜單對照，后二者明顯得益于商業市場，天南海北的食物若無忙碌的商人和發達的交通網絡難以出現在同一張餐桌上。盡管老饕張岱在“夢憶”當日享受過的“方物” [46]173-174時洋溢著濃烈的幸福感，但商業過高的流動性阻礙管理、浮躁人心和滋蔓奢俗的負面影響仍被文人所高度警惕 [47]，童寄姐和孫蘭姬的飲食可視為商業浪潮下驕奢世風的產物，其中寄姐的菜單更顯此浪潮對道德人性的侵蝕。個人品性和家庭的危機正是社會秩序混亂、世風日下的縮影。

綜上所述，《醒世姻緣傳》雖然以婚姻家庭為主要關注對象，但在表達理想時卻對此鮮有涉及，因為小說有更大的現實關懷。在第23回和第24回中，作者明確表露了對農業社會的迷戀，基于辛苦勞作獲得的豐富而樸素的飲食給予人們味蕾和精神的雙重滋養;以水為線索，洪災前后人們對食物的態度迥異，暗示著倫理道德的墮落。盡管明代的山東還主要以自然經濟為主 [48]，但氣勢洶洶的商業浪潮導致的奢靡、嗜欲之風已經滲入，引起了文人小說家深深的焦慮。在懷舊思潮中尋找的救贖途徑即返歸淳樸的農業時代，簡單自然的鄉饌才能凈化越軌的饕餮之欲、重返故去的“太平時”。

結語

《醒世姻緣傳》有極高的社會史料價值，詳盡地展現了明末社會的衣食住行，相關的歷史研究以小說為證者甚多。史料價值之外，作為較為成熟的“文人小說”，小說的結構與修辭無不與其所欲探討的嚴肅問題相協調 [2]327，小說中的飲食描寫與個人、家庭和世風密切相關。素姐與寄姐的虐食行為反映了二人的兇悍和她們吊詭的婚姻;孫蘭姬的盛宴險些造成家庭危機，幸虧奢華待客已成一時之風氣，并未引起率直丈夫的懷疑，含有雙重目的的盛宴最終被夫妻倆享用，小家庭復歸和諧;昔日明水鎮是一個理想國，懷舊浪潮下自給自足的農業社會是療救嗜利多欲的商業化世風的良藥，樸素自然的鄉饌引導人們回歸本味，實現個人、家庭和世風的救贖。

飲食是中華大地上極為重要的一個話題，甚至國人對它的嚴肅態度使宗教和學問都黯然失色 [49]313，飲食勾連著諸多生活面向和文化可能，以至于“無小說不飲食”。文人小說家將這種嚴肅態度帶進創作中，以社會觀念和文化背景為依托，最平凡的吃喝便有了敘事上的深意。飲食描寫與小說的場景設置、人物塑造和主題表達等緊密相連，一掠而過的飲食描寫往往是小說家的春秋筆法。

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The Meaning of Food：Three Dimensions of the

Narration about Diet in Xingshi Yinyuan Zhuan

Qi Mengwei

（Department of Chinese Language and Literature，Peking University，Beijing 100871，China）

Abstract： There are colorful descriptions of diet in Xingshi Yinyuan Zhuan，which not only increase the authenticity of the novel，but also have rich implication. Xue Sujie and Tong Jijie's strange eating habits are based on their abnormal temperament，and also reflect their strange conjugal relations. Sun Lanji's feast has two purposes，the crisis and remedy of her family are inseparable from the “prosperity” of food. Mingshui Town in the past was the ideal expression of the novelist，and the simple but abundant food in the country could save the decadence of the social conduct fulling of desire. Although the novel takes “marriage” as the title，it pays much attention to the individual，the family and even the society，and the evaluation of the three dimensions can be reflected in the description of diet.

Key words： Xingshi Yinyuan Zhuan;diet;food abuse;feast;country food

（責任編輯：李漢舉）

文章編號：1002?3712（2024）04?0111?16

收稿日期：2023-08-06

作者簡介：祁夢薇（1996- ），女，山東濟南人。北京大學中國語言文學系博士研究生在讀，主要從事中國古代小說研究。

①本文所引《醒世姻緣傳》原文，若非特別注明，皆出于[清]西周生輯著，袁世碩、鄒宗良校注《醒世姻緣傳》，人民文學出版社2014年版，下不詳細注明。

①關于“虐食”的定義，本文受到劉衛英先生《虐食與狂歡：〈紅樓夢〉飲食書寫的觀念性異化》（《哈爾濱工業大學學報（社會科學版）》，2018年第5期）啟發，是文將虐食定義為出于個體情緒宣泄或特權炫耀而采取的反社會性飲食行為。

①《一片情》第十回滑仁和奇英調戲婦女，讓她拿酒來“澆澆癮”，婦人回復“我的是燒酒，也要著起來的”。

②如《冥報記·周武帝》《冥報記·冀州小兒》《冥報記·孔恪》《宣室志·雞卵》等。

①這也要分類討論，如從社會文化史的角度考證“固始的鵝，萊陽的雞，天津的螃蟹，高郵的鴨蛋”是適宜的。明中葉之后鵝成為社會追求的美味，固始鵝更是公認的佳肴，清代李漁《閑情偶寄》、翁心存《知止齋詩集》、汪價《中州雜俎》都對其“肥美”不吝贊美之詞，小說《歧路燈》第52回的送禮單上也寫有“光州鴨，固始鵝”。雞界爭奪也很激烈，泰和雞和萊陽雞后來居上、取代同州雞在美食界的地位。雞鵝之常見使得其產地十分重要，不僅具有“品牌效應”，遠程運輸更能表現人物的情誼，如《歧路燈》言及固始鵝后綴以“還嫌物產太近”。天津螃蟹與高郵鴨蛋的流行在《醒世姻緣傳》中就能得到體現，除了第79回，也出現在第50回孫蘭姬招待狄希陳的菜單中。

②飲食的廣泛性和文獻的偶然性確實會使得這種對應要求有膠柱鼓瑟的弊端，但若過于寬泛也會有生搬硬套之嫌。如劉著對“蜜唧”的考證先引用的是唐代張鷟《朝野僉載》中有關嶺南人好吃蜜唧的記錄;又引宋代蘇軾詩，言儋州有此風俗;唯有《本草綱目》是明代作品，但是李時珍指明的地點是惠州。另張岱《陶庵夢憶》卷四《嚴助廟》記“云南蜜唧”。概言之，如果從“時代、地域與食物”三個維度考證菜單的真實性，“明代、四川、蜜唧”并未在同一文獻中出現。除了《醒世姻緣傳》外，沒有文獻顯示蜜唧與四川存在關系（龐驚濤：《〈管錐編〉中的蜀地名物》，《巴蜀文化》2018年第3期）。再如，劉著引用《本草綱目》考證蝌蚪湯，但是《本草綱目》所寫蝌蚪的藥用方法是外敷而非食用;考證“云南的象鼻子”援引唐代劉恂《嶺表錄異》中的“象鼻炙”，但“象鼻炙”卻盛行于“廣之潮、循州”;考證孩兒魚也沒有顧及地域，登州地方志中并不見孩兒魚，反而是貴州、河南與陜西地方志中存在，《益部談資》在“蜀地風物”中也有記載。另外，劉著認為“寶雞的鳳肉疑為寶雞鳳翔出產的臘驢肉”，但是鳳翔當地人指出臘驢肉在清朝咸同年間才出現（雷天富、賀玉勝、吳克選、梁振華、白明科：《臘驢肉的生產工藝探討》，《肉類研究》1994年第3期）;古代食物中以“龍鳳”命名的很多，但是“龍肝鳳髓、豹胎麟脯，世不可得，徒寓言耳”（《五雜俎》，上海書店出版社2009年版，第217頁），在寫實作品中，龍肉鳳肉主要是表示食物珍貴美味的修辭。

①孔尚任《節序同風錄》中記載了一種似疙瘩湯的面食，“粉面灑水為小顆，煮湯中加豆豉，曰蝌蚪湯”。但是寄姐的菜單均是葷食，樸素的面湯定然不入她的法眼。

①如黃云鵠撰《粥譜》記粥“宜早食”“忌濃膏厚味”“忌清而不黏”“忌涼食”等。

①《元明清文學方言俗語辭典》認為小豆腐即摻了菜的豆腐，即菜豆腐（貴州人民出版社1998年版，第185頁），今山東淄博博山有“連漿豆腐”，在豆腐未完全成形時加入鹽和蔬菜煮開，是與米粥相對的“菜粥”。但小說稱“雪白”，指的應該是嫩一點的普通豆腐，章丘部分地區今日仍用變酸的豆腐漿點豆腐，漿點豆腐原料只有黃豆和水，配料更加自然純凈，味道上也更醇厚。朱彝尊《食憲鴻秘·豆腐》又記“北方無鹽鹵，用酸泔”，這里的“連漿小豆腐”指的應該是漿點嫩豆腐。